Caramel Way - Suggerimenti

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Consigli
avvertimento
Quello di cui hai bisogno

Una casseruola poco costosa e sottile è spesso irregolarmente calda, brucia lo zucchero e danneggia il caramello.
Puoi anche usare una casseruola di metallo chiaro, come l'acciaio inossidabile, in quanto ti aiuterà a controllare la doratura del caramello.

Metti la casseruola sul fornello a fuoco medio-alto. Mescola continuamente il composto con un cucchiaio di legno o un raschietto in silicone finché lo zucchero non inizia a sciogliersi.

Per trasformare lo zucchero in caramello, lo zucchero deve prima sciogliersi, di solito a 160 ° C.
A questo punto, l'acqua zuccherata sarà trasparente.

Aggiungi il succo di limone o il tartaro in polvere. Aggiungi il succo di limone o il tartaro in polvere (devi prima sciogliere la polvere in un po 'd'acqua) nell'acqua zuccherata. Questo per evitare che lo zucchero si ricristallizzi.

Far bollire lo zucchero e l'acqua. Non appena lo zucchero si sarà completamente sciolto e il composto inizierà a bollire smettete di mescolare.

Accendi la stufa a fuoco medio e riscalda per altri 8-10 minuti. Devi lasciare che la bolla di zucchero bolle invece di bollirla completamente.

Il tempo di cottura varierà a seconda della quantità di zucchero e acqua, del tipo di fornello e di altri fattori.
Quindi, quando vinci corsia, è meglio osservare il colore del mix per continuare a lavorare o fermarsi.

Non mescolare la miscela. È meglio evitare di mescolare il composto mentre l'acqua evapora e lo zucchero inizia a trasformarsi in caramello.

Mescolando aggiungerà più aria alla miscela e abbasserà la temperatura dell'acqua zuccherata. Impedire allo zucchero di dorare adeguatamente.
Inoltre, il caramello caldo si attaccherà al cucchiaio o al raschietto ed è difficile lavarlo via.

Osserva i colori. Il modo migliore per valutare il processo di conquista del caramello è osservare la colorazione. La miscela cambierà da bianco a giallo chiaro a marrone scuro. Questa fase sta accadendo molto rapidamente, quindi devi essere sempre attento. Perché il caramello bruciato non è commestibile e deve essere scartato.

Non preoccuparti se vedi solo alcune macchie marrone scuro irregolari. Tutto quello che devi fare ora è sollevare delicatamente il manico della pentola e ruotare la miscela per colorare in modo uniforme.
Fare attenzione a non toccare o assaggiare il caramello durante la cottura. La temperatura del caramello può ora raggiungere i 170ºC e causerà ustioni.

Smettila di vincere il caramello. Se vuoi interrompere il processo e assicurarti che lo zucchero non continui a bollire caldo come la pentola, metti il fondo della pentola in acqua fredda per 10 secondi.

Tuttavia, se togli la pentola dal fuoco troppo presto, lasciala riposare per un minuto e la miscela continuerà a bollire.

Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo pesante. Verserai uno strato di zucchero bianco in una casseruola o padella dal fondo spesso di colore chiaro.

Poiché questo metodo non richiede altri ingredienti, non è necessario specificarne la quantità.
Puoi prendere 1 o 2 tazze di zucchero, a seconda di quanto caramello ti serve.

Riscalda lo zucchero a fuoco medio. Osservare attentamente durante la cottura in quanto lo zucchero potrebbe sciogliersi ai bordi della pentola, diventare trasparente e dorarsi.

Quando lo zucchero inizia a dorare, usa una spatola di silicone o un cucchiaio di legno per portare lo zucchero sciolto dal bordo al centro della pentola.
Questo per assicurarsi che la strada all'esterno non bruci prima che la strada centrale possa dissolversi.
Se metti uno spesso strato di zucchero nella pentola, fai attenzione perché non sarai in grado di vedere quando lo zucchero inizia a bruciare.

Trattamento dello zucchero insolubile. Lo zucchero potrebbe non dissolversi in modo uniforme, quindi non preoccuparti se l'acqua è grumosa. Basta abbassare la fiamma e continuare a mescolare. Questo per assicurarti che lo zucchero non bruci mentre aspetti che le zollette rimanenti si dissolvano.

Va bene se le zollette di zucchero non si dissolvono: puoi facilmente filtrare la salsa al caramello per rimuoverle.
Dovresti anche stare attento a non farlo mescolare troppo Perché se lo fai, lo zucchero si raggrumerà prima di dissolversi.
Non preoccuparti però. In tal caso, abbassare semplicemente la fiamma e smettere di mescolare finché lo zucchero non si sarà nuovamente sciolto.

Osserva i colori. Osserva attentamente lo zucchero caramellato fino a quando non assume il colore giusto - niente di più, niente di meno. Il caramello corretto sarà di un colore marrone scuro, solitamente ambrato, quasi come le monete antiche.

Il caramello è finito quando ha superato la fase di affumicatura. Se lo togli dalla stufa prima che fumi, non otterrai il prodotto finito.
Puoi anche indovinare se il caramello finito è profumato: avrà un sapore ricco e ricco di noci.

Togli il caramello dal fuoco. Quando il caramello è finito, toglilo immediatamente dalla cucina. Il caramello finito brucerà molto rapidamente e spesso avrà un sapore amaro che non può essere utilizzato.

Se usi il caramello per il flan e il gelato al caramello, puoi versare il caramello direttamente dalla pentola.
Se stai facendo lo zucchero rotante, è importante mettere il fondo della teglia al caramello nel ghiaccio per abbassare la temperatura. In caso contrario, il calore della padella potrebbe bruciare il caramello.
Se stai preparando la salsa al caramello, aggiungi immediatamente il burro o la panna. Raffredderà il caramello e creerà la salsa grassa perfetta per ricoprire gelati e dessert. Fai attenzione, tuttavia, poiché il caramello può schizzare quando aggiungi i latticini.

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Metodo 3 di 3: vincere lo zucchero per ottenere il colore caramello

Mettere lo zucchero biologico in una casseruola con una base spessa. Quindi riscaldare a fuoco medio.
Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare durante la cottura. Aggiungi il colore ogni 5 minuti.
Lo zucchero si asciugherà e si cristallizzerà in una polvere o diventerà denso.
Aggiungere l'acqua calda alla miscela. Aggiungere 5 tazze d'acqua per ogni 30 g di zucchero.
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Consigli

Accendi il fornello da basso a basso sopra il caramello. In questo modo sarà facile controllare e prevenire la combustione della miscela.
Quando vinci il caramello, lo zucchero può bruciare molto rapidamente. Osservate attentamente il composto e quando è finito (o sta per essere ultimato) toglietelo subito dalla cucina.
Aggiungere una piccola quantità di succo di limone alla miscela di acqua e zucchero. Ti darà un gusto delicato e aiuterà a prevenire l'indurimento del caramello.

avvertimento

Fai attenzione quando vinci lo zucchero caramellato. Non cucinare altre cose allo stesso tempo, richiedendo tempo e attenzione poiché il caramello può bruciare molto rapidamente.
Non utilizzare una pentola che non è stata lavata. I detriti rimasti sulla pentola possono far cristallizzare lo zucchero.
Quando vinci il caramello, la temperatura può diventare molto alta e bruciare la pelle se lasci sparare il caramello. Indossa guanti da cucina e una maglietta a maniche lunghe quando cucini il caramello o metti una grande ciotola di ghiaccio vicino a te per immergerci le mani in caso di bruciatura.