Come flambare

Video: Il flambage. Quando si flamba e perchè

Contenuto

Passi
Metodo 1 di 2: Preparazione di cibo e alcol
Metodo 2 di 2: Fiammare il piatto
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno
Articoli aggiuntivi

Infiammare significa dare fuoco a cibi cosparsi di alcool. L'alcol si brucia rapidamente, ma questo non diminuisce in alcun modo l'effetto che produce la fiamma. Tuttavia, questo metodo di cottura può essere pericoloso. Per sapere come mostrare in modo sicuro la tua abilità culinaria ai tuoi ospiti, leggi questo articolo.

Passi

Metodo 1 di 2: Preparazione di cibo e alcol

1 Compra il giusto tipo di alcol. Dovresti usare solo il 40% di alcol. Tutte le bevande con una forza maggiore possono essere un pericolo di incendio. Se l'alcol è meno forte, potrebbe non prendere fuoco.
- Se la ricetta non specifica un tipo specifico di alcol, scegline uno che funzionerà con il tuo piatto. Usa whisky o cognac per i piatti principali; Per i piatti a base di frutta o dessert, utilizzare un brandy di frutta.
2 Preparare un piatto da infiammare. Segui la ricetta che hai. I piatti tradizionali flambé includono: Crepe Sousette, Foster e banane Chateaubriand.
3 Scaldare l'alcol. L'alcol freddo sarà meno efficace, quindi dovresti scaldarlo.Versare l'alcol in una casseruola dai bordi alti. Riscaldare l'alcol a 54 gradi C; dovresti notare la formazione di bolle in superficie.
4 Se preferisci usare un forno a microonde, scalda l'alcol in un contenitore adatto al microonde. Accendi la massima potenza e scalda l'alcol per 30-45 secondi.
5 Prendere precauzioni. Assicurati di avere un coperchio di metallo abbastanza grande da coprire il piatto che utilizzerai. Se il fuoco diventa troppo alto durante il processo di fiammatura, coprire il piatto con un coperchio di metallo. Questo estinguerà la fiamma, poiché il fuoco richiede ossigeno per bruciare. Per fare questo, il coperchio deve aderire molto bene al piatto.

Metodo 2 di 2: Fiammare il piatto

1 Non versare mai il liquore direttamente da una bottiglia vicino a una fiamma aperta. L'alcol forte è incredibilmente infiammabile. Se lo versi in prossimità di un fuoco, l'alcol può prendere fuoco. Il fuoco andrà nella bottiglia ed esploderà.
2 Versare l'alcol sul piatto che si sta per flambé. Se non hai utensili speciali per questo, usa una padella grande con un manico lungo e i lati alti. Tieni dei fiammiferi o un accendino nelle vicinanze.
- Se lo stai facendo sul fornello, versa l'alcol sul piatto e inclina molto la padella.
- Se hai un fornello a gas, togli la padella dal fuoco e poi irrora con alcool.
3 Accendi subito l'alcol. Non aspettare troppo a lungo che il tuo cibo sappia di alcol. Accendi il bordo della padella, non direttamente l'alcol. Usa un accendino lungo o dei fiammiferi da barbecue.
- Se lo stai facendo sul fornello, tocca il bordo dell'accendino o abbinalo al fuoco, quindi lascia che la fiamma si diffonda su tutta la superficie del piatto.
- Se hai un fornello a gas, rimetti la padella sul fuoco e poi inclinala leggermente in modo che i fumi dell'alcol si accendano.
4 Cuocere fino a quando l'alcol non si esaurisce. Lo saprai quando la fiamma scomparirà. Ci vogliono solo pochi istanti, ma è importante che i fumi dell'alcol siano bruciati.
5 Servire agli ospiti sorpresi.

Avvertenze

Le fiamme provocate dall'alcol si sono propagate molto rapidamente. Assicurati che i tuoi ospiti siano a distanza di sicurezza per evitare ustioni.
Tieni sempre a portata di mano un coperchio di metallo aderente perché non sai quando una fiamma potrebbe sfuggire al controllo.
Non versare mai alcol direttamente da una bottiglia in un piatto. Le fiamme possono diffondersi sulla bottiglia e causare gravi danni.