Contenuto

• Passi
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

Le patatine e le patatine croccanti piccanti sono una vera festa del ventre!

Passi

1. 1 Determina se cucinerai patatine surgelate (sarà più veloce) o patatine fresche. Questo metodo funziona per entrambi i tipi di chip.
2. 2 Se farai patatine con patate fresche, scegli la varietà "patata farinosa" a basso contenuto di acqua. Per patatine e patatine fritte, sono adatte varietà come Sante, Fresco, Zarya, Effect, Zavorovsky, Ilyinsky, Ramensky, Kalinka. Chiedi aiuto al venditore.
3. 3 Sbucciare e tagliare le patate a chips secondo le seguenti linee guida:
   • Per le patatine fritte, tagliare gli spicchi di patate nella lunghezza della patata, larga circa ½ cm.
   • Le patatine possono essere larghe e alte 1,5 cm o lunghe quanto una patata.
   • Le patate per le fette di cuneo vengono prima tagliate a uno spessore di 2,5 cm, quindi in diagonale, in modo che nel taglio venga tagliato un triangolo.
   • Non è necessario tagliare le patate con un righello preciso.
4. 4 Scaldare la padella con l'olio: gli oli di arachidi, colza e vegetali sono ottimi per questi scopi, poiché non bruceranno se riscaldati.
5. 5 Per patatine e fette spesse, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 150 e 160 °C. Potete misurare la temperatura del burro sia con un termometro da cucina che con un pezzo di pane. Immergere una fetta di pane nel burro, dovrebbero apparire subito delle piccole bolle, il pane dovrebbe dorarsi entro 1 minuto.
6. 6 Per patatine e spicchi grandi e crudi, immergili nell'olio. Puoi prima sciacquare le patate, ma devono essere asciugate su un tovagliolo di carta, altrimenti bruceranno.
7. 7 Rimuovere le patatine quando diventano leggermente dorate, questo può accadere dopo 5 minuti. Le patate devono essere ben cotte.
8. 8 Per le patatine fritte (crude), surgelate o fresche, scaldare il burro a 175°C (una fetta di pane dovrebbe rosolare nel burro per 10-20 secondi), aggiungere le patatine e cuocere fino a renderle croccanti e dorate.
9. 9 Condire con le spezie e servire. Buon appetito!

Consigli

• Puoi acquistare uno speciale trita patate o una grattugia per patatine e affettare perfettamente le patate!
• Non versare l'olio dopo il primo lotto di patatine, ogni volta ha un sapore migliore, acquistando un sapore di "patatina". Puoi cucinare 5 porzioni di patatine nello stesso olio e solo dopo cambiarlo.
• Cuocere in lotti per renderlo più facile.
• Se stai usando patatine surgelate già pronte, scongelale prima, altrimenti raffredderanno l'olio e non friggeranno.
• Più grandi sono le fette di patate, meno grasso assorbiranno.

Avvertenze

• Scegli una padella profonda e riempila non più della metà per evitare schizzi d'olio.
• Tieni pronto il coperchio della padella nel caso in cui l'olio schizzi. Spegni subito il fuoco.

Di che cosa hai bisogno

• Olio
• Padella profonda
• Mestolo forato o scolapasta refrattario
• Patate o patatine surgelate (scongelare prima)
• Tovaglioli di carta per asciugare le patate
• Spezie e salse