Contenuto

• Parte 2 di 2: Come tagliare i gambi
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

1 Lavate bene i broccoli. Prendete una testa di broccolo e immergetela completamente sotto l'acqua corrente. Puoi passare le dita sulle infiorescenze per eliminare lo sporco e gli insetti che si sono accumulati lì. Successivamente, puoi asciugare la verdura con un asciugamano asciutto.

• I broccoli non devono essere immersi nell'acqua per sciacquarli.

2 Separare le foglie dalla testa del broccolo. Le foglie contengono sostanze nutritive ma sono raramente utilizzate nelle ricette tradizionali. Ciò conferirà ai broccoli un aspetto più uniforme, conferendo un aspetto estetico al prodotto tagliato.

• Le foglie possono essere gettate via o utilizzate per l'insalata, che viene servita come contorno con i broccoli.

3 Taglia le infiorescenze dagli steli. Fatelo con un coltello o delle forbici da cucina, tagliandoli il più vicino possibile al tronco. È meglio tagliare dove il gambo inizia a ramificarsi in singole infiorescenze.

• Le infiorescenze fanno parte dei broccoli, che assomigliano alle corone di minuscoli alberi che si estendono da un fusto verde.
• A causa dello spessore o della posizione dell'infiorescenza, potresti avere difficoltà a rimuovere bene l'infiorescenza al primo tentativo. Ma non preoccuparti di questo, poiché puoi rimuovere gli steli in eccesso non appena tagli tutte le infiorescenze.

4 Taglia le infiorescenze. Inizia dal bordo esterno e prosegui fino alla giuntura centrale dei fiori. Puoi anche separare le infiorescenze l'una dall'altra, ma ciò richiederà ulteriori tagli per tagliare le estremità.

• Idealmente, dovresti tagliare le infiorescenze di circa 2,5 centimetri prima che inizi la parte fiorita.
• Se hai intenzione di cuocere i fiori, cerca di mantenerli della stessa dimensione in modo che il processo di cottura avvenga in modo più uniforme.
• Le dimensioni non contano se hai intenzione di mangiare i fiori crudi, quindi non devi tagliarli allo stesso modo.

5 Continua a tagliare i boccioli mentre ti fai strada nella testa dei broccoli. Dopo aver tagliato le infiorescenze dall'esterno, sarai in grado di muoverti lungo lo stelo, per cui un'ulteriore potatura non richiederà molto tempo. Taglia tutte le infiorescenze dal gambo.

6 Taglia i gambi delle infiorescenze in modo che abbiano la stessa lunghezza. Ciò non solo migliorerà il loro aspetto, ma assicurerà anche che i broccoli cuociano in modo uniforme, indipendentemente dal piatto che vuoi cucinare. Dovresti lasciare circa 1 centimetro di gambo vicino ai fiori.

• Le infiorescenze si sfaldano durante la preparazione e la lavorazione se si taglia troppo lo stelo.

7 Se necessario, puoi tagliare le infiorescenze in piccoli pezzi. Grossi pezzi di broccoli possono essere un ottimo contorno con il cibo, ma faranno perdere uniformità al piatto se mescolati con altri ingredienti e se troppo grossolani vengono fritti. Prendi grandi fiori di broccoli, quindi:

• Tagliare l'infiorescenza a metà con un coltello o con le forbici. Puoi tagliare i pezzi piccoli una volta per ottenere la dimensione che desideri. O…
• La grande infiorescenza va tagliata in due. Puoi dividere i pezzi più grandi in quattro pezzi per renderli della giusta dimensione.
• Il piatto cucinerà in modo uniforme se tagli i boccioli in quattro pezzi uguali.

Parte 2 di 2: Come tagliare i gambi

1. 1 Rimuovere la parte inferiore non commestibile dello stelo. La parte più in basso sarà troppo rigida e avrà una struttura fibrosa. Usando un coltello o delle forbici, taglia circa 2,5-5 centimetri dal gambo.Puoi scartare questa parte o usarla come fertilizzante.
2. 2 Usa un coltello per verdure per rimuovere la pelle dura. Lo stelo, così come le infiorescenze, contiene molti nutrienti e talvolta viene servito anche nei ristoranti. Tuttavia, è necessario prima rimuovere la pelle più dura.
   • Nei ristoranti, il gambo di broccoli a fette è molto spesso indicato come "monete".
3. 3 Tagliare i gambi a bastoncini sottili. Poiché lo stelo è più duro e più denso dei fiori, ci vorrà più tempo per cuocere. Questo è il motivo per cui dovresti tagliare i gambi a strisce sottili, proprio come faresti normalmente con le carote. Usa un coltello per tagliare i gambi a metà nel senso della lunghezza. Unite queste metà e tagliatele nuovamente trasversalmente per la lunghezza, dividendo eventualmente il gambo in quattro parti.
   • Per uno stelo molto grosso questa manipolazione può essere effettuata fino ad ottenere dei pezzi dello spessore desiderato.
   • Questo metodo di tritare le verdure è anche chiamato julienne. Questo è un modo ben noto per tagliare le verdure, quindi potresti essere tentato di saperne di più in uno dei nostri articoli.
   • Puoi anche foderare i gambi e usare un coltello o delle forbici per tagliarli a cubetti.

Consigli

• I fiori di broccoli sono uno spuntino sano e soddisfacente che può essere consumato crudo.

Avvertenze

• Fai sempre attenzione con i coltelli, soprattutto se sono molto affilati. Tieni la lama del coltello lontano da te durante il taglio.
• Sorveglia regolarmente i tuoi figli se ti aiutano a tagliare i broccoli.

Di che cosa hai bisogno

• Coltello affilato o forbici da cucina
• Acqua
• Asciugamano