Come preparare il pesce per la preparazione del sushi

Video: SUSHI FATTO IN CASA - Ricetta ORIGINALE GIAPPONESE di Sai Fukayama

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Parte 2 di 2: pesce macellaio per sushi
Di che cosa hai bisogno

1 Acquista pesce solo da posizioni attendibili. Parla con i venditori di pesce nel tuo negozio o padiglione più vicino per scoprire quale pesce è il migliore per il sushi. È importante ricordare che stai pensando di mangiare pesce crudo. Acquista pesce scongelato poiché il processo di congelamento uccide tutti i parassiti.

Venditore potrebbe offrirti pesce scongelato o pesce congelato che dovrà essere scongelato a casa appena prima di cucinare.

2 Prestare attenzione alle condizioni nel reparto pesce o nel padiglione. Se acquisti pesce da un venditore non verificato e non sai se lo macella con le sue stesse mani o lo riceve già sotto forma di filetti, vedi se c'è un posto dietro il bancone per il taglio o chiedi al venditore. È meglio acquistare pesce tagliato localmente, poiché c'è meno rischio che sia stato tagliato o conservato in modo errato. Guarda il processo di taglio del pesce. Il venditore dovrebbe cambiare regolarmente i guanti e disinfettare coltelli e taglieri.

Se il venditore ti offre pesce specifico per il sushi, allora dovrebbe essere conservato separatamente dal resto del prodotto. Inoltre, il venditore dovrebbe cambiare i guanti prima di maneggiare il pesce sushi.

3 Scegli un pesce. Chiedi al venditore di suggerire diversi pesci tra cui scegliere. Il pesce non deve emettere un odore sgradevole, che indica la stantia del prodotto. Se il pesce viene venduto con la testa, i suoi occhi dovrebbero essere trasparenti e luminosi, e non opachi e torbidi.

Il venditore può ritirare il pesce per mostrarti. Se il pesce rimane dritto come un bastoncino, è freschissimo. Se si abbassa, allora non è molto buono.

4 Conserva correttamente il pesce. Cerca di utilizzare il pesce acquistato il più rapidamente possibile. Più a lungo il pesce viene tenuto in frigorifero, più batteri crescono. Conservalo in frigorifero e utilizzalo entro 24 ore. Puoi anche congelare e scongelare il pesce appena prima di preparare il sushi.

Per scongelare il pesce in modo sicuro, toglilo dal congelatore e mettilo in frigorifero. Dovrebbe esserci molto spazio libero intorno al pesce in modo che l'aria fredda possa circolare costantemente.
Congelare il pesce solo se non è stato congelato prima. Verifica con il tuo rivenditore, poiché molti negozi vendono pesce scongelato.

Parte 2 di 2: pesce macellaio per sushi

1 Tagliare la punta del filetto triangolare. Prendi un coltello da sushi affilato e taglia un pezzo triangolare da un pezzo di pesce. Quando si cucina il tonno pinna gialla, la dimensione del pezzo triangolare dovrebbe essere di circa 3 per 8 centimetri.

La parte triangolare è molto delicata e non ci sono tendini, quindi non sarà difficile tagliarlo via.
2 Tagliare lo strato superiore del pesce. Scendi di circa 3 centimetri dal punto in cui hai tagliato il triangolo. Usando un coltello da sushi, tagliare con cura il pesce orizzontalmente. Dovresti ottenere un pezzo largo circa 3 centimetri e lungo 10-13 centimetri (a seconda delle dimensioni del pesce).
- Questa parte del pesce può essere utilizzata nel sashimi o nel nigiri, poiché contiene tendini che devono essere masticati a lungo.
3 Rimuovere tutti i tendini dal pesce. I filetti penetrano nei tendini bianchi. Sembrano delle striature che corrono in diagonale dalla sommità del tonno alla pelle. Per eliminarli, tagliare il pesce per il lungo vicino alla pelle. Allo stesso tempo, cerca di non colpire la pelle con la lama, poiché ha anche i tendini. Invece, tira il pesce da un lato con la mano e usa un coltello per separare i tendini.
- È inoltre necessario tagliare la pelle dall'altra metà del filetto, mantenendo il coltello parallelo alla pelle. Praticare un'incisione tra pelle/tendini e filetti di pesce.
4 Raschia via la carne avanzata dalla pelle. Stendete la buccia su un tagliere con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Prendi un cucchiaino e raschia via la carne dalla pelle. Otterrai pezzi di pesce piccoli e teneri che sono ottimi per gli involtini.
- Se rimangono grossi pezzi di pesce sul cucchiaio, assicurati che non ci siano piccoli tendini.
Se vi imbattete in grossi pezzi di pesce, raschiateli con un cucchiaio, in modo che non rimangano pezzi di tendine su di loro.
5 Affettare il pesce per il sashimi. Prendi il pezzo triangolare di pesce che hai tagliato prima. Mettilo su un tagliere con l'estremità appuntita rivolta verso l'alto. Usa un coltello da sushi affilato per tagliarlo a metà. È necessario tagliare il triangolo in modo molto accurato per ottenere due parti identiche. Tagliare ciascuno dei pezzi risultanti in tre pezzi. Di conseguenza, puoi preparare sei sashimi.
- Un grosso pezzo di pesce può essere usato per fare nove sashimi. Finirai con pezzi sottili di pesce che puoi servire subito.
6 Affettare il pesce nigiri. Prendi il secondo pezzo di pesce, che dovrebbe essere di circa 3 per 10 centimetri. Se questa parte del filetto non è smussata su un lato, prendi un coltello e taglia con cura il primo pezzo con un angolo di 45 gradi.Quindi fai un passo indietro di mezzo centimetro dal bordo e taglia un altro con la stessa angolazione. Allo stesso modo, dovresti affettare tutto il pesce.
- Ogni pezzo di nigiri dovrebbe pesare circa 30-45 grammi. I pezzi devono essere sottili e uniformi.
7 Affettare il pesce per gli involtini. Prendete i due pezzi di pesce più vicini alla pelle e tagliateli a pezzetti o cubetti. Questi pezzi sono i migliori per fare gli involtini di riso. Tagliare il pesce in piccoli pezzi facili da mangiare.

Se stai preparando degli involtini con più ingredienti, trita il pesce molto finemente. Quindi il ripieno sarà più comodo da avvolgere nel riso e mangiare.