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• Passi
• Consigli
• Avvertenze

Come con molte verdure che le persone mangiano, le patate contengono una grande quantità di sostanze nutritive nella loro buccia. Pertanto, ogni chef dovrebbe sapere quando sbucciare e quando lasciare la buccia delle patate prima di dedicare molto tempo alla pelatura!

Passi

1. 1 Se possibile, non sbucciare le patate giovani. Le patate novelle sono la prima patata della stagione e sono generalmente piccole e dal sapore delicato. Nelle mie patate novelle, potresti notare che le loro bucce si staccano semplicemente sotto la pressione dell'acqua. Prova a lavare le patate delicatamente in modo da non sbucciare tutte le bucce.
2. 2 Controlla le condizioni delle patate. È meglio sbucciare patate molto sporche con difetti. Lo scrub aiuta a rimuovere lo sporco (ma sciacquare le patate prima di strofinare) e rimuovere eventuali imperfezioni.
3. 3 Non sbucciare le patate se sono biologiche. La pulizia è diventata popolare con l'aumento della quantità di pesticidi nelle verdure. Coltivare da soli o acquistare patate certificate prive di pesticidi ti farà risparmiare senza sbucciare.
4. 4 Sii pigro in cucina. Molte persone non sbucciano le patate perché non gli piace farlo. Strofinare sempre bene le patate per rimuovere lo sporco, eliminare eventuali imperfezioni e lasciare il resto della buccia.
   • Prova nuove ricette. Forse hai sempre fatto questo piatto con le patate sbucciate, e forse la ricetta lo richiede. Tuttavia, collega il tuo intuito e la tua immaginazione e prova a fare questo piatto con patate non sbucciate e guarda cosa succede!
   • Per lo meno, prova a cucinare le patate marroni prima di dire che non ti piacciono. Non lo saprai finché non provi!
5. 5 Decidi per cosa stai usando le patate. Questa è una delle considerazioni più importanti quando si decide se sbucciare o meno le patate. Ecco alcuni suggerimenti:
   • Purè di patate: È necessario sbucciare le patate se la pelle è tesa e ruvida. La scorza densa non si schiaccerà bene e sarà meglio sbucciarla piuttosto che coglierla con un pasto. Se sei assolutamente sicuro che la buccia sia sottile e quindi si sciolga, puoi fare a meno di sbucciare, ma lavare accuratamente le patate.Non lasciare mai la buccia se vuoi una purea davvero liscia.
   • Patate in umido: In questo caso, sta a tutti lasciare la buccia o la buccia. Se possibile, conserva la crosta per una finitura croccante e più gustosa. Mentre alcune persone preferiscono le patatine fritte (e il croccante salato), dovresti controllare le preferenze di altre persone. Puoi fare un piatto 50/50: metà patate sbucciate e metà sbucciate.
   • Patate fritte o patatine fritte: Molto spesso, le patate vengono sbucciate per friggere. Questo dà un gusto e un aspetto gradevole. Anche se, ancora, ci sono persone che preferiscono non sbucciare le patate a causa dell'aspetto insolito del solito piatto per tutti o per il gusto. Qualsiasi metodo funziona alla grande.
   • zuppe: Per le zuppe di purea, sbucciare le patate. Le patate con la buccia possono essere utilizzate nelle zuppe in cui le patate vengono lasciate a pezzi. Tutto dipende dal tuo desiderio.
   • Patate al forno: Nessuna domanda, lascia la buccia!
   • Patate al vapore: In questo caso si possono lasciare con la buccia solo le patate novelle dalla buccia sottile e morbida. Per le patate vecchie con la buccia tesa, è meglio sbucciarle.
   • Insalata di patate: Le patate cotte hanno una buccia più morbida, che le rende più facili da grattugiare. Pertanto, le patate con la pelle morbida possono essere utilizzate non pelate in insalata. Alcune persone preferiscono sbucciare le patate per l'insalata. In linea di principio, questo sarà migliore per le patate con una pelle densa.
   • Patate in stufati, curry, casseruole, ecc.: Non esiste una regola rigida per questo caso. Le patate ben lavate, impeccabili, possono essere lasciate con la buccia. Tuttavia, in alcuni casi è necessario staccare la pelle per garantire una consistenza uniforme. Avrai bisogno di tentativi ed errori qui.
6. 6 Usa la buccia. Pulite e sbucciate senza macchie verdi o imperfezioni, le bucce di patate possono essere utilizzate nelle zuppe o nei brodi per insaporire.

Consigli

• Se ad alcuni della tua famiglia piacciono le patate sbucciate e ad altri non sbucciate, cerca un compromesso. Decidi quale piatto di patate marroni piace alla maggior parte delle persone e viceversa. Oppure cuocere 50/50 tra patate pelate e non pelate.
• Pulisci sempre bene le patate se non hai intenzione di sbucciarle. Questo non vale per le patate novelle, che devono essere lavate con molta attenzione per rimuovere lo sporco.
• Il peeling conferisce un aspetto più tradizionale e formale a piatti come il gratin di patate. Le patate con la buccia hanno un aspetto rustico e informale. Entrambi i metodi sono adatti alla maggior parte dei piatti e tutto dipende dal tipo di presentazione che si desidera ottenere.
• Se vuoi preservare il sapore (e le sostanze nutritive) delle patate sbucciate al vapore, prima cuoci e sbuccia le patate.

Avvertenze

• Le persone che non tollerano la belladonna (che includono le patate) possono provare fastidio allo stomaco a causa della buccia della patata. Per scoprire se sei una di queste persone, devi prestare attenzione alla reazione del tuo apparato digerente dopo aver mangiato e consultare un medico. È meglio sapere in anticipo quale cibo sta sconvolgendo il tuo sistema digestivo e non rimandarlo a più tardi.
• Non sbucciare le patate calde, perché rischi di scottarti sia con le patate che con il vapore.