Come affilare un coltello con una pietra per affilare

Video: Come affilare il coltello [ usando le pietre ]

Contenuto

Parte 2 di 3: Prepararsi ad affilare
Parte 3 di 3: affilare il coltello
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

1 Esamina i coltelli. Tira fuori i coltelli che vorresti affilare. Guarda quanto sono smussate le lame per selezionare una pietra per affilare con la granulometria desiderata. Per testare il coltello, taglia un pomodoro o una mela con esso. Valuta la resistenza che ottieni quando usi il coltello. Maggiore è la resistenza, più stupido è il coltello.

Dovresti anche prendere in considerazione la frequenza di utilizzo dei coltelli. Se li usi quotidianamente, è probabile che siano più stupidi dell'uso occasionale.

2 Scegli il giusto tipo di mola. Dovrai scegliere tra una pietra per affilare naturale o sintetica che può essere utilizzata per l'affilatura a umido (usando l'acqua), l'affilatura ad olio o l'affilatura a secco.Ci sono anche pietre per affilare i diamanti, che sono barre di metallo ricoperte da uno strato di piccolissimi diamanti artificiali. Le pietre per affilare a umido sono le più morbide di tutte, quindi possono affilare rapidamente i coltelli. Sfortunatamente, queste pietre si consumano più velocemente di altre. Le pietre per affilare ad olio sono tra le più economiche e sono realizzate con materiali più duri.

Lavorare con una pietra per affilare per l'affilatura con olio è piuttosto sporco e dopo devi ripulire da solo, tuttavia, una pietra per affilare di questo tipo dura a lungo.
Le pietre per affilare i diamanti sono tra le più costose, ma durano anche di più.

3 Seleziona la granulometria della mola. Le pietre per affilare sono disponibili in diverse granulometrie. In genere si classificano in pietre a grana grossa, media e fine. Se i tuoi coltelli sono completamente opachi, devi iniziare ad affilare con una pietra a grana grossa e finire su una pietra a grana fine. Se i coltelli sono stati affilati di recente e non sono troppo affilati, prova ad affilarli su una pietra a grana media. Le marcature della grana per le pietre per affilare adatte a te possono essere numerate da 325 (pietre grosse) a 1200 (pietre fini).

Potresti riuscire a ottenere una pietra per affilare con diverse granulometrie su entrambi i lati.

Parte 2 di 3: Prepararsi ad affilare

1 Segui le istruzioni fornite con la pietra per affilare che hai acquistato. Poiché esiste un'ampia varietà di pietre per affilare, è molto importante leggere le istruzioni fornite con la pietra per affilare che hai acquistato. Le istruzioni ti diranno se bagnare la pietra con acqua o oliarla durante l'affilatura.
- Le pietre per affilare diamantate vengono solitamente utilizzate a secco o inumidite con acqua.
2 Esercitati a tenere il coltello a un angolo di 20 gradi rispetto a una superficie piana. Per trovare un'angolazione adeguata, tieni prima il coltello di fronte a te in modo che il bordo tagliente della lama sia rivolto verso il basso. Questo sarà un angolo retto (angolo di 90 gradi). Inclinare il coltello a metà circa di lato in modo che sia già a un angolo di 45 gradi rispetto alla superficie. Ancora una volta, inclina il coltello a metà di lato in modo che il bordo smussato sia solo leggermente sollevato sopra il tavolo. Questo sarà un angolo di circa 20 gradi.
- Se la lama del coltello è molto grande o spessa, potrebbe essere necessario un angolo di affilatura leggermente più grande.
- Quando si utilizza una pietra per affilare molto grossa, si consiglia di utilizzare un angolo di affilatura più piccolo per evitare di affilare troppo la lama del coltello.
CONSIGLI DELLO SPECIALISTA
Vanna tran

Cuoca esperta Vanna Tran è una cuoca casalinga. Ha iniziato a cucinare giovanissima con sua madre. Organizzazione di eventi e cene nella Bay Area di San Francisco da oltre 5 anni.
Vanna tran
Chef esperto
Porta i coltelli a un affilacoltelli per affilarli nel miglior modo possibile. Lo chef veterano Vanna Tran afferma: “Porto i miei coltelli da uno specialista per affilarli ogni tre mesi. Certo, puoi farlo con l'aiuto di una mola, ma uno specialista affronterà il compito molto meglio. "
3 Immergere la pietra per affilare bagnata per 45 minuti in acqua. Se hai usato una pietra per l'affilatura a umido, mettila in una coppa e riempila completamente d'acqua. Lasciare riposare in acqua per almeno 45 minuti prima di affilare i coltelli.
- Se la pietra è troppo secca, potrebbe graffiare o sbavare la lama del coltello.
- Non immergere una pietra per affilare destinata all'affilatura con olio in acqua, altrimenti potrebbe danneggiarsi.
4 Metti la pietra per affilare su un panno umido. Inumidisci un panno con acqua e strizzalo. Metti uno straccio sul piano di lavoro e appoggiaci sopra una pietra per affilare. Il panno impedirà alla pietra di muoversi mentre affili i coltelli. Fatelo con qualsiasi tipo di pietra per affilare (umida, ad olio o diamantata).
- Se hai una pietra per affilare a doppia faccia con granulometrie diverse, usa il lato più ruvido rivolto verso l'alto. Ciò ti consentirà di affilare rapidamente i tuoi coltelli prima di capovolgere la pietra dall'altra parte per la successiva affilatura.
- Probabilmente vorrai prendere un vecchio straccio per lavoro, da allora non sarai in grado di lavarlo dalle briciole rimanenti dopo l'affilatura.
5 Lubrificare la pietra per affilare con olio. Se si dispone di una pietra per affilare che richiede l'oliatura, è possibile spruzzarla con olio o versare l'olio direttamente su di essa. Strofina l'olio sulla pietra con le dita. Assicurati che sia completamente ricoperto d'olio.
- Utilizzare un olio speciale specifico per l'affilatura. Può essere sia olio minerale che olio prodotto senza l'uso di prodotti petroliferi. L'olio per affilatura conterrà speciali additivi che proteggono il metallo delle lame affilate.
- Evita di spalmare la mola con oli da cucina (vegetali o vegetali).

Parte 3 di 3: affilare il coltello

1 Metti il coltello sulla mola. Con una mano, afferra il manico del coltello e posizionalo contro la pietra per affilare con un angolo di 20 gradi. Il tagliente della lama dovrebbe essere rivolto lontano da te. Metti la punta delle dita dell'altra mano contro la parte piatta della lama vicino al tagliente.
- La punta delle dita sulla lama eserciterà una pressione sulla lama e controllerà la posizione della lama durante l'affilatura.
2 Passa un lato della lama sulla pietra per affilare. Fai scorrere lentamente la lama lungo la pietra, spostandola gradualmente in un arco. Di conseguenza, l'intero tagliente della lama dalla base alla punta deve essere tagliato sopra la pietra, garantendo un'affilatura uniforme. Continua ad affilare il coltello da un lato finché non diventa affilato.
- Ricorda di bagnare o oliare la pietra per affilare quando si asciuga.
3 Capovolgi anche il coltello per affilarlo. Capovolgere il coltello e farlo scorrere sulla pietra per affilare dalla base alla punta del bordo incisale. Ripeti questo passaggio finché il coltello non è affilato al tatto quando viene toccato con la punta del dito.
- Prestare particolare attenzione quando si tocca il bordo tagliente di qualsiasi coltello.
4 Continuare l'affilatura su una mola più fine. Se il tuo coltello era molto smussato e lo hai affilato prima su una pietra a grana grossa, probabilmente vorrai lucidarlo su una pietra a grana fine. Far scorrere un lato della lama dalla base alla punta dell'estremità tagliente su una pietra per affilare a grana fine. Quindi capovolgere il coltello dall'altra parte e ripetere l'operazione.
- Affila sempre i tuoi coltelli in modo uniforme per mantenere le lame bilanciate. Ad esempio, se fai scorrere un lato della lama sulla pietra per affilare sei volte per affilare, anche l'altro lato della lama dovrà essere fatto scivolare su di esso sei volte.
5 Controlla l'affilatura del coltello. Non appena pensi che il coltello sia completamente affilato, lavalo e asciugalo. Prendi un pezzo di carta e prova a tagliarlo con un coltello. Se il coltello è abbastanza affilato, taglierà facilmente la carta. Altrimenti, dovrai affilarlo un po 'di più.
6 Pulisci i coltelli e la pietra per affilare. Quando hai finito di affilare i coltelli, lava e asciuga le lame. Dovresti anche pulire la pietra per affilare stessa secondo le istruzioni del produttore. Ad esempio, se hai utilizzato una pietra per affilare a base di olio, potrebbe essere necessario pulirla periodicamente con una spazzola rigida e imbevuta di olio. Nel caso di una pietra per affilare bagnata, è sufficiente sciacquare via i detriti usurati, avvolgerla in un panno asciutto e conservarla per un uso successivo.
- Per evitare che i coltelli si oscurino in anticipo, conservarli in un portacoltelli normale o magnetico o in coperture protettive.