Contenuto

• ingredienti
• Ricetta Fagioli Secchi
• Passi
• Metodo 1 di 3: Come cucinare i fagioli secchi
• In una pentola a pressione
• Metodo 2 di 3: Come cucinare i fagioli in scatola
• Metodo 3 di 3: variazioni della ricetta
• Consigli

I fagioli rossi occupano un posto piuttosto modesto nel panorama culinario moderno. Sebbene molti possano trovare i fagioli noiosi e poco interessanti, in realtà sono ricchi di sostanze nutritive e deliziosi se cotti correttamente. Con poche ricette, puoi trasformare una o due tazze di fagioli rossi e alcuni ingredienti aggiuntivi in ​​un pasto di prim'ordine. E, soprattutto, lo farà economicoperché i fagioli costano molto meno carne e alcune verdure.

ingredienti

Ricetta Fagioli Secchi

• Tre tazze (450 grammi) di fagioli rossi secchi
• Acqua
• Sale (a piacere)
• Due (2) spicchi d'aglio (opzionale)
• Mezza (1/2) cipolla bianca, tritata (opzionale)
• Due (2) carote grandi, tritate (opzionale)
• Una (1) foglia di alloro tritata (opzionale)

Passi

Metodo 1 di 3: Come cucinare i fagioli secchi

1. 1 Ordinare e lavare i fagioli. I fagioli secchi sono tra gli alimenti più nutrienti e facilmente reperibili e possono essere acquistati presso il tuo negozio di alimentari locale. Tuttavia, i fagioli secchi richiedono una preparazione prima della bollitura. Inizia spargendo i fagioli su una superficie piana e cercando i fagioli avvizziti e scoloriti. Rimuoverli così come eventuali piccole pietre.
   • Dopodiché, versa i fagioli in uno scolapasta e sciacquali delicatamente sotto una leggera pressione di acqua corrente. Questo rimuoverà piccoli detriti e particelle di sporco che potresti aver perso quando stavi ordinando i fagioli.
   • Indipendentemente dalla quantità di fagioli, il processo di cottura è quasi lo stesso. Questa sezione presuppone che tu stia cucinando 450 grammi fagioli (circa 3 tazze di fagioli secchi o 6-7 tazze di fagioli cotti), che è progettato per 4-5 porzioni.
2. 2 Se possibile, lascia i fagioli in ammollo per una notte. Trasferisci i fagioli raccolti e lavati in una pentola capiente, riempila d'acqua a 2,5 centimetri sopra il livello dei fagioli e riponi la pentola in frigorifero per una notte. Durante questo tempo, i fagioli si ammorbidiranno leggermente e assorbiranno l'acqua. Si allargherà leggermente e si piegherà leggermente, il che è normale.
   • Anche se questo non è l'esigenza, è meglio mettere in ammollo i fagioli se avete tempo. Questo ridurrà il tempo di cottura e cuocerà i fagioli in modo più uniforme. Inoltre, i fagioli ammollati sono un po' più facili da digerire e, ammettiamolo, causano meno gas.
3. 3 Portare a bollore i fagioli. Se hai messo a bagno i fagioli per tutta la notte, toglili dal frigorifero, scolali e riempili di acqua a 2,5 centimetri sopra il livello dei fagioli. Se non hai messo a bagno i fagioli, coprili d'acqua e mettili sul fuoco. Scaldare a fuoco alto e portare l'acqua a ebollizione media.
   • Per evitare che l'acqua schiumi e trabocchi, puoi spruzzarci dentro dell'olio vegetale o d'oliva.
   • Se stai usando aglio, cipolle o uno degli altri ingredienti sopra elencati, aggiungili all'acqua non appena metti la pentola sul fuoco.
4. 4 Riduci il calore in modo che l'acqua bolle leggermente. Quando l'acqua inizia a bollire vigorosamente, abbassare la fiamma. Dopodiché, l'acqua dovrebbe bollire leggermente. Mescolare leggermente i fagioli. Metti un coperchio sulla pentola, ma lascia uno spazio per consentire la fuoriuscita del vapore.
5. 5 Dopo circa un'ora, inizia a controllare se i fagioli sono pronti. I fagioli secchi sono quasi sempre cotti abbastanza per molto tempo... Puoi mescolare i fagioli circa ogni 15 minuti, ma non aspettarti che cuociano in meno di un'ora. Dopo un'ora, puoi controllare se i fagioli sono pronti: per farlo, prendi un fagiolo e strizzalo con le dita (ovviamente, dopo che si è raffreddato). Non mangiare fagioli rossi crudi o poco cotti. Ciò può portare a un disturbo temporaneo simile all'intossicazione alimentare (vedere la sezione Suggerimenti di seguito).
   • Se i fagioli scricchiolano un po', non sono pronti. I fagioli devono risultare completamente lisci e morbidi, quasi pastosi all'interno.
   • Essere pazientare. I fagioli secchi possono essere cotti da una a quattro ore prima di essere cotti. Resisti alla tentazione di alzare la fiamma, altrimenti i fagioli potrebbero cuocere in modo non uniforme.
6. 6 Quando i fagioli sono leggermente morbidi, aggiungere un po' di sale. Non appena notate che i fagioli iniziano ad ammorbidirsi, aggiungete all'acqua qualche cucchiaino di sale. Questo darà ai fagioli un sapore delizioso e pungente.
   • In nessun caso non aggiungere il sale prima. Se aggiungi il sale prima che i fagioli inizino ad ammorbidirsi, ci vorrà più tempo per cuocere e non cuocerà bene.
7. 7 Togliete i fagioli dal fuoco e lasciate raffreddare. Continuare a mescolare e ad assaggiare i fagioli ogni 10-15 minuti. Quando i fagioli saranno completamente morbidi, sono pronti! Togliete la pentola dal fuoco e aspettate che i fagioli si raffreddino nell'acqua in cui sono stati lessati.Dopodiché, servi i fagioli in tavola o mettili in frigorifero con l'acqua.
   • Se i fagioli sembrano troppo acquosi, puoi scolarli. parte acqua, ma cercate di non farla scolare tutta. È necessario lasciare un po' d'acqua affinché i fagioli conservino consistenza e sapore. Anche l'acqua in cui sono stati bolliti i fagioli è piuttosto gustosa e ricca di sostanze nutritive. Quest'acqua può essere utilizzata per una varietà di zuppe.

In una pentola a pressione

1. 1 Preparare i fagioli per la bollitura come descritto sopra. Con alcune piccole modifiche, cucinare i fagioli in una pentola a pressione (pentola a cottura lenta, pentola a cottura lenta, ecc.) È simile alla bollitura in una casseruola. Iniziate con gli stessi passaggi descritti sopra: dividete e lavate i fagioli, copriteli d'acqua e, se possibile, lasciateli in ammollo per una notte.
2. 2 Trasferite i fagioli in una pentola a pressione e copriteli d'acqua. Se hai messo a bagno i fagioli durante la notte, scola l'acqua, trasferisci i fagioli nella pentola a pressione e riempili con acqua fresca. Altrimenti, metti i fagioli secchi nella pentola a pressione e riempili d'acqua a circa 2,5 centimetri sopra il livello dei fagioli. In questo caso, la pentola a pressione deve essere piena per meno della metà.
3. 3 Preriscaldare la pentola a pressione ad alta pressione. Chiudi il coperchio e metti la pentola a pressione a fuoco medio-alto. Quando la pressione si accumula nella pentola a pressione, abbassare il fuoco per mantenere la pressione costante. Se hai una pentola a pressione elettrica, impostala sull'alta pressione.
   • Se stai aggiungendo aglio e altre verdure, aggiungile prima di chiudere il coperchio.
4. 4 Conta su una cottura molto più veloce. I fagioli vengono cotti in una pentola a pressione molto più veloce di una normale casseruola. La maggior parte delle ricette di pentole a pressione richiede i fagioli per 22-30 minuti. Dopo circa 20-22 minuti, puoi controllare se i fagioli sono pronti e decidere per quanto tempo cuocere.
   • Quando i fagioli saranno cotti, mettete la pentola a pressione sotto l'acqua fredda corrente per scaricare la pressione, quindi scolateli e sciacquateli.

Metodo 2 di 3: Come cucinare i fagioli in scatola

1. 1 Controlla quali fagioli hai: semplice o con additivi. A differenza dei fagioli secchi, i fagioli in scatola sono molto diversi. Alcuni cibi in scatola contengono solo fagioli "normali" e liquido con conservanti. Altri cibi in scatola possono contenere salsa. Alcuni cibi in scatola contengono fagioli pronti che possono essere semplicemente riscaldati. Dai un'occhiata all'etichetta e scopri che tipo di fagioli in scatola hai comprato.
   • In caso di dubbio, dai un'occhiata più da vicino all'etichetta. Molti produttori mettono sul barattolo ricette campione e consigli su come utilizzare al meglio un determinato prodotto.
2. 2 Lavare i fagiolini. I fagioli in scatola semplici sono solitamente ricoperti di salamoia chiara e viscosa. Questo aiuta a mantenere la freschezza e prolungarne la durata, ma la salamoia può dare uno sgradevole retrogusto "innaturale". Per eliminare la salamoia, basta mettere il contenuto del barattolo in uno scolapasta e sciacquare i fagioli sotto l'acqua fredda per qualche secondo.
3. 3 Scaldare i fagioli in una casseruola o nel microonde. I fagioli in scatola sono già cotti, quindi riscaldali prima di mangiarli. Se hai fagioli semplici, aggiungi una piccola quantità d'acqua nel contenitore in cui li riscalderai dopo il risciacquo. Se i fagioli sono in scatola con salsa, puoi semplicemente riscaldarli in quella salsa. Se stai usando un forno a microonde, assicurati di portare un piatto adatto al forno, come una ciotola di ceramica o vetro, piuttosto che un contenitore di metallo o plastica.
   • Durante l'escursione, puoi riscaldare i fagioli e la salsa direttamente nel barattolo di latta. Basta aprire il barattolo dall'alto e posizionarlo con cura sul fuoco. Il modo più semplice per farlo è se hai una grata di metallo sopra il fuoco. Se non esiste una tale griglia, puoi mettere il barattolo su una pietra vicino al fuoco.Fai attenzione a non scottarti.
4. 4 Puoi anche aggiungere fagioli semplici ad altri pasti. Nel cibo in scatola, i fagioli sono già bolliti, che sono facili da usare in altre ricette. Se questi piatti richiedono la bollitura, aggiungere i fagioli alla fine per evitare che si scuociano. I fagioli in scatola pronti possono essere aggiunti a piatti freddi.
   • Nella prossima sezione Ecco alcune ricette per utilizzare i fagioli rossi. Salvo diversa indicazione, si possono aggiungere fagioli in scatola sia cotti che preparati.

Metodo 3 di 3: variazioni della ricetta

1. 1 Prova a fare i fagioli rossi con il riso. Questo piatto tradizionale del sud degli Stati Uniti è salutare, soddisfacente e delizioso. Le proteine ​​e le fibre alimentari contenute nei fagioli si sposano bene con i carboidrati del riso. Per una vera festa, fagioli rossi e riso possono essere integrati con altri piatti tradizionali sudamericani come gumbo, jambalaya o salsicce calde!
2. 2 Prova a cucinare Chile. Questo stufato piccante è probabilmente uno dei piatti più popolari che utilizzano i fagioli rossi. Il peperoncino di solito contiene carne ("con carne"), e ci sono innumerevoli modi per prepararlo. I vegetariani possono utilizzare una varietà di verdure. Per dare al piatto un aspetto tradizionale, puoi completarlo con un paio di fette di pane di mais.
   • Se stai preparando questo piatto con i fagioli secchi, devi cucinarlo quasi alla piena prontezzae poi trasferire in una pentola gli ingredienti del peperoncino liquido. Questo cucinerà i fagioli fino a cottura, senza farli bollire. Se stai usando fagioli in scatola, aggiungili verso la fine.
3. 3 Prova la zuppa di fagioli. La zuppa di fagioli è deliziosa, nutriente e facile da preparare: tutto ciò di cui hai bisogno sono fagioli, acqua e le tue verdure e condimenti preferiti. Puoi anche aggiungere prosciutto (o condimento al sapore di prosciutto) per un sapore tradizionale, anche se vanno bene anche salsiccia, pollo, manzo o altre carni. Non esiste un modo "giusto" per preparare la zuppa di fagioli, quindi hai molta creatività! Puoi trovare ricette adatte su Internet.
   • Se hai i fagioli secchi, puoi farli bollire quasi alla piena prontezza, quindi aggiungere gli altri ingredienti nella casseruola.
   • Se stai cercando qualcosa di nuovo, prova ad aggiungere pomodori a pezzetti: stanno benissimo con quasi tutte le zuppe di fagioli. Inoltre, i pomodori coloreranno l'acqua grigiastra in un colore marrone-arancio e questa zuppa sembrerà molto appetitosa.
4. 4 Prova un'insalata fredda di fagioli. Hai diversi tipi di fagioli in scatola? Scolare, sciacquare i fagioli, aggiungere un po' di olio d'oliva e sale e mescolare per ottenere un'insalata ipocalorica ricca di proteine ​​e fibre. Prova ad aggiungere cipolle rosse, pomodori e mais tritati per aggiungere varietà e sapore alla tua insalata. Tuttavia, una tale insalata è deliziosa senza ingredienti aggiuntivi!
5. 5 Prova la purea di fagioli o l'hummus. È estremamente semplice. Condisci i fagioli con un po' di sale, pepe e olio d'oliva e tritali in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere una pasta liscia.
   • Per un sapore di hummus più ricco, aggiungi un po' di tahini (pasta di sesamo) e succo di limone: questi sono gli ingredienti che si trovano nell'hummus tradizionale. Guarnire con pepe di Caienna e prezzemolo prima di servire.

Consigli

• Diversi tipi di fagioli vengono preparati in modo simile, quindi i suggerimenti sopra di solito funzionano anche per i fagioli neri o bianchi. I tempi di cottura possono differire per alcuni tipi di fagioli (ad esempio i ceci impiegano molto tempo a cuocere).
• Non mangiare fagioli crudi o poco cotti. Questo può portare ad intossicazione alimentare.Sebbene questo avvelenamento sia raramente un pericolo serio, può portare a diverse ore di nausea e vomito.