Contenuto

• Passi
• Parte 1 di 5: preparazione del gioco per l'eviscerazione
• Parte 2 di 5: Scuoiare un coniglio
• Parte 3 di 5: Separare gli organi
• Parte 4 di 5: spella e cuoci il tuo coniglio
• Parte 5 di 5: Altri modi per tagliare rapidamente le carcasse
• Consigli
• Avvertenze

L'eviscerazione è il processo di scuoiatura e rimozione degli organi interni di un animale per mantenere la carne commestibile. I conigli sono una piccola selvaggina che può essere sventrata molto facilmente e rapidamente, rendendoli ideali per l'addestramento non solo dei principianti ma anche dei cacciatori esperti. Se vuoi sapere da dove viene la tua carne, ci vorrà un'abilità speciale. Passa al primo passaggio per imparare a sventrare un coniglio.

Passi

Parte 1 di 5: preparazione del gioco per l'eviscerazione

1. 1 Caccia il coniglio nel modo più umano possibile. Non importa se hai intenzione di macellare un coniglio che è stato ucciso durante la caccia, o se vuoi rintracciare un coniglio in una fattoria, devi assicurarti che muoia indolore e il prima possibile.
   • Se hai sparato a un coniglio, tienilo saldamente per entrambe le zampe posteriori e usa il coltello da caccia per recidere il midollo spinale con un taglio rapido. A questo punto, puoi separare completamente la testa per consentire al sangue di defluire, oppure puoi aspettare fino a quando non inizi a scuoiare.
   • Se stai cacciando un coniglio da fattoriaDi solito si usa un oggetto contundente come un mattarello, un manico di scopa o un altro strumento per colpire l'animale alla base del cranio, oppure si può slogare il collo con le mani. È più facile lussare il collo, poiché elimina la possibilità di perdere all'impatto, cosa naturale per i principianti. Tenendo il coniglio per le zampe posteriori con una mano, stringi la testa dell'animale con l'altra mano, fai un movimento deciso con le mani, girando la testa all'indietro per lussare il collo. Se fai tutto bene, l'animale sviene immediatamente.
2. 2 Appendi il coniglio per drenare il sangue. Prima di tagliare, la testa del coniglio viene solitamente tagliata con un grosso coltello, posto su una superficie di taglio piana, e il coltello viene conficcato nella base del cranio, dove entra nel collo. Tagliatela con un forte colpo di coltello. Appendi il coniglio per la schiena sotto il tendine del ginocchio per drenare il sangue nel secchio.
   • Puoi infilare la zampa posteriore del coniglio attraverso il tendine di Achille per appenderlo a testa in giù, appena sotto il tendine del ginocchio (la maggior parte della zampa posteriore, cioè il femore).
   • Molti non sono d'accordo sulla necessità di aspettare che il sangue fuoriesca dal coniglio che sta per essere mangiato. Poiché c'è molto sangue che fuoriesce dal coniglio, alcuni cacciatori saltano questo passaggio e separano la testa durante il processo di scuoiatura. Tuttavia, una volta rimosso il sangue, la carne appare "più pulita" e in alcuni casi ha un sapore più tenero se il sangue viene rilasciato dal coniglio subito dopo l'uccisione.
3. 3 Macella il coniglio non appena se ne presenta l'occasione. Puoi macellare il coniglio immediatamente o poco dopo l'uccisione, ma poiché di solito è più facile spellare il coniglio mentre è ancora caldo, si consiglia di macellarlo il prima possibile. Se non lo fai fino a quando non torni a casa, va bene, anche se è più difficile gestire il coniglio quando è freddo e rigido. L'intero processo richiederà solo pochi minuti.
   • Poiché la stagione della caccia al coniglio di solito si verifica quando fa freddo, non dovresti affrettarti e preoccuparti del fatto che la carne andrà a male. Dal momento che probabilmente farà freddo, non accadrà nulla alle carcasse dei tuoi conigli finché non tornerai a casa. Potresti prendere in considerazione l'idea di farlo sul campo: questo lascerà tutto lo sporco fuori casa.

Parte 2 di 5: Scuoiare un coniglio

1. 1 Preparare una superficie di lavoro pulita, se possibile. Anche se è sempre meglio macellare il coniglio subito dopo averlo ucciso per ridurre il rischio di contaminazione della carne, anche la pulizia è importante.Anche se ti trovi nel mezzo della foresta, usa un coltello da caccia affilato e pulito, privo di ruggine e altri contaminanti, e sciacqua la carcassa con acqua pulita quando hai finito.
   • È una buona idea indossare guanti di lattice o di gomma spessa quando si macella il coniglio, soprattutto se si ha a che fare con le interiora. Tieni le mani e la carne pulite.
   • Alcuni cacciatori hanno un tagliere specifico per macellare piccoli animali come conigli e scoiattoli. Lavalo accuratamente con sapone e acqua pulita prima e dopo l'uso, assicurandoti in particolare che non vi siano peli o altri contaminanti sulla superficie di lavoro.
2. 2 Separa le zampe del coniglio. Non c'è carne nelle gambe e sarà più facile per te spellare la pelle se prima ti libererai delle gambe separandole dalle giunture intorno alle caviglie. Possono essere separati facilmente e rapidamente, ed è meglio farlo ora che quando ti occupi della pelle.
   • Per separarli, piega ciascuna gamba in avanti, praticando una piccola incisione sotto la nocca per allentare l'articolazione.
   • Usando il coltello, continua a tagliare il resto dell'articolazione, facendo dei tagli profondi con il coltello. Non premere troppo forte per recidere l'articolazione.
3. 3 Fai un piccolo foro nella pelle sulla schiena del coniglio. Spremere la pelle vicino alle scapole del coniglio in modo da poter tirare la pelle verso l'alto e lontano dal muscolo e fare una piccola incisione a tutta larghezza, perpendicolare alla colonna vertebrale. Dovrebbe essere abbastanza grande da contenere le dita.
   • Quando si rimuove la pelle, fare attenzione a non forarla e fare molta attenzione. Il coltello non deve tagliare la carne, perché poi batteri o parassiti possono facilmente penetrare dal pelo nella carne, contaminandola e rovinando tutto il tuo lavoro.
4. 4 Prendi la pelle con le dita e tirala in direzioni opposte. Usa i pollici per posizionarli sopra il buco che hai fatto nella pelle, quindi tiralo con una mano verso la coda e l'altra verso la testa. Continua a tirare la pelle fino a raggiungere il collo.
   • La pelle di un coniglio si stacca abbastanza facilmente, spargendosi dai muscoli come una giacca. Questo è fatto in pochissimo tempo. Non devi usare un coltello, come nel caso dei cervi o di altri animali più grandi, e non devi premere forte.
   • Se vuoi mantenere intatta la pelle, è meglio fare un'incisione più ampia nell'addome dopo aver rimosso gli arti, vicino all'osso pelvico, quindi tirare la pelle verso le gambe e indietro verso la parte posteriore. Questo metodo è consigliato ai principianti, poiché c'è il rischio di perforare l'addome e le interiora, e questo rovinerà la carne, ma non è così difficile se riempi la mano.
5. 5 Separa la testa girandola. La pelle dovrebbe ora pendere dal mascara, collegandosi al collo. Prendi il coniglio per le zampe posteriori con una mano - lascia che la testa e la pelle pendano sul pavimento, con l'altra mano raccogli la pelle intorno alla testa e ruotala con movimenti forti, girando il corpo e la testa in direzioni opposte. Dovrebbe cadere immediatamente.
   • Puoi anche tagliare la testa con il tuo coltello, facendo un taglio profondo e netto nella nuca sotto la pelle.
   • Se la coda non è caduta quando hai tagliato la pelliccia sul retro del coniglio, ora puoi anche tagliarla il più vicino possibile al corpo.

Parte 3 di 5: Separare gli organi

1. 1 Fare con attenzione una piccola incisione nella pelle intorno all'addome. Pizzica la pelle per separarla dagli organi inferiori e pratica un'incisione con il coltello in modo da poter estrarre delicatamente gli organi. Spremere la parte superiore della pelle il più in alto possibile e praticare un'incisione, quindi inserire due dita per sollevare la pelle verso l'alto e lateralmente, mantenendo l'addome aperto verso la gabbia toracica.
   • Quando arrivi alla gabbia toracica, dovrai anche tagliare lo sterno per aprire la cavità ed esporre gli organi sopra. Dovresti essere in grado di far scorrere facilmente il coltello attraverso il foro tra le costole.
   • La pelle del coniglio è abbastanza trasparente, quindi in questa fase dovresti essere in grado di vedere abbastanza facilmente gli organi sottostanti. Devi essere estremamente attento e soprattutto evitare di danneggiare la vescica e il colon, che possono rovinare la carne.
   • Preparati a un odore sgradevole. L'addome di un coniglio selvatico non puzzerà di petunia. Tuttavia, questo non significa che ci sia qualcosa che non va nella carne.
2. 2 Staccare la guaina che contiene gli organi. Dall'altro lato del torace, noterai una piccola membrana trasparente che protegge il cuore, il fegato e altri organi principali dai danni. Potrebbe essere necessario tagliare la guaina sopra le costole per sollevarla leggermente in modo che gli organi possano essere estratti più facilmente. Questo non è sempre necessario, ma renderà il tuo compito molto più semplice quando inizi a separare gli organi.
3. 3 Tieni la carcassa più alta per estrarre gli organi. Solleva la carcassa del coniglio con una mano in modo che le zampe posteriori siano rivolte verso il basso. Inserisci due dita dell'altra mano nella parte superiore della cassa toracica e raschia via gli organi con movimenti calmi ma forti. Grazie alla gravità, cadranno ed è meglio sostituire un secchio per una pulizia più facile.
   • Alcuni cacciatori prestano particolare attenzione alla vescica, cercando di estrarla prima del resto degli organi, soprattutto se si scopre che è piena. La vescica sembra una piccola palla giallo pallido e si trova vicino all'ano. Per rimuoverlo, strizzarlo con decisione solo nel punto in cui si collega alla carcassa, quindi separarlo, facendo molta attenzione affinché non scoppi o perda.
4. 4 Lascia a te stesso gli organi che vuoi. Il cuore, il fegato e i reni sono generalmente considerati commestibili. Se lo desideri, puoi friggerli con la carcassa o darli fritti o crudi per cibo per cani.
   • È una buona idea controllare il fegato per le macchie dell'età dopo averlo rimosso. Macchie giallastre sul fegato possono essere un segno di una pericolosa malattia infettiva e questo significa che tale carne non dovrebbe essere mangiata. Se noti strane macchie sul fegato, sbarazzati immediatamente del coniglio.
5. 5 Risciacqua la carcassa e pulisci dopo di te. Sciacquare immediatamente la carcassa in acqua fredda e pulita. Ciò abbasserà la sua temperatura e preverrà la decomposizione, oltre ad aiutare a sbarazzarsi di pezzi di lana, sangue e altre particelle dall'interno e dall'esterno del corpo che entrano accidentalmente nella carne.
   • Se sei all'aperto, metti la carne nel contenitore di raffreddamento. Non avvolgerlo nella plastica finché non si è completamente raffreddato, altrimenti inizierà a rilasciare umidità e potrebbe deteriorarsi. La carcassa deve essere conservata a una temperatura non superiore a 39 gradi F (4 gradi C).
   • Se vuoi conciare la tua pelle, sciacqua subito il pelo e immergilo in acqua fredda per mantenerlo intatto fino all'abbronzatura.
   • Se lo desideri, puoi seppellire le budella e nasconderle, oppure raccoglierle e smaltirle rapidamente. Tuttavia, in alcune città è vietato lasciare le interiora in natura. Controlla le leggi locali per essere sicuro.

Parte 4 di 5: spella e cuoci il tuo coniglio

1. 1 Separare grasso, tendini e film muscolare con un coltello per disossare. Una volta che hai lasciato raffreddare completamente la carcassa, puoi iniziare a tagliare la carne e prepararla per la cottura in una casseruola, una padella o un forno. Il primo passo è afferrare la carcassa e rimuovere i pezzi di tendine e grasso indesiderati con il coltello.
   • Il grasso di coniglio non ha un sapore così buono. La carne di coniglio magra e magra è generalmente meglio cotta senza additivi.
   • Durante la macellazione la pelle si stacca abbastanza facilmente a causa del sottile strato di pellicola muscolare che ricopre la carne. Puoi lasciarlo acceso se vuoi friggere il coniglio fino a renderlo croccante, ma è comunque meglio dedicare un po' di tempo a rimuoverlo. Rimuovere delicatamente la pellicola muscolare con il coltello e scartarla.
2. 2 Separa le gambe. Le zampe di coniglio, in particolare le zampe posteriori, rappresentano circa la metà di tutta la carne di coniglio.Questa è una delle parti più deliziose della carne: tenera, grassa e gustosa.
   • Per separare le zampe anteriori, fai scorrere il coltello lungo le costole del coniglio dall'alto verso il basso fino alle zampe anteriori. Non sono collegati da ossa, il che semplifica notevolmente il processo di separazione.
   • Per separare le zampe posteriori, adagiare la carcassa sulla schiena e piegare le gambe per esporre l'articolazione. Potrebbe essere necessario utilizzare un coltello per perforare un percorso verso l'osso pelvico tra le gambe e l'area pelvica per esporre l'articolazione. Usa il bordo di un coltello per separare l'articolazione e separare ogni gamba senza stringere.
3. 3 Valuta di separare la carne della pancia dal controfiletto. Poiché i conigli sono di piccole dimensioni, le persone di solito saltano questo passaggio quando cucinano i conigli. Tuttavia, se vi imbattete in un grosso coniglio, separando la carne del torso sotto le costole (questa si chiama pancetta) dal controfiletto, così come la carne dalla spina dorsale, potrete ottenere dei deliziosi pezzi singoli.
   • Per separare la carne della pancia, capovolgere la carcassa sul dorso e raschiare fettine sottili di carne dalla parte posteriore, vicino all'osso pelvico, verso la cassa toracica. Il punto in cui la carne diventa leggermente più spessa e più scura lungo la spina dorsale è chiamato lombo.
   • Per preparare il controfiletto, di solito viene lasciato intatto e separato dalla gabbia toracica attraverso la colonna vertebrale, dove è collegato alla gabbia toracica. Puoi anche tirare fuori il controfiletto attraverso la gabbia toracica piegandolo all'indietro e rompendolo con un movimento deciso. Se lo si desidera, le costole possono essere lasciate e bollite nel brodo o buttate via, poiché non c'è quasi carne in esse.
4. 4 Arrostire il coniglio intero. Niente delizierà il cacciatore come un coniglio intero allo spiedo sul fuoco. Non vuoi cuocere a vapore e macellare la carcassa? Non tagliare. Soprattutto se il tuo coniglio è piccolo, sarà molto più facile lasciarlo intero e cuocerlo come un unico pezzo di carne piuttosto che romperlo in piccoli pezzi.
   • In alternativa, puoi anche dividere rapidamente la carcassa in due metà con un colpo di taglio nel punto in cui le costole incontrano l'addome, dividendo il coniglio in due pezzi uguali. Questo è un ottimo modo per stufare un coniglio o usarlo come base per una zuppa.
5. 5 Pensa a come rimuovere l'odore. Se sei interessato a provare un coniglio, ma non sei un grande fan del suo odore specifico con un odore, allora è meglio metterlo in acqua salata durante la notte: questo aiuterà ad ammorbidire l'odore e sembrerà pollo.
   • Usa un cucchiaio di sale per ogni tazza di acqua fredda che usi per preparare la salamoia, quindi immergi il coniglio in un piatto coperto e riponilo in frigorifero per una notte. Non importa come lo cucini, il gusto sarà eccellente.
   • Puoi aggiungere pepe rosso macinato, basilico o origano tritati finemente e aglio schiacciato alla salamoia - quindi non ci sarà traccia dell'odore.
6. 6 Cucina il tuo coniglio e divertiti! Il coniglio è un'alternativa magra, saporita e gustosa alle carni più comuni, soprattutto se cucinate correttamente. Fa lo stufato perfetto e può anche essere arrostito come il pollo, anche se ci sono molti modi per cucinare un coniglio:
   • Prepara un coniglio all'italiana. Sebbene il coniglio non sia tradizionalmente considerato "cibo italiano", i conigli ripieni di spezie aromatiche e stufati con pomodori e vino rosso sono molto popolari in Italia. È molto gustoso e originale.
   • Friggere il coniglio. Marinare il coniglio in una miscela di senape, olio d'oliva e pepe nero e saltarlo a pezzi nell'olio fino a renderlo croccante. Infine, friggilo a 425 gradi F per una decina di minuti. Risulterà tenero e gustoso.
   • Cuocere il coniglio a fuoco basso per sei ore per un pasto super tenero. Aggiungere dell'acqua e delle verdure a piacere: carote, cipolle, noci d'acqua, ecc. Addensare la salsa con un po' di sherry e amido di mais negli ultimi 45 minuti.Ora puoi provare!

Parte 5 di 5: Altri modi per tagliare rapidamente le carcasse

1. 1 Prova a sventrare la carcassa senza toccare l'intestino. Alcuni cacciatori, che hanno ucciso molti conigli, hanno imparato a sventrare le carcasse molto abilmente, con un uso minimo di un coltello. Puoi separare rapidamente le zampe posteriori e i muscoli o il lombo del coniglio prima strappando la pelle dalle zampe posteriori e poi infilandola dentro e fuori le zampe dell'animale. Rimarrai con la carne di coniglio più deliziosa e tutta la pelliccia, l'intestino e le zampe anteriori rimarranno in un'altra pila se lo fai bene.
   • Capovolgi il coniglio e, tenendo le zampe posteriori, inizia a fare una piccola incisione lungo ciascuna gamba posteriore. Tira la pelle da ciascuna gamba fino all'inguine, come se ti stessi togliendo un paio di pantaloni. Fai scivolare il dito sotto la pelle dell'inguine per prenderlo, separandolo dalle gambe e facendoti strada intorno alla cassa toracica.
   • Quando le zampe posteriori del coniglio sono scoperte, prendi la pelle e infilala sotto la pelle che rimane nella parte superiore della gabbia toracica del coniglio. Tenendolo saldamente al centro, togli la parte superiore della sua pelle mentre tiri indietro le zampe posteriori. Ci vuole un po' di sforzo, ma puoi tranquillamente separare le zampe posteriori e la colonna vertebrale dal resto del mascara, lasciandoti con la parte migliore e più pulita.
2. 2 Prova il metodo della presa lunga tratto dal manuale della tecnica di sopravvivenza. Uno dei metodi più insoliti per macellare un coniglio è stato presentato al mondo in un vecchio manuale di tecniche di sopravvivenza dell'Air Force. Non hai nemmeno bisogno di un coltello.
   • Dopo aver ucciso il coniglio, tienilo a testa in giù, pancia verso di te. Senti dove finisce la gabbia toracica nella pancia del coniglio e stringila con entrambe le mani, stringendo saldamente i pollici dove finiscono le costole.
   • Stai in piedi con i piedi leggermente più larghi del livello delle spalle e "getta" il coniglio tra le gambe come se avessi afferrato a lungo un pallone da calcio, impedendo a un giocatore professionista di prenderlo. Lancia forte. Quando lo lanci, esercita una pressione decisa sull'addome del coniglio.
   • Se hai fatto tutto correttamente, l'interno uscirà molto rapidamente attraverso l'ano del coniglio, puoi staccare la pelle con le dita e dopo 30 secondi il coniglio sarà completamente sventrato. Se hai sbagliato, rimani con un mucchio di spazzatura disgustoso e viziato. Non dovresti farlo se hai un coltello.
3. 3 Prova a trovare i tuoi modi per accelerare il processo di scuoiatura. Molti cacciatori cercano di macellare la carcassa il più rapidamente possibile per motivi di interesse. Se cacciate spesso i conigli, il taglio delle carcasse vi stancherà molto presto. Più caccia, più modi troverai per accelerare questo processo. Assicurati di avere un coltello da caccia affilato e decidi quale funziona meglio per te. Dedicare sempre la giusta quantità di tempo a questa attività. Non ha senso agitare e rovinare la tua carne.
   • I conigli domestici sono generalmente più difficili da gestire a causa del loro peso elevato: è importante rallentare e agire con cautela durante tutto il processo. Non vorrai rovinare la carne con la tua impazienza.

Consigli

• Il momento migliore per cacciare i conigli è la mattina presto e subito dopo il tramonto, quando sono più attivi.
• Nella stagione fredda, il numero di parassiti può diminuire, ma ciò non li eliminerà completamente.
• L'ammollo in acqua salata o aceto ti aiuterà a eliminare l'odore puzzolente e il coniglio avrà il sapore di pollo.

Avvertenze

• La carne al supermercato è deliziosa e pronta per il consumo umano. Ma questo non diciamo della carne degli animali che uccidi, che possono essere infettati da malattie e avere parassiti, ad esempio la tularemia (malattia del coniglio) o la febbre del coniglio - una malattia rara ma pericolosa che viene trasmessa attraverso il sangue e l'aria e distrugge gli organi interni. I cacciatori sono ad alto rischio perché esiste la possibilità che possano essere infettati dall'inalazione di batteri durante il taglio della carcassa.
• È illegale cacciare i conigli dopo la fine della stagione di caccia. Controlla le leggi locali per assicurarti di cacciare solo all'inizio della stagione.