Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Parte 1 di 3: acquisto e preparazione della carne
• Parte 2 di 3: condimento e cottura degli arrosti
• Parte 3 di 3: Finire l'arrosto
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

Le costolette fritte, altrimenti note come petto fritto, sono uno dei tagli di carne più gustosi e costosi che puoi acquistare, rendendole un ottimo piatto per ogni occasione speciale. Il trucco per preparare costolette succose è cuocerle a bassa temperatura e poi asciugarle per ottenere una crosta croccante e una carne rosa e succosa. La salsa a base di grasso sgocciolato completerà il piatto. Vedi il passaggio 1 per iniziare.

ingredienti

• Costolette fritte selezionate, un osso per porzione da 450 g
• Sale e pepe
• Condimenti, se usati
• Farina e panna, per la salsa

Passi

Parte 1 di 3: acquisto e preparazione della carne

1. 1 Calcola la quantità di carne di cui hai bisogno. Le costine fritte con l'osso peseranno circa 450 g a porzione, così potrete contare tutti gli ospiti per i quali cucinerete e prendere la giusta quantità di carne. È meglio se non sei avaro e acquisti un chilogrammo in più.
2. 2 Scegli o ordina le costolette per il tuo arrosto. Le costolette fritte sono un pezzo di carne abbastanza raro, poiché è abbastanza comune per i macellai venderle con molta carne. Pertanto, è meglio ordinare il numero richiesto di costole dal macellaio in anticipo entro una certa data. Quando scegli le costolette per un arrosto, dovrebbero essere spesse con grasso e carne rosso scuro che rimbalza al tatto.
   • Puoi ordinare le costolette al supermercato più vicino o optare per il reparto carne al mercato.
   • Questa parte è la più costosa degli altri tagli di carne. Se hai intenzione di preparare l'arrosto di costolette, puoi assicurarti di ottenere carne di alta qualità come l'USDA Prime, se disponibile (la maggior parte della carne sul mercato è approvata dall'USDA e ha meno grasso marmorizzato).
   • Puoi anche informarti sull'età e sulla composizione della dieta dell'animale, questo aiuterà anche nella scelta della carne.
3. 3 Separare la carne dall'osso. Puoi farlo a casa o chiedere al macellaio di farlo per te. Separare le ossa dalla carne, quindi legarle con lo spago da cucina per aiutare a separare la carne cotta.
   • Passa un coltello affilato tra il bordo superiore dell'osso e la carne. Tagliateli con cura dal petto. Se lo desideri, puoi lasciare le estremità attaccate.
   • Avvolgere il filo da cucina intorno alle ossa e intorno alla carne e legarli strettamente.
4. 4 Mettere la carne in frigorifero per 3 ore prima di cuocerla. Se hai acquistato un pezzo di carne meno costoso, puoi lasciarlo in frigo per una notte mentre i sapori si fondono con la carne. Se hai acquistato manzo premium o manzo giovane, non è necessario congelarlo. Puoi cucinare le tue costolette non appena torni a casa dalla macelleria.

Parte 2 di 3: condimento e cottura degli arrosti

1. 1 Condire l'arrosto e portarlo a temperatura ambiente. Per cuocere la carne in modo uniforme è necessario toglierla dal frigorifero e mantenerla a temperatura ambiente per circa 3 ore prima della cottura. Conditela con sale e pepe da entrambi i lati. Mettilo su un piatto grande e copri con un involucro di plastica, quindi lascialo sul bancone della cucina.
2. 2 Mettere l'arrosto in una teglia. Posizionalo con lo strato di grasso in alto e le costole in basso. Grazie a questa disposizione, il grasso che cola renderà la carne succosa e appetitosa. La casseruola che stai usando dovrebbe essere leggermente più grande dell'arrosto.
   • Avrai bisogno di un termometro per carne per controllarne la temperatura interna. Se avete un termometro da inserire nella carne prima della cottura, inseritelo facendo attenzione che la punta non tocchi l'osso.
3. 3 Preriscaldare il forno a 200 gradi. L'arrosto viene cotto lentamente e con calma in modo da raggiungere la corretta temperatura interna senza cuocere troppo la carne e ottenere una consistenza tenera e succosa. Non preoccuparti: la doratura finale della carne risulterà nella croccantezza preferita da tutti.
4. 4 Arrostire la carne fino a cottura desiderata. Quando la temperatura interna è compresa tra 46 e 50 gradi Celsius, la carne sarà cruda. Se lo preferisci medio, aspetta che la temperatura raggiunga i 52 - 55. Il tempo di cottura dipende dalla forma e dalle dimensioni del tuo arrosto, ma di norma dovresti contare 15 minuti per chilogrammo. Controlla spesso il termometro per assicurarti di non cuocere troppo la carne.
   • Assicurati che il termometro non tocchi ossa, grasso o la pentola quando misuri la temperatura.
5. 5 Togliere l'arrosto dal forno quando ha raggiunto la temperatura desiderata. Lascia riposare per 15-20 minuti mentre preriscalda il forno a una temperatura più alta per asciugare la carne. Dopo questo periodo di riposo, non sarà necessario mettere nuovamente da parte la carne prima di servire.

Parte 3 di 3: Finire l'arrosto

1. 1 Preriscaldare il forno a 290 gradi Celsius. A questa temperatura la carne si asciugherà perfettamente senza bruciarsi dall'interno.
2. 2 Mettere l'arrosto in forno ad asciugare sopra. Lasciare in forno per 8-10 minuti, o fino a quando non si sarà formata una croccantezza marrone. Quando sei soddisfatto della crosta, rimuovi la carne e preparala per la separazione. Non cuocere troppo la carne né lasciarla bruciare.
3. 3 Tagliare le costolette fritte. Metti la carne su un tagliere. Togliere il filo dalle ossa e dalla carne e mettere da parte le ossa. Usa un coltello da carne molto affilato per tagliare l'arrosto in fette di 0,6-1,2 cm lungo le venature.
4. 4 Prepara la salsa di grasso sgocciolato. Scalda 2 cucchiai di grasso in una casseruola. Aggiungere 2 cucchiai di farina e mescolare fino a quando la salsa si addensa. Aggiungi il resto del grasso e la panna sufficiente per preparare 1 o 2 tazze di salsa, a seconda di quante persone servi. Condire la salsa con sale e pepe.
   • Invece della panna, puoi aggiungere birra, brodo o semplice acqua.
5. 5 Servire l'arrosto. Chiedi ai tuoi ospiti quanto vorrebbero far cuocere la loro carne. La carne ai bordi risulterà più cotta che al centro. Versare la salsa in una salsiera in modo che possa essere passata in tavola. Questo pasto è eccellente se abbinato a spinaci montati, Yorkshire pudding e insalata fresca.

Avvertenze

• Non salare la carne prima della cottura. Il sale estrae l'umidità dalla carne, rendendola secca e dura invece che succosa e tenera.

Di che cosa hai bisogno

• Braciere
• Termometro per carne
• Coltello per affettare