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• Consigli
• Avvertenze

1 Acquista un pezzo di cioccolato o piccole barrette di cioccolato in confezioni. Da non confondere con la glassa al cioccolato, che è salata. Non utilizzare gocce di cioccolato, liquore al cacao o barrette di cioccolato acquistate in negozio perché non sono così spesse / fluide (parola tecnica "viscosa") da versare nello stampo.

2 Mettersi in forma. La scelta migliore per i principianti è lo stampo in plastica trasparente. I moduli sono generalmente poco costosi e sono disponibili in una varietà di forme.

3 Sciogliere il cioccolato. Questo passaggio è estremamente importante per ottenere un prodotto finale visivamente accattivante con la consistenza e il gusto adeguati. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

4 Il cioccolato fondente deve essere riscaldato a 45 ° C e raffreddato a 31 ° C. Scaldare il latte e il cioccolato bianco a 45 ºС e raffreddare a 28 ºС.

5 Applicare uno strato sottile di cioccolato sullo stampo (s) con un pennello da forno. Assicurati di rivestire tutti i lati, gli angoli e le fessure con il cioccolato.

6 Riponete lo stampo in freezer e lasciate riposare per 5-7 minuti.

7 Togliete lo stampo dal freezer e spennellate un secondo strato sottile di cioccolato. Riponete lo stampo in freezer. Ripeti questo procedimento fino ad ottenere un guscio di cioccolato duro. A seconda delle dimensioni dello stampo, probabilmente avrai bisogno di circa 7 strati.

8 Compila il modulo con ciliegie, noci, panna o qualcos'altro. Usa un cucchiaio per riempire lo stampo con il cioccolato fino all'orlo. Riponete lo stampo nel congelatore e lasciate riposare per qualche ora (o tutta la notte) per fissarlo. Quando estrai lo stampo, capovolgilo delicatamente sul tavolo della cucina o sul tagliere. Le caramelle dovrebbero uscire senza problemi, ma se si incastrano, premi la forma contro il piano di lavoro o piegala un po', questo dovrebbe liberarle.

9 Goditi i cioccolatini fatti in casa.

Consigli

• Anche a bagnomaria, il cioccolato brucerà molto velocemente se non lo mescoli. Mescolare costantemente durante il processo di fusione.
• Puoi sciogliere il cioccolato nel microonde. Tuttavia, fai molta attenzione se sei abituato al vapore. Il cioccolato si scioglierà molto più velocemente del previsto.
• Anche se potresti aver bisogno di più cioccolato durante la cottura, non è consigliabile superare la quantità di un bicchiere alla volta nella vaporiera. mentre non puoi organizzare il lavoro in modo tale che qualcuno mescoli il cioccolato durante l'intero processo.

Avvertenze

• "Fare il cioccolato" non è la stessa cosa che fare il vero cioccolato da zero, e non avrà lo stesso sapore. La "produzione di cioccolato" utilizza altri grassi (come l'olio di palma) al posto del burro di cacao, che è responsabile della pasta liscia del vero cioccolato fuso di alta qualità. Fare vere caramelle al cioccolato richiede una cucina fresca, un termometro e molta pazienza.