Contenuto

• Passi
• Parte 1 di 3: rendi la carne succosa
• Parte 2 di 3: soffriggere il fagiano
• Parte 3 di 3: cucinare il fagiano alla griglia

Il fagiano è esattamente l'uccello che viene più spesso servito in tavola durante i matrimoni e altre feste come regalo.La sua carne è dietetica, cioè contiene meno grassi, quindi è necessario cuocerla con cura per non scuocerla e mantenerla succosa. Il fagiano può essere preparato in molti modi, ma il più popolare è il piatto alla griglia o fritto.

Passi

Parte 1 di 3: rendi la carne succosa

1. 1 Prepara una soluzione salina. Fai bollire otto tazze d'acqua (2 litri) in una pentola capiente. Aggiungere mezzo bicchiere di sale grosso o marino, due cucchiai di zucchero e qualche foglia di alloro.
   • Non appena la soluzione salina bolle, togliere il contenitore dal fuoco, coprire e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
   • Questa quantità di soluzione sarà sufficiente per trattare un fagiano grande o due piccoli.
   • L'uccello deve essere immerso in questa soluzione per mantenere la carne succosa. Inoltre, il sale asciugherà la pelle e la renderà croccante e gustosa in futuro.
2. 2 Mettere a bagno il fagiano. Immergere il fagiano nell'acqua non appena la soluzione si è raffreddata alla temperatura desiderata. Coprire e conservare in frigorifero per quattro-otto ore.
   • Poiché il fagiano è un uccello magro, la sua carne può seccarsi durante il processo di cottura. Immergilo nella soluzione per mantenere la carne succosa e tenera.
   • I piccoli fagiani possono essere messi a bagno per circa quattro ore. Oltre a rendere la carne succosa, il pollame assorbirà anche il sale, quindi non dovresti metterlo a bagno più a lungo del necessario. I giovani uccelli hanno bisogno di meno tempo per immergersi rispetto a quelli più grandi.
3. 3 Rimuovi l'uccello dalla soluzione. Tira fuori il fagiano quando sei pronto per iniziare a lavorarlo. Posizionare la carcassa sulla griglia e lasciare scolare l'umidità in eccesso.

Parte 2 di 3: soffriggere il fagiano

1. 1 Preriscaldare il forno. Il fagiano viene cotto a bassa temperatura, ma il forno deve prima essere riscaldato ad alta temperatura per ottenere una crosta croccante. Preriscaldare il forno a 260°C.
2. 2 Riempi l'uccello. Come con il tacchino, puoi farcire il fagiano o lasciarlo senza ripieno. Il ripieno renderà vario il gusto del pollame e conserverà la succosità della carne.
   • I ripieni di fagiano più popolari sono le cipolle tritate e le mele a cubetti. Usa la cipolla e la mela intere o solo la metà di ogni ingrediente.
   • Puoi anche usare peperoni e carote tritati o un bicchiere di qualsiasi altra verdura come ripieno.
   • Non imbottire l'uccello troppo stretto o si insinuerà.
3. 3 Lubrificare l'uccello con olio vegetale o burro. Adagiate il fagiano su una teglia con lo sterno rivolto verso l'alto. Usa circa due cucchiai di burro o olio vegetale per spazzolare la pelle. Questo lo renderà appetitoso e croccante.
   • Per insaporire, cospargere sull'olio uno strato sottile di erbe e spezie come rosmarino, pepe, timo o salvia. Evita di usare più di un cucchiaino (5 grammi) di spezie per evitare di sopraffare il sapore delicato del pollame.
4. 4 Friggere il pollame a fuoco vivo per circa 15 minuti. Questo tempo sarà sufficiente perché la crosta diventi croccante e la carne succosa. Uno strato di olio eviterà che la crosta si bruci.
   • Dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 177°C e proseguite la cottura per 30-45 minuti.
   • La presenza di un termometro da cucina vi permetterà di controllare la temperatura della carne. Il pollame finito ha temperature interne comprese tra 68 e 74 ° C.
5. 5 Lascia raffreddare la carne. Togliete il fagiano dal forno e lasciate in infusione per 5-10 minuti prima di affettare e servire. Quindi la carne all'interno rimarrà succosa e non si asciugherà.

Parte 3 di 3: cucinare il fagiano alla griglia

1. 1 Tritare la carne. Per grigliare il pollame, prendi un fagiano imbevuto di soluzione salina e taglialo in otto pezzi. Avrai due ali, due filetti, due cosce e due cosce. Oltre al pollame inzuppato, avrai bisogno anche di un coltello per disossare. Adagiate il fagiano su una superficie piana con lo sterno rivolto verso l'alto prima di tagliarlo.
   • Taglia le gambe e le cosce dell'uccello. Usa un coltello per tagliare la carne nel punto in cui incontrano il busto.Tirare le cosce e le gambe lontano dalla carcassa con le mani. Quindi adagiare l'uccello su un lato e tagliare le giunture con un coltello.
   • Separa le gambe dai fianchi. Appoggia i pezzi e taglia le giunture che collegano le gambe alle cosce.
   • Dividi lo sterno e le ali. Appoggia lo sterno dell'uccello verso l'alto e rimuovi la colonna vertebrale per dividere lo sterno a metà. È necessario guidare il coltello lungo il contorno dello sterno attorno al timo fino alle ali. Affettare la carne e separare lo sterno dalle costole.
   • Separare lo sterno dalle ali. Appoggiare lo sterno con la pelle su un tagliere e tagliare le nocche che lo collegano all'ala.
2. 2 Scaldare la griglia e aggiungere il condimento. Se stai usando una griglia o un barbecue, preriscaldalo a 135 ° C. Puoi condire la carne nel modo seguente:
   • Condisci ogni pezzo di carne con due cucchiai (12 ml) di sciroppo d'acero o salsa barbecue (facoltativo).
   • Agita ogni boccone con sale e pepe a piacere. Puoi cospargere la carne direttamente sopra o aggiungere il condimento a una salsa o uno sciroppo.
3. 3 Cuoci la carne. È necessario disporre la carne sulla griglia, con la pelle rivolta verso l'alto per asciugarla, quindi capovolgerla. Lascia riposare la carne per quattro o cinque minuti prima di girarla di nuovo. Cuocere per altri cinque minuti.
   • Puoi insaporire la carne cospargendo ogni boccone con un cucchiaio di aceto di mele due minuti prima di spegnere il grill.
4. 4 Lascia riposare la carne. Prima di servire il fagiano si consiglia di far “riposare” la carne in modo che i succhi della carne si congelino e la temperatura si abbassi leggermente.