Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 4: Cucinare la Bistecca
• Metodo 2 di 4: Grigliare la bistecca
• Metodo 3 di 4: Bistecca al forno
• Metodo 4 di 4: Bistecca in padella
• Consigli
• Avvertenze

La bistecca perfetta è succosa, abbondante e ricca di sapore.Ci sono molti modi diversi per preparare una bistecca. Può essere fritto sul fuoco, alla griglia, in padella o anche al forno. Tuttavia, molte persone non riescono a fare una bistecca perfetta, soprattutto se si preferisce una bistecca di media cottura quando la carne è fritta sopra e mezza cotta all'interno. Di seguito sono descritti i diversi metodi per preparare la bistecca.

Passi

Metodo 1 di 4: Cucinare la Bistecca

1. 1 Scegli un pezzo di carne. Cosa si intende con la parola "bistecca"? Non qualsiasi carne è adatta per una bistecca, ci sono alcuni pezzi tagliati appositamente per una bistecca. Scegli una carne che sia buona, abbastanza succosa e te la puoi permettere:
   • Fiorentina: una fiorentina è un pezzo di carne che è stato tagliato in modo che la carne tenera rigata e il filetto mignon siano separati da un osso che ricorda la lettera "T". Questo è un pezzo di bistecca popolare e costoso allo stesso tempo, poiché viene tagliato dal lombo di una mucca, dove la carne è molto tenera.
   • Bistecca: Questa è una combinazione di filetto tenero e carne a strisce. La bistecca è molto simile all'osso a T, ma al centro è divisa da un osso sottile, che permette di accentuare i diversi sapori delle diverse zone. Quasi identico nel prezzo al T-bone.
   • Rib-eye: la bistecca Rib-eye è composta da una costola di toro, da cui il suo nome ("rib" in inglese "rib"). Questo è ciò che spesso le persone intendono quando dicono bistecca. Sembra marmo; sottili striature di grasso ricoprono la carne, conferendole un sapore ricco.
   • La striscia di New York è composta da sottili filetti di lombata. I muscoli del toro in questa parte non sono sviluppati, motivo per cui la carne è morbida e tenera. È anche ricoperto da sottili strati di grasso, ma non è ancora tenero come una costata di manzo.
   • Filetti superiori: i filetti possono essere tagliati sia dalla parte superiore della schiena dell'animale che da quella inferiore, più o meno nello stesso punto in cui vengono tagliati la bistecca e la bistecca. Questo è un pezzo eccezionalmente gustoso, davvero caro.
2. 2 Acquista un pezzo di carne spesso, di circa 3,8 cm a 5 cm di spessore. Perché una bistecca spessa è meglio di una sottile? È quasi impossibile friggere un pezzo di carne sottile in modo che sia coperto da una piacevole crosta rosa sopra, ma sarebbe succoso e cotto a metà all'interno. Considerando che con un pezzo di carne spessa è abbastanza facile ottenere un risultato del genere. Un pezzo del peso di 350 - 450 grammi può saturarne facilmente due, e in questo caso è sempre meglio dividere un pezzo di bistecca grande tra due piuttosto che cuocerne un piccolo pezzo per ciascuno.
3. 3 Marinare la carne. Se aggiungere o meno salse è la domanda. Molti amanti della bistecca credono che a un buon pezzo di carne non si debba aggiungere altro che sale e pepe. E non senza motivo: la carne stessa dovrebbe brillare. Ma se vuoi ancora marinare la tua bistecca, ora è il momento di farlo. Ecco due semplici modi per marinare la carne di bistecca.
   • Per la marinata, unire 1/3 di tazza di salsa di soia, 1/2 tazza di olio d'oliva, 1/3 di tazza di succo di limone, 1/4 di tazza di salsa Worcestershire (nota: salsa inglese fermentata agrodolce e leggermente salata a base di aceto, zucchero e pesce), 2 spicchi, aglio schiacciato, mezza tazza di basilico tritato e un quarto di tazza di prezzemolo. Marinare la carne da 4 a 24 ore prima della cottura.
   • Per la marinata secca: unire 4,5 cucchiaini di sale grosso, 2 cucchiai di pimento appena macinato, 2 cucchiai di paprika dolce, un cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di foglie di origano essiccate e 2 cucchiaini di cumino macinato.
4. 4 Lascia che la bistecca si scaldi a temperatura ambiente. Se hai conservato la carne in frigorifero per una buona occasione, ora è il momento di tirarla fuori. La temperatura ambiente farà due cose per te:
   • Accelererà il processo di frittura. La carne calda cuoce più velocemente.
   • Fornisce lo stesso grado di prontezza dall'esterno e dall'interno. Se la carne è stata in frigorifero durante il giorno, impiegherà molto tempo a riscaldarsi dall'interno. In questo caso, corri il rischio di cuocere troppo la carne all'esterno in modo che diventi semicotta all'interno.
5. 5 Se non hai usato salse o marinata secca, aggiungi ora il sale alla carne. Più grande è il pezzo di carne, più accuratamente è necessario salarlo. Ricorda, un pezzo di bistecca con l'osso da 450 grammi ha il doppio di carne di una costata di manzo da 220 grammi. Il sale va aggiunto in base alle dimensioni della carne.
   • Salare in anticipo. Alcune persone credono che la carne debba essere salata 4 giorni prima della cottura. Potrebbe non essere necessario, ma 40 minuti sono il minimo necessario per immergere il sale. Se aggiungi sale alla bistecca in 40 minuti, si impregnerà di sale e raggiungerà la temperatura ambiente.
   • Perché non aggiungere il pepe? I peperoni possono bruciare durante il processo di cottura, ma il sale no. I peperoncini piccanti non sono molto gustosi, quindi si consiglia di aggiungerli dopo la cottura.

Metodo 2 di 4: Grigliare la bistecca

1. 1 È meglio usare il carbone. La legna da ardere può essere utilizzata se non si dispone di carbone di legna. Il legno brucia più velocemente e più luminoso. Naturalmente, la bistecca alla griglia può essere cucinata anche se non si hanno altre comodità. Ma preparati che il gusto della bistecca sarà diverso dal solito.
   • Non accendere i carboni con liquidi speciali. L'abbinamento aggiungerà sapore in più alla carne. È meglio non lesinare su un barbecue a carbone.
2. 2 Metti i carboni ardenti su un lato della griglia. Questo sarà il lato caldo. L'altra estremità della griglia sarà più fresca. Da esso dovrai iniziare a friggere la bistecca e solo dopo riorganizzare la carne nella parte più calda della griglia. Questo darà alla carne un sapore migliore.
3. 3 Metti la bistecca sul lato senza carbone della griglia. Mettere un coperchio sulla carne e cuocere a fuoco indiretto. Di solito, molte persone fanno il contrario: friggere la carne a fuoco vivo fin dall'inizio in modo che mantenga il suo sapore. Tuttavia, questo approccio non ha alcun fondamento.
   • Se prima cuoci la bistecca su una parte relativamente fredda della griglia, dai il tempo alla carne - l'intero pezzo - di scaldarsi uniformemente. E alla fine della cottura, la carne avrà il tempo di ricoprirsi di una crosta croccante. Dovrà essere rapidamente riorganizzato sui carboni.
4. 4 Girare spesso la carne in modo che si formi una crosticina su entrambi i lati. Usa le pinze per girare la carne ogni minuto o più. Un mito popolare dice che una bistecca deve essere girata una sola volta prima di essere servita. Ma in effetti, più spesso lo giri, più uniformemente friggerà e più sarà succoso. Se non hai intenzione di girare la carne, assicurati di coprirla con un coperchio.
5. 5 Il termometro ti aiuterà a determinare se la carne è cotta. Questo è un metodo provato e vero. Gli errori sono molto più comuni negli esseri umani che nei termometri. Come nota a margine, ecco come la temperatura interna della carne si rapporta alla prontezza della bistecca:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = grezzo
   • 130 ° F (54,4 ° C) = parzialmente al forno (carne con sangue)
   • 140 ° F (60 ° C) = Medio
   • 150 ° F (65,5 ° C) = medio ben essiccato
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Ben fatto
6. 6 Inoltre, puoi usare le dita per determinare il grado approssimativo di prontezza della carne. Questo metodo presuppone che tu debba confrontare la fermezza della bistecca con la fermezza della parte carnosa del tuo palmo (ovvero l'area sotto il pollice). Definisci un'area morbida tra il pollice e il centro del palmo (una piccola protuberanza) e premila con l'indice dell'altra mano.
   • Con una mano completamente aperta - tale carne cruda per forza.
   • Unisci le punte del pollice e dell'indice. Questa sarà carne con il sangue.
   • Unisci le punte del pollice e del medio. Questa sarà la carne di media cottura.
   • Unisci le punte del pollice e dell'anulare e premi sull'area morbida. Questa sarà la carne mediamente ben cotta.
   • Collegando la punta del pollice e il mignolo, determini come dovrebbe essere la carne ben cotta al tatto.
7. 7 Quando la carne sarà di 8°C al di sotto della temperatura desiderata, iniziate a girarla velocemente in modo che diventi rosa su entrambi i lati. Se la bistecca è già del colore che desiderate, spostatela per un po' nella parte più fredda della griglia, invece di continuare a grigliarla a fuoco vivo, privandola così di succosità.
8. 8 Togliere la bistecca dal fuoco quando la temperatura interna è di 2,5°C al di sotto della temperatura desiderata. Come mai? Quando la togliete dal fuoco, la temperatura interna della bistecca continuerà ad aumentare di altri 2-2,5°C.
9. 9 Condisci la bistecca con il pimento e lascia riposare per almeno cinque minuti. Durante il processo di cottura, la bistecca viene imbevuta di succo. Se tagli la carne subito dopo averla tolta dal fuoco, i succhi usciranno facilmente. E se lo lasci in posa per 5 minuti, le fibre muscolari della carne si rilasseranno e il succo sarà uniformemente saturo.
10. 10 Divertiti! Goditi una bistecca fatta in casa, come patate al cartoccio e spinaci all'aglio come guarnizione.

Metodo 3 di 4: Bistecca al forno

1. 1 Il girarrosto dovrebbe essere posizionato da 8 a 12 cm sotto la serpentina superiore del forno. Questa distanza è ideale quando si desidera cucinare una bistecca arrosto o una bistecca di media cottura. Se vuoi che la bistecca sia un po' più umida, posiziona il grill 15 cm sotto la spirale superiore. Se vi piace una bistecca ben cotta, la distanza dalla spirale superiore del forno dovrebbe essere di circa 10 cm.
2. 2 Accendere il forno e scaldare una padella larga di ghisa. Le pentole in ghisa sono le più convenienti per friggere, poiché conducono molto bene il calore. Se non hai una padella in ghisa, andrà bene anche una normale griglia per arrosti o griglia. Preriscaldare la padella per 15-20 minuti.
3. 3 Dopo aver preriscaldato la padella, friggere la bistecca per circa 3 minuti. Se usate una griglia per grigliare, disponete la carne in diagonale su di essa in modo che sia ricoperta di belle strisce. La carne sfrigola se il forno è abbastanza caldo.
4. 4 Girare la bistecca e continuare a grigliare per altri tre minuti. Usa delle pinze, non una forchetta, per girare la bistecca per evitare che il succo fuoriesca.
5. 5 Dopo aver rosolato la carne da entrambi i lati per tre minuti, abbassare la temperatura del forno a 260°C.
6. 6 Cuocere la bistecca secondo la tabella seguente. Questa tabella indica il tempo approssimativo di cottura della bistecca in forno a 260°C, tenendo conto dello spessore della carne:
   • Bistecca cruda (48° - 55° C)
     
     • 2,5 cm - 0-1 minuto
     • 7 cm - 2-3 minuti
     • 8 cm - 4-5 minuti
   • Bistecca al sangue media (60° - 65° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minuti
     • 7 cm - 4-5 minuti
     • 8 cm - 6-7 minuti
   • Bistecca di media cottura (60°-65°C)
     
     • 2,5 cm - 4-5 minuti
     • 7 cm - 6-7 minuti
     • 8 cm - 8-9 minuti
7. 7 Condisci la bistecca con il pimento e lascia riposare per almeno cinque minuti. Durante il processo di cottura, la bistecca viene imbevuta di succo. Se tagli la carne subito dopo averla tolta dal fuoco, i succhi usciranno facilmente. E se lo lasci in posa per 5 minuti, le fibre muscolari della carne si rilasseranno e il succo sarà uniformemente saturo. br>
8. 8 Divertiti! Goditi una bistecca fatta in casa con fagiolini o patate al forno come contorno, ad esempio.

Metodo 4 di 4: Bistecca in padella

1. 1 Scaldare una padella di ghisa a fuoco vivo, aggiungendo due cucchiai di olio, fino a quando la padella inizia a fumare. Le pentole in ghisa trasmettono molto bene il calore, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie.
   • Usa un buon olio di bistecca naturale. L'olio d'oliva è perfetto per la frittura di pasta o melanzane, ma non per la bistecca. In questo caso è più consigliato l'olio di colza o l'olio vegetale.
2. 2 Metti la bistecca nella padella e fai attenzione a non sollevare i bordi dal fuoco.
3. 3 Per 6-12 minuti, fino a raggiungere la temperatura interna desiderata, gira la bistecca ogni minuto o più. Controllare la temperatura interna della carne con un termometro. Ecco una tabella che mostra la relazione tra la temperatura interna di una bistecca e il grado di cottura:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = grezzo
   • 130 ° F (54,4 ° C) = parzialmente al forno (carne con sangue)
   • 140 ° F (60 ° C) = Medio
   • 150 ° F (65,5 ° C) = medio ben essiccato
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Ben fatto
4. 4 Aggiungere 2 cucchiai di burro e qualsiasi altro condimento fino a quando la bistecca non sarà cotta.Per una bistecca in padella, usa i seguenti condimenti:
   • Rosmarino
   • Timo
   • Origano
   • Aglio
   • saggio
5. 5 Togliere la bistecca dalla padella e lasciarla riposare per almeno altri cinque minuti. Durante il processo di cottura, la bistecca viene imbevuta di succo. Se tagli la carne subito dopo averla tolta dal fuoco, i succhi usciranno facilmente. E se lo lasci in posa per 5 minuti, le fibre muscolari della carne si rilasseranno e il succo sarà uniformemente saturo.
6. 6 Divertiti! Goditi una bistecca fatta in casa, ad esempio con insalata di patate tedesca e cavoletti di Bruxelles come contorno.

Consigli

• Usa condimenti, condimenti e condimenti. Una bistecca ben condita non ha bisogno di salsa di bistecca.
• Usa spesso uno spray antiaderente.
• La griglia deve essere sempre pulita. Una griglia pulita cuoce il cibo più velocemente e ha un sapore migliore.
• Dopo aver posizionato la bistecca su un piatto, puoi infilzarla con il dorso del coltello per vedere se è pronta o meno.
• Frutta e verdura sono buone se fresche. Ma la carne è più tenera quando è un po' vecchia. Non essere avaro nell'acquistare carne che è in stock, perché è vicina alla data di scadenza.

Avvertenze

• La griglia è calda, non toccarla!
• Lo spray antiaderente intensifica solo il fuoco. Quindi tieni i capelli raccolti quando lo usi.