Come fare il burro dal latte?

Video: BURRO in BOTTIGLIA - Burro Fatto in Casa - FACILISSIMO

Contenuto

Parte 2 di 3: montare la panna e separare il burro
Parte 3 di 3: miscelazione e conservazione dell'olio
Consigli
Di che cosa hai bisogno

1 Raffreddare il latte crudo in frigorifero per almeno 24 ore. Versare il latte in un barattolo a bocca larga e chiudere il coperchio. Mettete in frigo il latte e lasciate riposare per 1-2 giorni prima di fare il burro. Durante questo tempo, la crema si accumulerà nella parte superiore della lattina.

È possibile acquistare il latte crudo al mercato degli agricoltori.
È meglio usare un barattolo con un collo largo, perché è scomodo rimuovere la crema da un barattolo con un collo normale.

2 Sterilizzare barattolo da un litro, coperchio e mestolo. Quando sei pronto per raccogliere il latte, sterilizza il barattolo da un litro, il coperchio e il misurino piccolo. Immergeteli in una pentola d'acqua, portate l'acqua a bollore e lasciate sobbollire per 10 minuti. Quindi spegnete il fuoco e togliete il barattolo, il coperchio e la paletta.

Se lo desideri, puoi sterilizzare il barattolo, il coperchio e il misurino in lavastoviglie.

3 Usa una paletta per spalmare la crema sopra. Rimuovi la lattina di latte dal frigorifero. Molto lentamente, immergere il misurino nella crema e trasferire molto delicatamente nel misurino. Continua a scremare finché non avrai scremato tutto.

In inverno, il latte è solitamente meno grasso che in estate. Nel complesso, dovresti avere circa 1-2 tazze (230-470 ml) di crema.

4 Fate fermentare la panna con latticello o kefir se volete ottenere un burro arricchito con bifidoculture. Se desideri un burro leggermente più acido e arricchito con bifidocoltura, aggiungi 1/2 cucchiaio (7 ml) di latticello a ogni tazza (240 ml) di panna scremata.

Se vuoi il burro classico, salta questo passaggio.
Ad esempio, se hai ricevuto 2 tazze (470 ml) di panna, aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di latticello o kefir.

5 Trasferire la crema in un barattolo. Versare lentamente la crema in un barattolo sterilizzato e chiudere il barattolo con un coperchio.

Va bene se il barattolo è ancora caldo dopo la sterilizzazione. Questo renderà la crema fredda solo un po' più calda.

6 Lasciarli maturare per 5-12 ore. Metti il barattolo in un contenitore ermetico e riempi con acqua tiepida fino a raggiungere circa la metà del barattolo. Lasciare la crema al caldo fino a raggiungere i 24°C.

Usa un termometro per controllare la temperatura o tocca semplicemente il barattolo per vedere se la crema si è riscaldata.
Se non hai usato latticello o kefir, la crema dovrebbe essere lasciata per circa 12 ore e la crema con bifidocolture maturerà in circa 5 ore.

7 Raffreddare il vasetto della crema mettendolo sul ghiaccio per 5-10 minuti. Riempi a metà un contenitore di dimensioni adeguate con acqua fredda e ghiaccio e mettici dentro un vasetto di panna. Lascia il barattolo nel bagno di ghiaccio finché non si sente freddo al tatto. Conserva l'acqua ghiacciata: ti servirà un po' più tardi.

La temperatura della crema deve essere compresa tra 10 e 15 ºC.
La panna fredda sarà più facile da montare nel burro.

Parte 2 di 3: montare la panna e separare il burro

1 Agitare il barattolo per circa 5-12 minuti. Metti il coperchio sul barattolo e agitalo bene finché non diventa più pesante. Dovresti riuscire a vedere i pezzi di burro che si raccolgono intorno ai bordi del barattolo.
- Puoi usare un mixer sommergibile per montare. Versate la panna nella ciotola del mixer e montate la panna a bassa velocità. Quando il burro inizia a separarsi dal latticello, aumentare la velocità del mixer.
2 Metti una garza o un tovagliolo di mussola in un colino fine. Quando sei pronto per separare il latticello dal burro, metti lo scolapasta in una ciotola di dimensioni adeguate. Metti diversi strati di garza o tovagliolo di mussola in uno scolapasta.
- Il tovagliolo di mussola ti aiuterà a catturare anche i più piccoli pezzi di olio.
- Se non riesci a trovare un tovagliolo di mussola, piega semplicemente la garza in più strati.
3 Versare l'olio di latticello su un tovagliolo di mussola. Apri il barattolo e versa tutto il liquido, insieme ai pezzi di burro duro, in uno scolapasta rivestito con un tovagliolo di mussola o una garza. Il latticello passerà attraverso il tovagliolo e tutto il burro rimarrà al suo interno.
- Il latticello ottenuto può essere utilizzato per fare la ricotta o cuocere torte, muffin, biscotti o frittelle.
4 Raccogliete tutto l'olio in un fazzoletto e sciacquate con acqua ghiacciata. Raccogli le estremità del tovagliolo in modo che l'olio rimanga al centro. Tenendo le estremità del tovagliolo, immergi l'olio nell'acqua ghiacciata che hai usato in precedenza. "Risciacquare" l'olio facendolo vorticare avanti e indietro per circa 30 secondi.
- L'acqua diventerà torbida man mano che i residui di latte vengono lavati via dal burro.
5 Sciacquare l'olio in acqua ghiacciata fresca. Quando la prima acqua diventa torbida, versala e prepara dell'acqua ghiacciata fresca. Continua a sciacquare l'olio finché l'acqua non diventa di nuovo torbida, quindi cambia di nuovo l'acqua.
- Continua a sciacquare l'olio finché l'acqua non è limpida. Ciò significa che hai lavato via eventuali residui di latte che potrebbero causare l'irrancidimento del burro.

Parte 3 di 3: miscelazione e conservazione dell'olio

1 Ricorda il burro con un cucchiaio di legno. Apri un tovagliolo pieno di burro e trasferisci il burro in una piccola ciotola. Prendete un cucchiaio di legno e spalmate il burro sul fondo e sui lati per impastarlo.
2 Scolare l'acqua in eccesso e ricordare di nuovo l'olio. Man mano che sbatti il burro, vedrai l'umidità accumularsi sul fondo della ciotola. Scolatelo e continuate a schiacciarlo.
- Continua a frullare l'olio finché l'umidità non smette di uscire.
3 Aggiungi spezie ed erbe aromatiche all'olio a tuo piacimento (facoltativo). Se ti piace il burro salato o con aromi specifici, aggiungi circa 1/2 cucchiaino (2 g) di sale, erbe aromatiche o altre spezie mentre mescoli. Quindi assaggiare e aggiungere altre spezie se lo si desidera. Prova uno dei seguenti:
- erba cipollina;
- scorza di arancia, limone o lime;
- rosmarino o cumino;
- zenzero o aglio;
- prezzemolo;
- miele.
4 Conservare l'olio in un contenitore ermetico per un massimo di tre settimane. Trasferire l'olio in un piccolo contenitore con coperchio. Conservalo in frigorifero e prova a usarlo entro tre settimane.
- L'olio può essere congelato in modo da poterlo conservare fino a 6-12 mesi.
- Se non hai risciacquato abbastanza bene i residui di latte, il burro verrà conservato per non più di 1 settimana.

Consigli

Se preferisci usare un robot da cucina per separare il burro, versa la panna nella ciotola del robot da cucina e batti a velocità media finché il burro non si separa dal latticello.