Come cucinare il petto

Video: 4 IDEE GOLOSE PETTO DI POLLO PRONTO IN 10 MINUTI Ricette Facili

Contenuto

ingredienti
Petto cotto a fuoco lento con cipolle
Petto al forno con verdure
Petto di petto del Texas alla griglia
Passi
Metodo 1 di 3: Petto a cottura lenta
Metodo 2 di 3: Arrostire il petto in forno
Metodo 3 di 3: grigliare il petto in stile texano
Consigli
Di che cosa hai bisogno

Il petto di manzo è un pezzo di carne grande e appetitoso che può essere cucinato con una varietà di condimenti in molti modi. Il petto è meglio cotto lentamente, quindi una pentola a cottura lenta è l'ideale per cucinare. Potete anche arrostirlo velocemente sui fornelli e poi cuocerlo in forno con verdure fresche, oppure preparare il piatto tradizionale americano - petto alla texana alla griglia. Accendi la griglia a carbone e grigliaci sopra la carne fino a renderla così morbida da poterla tagliare a mani nude.

ingredienti

Petto cotto a fuoco lento con cipolle

1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva
700 grammi (circa 2 cipolle grandi) cipolle gialle o rosse, tagliate ad anelli
1,6 chilogrammi di petto di manzo
Sale grosso e pepe nero macinato al momento
6 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 tazze (480 ml) di brodo di manzo
2 cucchiai (30 ml) di salsa Worcestershire
1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia

Per 6 porzioni

Petto al forno con verdure

2,8 chilogrammi di petto di manzo intero
Sale medio e pepe nero macinato fresco
2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale
1 chilogrammo (circa 5 cipolle medie) di cipolle gialle, tagliate ad anelli di circa 5 millimetri di spessore
500 grammi (circa 6 carote medie) carote (tritate)
230 grammi, o circa 4 grossi gambi di sedano, tritati
6 spicchi d'aglio medi
1 tazza (240 ml) di vino rosso secco
1/3 di tazza (80 ml) di ketchup
400 grammi di pomodori interi, in scatola nel loro stesso succo (schiacciarli con le mani)
4 rametti di timo
2 foglie di alloro

Per 6-8 porzioni

Petto di petto del Texas alla griglia

1 petto di manzo (2,3-2,7 chilogrammi)
1 cucchiaio (17 grammi) di sale grosso
1 cucchiaio (8 grammi) di peperoncino in polvere
2 cucchiaini (8 grammi) di zucchero
1 cucchiaino (2 grammi) di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino (2 grammi) di cumino macinato

Per 10-12 porzioni

Passi

Metodo 1 di 3: Petto a cottura lenta

1 Soffriggere la cipolla affettata ad anelli. Metti la padella sul fuoco e aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva. Accendere il fornello a fuoco medio e tagliare ad anelli sottili 700 grammi di cipolle gialle o rosse (circa 2 cipolle grandi). Quando la padella è calda, versaci dentro le cipolle. Mescolate di tanto in tanto le cipolle e fate cuocere per circa 20 minuti.
- Quando la cipolla sarà cotta, si caramellerà, il che significa che diventerà dorata.
2 Salare e rosolare il petto. Prendi 1,6 chilogrammi di petto di manzo e asciugalo con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso. Cospargete la carne con qualche grosso pizzico di sale grosso e pepe nero macinato. Metti una seconda padella sul fuoco e accendila a fuoco medio-alto sotto. Mettere il petto in una padella calda e cuocere per qualche minuto. Quindi girare la carne e cuocere fino a doratura.
- È probabile che il petto fumi molto durante la frittura. Apri una finestra o accendi il cofano.
3 Metti il petto, l'aglio, la cipolla e i condimenti in una ciotola a cottura lenta. Trasferisci il petto tostato nella pentola a cottura lenta, con il grasso rivolto verso l'alto. Tritare 6 spicchi d'aglio in piccoli pezzi e metterli insieme alle cipolle fritte sopra la carne. Cospargere il petto con i seguenti ingredienti:
- 2 tazze (480 ml) di brodo di manzo
- 2 cucchiai (30 ml) di salsa Worcester
- 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia
4 Cuocere il petto a fuoco basso per 6-8 ore. Metti il coperchio sulla pentola a cottura lenta e imposta la temperatura su BASSA. Cuocere il petto per 6-8 ore, finché la carne non sarà così tenera da poter essere facilmente infilzata con una forchetta.
5 Mettere a bagno il petto per 20 minuti. Spegni la pentola a cottura lenta e lascia la carne dentro per 20 minuti. Di conseguenza, il petto sarà saturo di succo e sarà più facile da tagliare. Per mantenere il calore nella pentola a cottura lenta, puoi lasciare il coperchio aperto o impostare la modalità di riscaldamento.
6 Affettare e servire la carne. Togliere il petto dalla pentola a cottura lenta e tagliarlo a fette lunghe con un coltello affilato. Affettare la carne attraverso il grano per mantenerla tenera e più facile da mangiare. In alternativa, prendete due forchette e tagliate la carne a pezzetti. Servire il petto insieme al brodo e alle cipolle cotte a fuoco lento.
- Conserva la carne avanzata in frigorifero. Ciò farà sì che il grasso galleggi e si indurisca, quindi dovrà essere rimosso prima di riscaldare la carne. Riscaldare il petto in forno a fuoco basso per circa un'ora.

Metodo 2 di 3: Arrostire il petto in forno

1 Salare e rosolare il petto. Prendi una padella grande in acciaio inossidabile a fuoco medio-alto. Versa 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale nella padella.Mentre l'olio si scalda, prendi 2,8 chilogrammi di petto di manzo intero e cospargilo su entrambi i lati con sale a grana media e pepe nero macinato. Mettere la carne nell'olio bollente e cuocere per circa 6 minuti. Quindi girare delicatamente il petto e friggere dall'altro lato per altri 6 minuti.
- Metti la padella tra due piastre accese per scaldarla uniformemente.
- La carne si dorerà su entrambi i lati.
2 Tritare le verdure. Lavare 500 grammi di carote, o circa 6 carote medie, e tagliarle a pezzetti. Lavate 230 grammi (circa 4 gambi) di sedano e tritate anche questo. In alternativa, sbucciare 1 kg di cipolle gialle, o circa 5 cipolle medie, e tagliarle ad anelli spessi 5 mm.
3 Soffriggere le verdure. Trasferire il petto su una teglia e mettere da parte. Versare le cipolle, le carote, il sedano e 6 spicchi d'aglio nella padella vuota. Grigliare le verdure a fuoco medio per circa 6 minuti. Mescolate per evitare che si attacchino alla padella.
- Questo ammorbidirà le verdure e comincerà ad assumere una tonalità marrone dorata.
4 Aggiungere vino, ketchup e pomodori alle verdure e mescolare. Versa 240 ml di vino rosso secco nella padella e mescola le verdure fino a farle gorgogliare. Assicurati di strofinare il fondo della padella per evitare che le verdure o la carne si attacchino. Aggiungi 80 ml di ketchup e 400 grammi di pomodori in scatola nel loro stesso succo (schiacciali con le mani e mettili nella padella con il succo).
5 Aggiungere il petto e i condimenti nella padella. Spegnete il fuoco e rimettete la carne in padella. Aggiungere 4 rametti di timo e 2 foglie di alloro. Quindi coprire bene la padella con un foglio di alluminio.
6 Accendete il forno e cuocete il petto per 3-4 ore. Infornare a 150°C e posizionare la teglia al centro del forno. Cuocere il petto per 3-4 ore. Per controllare se la carne è pronta, infilarci dentro una forchetta. Quando la carne è abbastanza tenera, puoi facilmente separarne un pezzo.
- Il petto è cotto a lungo, quindi non è necessario preriscaldare il forno.
CONSIGLI DELLO SPECIALISTA
Alex Hong

Lo chef Alex Hon è lo chef e co-proprietario di Sorrel, un ristorante di New American Cuisine a San Francisco. Lavora nei ristoranti da oltre 10 anni. Si è laureato all'American Culinary Institute e ha lavorato nella cucina dei ristoranti stellati Michelin Jean-Georges e Quince.
Alex Hong
Chef
Fare attenzione a non cuocere troppo il petto. Alex Hong, chef del ristorante Sorrel, consiglia: “Il petto dovrebbe essere cotto per 3-4 ore. Basta coprirlo con pellicola e infornare lentamente a circa 150°C. Se cuoci il petto per molto più di 3-4 ore, la carne si asciugherà".
7 Mettere a bagno il petto per 30 minuti. Togliere la carne dal forno e metterla da parte per 30 minuti. Durante questo periodo, sarà saturo di succo. Puoi prendere un mestolo o un cucchiaio grande e rimuovere il grasso che galleggia sopra. Rimuovere anche i rametti di timo e le foglie di alloro e scartarli.
8 Affettate e servite il petto. Togliere il petto dalla padella e metterlo su un tagliere. Prendi un coltello affilato e taglia con cura la carne attraverso il grano. Tagliate la carne a fettine molto sottili e rimettetele in padella. In questo caso, la carne deve essere completamente immersa nel liquido. Immergere la carne nella padella per 30 minuti per assorbire il succo, quindi servire il petto.
- Il petto cotto può essere conservato fino a 4 giorni. Riponetelo in un contenitore ermetico e fate raffreddare.

Metodo 3 di 3: grigliare il petto in stile texano

1 Prepara il condimento secco. Mettere tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e mescolare bene con la mano o con una frusta. Avrai bisogno di quanto segue:
- 1 cucchiaio (17 grammi) di sale grosso
- 1 cucchiaio (8 grammi) di peperoncino in polvere
- 2 cucchiaini (8 grammi) di zucchero
- 1 cucchiaino (2 grammi) di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino (2 grammi) di cumino macinato
2 Asciugare il petto e ricoprire con la miscela di condimento secco. Prendi 2,3-2,7 kg di petto di manzo e asciugalo con carta assorbente. Quindi cospargere la miscela di condimento su tutta la superficie della carne.
- Se vuoi che la punta di petto si sdrai per un po' e sia completamente satura dell'aroma delle spezie, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero per 4-8 ore.
3 Prepara la tua griglia a carbone. Accendere i bricchetti di carbone e posizionarli sotto la metà della griglia inferiore. Questo creerà due zone, una zona calda e una zona più fresca che non è direttamente sopra il fuoco. Cospargere i bricchetti con 1 tazza e 1/2 (135 grammi) di segatura per aggiungere sapore al fumo.
- Non utilizzare una griglia a gas, poiché non sarai in grado di affumicare correttamente la carne.
4 Mettere la carne in un piatto di carta stagnola sulla griglia. Prendete una teglia di alluminio usa e getta e adagiatevi la punta di petto con la parte grassa sopra. Posiziona la forma al centro della griglia in modo che non sia direttamente sopra i carboni ardenti. Metti il coperchio sulla griglia.
5 Affumicare il petto per 6-8 ore. Attendere almeno 6 (fino a 8) ore affinché la carne sia adeguatamente affumicata e cotta. Controllare i carboni circa una volta all'ora e aggiungere 10-12 nuovi bricchetti. Raccogli il succo dallo stampo e innaffialo di tanto in tanto sulla punta di petto, e cospargi 3/4 di tazza (70 grammi) di segatura sui carboni ogni ora per le prime tre ore.
- La carne deve essere abbastanza morbida da poterla separare facilmente con le dita.
6 Immergere il petto per 15 minuti e tritarlo. Rimuovere con cautela il piatto di petto dalla griglia e posizionarlo su una superficie piana. Lasciare in ammollo il succo per 15 minuti e tagliare il petto a fettine sottili attraverso la grana della carne. Dopodiché, puoi versare il succo dallo stampo sopra le fette e servire immediatamente.
- Conservare la carne avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.

Consigli

Scegli carne di qualità. Se necessario, chiedi al venditore di mostrarti il certificato della carne.
Esistono molti modi per cucinare il petto di manzo, tuttavia, non cuocerlo a fuoco vivo durante la notte. Non friggere o bollire il petto, poiché la carne rimarrà dura.