Contenuto

• Passi
• Parte 1 di 3: Nozioni di base sulla cottura
• Parte 2 di 3: cottura al forno per alimenti specifici
• Parte 3 di 3: applicare le tue abilità di cottura

La cottura al forno è così semplice che i primi fornai usarono pietre calde 4000 anni fa. Ma la panificazione è ancora oggetto di curiosi esperimenti da parte degli chef, poiché consente loro di creare capolavori culinari davvero complessi. Se non hai mai cucinato prima, questa guida ti guiderà attraverso le basi della cottura, fornirà suggerimenti per cuocere una varietà di cibi e alcune ricette per iniziare. Non preoccuparti: se gli antichi egizi sapevano come farlo, allora puoi farlo anche tu!

Passi

Parte 1 di 3: Nozioni di base sulla cottura

1. 1 Trova una fonte di calore. Quando il cibo è cotto, si riscalda dal bordo al centro, risultando in un guscio croccante e rubicondo e un centro morbido. Per cuocere, avrai bisogno di una fonte di calore in grado di riscaldare il cibo abbastanza da cuocere completamente il cibo (questo è particolarmente importante per i piatti di carne, poiché la carne cruda può contenere agenti patogeni). Di gran lunga il dispositivo di cottura più comune è il forno. I forni moderni consentono di impostare temperature di cottura precise e controllate e consentono al calore di penetrare facilmente negli alimenti senza perdite. Sebbene meno popolari, è possibile utilizzare una serie di metodi di cottura alternativi, tra cui:
   • Forni aperti tradizionali come Tandor
   • forni olandesi
   • Microonde (tecnicamente, questo non è per la cottura al forno: la radiazione a microonde viene utilizzata per riscaldare il cibo. Tuttavia, ci sono ricette di "cottura a microonde" per cuocere prodotti da forno tradizionali, biscotti nel microonde.)
2. 2 Scegli una ricetta sensata. Le ricette di cottura possono variare da semplici (piatti standard come pane o petto di pollo) a multi-fase (come dessert fantasiosi, che puoi vedere in programmi di cucina speciali come Cake Chef). Se sei un principiante, è meglio attenersi a qualcosa di semplice: una semplice ricetta di biscotti o delle semplici cosce di pollo. Prima di iniziare, assicurati di avere tutti gli ingredienti descritti nella ricetta di cucina: corri nei negozi per non complicare il processo di cottura in seguito e potresti persino fare scorta di alcuni ingredienti deperibili.
   • Se puoi, pesa gli ingredienti prima di iniziare. Non è così importante, ma velocizza molto il processo di cottura.
   • Pratica una buona igiene. Lavati le mani prima di iniziare qualsiasi attività di cottura e dopo aver toccato cibi crudi che potrebbero contenere batteri nocivi (in particolare carne, pollame e uova).
   • Indossa vestiti che non ti dispiace sporcare o un grembiule.
3. 3 Preriscaldare il forno. Per natura, tutte le ricette di cottura richiedono un'elevata resistenza al calore. Riscalda il forno alla temperatura indicata nella tua ricetta. Quindi, segui questi passaggi! Lascia che il forno si riscaldi: ci vorrà del tempo per raggiungere la temperatura corretta per la cottura. Mentre il forno si sta scaldando, puoi fare altri passaggi preparatori per la tua ricetta. Il forno deve essere alla temperatura corretta (o approssimativa) prima di aggiungere il cibo secondo la ricetta.
   • È allettante, ma non aprire lo sportello del forno prima di essere pronto per inserire il cibo. Questo rilascerà calore dal forno, abbassando la temperatura e impiegando più tempo per raggiungere la temperatura desiderata.
4. 4 Segui la ricetta. Ogni ricetta è diversa: non esiste una serie di regole standard perfette per ogni processo di cottura. Tuttavia, la maggior parte delle ricette di cottura consiste in alcuni o tutti i seguenti passaggi di base:
   • Preparazione (per carne, pollame, verdure). Se metti il ​​cibo nel forno senza precottura, nel migliore dei casi avrà un sapore asciutto e morbido, e nel peggiore dei casi cotto in modo improprio. La carne, come i petti di pollo, nella maggior parte dei casi deve essere marinata, farcita e/o fritta in padella in anticipo. Verdure come le patate dovrebbero essere bucherellate con una forchetta prima di infornare per far evaporare l'umidità. Quasi ogni ricetta ha una descrizione di una sorta di processo preparatorio per il piatto.
   • Mescolare gli ingredienti (per prodotti da forno, dessert, ecc.) Spesso gli ingredienti liquidi e secchi vengono mescolati in ciotole separate e poi mescolati insieme per ottenere un impasto o un impasto.
   • Preparazione dei piatti per la cottura. Pentole e padelle non sono sempre adatte alla cottura. A volte, hanno bisogno di una preparazione speciale prima della cottura: in molte ricette di cottura, ad esempio, ungere una teglia.
   • Disposizione dei prodotti su una teglia. Impasto, carni cotte o verdure non cuoceranno bene se metti la teglia sul fondo del forno. Di norma, il pezzo viene posizionato in uno stampo di metallo, piatti di vetro o ceramica, che possono essere facilmente rimossi dal forno (con puntine).
   • Cottura del cibo in forno a fuoco alto. Questo è ciò che determina la qualità dei prodotti da forno. Tutte le ricette di cottura devono essere cotte in un forno (o in un forno alternativo). Notare la descrizione di dove si trova il cibo nel forno rispetto alla fonte di calore.
5. 5 Metti il ​​bianco nel forno. Una volta che hai preparato il cibo secondo la ricetta e assicurati che il forno sia preriscaldato, metti il ​​pezzo (su una teglia) nel forno. Chiudere lo sportello e avviare il timer per il tempo necessario alla preparazione del piatto. Ora aspetta che il piatto cuocia e goditi i deliziosi sapori (se tutto va bene) che riempiono la tua cucina.
   • A questo punto, lava i piatti che hai usato per preparare il piatto.
   • È normale verificare la cottura di un alimento accendendo la luce del forno o aprendo velocemente la porta. Se aprite la porta, chiudetela il più velocemente possibile per evitare che il forno perda calore. Se temi che un piatto si bruci, controllalo a metà cottura e poi di nuovo se necessario.
6. 6 Togli la teglia dal forno. Quando il tempo di cottura è scaduto e hai controllato il piatto per assicurarti che sembri pronto, estrailo dal forno. Usa qualcosa per proteggere le mani: le presine funzionano bene in quanto ti consentono di mantenere la destrezza quando tieni il piatto, in un pizzico, usa delicatamente degli asciugamani spessi per tenere la teglia.
   • Stai attento! Fai attenzione al cibo quando lo estrai dal forno per evitare schizzi di succhi caldi. La cottura al forno può sembrare un'attività divertente e rilassante, ma se non prendi precauzioni in questa fase, può causare lesioni dolorose.
   • Posiziona il tuo capolavoro da qualche parte dove non brucerà la superficie o qualsiasi cosa nelle vicinanze. Usa uno straccio spesso, guanti da forno o una piastra riscaldante per proteggere i piani di lavoro.
7. 7 Lascia raffreddare il tuo piatto. Il cibo da forno è generalmente troppo caldo. Potrebbe anche non essere ancora completamente finito - i prodotti da forno sono troppo morbidi nelle tue mani quando li togli dal forno. Lascia raffreddare il cibo prima di mangiarlo - riponi delicatamente il cibo in un luogo fresco dove l'aria fredda raffredderà la superficie, se richiesto dalla ricetta.
8. 8 Aggiungi un contorno o decora il tuo pasto. Per alcuni piatti la decorazione esterna viene utilizzata principalmente per la presentazione visiva, per altri è parte integrante del gusto.Ad esempio, è improbabile che guarnire con il prezzemolo abbia un ruolo importante nella pasta al forno, ma una torta semplice, asciutta e non patinata diventerà incredibilmente morbida. La tua ricetta può contenere istruzioni di decorazione specifiche e persino un elenco separato di ingredienti per decorare gli oggetti (in genere per creme e salse). Dai un paio di ritocchi finali, servi e buon appetito!

Parte 2 di 3: cottura al forno per alimenti specifici

1. 1 Pane, panini e dolci da forno. Quando la maggior parte delle persone pensa ai "prodotti da forno", pensa al pane e ai panini, che sono varietà di alimenti che spesso si possono acquistare in panetteria. Questi prodotti utilizzano tipicamente gli stessi ingredienti base come farina, burro, uova, zucchero, bicarbonato, sale, olio di semi di girasole, latte, amido, formaggio e/o lievito per impasti, che vengono poi cotti in porzioni o interi. Pane e focacce sono spesso conditi con spezie, sciroppi e additivi per conferire loro un sapore dolce o salato unico. Ecco alcuni punti salienti durante la cottura di pane e dolci:
   • La forma finale del tuo piatto è solitamente dettata dallo stampo in cui è stato cotto. Una pagnotta cotta in una teglia, ad esempio, avrà una forma completamente diversa da una palla di pasta fatta su una teglia piatta.
   • I prodotti da forno richiedono generalmente una cura particolare per evitare che si attacchino alla teglia. In genere, per lubrificare gli stampi vengono utilizzati burro, grasso, olio di girasole o spray.
   • Alcuni prodotti da forno che vengono cotti con pasta lievitata (soprattutto il pane) richiedono più tempo perché il lievito "cresca". Il lievito è un fungo microscopico che assorbe lo zucchero presente nell'impasto, rilasciando anidride carbonica (che fa "crescere" l'impasto) e altri composti che influiscono sul gusto dei prodotti da forno.
   • Di norma, maggiore è la proporzione di prodotti secchi (farina, ecc.) nella ricetta rispetto ai componenti liquidi (uova, burro, latte, ecc.), più denso sarà l'impasto. Un consiglio comune per lavorare con la pastella è quello di raffreddare nel congelatore o nel frigorifero: diventerà più denso e più facile da maneggiare e modellare senza sbavature.
2. 2 Arrostire carne e pollame. Arrostire è uno dei modi migliori per cucinare carne e pollame, insieme a arrosti, stufati e grigliate. L'aria calda e secca utilizzata durante il processo di cottura può conferire ai pezzi di pollame una crosta croccante e scura, mantenendo la carne umida e succosa all'interno. Arrostire un grosso pezzo di manzo o di agnello per ore a fuoco lento è un ottimo modo per garantire un risultato succoso e aromatico, cotto su tutti i lati. Ecco alcune cose da ricordare quando si arrostisce carne e pollame:
   • Quando si arrostiscono grandi pezzi di carne, tenere a portata di mano un termometro per carne, insieme a un elenco di temperature adatte ai diversi tipi di carne. È molto più facile usare un termometro per determinare il grado di cottura della carne che rimuoverla faticosamente dal forno, tagliarla costantemente e rimetterla nel forno.
   • Alcuni scelgono di separare la pelle dalla carne di pollame, mentre altri scelgono di conservarli. Se il piatto viene controllato e cotto, la pelle può trasformarsi in una deliziosa crosta croccante, ma questo aumenterà leggermente il contenuto di grassi e il contenuto calorico totale del piatto.
   • Ci sono sia vantaggi che svantaggi nel lasciare le ossa sui tagli di carne (piuttosto che rimuoverle). I pezzi di carne con le ossa sono generalmente più economici e, secondo alcuni rapporti, più saporiti (sebbene ciò non sia supportato da fatti specifici). a volte creano ulteriori opportunità di cottura (prova a riempire le sezioni della gabbia toracica tra le ossa e i petti di pollo con aglio o altre spezie). D'altra parte, puoi essere infastidito mangiando le tue ossa.
   • Cuocere sempre accuratamente carne e pollame.Nel 2011, gli studi hanno mostrato la presenza di pericolosi batteri stafilococchi in circa la metà dei campioni di carne e pollame testati. Vacci piano: assicurati che la carne sia cotta nel mezzo, che non ci siano macchie rosa e che il succo della carne sia pulito. Per testare la carne con l'osso, inserisci una forchetta nell'osso per sentire resistenza: la forchetta dovrebbe forare la carne intorno all'osso in modo fluido e semplice.
3. 3 Verdure al forno. I piatti di verdure al forno o fritti sono un'aggiunta nutriente a qualsiasi pasto. Alcuni, come le patate al forno, sono diventati il ​​piatto principale. A differenza della frittura, la cottura al forno è quasi sempre un modo ipocalorico e altamente nutritivo per cucinare le verdure. Le verdure leggermente oliate e condite con sale e pepe possono essere anche cotte al forno fino a renderle croccanti, saporite. Ecco un paio di consigli per arrostire le verdure:
   • In genere, le verdure sono "pronte" quando sono tenere. Tuttavia, verdure diverse devono essere cotte in modi diversi: la lavorazione delle zucchine, ad esempio, può richiedere più di un'ora, mentre passerai metà del tempo sulle carote. Controlla i tempi di cottura delle diverse verdure prima di provare a cuocerle.
   • Alcuni piatti di verdure (in particolare le patate al forno) richiedono che le verdure vengano forate con una forchetta o un coltello prima della cottura. Durante la cottura, l'umidità all'interno si riscalda ed evapora. Se l'umidità non può evaporare attraverso i fori predisposti, l'aumento della pressione può causare lo scoppio delle verdure!
4. 4 Preparare una casseruola. Alcune ricette di cottura includono più tipi di cibo (alcuni sono anche preparati separatamente da altri alimenti) per creare un piatto in stile casseruola. Spesso questi piatti utilizzano carboidrati come riso, pasta o patate come ingrediente principale. Gli ingredienti in tali piatti sono disposti a strati o gettati liberamente. Di norma, la casseruola viene servita direttamente nella ciotola profonda in cui è stata cotta. La casseruola è abbondante, facile da servire e spesso piuttosto costosa. Ecco alcuni esempi di piatti in casseruola:
   • Lasagna
   • Ziti
   • Patate gratinate
   • Casseruola di pasta
   • moussaka

Parte 3 di 3: applicare le tue abilità di cottura

1. 1 Cuocere i biscotti Snickerdoodle. Snickerdoodle è un biscotto di zucchero semplice (ma elegante) che ha un ottimo sapore se abbinato a latte, gelato o da solo. Ottimo per i principianti, facile da cuocere e ancora più facile da mangiare!
2. 2 Cuocere deliziose patate dolci. Le patate dolci sono un alimento delizioso e nutriente che contiene amido. Sono ricche di fibre, hanno un sapore delizioso naturale e sono sorprendentemente versatili: le patate dolci possono essere condite con burro e spezie semplici per un sapore generale, o condite con fagioli, formaggio, pancetta e altri condimenti per un banchetto modesto.
3. 3 Preparate le cosce di pollo croccanti. Le cosce di pollo sono parti sottovalutate del pollo: sono economiche e deliziose da mangiare. Prima di infornare, marinarli per un sapore più ricco o strofinare le cosce con spezie secche o salsa per una crosta croccante e croccante.
4. 4 Cuocere il prosciutto con la salsa. Che si tratti di un pranzo pasquale in famiglia o semplicemente di piacere, il bollito di maiale con salsa dolce è il secondo piatto perfetto. È ancora meglio se hai il prosciutto rimasto per fare deliziose fette spesse di panini per un altro paio di settimane.
5. 5 Prepara una torta di compleanno. Le ricette della torta possono sembrare un po' scoraggianti, ma se riesci a padroneggiarne una, sarai immediatamente al centro dell'attenzione a qualsiasi festa. C'è una varietà illimitata di decorazioni per torte di compleanno: nel tempo imparerai come creare capolavori con fondente e glassa!