Come glassare un prosciutto?

Video: Prosciutto glassato / Ricetta con glassa al miele, senape, arance, aceto

Contenuto

Passi
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

La glassatura conferisce al prosciutto un attraente colore marrone, ne esalta il sapore e ne impedisce l'essiccamento durante la cottura. Le ricette per glassare il prosciutto si possono trovare nei libri di cucina, online o anche su un sacchetto di prosciutto. Tuttavia, molti chef preferiscono mescolare le glasse con gli ingredienti che sono a portata di mano o inventare le proprie ricette uniche.

Passi

1 Cuocere il prosciutto. I tempi di cottura varieranno in base alla grandezza del prosciutto e alla presenza dell'osso. Se il prosciutto è già completamente pronto per la glassatura, deve solo essere riscaldato.
2 Mescolare la glassa. Se la glassa necessita di cottura per addensarsi, mescolare e cuocere bene prima di togliere il prosciutto dal forno.
- Le glasse dolci funzionano meglio con prosciutto ammollato e non salato. Le glasse dolci possono essere preparate con zucchero di canna, pezzi di ananas, succhi di frutta, miele, sciroppo d'acero e persino bibite gassate o liquori scuri come il bourbon.
- La glassa salata dovrebbe essere usata con il prosciutto salato. Queste glasse includono ingredienti sia dolci che salati come senape, pepe, salsa di soia o aceto.
3 Togliete il prosciutto dal forno 30 minuti prima della fine della cottura. Se stai cucinando un prosciutto crudo, assicurati che sia completamente cotto prima di rimuoverlo. Il prosciutto è completamente cotto quando la temperatura interna è di 70°C.
4 Gratta il prosciutto. Il prosciutto seghettato non solo ha un aspetto attraente, ma consente anche alla glassa di penetrare nella pelle (pelle) e insaporire la carne. Alcuni cuochi preferiscono spogliare la pelle e tagliare il grasso sottostante.
- Eseguire una serie di tagli diagonali distanziati di 2,5 cm su tutta la superficie superiore. Ruotate il prosciutto e praticate dei tagli diagonali nell'altro senso, formando delle maglie diamantate.
- Se lo si desidera, premere uno spicchio intero nel prosciutto al centro dei rombi o dove le linee si intersecano.
5 Applicare la glassa al prosciutto. Usa un pennello o un cucchiaio se la glassa contiene pezzi di frutta. Usa abbastanza glassa per assorbire le tacche e insaporire la carne.
6 Rimettete il prosciutto in forno e continuate la cottura fino a quando la glassa non sarà dorata e lucida. Ciò significa che la glassa è diventata caramellata e aromatica, ha acquisito un gusto di nocciola e caramellato.
- Guarda il prosciutto mentre è in forno per evitare che la glassa si bruci.
7 Pronto.

Consigli

Preparare una glassa extra e servire insieme al prosciutto in modo che le persone possano cospargerlo sulle loro fette di prosciutto.

Avvertenze

Non utilizzare il grasso della teglia per la glassa del prosciutto. Di solito è troppo salato da usare e non è pensato per essere aggiunto alla glassa se hai intenzione di servirlo con il prosciutto.