Contenuto

• Metodo 2 di 4: Afferrare la lama o il morsetto a pinza (impugnatura professionale)
• Metodo 3 di 4: Guidare il coltello durante il taglio
• Metodo 4 di 4: dirigere il coltello mentre si batte

1 Afferrare la maniglia con il pollice e l'indice. Metti il ​​pollice appena sotto il bracciolo. Afferrare l'altro lato del manico del coltello con il dito indice. Metti entrambe le dita insieme attorno al manico.

• Nota che un sostegno è un pezzo di metallo smussato tra la punta e il manico del coltello.
• L'impugnatura a martello è più popolare tra la maggior parte degli aspiranti chef; è generalmente considerato più naturale della presa della lama. Questo metodo va bene anche per chef con mani molto piccole. D'altra parte, in questo stile a martello, il polso non è allineato con il palmo e le dita, limitando così il controllo del coltello.

2 Posiziona il resto delle dita attorno al manico. Afferrare l'intera lunghezza del manico con il medio, l'anulare e il mignolo, allineandoli con l'indice.

• Tieni le dita vicine per fornire la migliore presa e forza. Idealmente, non dovrebbero esserci spazi tra le dita quando si stringe il manico del coltello.

3 Tieni la tua mano con sicurezza. Affettare il cibo afferrando saldamente il manico del coltello. Nessuna delle dita dovrebbe cambiare posizione durante il lavoro.

• Molti aspiranti chef hanno l'abitudine di estendere il dito indice sul lato superiore smussato della lama durante il taglio. Tuttavia, questo è un atto avventato. Il dito indice stesso non fornisce una forza sufficiente per controllare la lama e puoi solo ferire quel dito mentre tagli in questo modo.

Metodo 2 di 4: Afferrare la lama o il morsetto a pinza (impugnatura professionale)

1. 1 Afferrare la base della lama. Afferrare la lama tra pollice e indice. Queste dita dovrebbero trovarsi nel punto in cui la lama incontra il manico.
   • Se lo desideri, puoi afferrare la base della lama con il pollice, l'indice e il medio. Alcuni chef trovano più facile lavorare con questa posizione rispetto a tenere la base solo con il pollice e l'indice.
   • Quando usi un coltello con una lama chiaramente sottile rispetto a un coltello multiuso o da carne, potresti trovare più facile afferrare la base della lama con il pollice e il medio, appoggiando l'indice sul bordo superiore smussato della lama.
   • In generale, questa impugnatura professionale offre maggiore precisione e controllo durante il taglio.
2. 2 Posiziona il dito medio dietro il cuscino. Piega il dito medio appena dietro il sostegno del coltello. Dovrebbe avvolgere la parte superiore del manico del coltello.
   • Un sostegno è una striscia di metallo smussata tra la punta e il manico di un coltello.
   • Tenendo la lama in mano con l'indice e il medio, dovrai posizionare l'anulare dietro il cuscino.
3. 3 Appoggia il resto delle dita liberamente sul manico. Avvolgi leggermente le altre dita attorno al manico del coltello, piegandole lungo l'intera lunghezza del manico del coltello senza premere con forza.
   • Queste dita sono avvolte attorno alla maniglia per il supporto. Tutta la forza effettiva deve essere diretta dalle dita che afferrano la lama.
4. 4 Tieni la mano libera. La tua presa dovrebbe essere abbastanza forte da tenere il coltello. Usa una forza minima durante il taglio.
   • Impugnare il coltello troppo forte tenderà eccessivamente la mano. In questo caso, si stancherà più velocemente e la precisione, la sicurezza e la velocità dell'affettatura diminuiranno.

Metodo 3 di 4: Guidare il coltello durante il taglio

1. 1 Prendi il coltello nella tua mano principale. Afferra il manico o la lama del coltello che preferisci.
   • La cosa principale è la mano con cui scrivi e fai il resto. È in questa mano che devi tenere il coltello. La seconda mano sarà responsabile della direzione del coltello nel processo.
   • Si consiglia di impugnare la lama solo se si ha dimestichezza con essa. In questa tecnica di guida del coltello, puoi usare una presa sia sulla lama che sul manico.
2. 2 Tieni il cibo con la punta delle dita piegate. Sistemare il cibo da affettare su un tagliere. Tieni il cibo in posizione con le dita.
   • Posiziona le dita sul cibo, quindi arrotondale o piegale leggermente in modo che le punte delle dita siano nascoste sotto le ossa piegate. Tenendo il cibo in questo modo, riduci il rischio di tagliarti.
   • A causa della posizione peculiare della mano non dominante, questa tecnica viene spesso definita posizione di taglio ad "artiglio".
   • Il prodotto deve rimanere fermo. Idealmente, si consiglia di appoggiarlo con il lato piatto rivolto verso il basso sulla tavola. Se il cibo non ha un lato piatto, è una buona idea iniziare tagliando un pezzo o tagliandolo per creare una superficie piana. Questa superficie piana deve rimanere capovolta sulla tavola per continuare il processo.
3. 3 Usa le nocche per guidare il coltello. Quando fai un taglio con un coltello, prova a guidare la lama con le nocche della tua mano non principale.
   • Abbassare la lama verso il cibo e mantenerla a questo livello durante tutto il processo di taglio.
   • Prima di iniziare il taglio vero e proprio, premere leggermente sul lato liscio e piatto della lama con le nocche superiori dell'indice e del medio.
   • Durante il taglio, muovere lungo il prodotto tagliato, rilassando gradualmente tutta la mano. Le nocche dovrebbero essere in costante contatto con la lama.

Metodo 4 di 4: dirigere il coltello mentre si batte

1. 1 Prendi il coltello nella tua mano principale. Tieni il coltello nella mano principale per la lama o il manico.
   • Tieni il coltello con la mano dominante (che scrive), guidandolo verso il coltello con la mano non dominante.
   • In questo caso, si consiglia di afferrare la lama, ma sarai ugualmente bravo ad afferrare il manico.
2. 2 Punta la punta del coltello verso il basso. Posiziona la punta della lama direttamente su un tagliere.
   • Il prodotto da pestare dovrebbe essere posizionato sotto il bordo affilato del coltello. La punta della lama dovrebbe passare completamente attraverso le basi del prodotto.
3. 3 Premi sulla punta con la mano libera. Tieni la punta del coltello in posizione con due o tre dita.
   • Usa più spesso l'indice e il medio. Se trovi più facile lavorare con tre dita, posiziona l'anulare sulla parte superiore della lama.
   • Premere con decisione con le dita per fissare la lama. Ma il coltello non dovrebbe essere completamente immobile.
4. 4 Oscillare la lama su e giù. Usa la mano principale per spingere l'ingrediente su e giù mentre tieni la punta con la mano libera. Di conseguenza, dovresti avere un caratteristico movimento alternativo.
   • Mentre fai oscillare la lama su e giù, devi anche farla oscillare gradualmente da un lato all'altro.
   • Mentre fai oscillare il coltello, devi schiacciare l'ingrediente a piccoli intervalli, creando un trito grossolano. Più a lungo lo fai, più fine risulterà la tua massa frantumata.