Contenuto

• Passi
• Parte 1 di 4: corretta preparazione del cibo
• Parte 2 di 4: conservare il cibo correttamente
• Parte 3 di 4: cibo sicuro
• Parte 4 di 4: Capire l'intossicazione alimentare
• Consigli
• Avvertenze

L'intossicazione alimentare è quantomeno spiacevole e, nel peggiore dei casi, può essere fatale. Inizia con il primo passaggio di seguito per apprendere informazioni importanti su come ridurre le possibilità di intossicazione alimentare, sia al ristorante che a casa, oltre a informazioni su come preparare il cibo in modo sicuro.

Passi

Parte 1 di 4: corretta preparazione del cibo

1. 1 Acquista la spesa con attenzione. La sicurezza alimentare inizia dal supermercato, quindi scegli con cura i tuoi alimenti:
   • Controlla la data di scadenza su tutti gli acquisti e prova a determinare se il cibo è stato conservato alla temperatura corretta.
   • Confeziona carne e pollame in sacchetti separati e non lasciare che la carne cruda tocchi altri alimenti mentre fai la spesa e li porti a casa.
2. 2 Mantenere il controllo della temperatura. Conserva gli alimenti refrigerati e congelati a basse temperature il più a lungo possibile, soprattutto quando torni a casa dal negozio:
   • Avvolgi il cibo in un giornale o acquista una piccola borsa termica che puoi usare per portare a casa cibi refrigerati e congelati.
   • Se possibile, lascia tali prodotti nella fase finale dei tuoi acquisti.
   • Quando torni a casa, sistema tutto il cibo in modo rapido e corretto.
3. 3 Lavati sempre le mani prima e dopo aver preparato il cibo. Lavarsi accuratamente le mani con acqua calda e sapone antibatterico prima e dopo la cottura, soprattutto dopo aver maneggiato la carne cruda.
   • Lavare gli asciugamani da cucina e i tovaglioli regolarmente per evitare l'accumulo di batteri sui tessuti.
   • Sempre lavarsi le mani dopo il contatto con animali (soprattutto rettili, tartarughe e uccelli), dopo aver usato il bagno e aver pulito gli animali.
4. 4 Mantieni pulita la tua cucina. È molto importante che le superfici di lavoro della cucina siano pulite, soprattutto quando si preparano cibi ad alto rischio come carne, pollame e uova.
   • Non è necessario utilizzare disinfettanti per questo, acqua calda e sapone saranno sufficienti per pulire superfici di lavoro, taglieri e utensili.
   • Inoltre, assicurati di risciacquare il lavandino dopo aver sciacquato i prodotti a base di carne cruda: non vuoi che i batteri si diffondano su nessuna superficie pulita.
5. 5 Usa assi separate per tagliare carne cruda, pollame e verdure. Conservali separatamente per evitare che i batteri si diffondano ad altri alimenti.
   • Se non riesci a tenere separati i taglieri, assicurati di disinfettare accuratamente il tagliere dopo l'uso. (vedi la ricetta in "Consigli").
   • I taglieri in plastica sono preferiti a quelli in legno in quanto sono più facili da pulire.
6. 6 Attenzione allo scongelamento. Non scongelare alimenti (soprattutto carne e pollame) a temperatura ambiente per accelerare il processo.
   • Il cibo va sempre scongelato in frigorifero perché lo scongelamento a temperatura ambiente riscalda troppo rapidamente la superficie del cibo, favorendo la crescita batterica.
   • In alternativa, è possibile utilizzare l'impostazione microonde accendendola per “scongelamento” o “potenza 50%”. Puoi anche scongelare il cibo in sicurezza sotto l'acqua corrente fredda.
   • Una volta che il cibo è stato completamente scongelato, dovrebbe essere usato rapidamente, tuttavia, non dovresti mai ricongelare il cibo senza prima averlo cucinato.
7. 7 Cuocere il cibo accuratamente. Ciò è particolarmente importante nel caso di carne rossa, pollame e uova, che sono alimenti ad alto rischio.
   • Preparando questi alimenti fino alla fine, ti libererai completamente dei microbi dannosi. Controllare il ricettario per i tempi di cottura corretti (tenendo conto del peso del cibo e della temperatura del forno).
   • Usa un termometro per carne se hai dei dubbi sulla durata della cottura, perché questa può essere abbastanza vaga a causa delle specificità della cottura della carne. Pollo e tacchino cotti a 74°C, bistecche 63°C, hamburger cotti a 71°C.
8. 8 Mantenere la temperatura dei cibi caldi e freddi. I batteri si moltiplicano rapidamente a temperature comprese tra 4°C e 60°C, quindi è importante mantenere le temperature al di sotto o al di sopra di questi livelli.
   • Assicurati che il tuo frigorifero sia impostato a 4°C o meno e che il cibo cotto raggiunga almeno 74°C.
9. 9 Riscaldare il cibo ben cotto prima di servire. I residui di cibo poco riscaldati possono contenere agenti patogeni attivi. Inoltre, se gli avanzi di cibo sono avariati, nessuna quantità di riscaldamento li renderà sicuri per la salute.
   • Non conservare il cibo troppo a lungo. Eventuali segni come scolorimento, muco, crescita di muffe, ecc. indicano che il cibo deve essere smaltito.
   • Non riscaldare mai il cibo più di una volta e non ricongelarlo mai senza cambiare stato. (Cioè, puoi tranquillamente congelare il cibo crudo, scongelarlo, cucinarlo e poi ricongelare il piatto finito, quindi scongelarlo e riscaldarlo. Tuttavia, se qualcosa del cibo riscaldato è andato a male, scartalo, poiché c'è un'altissima probabilità di avvelenamento!)

Parte 2 di 4: conservare il cibo correttamente

1. 1 Conserva il cibo correttamente. Il tipo di conservazione dipende dal tipo di cibo.
   • Gli alimenti secchi come pasta, riso, lenticchie, fagioli, cibi in scatola e cereali possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto, come una dispensa o un mobile da cucina.
   • Altri prodotti possono essere un po' più complicati e dovresti aver cura di conservarli in condizioni adeguate:
2. 2 Congelare o refrigerare secondo necessità. Metti gli alimenti congelati in frigorifero non più di 2 ore dopo averli tirati fuori (anche se è meglio farlo appena arrivi a casa).
   • Carne, pollame, uova, pesce, piatti pronti, latticini devono essere sempre conservati in frigorifero.
   • Molti alimenti devono essere conservati in frigorifero o in un luogo fresco e buio, come una cantina o una dispensa, subito dopo il disimballaggio. In caso di dubbio, scegli sempre l'archiviazione con dispositivi di raffreddamento.
3. 3 Non conservare mai il cibo in un contenitore aperto. Il cibo, in particolare la carne cruda e gli avanzi di cibo, non devono mai essere conservati in un contenitore aperto.
   • Coprire bene tutto il cibo con pellicola o pellicola da imballaggio, quindi riporlo in un contenitore con un coperchio ermetico o in un sacchetto di plastica richiudibile.
   • Non conservare mai il cibo in lattine aperte, poiché questo crea un terreno fertile per i batteri. Trasferisci alimenti come concentrato di pomodoro e mais in un contenitore di plastica.
4. 4 Prestare attenzione alla durata di conservazione. Tutti i prodotti, indipendentemente da come vengono conservati, devono essere consumati il ​​prima possibile, prima della data di scadenza.
   • Le spezie e le erbe essiccate perdono le loro proprietà benefiche e il loro sapore se conservate troppo a lungo, e molti alimenti possono addirittura diventare dannosi se conservati oltre la data di scadenza specificata.
   • Non mangiare mai cibo da lattine spiegazzate e gonfie o confezioni con coperchi rotti, anche se la data di scadenza è ancora valida.
5. 5 Conserva il cibo separatamente. Tenere sempre la carne cruda, le uova crude e il pollame separati da cibi cotti, frutta e verdura fresca.
   • Conserva la carne cruda avvolta sul ripiano inferiore del frigorifero. Questo aiuterà a evitare che venga a contatto con altri alimenti.
6. 6 Proteggi il tuo cibo da insetti e animali. Il cibo può deteriorarsi molto facilmente se è disponibile gratuitamente per animali domestici e insetti dannosi.
   • Conservare il cibo correttamente, in contenitori ermeticamente chiusi, nel frigorifero, nel congelatore o nell'armadio della cucina, aiuterà a tenere gli insetti e gli animali domestici lontani dal cibo.
   • Tuttavia, il cibo può contaminarsi durante la preparazione e il servizio. Non lasciare il cibo incustodito durante la cottura e coprire il cibo cotto con coperchi o pellicola da imballaggio fino al momento di servire.
7. 7 Fai molta attenzione durante i mesi più caldi. I batteri si moltiplicano molto più velocemente sul cibo quando fa caldo.
   • Se stai mangiando all'aperto, assicurati che tutti mangino velocemente e metta gli avanzi in un luogo fresco per un'ora.

Parte 3 di 4: cibo sicuro

1. 1 Lavati sempre le mani prima di mangiare. Lavali con acqua tiepida e sapone antibatterico e asciugali accuratamente con un asciugamano pulito.
2. 2 Cerca di non consumare latte e succhi non pastorizzati. Il cibo pastorizzato è stato lavorato per uccidere i germi.
   • Se latte e succhi sono pastorizzati, questa informazione è solitamente indicata sulla confezione. Da evitare anche altri cibi a base di latte non pastorizzato, come alcuni formaggi.
   • In ogni caso, i succhi confezionati e i concentrati di succo venduti a temperatura ambiente hanno una lunga durata e devono essere sottoposti a una procedura di pastorizzazione, anche se in etichetta non è presente alcuna indicazione.
3. 3 Mangia gli alimenti subito dopo che sono stati cotti. In questo modo, i microbi dannosi non avranno il tempo di riprodursi.
   • Seguire la regola "2-2-4" quando si tratta di avanzi di cibo: non lasciare il cibo fuori dal frigorifero per più di due ore dopo la cottura, refrigerare il cibo in contenitori profondi non più di 5 centimetri e gettare gli avanzi di cibo se hanno più di quattro giorni.
4. 4 Lavate e sciacquate bene le verdure crude e la frutta. Gli alimenti che non vengono cotti prima di essere mangiati, come frutta e verdura fresca, devono essere sciacquati sotto l'acqua e puliti secondo necessità.
   • Dovresti comunque lavare questi alimenti, anche se hai intenzione di sbucciarli, perché lo sporco della buccia può entrare nella polpa durante la pelatura.
   • Ma non dovresti lavare i fasci di lattuga e altre verdure già pre-puliti, perché risciacqui ripetuti possono contaminare il cibo.
5. 5 Fate molta attenzione con pesce crudo e carne. Sushi, bistecca alla tartara, ecc. - prelibatezze che possono provocare avvelenamento se non adeguatamente preparate. Per questi prodotti è richiesto il massimo livello di igiene. Mangia questi piatti solo in stabilimenti di fiducia!
   • Evita di mangiare sushi, crostacei crudi e cibi simili che si trovano nella dispensa, a meno che tu non sappia da quanto tempo sono rimasti senza un'adeguata refrigerazione. Se li fai in casa, usa ingredienti freschi e di qualità e segui tutte le linee guida igieniche descritte in questo articolo. Tali piatti dovrebbero essere consumati immediatamente dopo la preparazione.
   • Nota che "fresco" non significa necessariamente "da un animale appena vivente", poiché il pesce congelato è molto più sicuro per fare il sushi perché il congelamento profondo uccide le spore dei parassiti.
   • La carne cruda e i prodotti ittici sono estremamente difficili da cucinare in modo corretto e sicuro, quindi in caso di dubbio, non farlo da solo. Mai non conservare gli avanzi di tale cibo crudo.
6. 6 Attenzione alle uova crude. Le uova crude sono una delle cause più comuni di intossicazione alimentare.
   • Ciò è dovuto al costante sviluppo dei batteri della salmonella nell'uovo crudo.
   • Evita di usare uova crude in frullati o frullati salutari per aumentare il contenuto proteico, ma piuttosto sostituisci l'uovo o usa una miscela proteica.
   • Fai attenzione agli alimenti che contengono uova crude, poiché la pasta per biscotti cruda o la pastella per torta possono farti ammalare.
7. 7 Non mangiare crostacei crudi. Mangiare cibi crudi è un rischio straordinario, anche se i crostacei e le ostriche crudi sono considerati una prelibatezza. Ci sono diversi fattori di rischio che rendono i crostacei ancora più pericolosi del pesce crudo:
   • Le alghe rosse e altri batteri organici possono contaminare i crostacei, che accumulano tossine dannose. Il rischio di contrarre l'epatite è molto alto, soprattutto per gli alcolisti e le persone con problemi al fegato.
   • Se mangi crostacei crudi, assicurati che siano ancora vivi al momento dell'acquisto. Cozze, vongole e ostriche avranno i gusci chiusi, oppure li chiuderanno non appena ci busserai sopra. Scartare la vongola se il guscio è aperto.
8. 8 Prestare attenzione ai dettagli aggiuntivi quando si va in qualsiasi struttura di ristorazione. Ogni anno, molte persone vengono avvelenate in ristoranti, negozi di alimentari e mense che non rispettano gli standard di sicurezza e igiene alimentare. Pertanto, è particolarmente importante essere vigili sulla sicurezza alimentare, soprattutto quando si esce a pranzo.
   • Controlla la stanza. Il livello di igiene è immediatamente evidente. Presta sempre attenzione ai bagni prima di cenare nello stabilimento: se è sporco, è ragionevole presumere che la cucina sia la stessa.
   • Attenzione ai piatti a buffet. Assicurati che il cibo caldo sia mantenuto alla temperatura corretta, non solo a temperatura ambiente. Il riso può causare intossicazione alimentare se lasciato troppo a lungo. Anche le insalate possono causare problemi se non sono fresche.
   • Fai attenzione con i condimenti per insalata. Questo vale per la maionese, la salsa olandese, la bernaise e altre salse che contengono un uovo crudo e una meringa.
   • Rispedisci il cibo crudo in cucina.Se ti è stata servita della carne poco cotta o un piatto con un uovo crudo, senza un pizzico di coscienza, portalo in cucina per la finitura. Inoltre, non dimenticare di chiedere un nuovo piatto.
9. 9 Non mangiare il piatto se hai dei dubbi. Fidati dei tuoi sentimenti! Se il piatto ha un aspetto insolito, ha un cattivo odore o è discutibile per qualsiasi altro motivo, mettilo da parte.
   • Anche se hai preso tutte le precauzioni, ma il cibo ha un sapore strano o nausea, smetti di masticare e rimuovilo delicatamente dalla bocca.
   • Meglio essere sani che educati!

Parte 4 di 4: Capire l'intossicazione alimentare

1. 1 Comprendi le cause dell'intossicazione alimentare. Si verifica a causa dell'assunzione di cibo che contiene:
   • Sostanze chimiche come insetticidi o tossine alimentari, che includono anche funghi (ad es. velenosi).
   • Infezioni gastrointestinali di batteri, virus o parassiti.
   • La maggior parte delle persone associa l'intossicazione alimentare a una di queste opzioni.
2. 2 Comprendere i rischi della coltivazione di alimenti e fattori ambientali. L'ambiente e il metodo di coltivazione degli alimenti possono svolgere un ruolo nella trasmissione di batteri potenzialmente contaminanti.
   • Uso di prodotti chimici, fertilizzanti, pesticidi, ecc. Tutto questo può contaminare il cibo durante il processo di crescita. Non fare mai affidamento sul prodotto da lavare prima di lasciare l'allevamento.
   • Batteri, parassiti, ecc. vengono trasportati attraverso l'aria, attraverso i corpi idrici, si mescolano con la polvere e mettono radici nel terreno. Fanno parte del ciclo di vita della natura e saranno quindi sempre una possibile fonte di contaminazione se si trascura un coerente approccio ad hoc all'igiene alimentare.
3. 3 Siate consapevoli dei rischi nell'industria alimentare. Sia in una grande fabbrica che nella tua cucina, l'industria alimentare può essere una delle principali fonti di inquinamento.
   • Le superfici di cottura devono essere mantenute perfettamente pulite, poiché la contaminazione può verificarsi molto rapidamente e facilmente, soprattutto per i prodotti a base di carne.
   • I batteri naturali che vivono nell'intestino degli animali sono una delle principali fonti di contaminazione se non gestiti correttamente.
4. 4 Valutare il rischio di conservare il cibo. Se non vengono rispettate le condizioni di conservazione corrette, la contaminazione può avvenire attraverso la trasmissione di batteri da un prodotto all'altro.
   • Questa è una proprietà molto insidiosa, perché molto spesso le persone non presumono nemmeno che un determinato prodotto possa essere diventato una fonte di microbi e non si rendono nemmeno conto che si è verificata un'infezione.
   • Ad esempio, lasciare una coscia di pollo cruda accanto a un grappolo d'uva potrebbe causare contaminazione o intossicazione alimentare.
5. 5 Valutare i potenziali rischi durante la preparazione del cibo. Molto spesso, l'infezione può verificarsi durante il processo di cottura.
   • Una persona malata può trasmettere vari germi, che vanno dall'influenza alla gastroenterite.
   • Un tagliere che viene utilizzato per la carne e poi non trattato per le verdure è un'altra possibile fonte di contaminazione.
   • Mani non lavate, superfici della cucina sporche, insetti e roditori in cucina sono fonti di contaminazione degli alimenti.
6. 6 Riconosci i sintomi dell'intossicazione alimentare. Capirai quanto sia spiacevole non appena ti succederà.
   • I sintomi possono variare a seconda della gravità dell'avvelenamento, ma la maggior parte delle persone sperimenta una combinazione di quanto segue: nausea e vomito, diarrea (con potenziale sanguinamento), dolore e crampi addominali e febbre.
   • I sintomi possono comparire dopo poche ore o entro poche settimane. L'intossicazione alimentare di solito dura da uno a dieci giorni.
   • Rivolgiti al medico se sei troppo idratato o disidratato, o se trovi sangue nel vomito, hai diarrea per più di tre giorni, hai forti dolori addominali o la tua temperatura corporea è superiore a 39 ° C.
7. 7 Fai molta attenzione se fai parte di un gruppo ad alto rischio. Questi gruppi includono donne incinte, bambini piccoli, persone con sistema immunitario indebolito e anziani; tutti devono essere estremamente attenti per evitare l'intossicazione alimentare.
   • Le conseguenze dell'intossicazione alimentare possono essere molto più gravi specificamente per le persone in questi gruppi a rischio e possono anche portare a varie anomalie nello sviluppo del feto nelle donne in gravidanza.
   • Le persone in questi gruppi a rischio dovrebbero prendere ulteriori precauzioni, come evitare formaggi a pasta molle (feta, brie, camembert), riscaldare accuratamente le carni e prestare particolare attenzione ai cibi caldi - non servirli finché non appare il vapore.

Consigli

• Sii consapevole dei possibili sintomi che indicano un'intossicazione alimentare:
  
  
  • Crampi e dolori allo stomaco
  • Nausea
  • Vomito
  • Diarrea
  • Febbre, febbre
  • Mal di testa, mal di gola
  • Sintomi influenzali comuni
  • Affaticamento, perdita di energia, sonnolenza
• Ricetta detergente per taglieri: Mescola 1 cucchiaino (5 ml) di candeggina con 34 fl oz (1 L) di acqua. Lava la tavola in acqua calda e sapone e poi disinfettala in questa soluzione.
• Non fa male contrassegnare tutte le tue schede per "solo carne", "solo verdure", "pane" e così via. Questo andrà a beneficio non solo di chi cucina ogni giorno, ma anche di quelle persone che potrebbero finire accidentalmente nella tua cucina.
• Se consumi cibi non pastorizzati, assicurati che siano fatti in un luogo sicuro, conservati correttamente e non conservati troppo a lungo. Ad esempio, se munti una mucca da solo, pratica una buona igiene durante tutto il processo, dall'alimentazione e cura della mucca, alla sterilità durante la mungitura, e assicurati di sterilizzare l'attrezzatura e i contenitori del latte di cui hai bisogno.
• Molti ristoranti hanno le proprie temperature minime di cottura per carne e pollame. Ad esempio, negli Stati Uniti, manzo, maiale, vitello o agnello devono avere una temperatura minima di 63°C; tacchino e pollo 74 ° C; pesce 63°C; uova 74 ° C. Nel Regno Unito, i pasti caldi vengono cucinati a temperature fino a 72°C.

Avvertenze

• Solo perché un prodotto è etichettato come "biologico" o "coltivato naturalmente", non significa che puoi consumarlo senza prima risciacquarlo. Questi adesivi non significano "pulito"! È solo un messaggio di crescita o di marketing, ma devi comunque pulire e lavare il cibo come al solito.
• Quando esci con un picnic, cerca di evitare insalate a base di maionese che non sono state refrigerate (come insalata di patate, insalata di uova, insalata di pasta).
• Mentre le verdure naturali sono un'ottima fonte di vitamine e fibre, le insalate sono una delle fonti più comuni di intossicazione alimentare. Come alternativa sicura, imballare erbe ben lavate.
• Puoi ottenere gravi conseguenze dall'intossicazione alimentare. Rivolgersi al proprio medico se si sospetta un avvelenamento.
• Contrariamente alla credenza popolare, le assi di legno non sono più dannose di quelle di plastica. Mentre il legno può trattenere i batteri in piccole crepe, gli studi hanno dimostrato che i batteri non prosperano sul legno e sono in realtà più inclini all'estinzione rispetto alla plastica. Qualunque sia l'opzione che usi, mantieni pulite le tue schede.