Come fare lo yogurt

Video: Come Fare Lo Yogurt in Casa senza Yogurtiera

Contenuto

ingredienti
Passi
Parte 1 di 3: mescolare il latte e la coltura del lievito naturale
Parte 2 di 3: riproduzione di batteri
Parte 3 di 3: Tocchi finali
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno
Articoli aggiuntivi

Cosa c'è di più facile che andare al negozio e comprare un bicchiere di yogurt già pronto! Ma non hai mai voluto cucinare il tuo yogurt a casa? Lo yogurt contiene batteri che migliorano la digestione, rafforzano il sistema immunitario e riducono il rischio di allergie alimentari. Segui questi passaggi per imparare a preparare il tuo yogurt fatto in casa.

ingredienti

1 litro di latte (qualsiasi, ma se prendi UHT, puoi saltare il primo passaggio, poiché il latte era già riscaldato alla temperatura corretta prima che il sacchetto fosse sigillato)
1/4 a 1/2 tazza (da 30 a 60 grammi) di latte scremato in polvere (opzionale)
1 cucchiaio di zucchero bianco per nutrire i batteri
Un pizzico di sale (facoltativo)
2 cucchiai di yogurt vivo (puoi usare anche uno yogurt pronto)

Passi

Parte 1 di 3: mescolare il latte e la coltura del lievito naturale

1 Scaldare il latte a 85 ° C. Prendi due pentole che scivolano l'una nell'altra per creare un bagno d'acqua. In questo modo eviterai che il latte bruci e dovrai solo mescolarlo di tanto in tanto. Se non puoi fare il bagnomaria, tieni d'occhio il latte mentre mescoli. Se non hai un termometro da cucina, tieni presente che a una temperatura di 85 ° C, il latte inizia a schiumare. Si consiglia vivamente di riscaldare il latte a 40-100 ° C, soprattutto se si prevede di fare lo yogurt tutto il tempo.
- Puoi usare qualsiasi tipo di latte, latte intero, latte 1%, latte 2%, latte scremato, latte di soia e così via. Il latte UHT viene lavorato a temperature molto elevate e questo scompone le proteine. Le proteine, a loro volta, sono necessarie ai batteri per convertire il latte in yogurt. Alcuni esperti culinari notano la difficoltà nella produzione di yogurt dal latte UHT.
2 Raffreddare il latte a 43ºC. Il modo migliore per farlo è mettere la pentola in una ciotola di acqua fredda. Questo metodo abbasserà rapidamente e in modo uniforme la temperatura del latte; devi solo mescolarlo di tanto in tanto. Mescola più spesso se riponi il latte in frigorifero a temperatura ambiente o in frigorifero. La temperatura del latte non deve essere superiore a 49ºC, ma nemmeno inferiore a 32ºC; la temperatura ottimale è 43ºC.
3 Riscaldare la coltura starter. La pasta madre contiene batteri che aggiungerete al latte e che si moltiplicheranno per convertire il latte in yogurt. Mentre il latte si raffredda, scaldare l'antipasto, lasciandolo a temperatura ambiente. La coltura starter non deve essere troppo fredda quando viene aggiunta al latte.
- Tutto ciò che serve per la formazione dello yogurt sono i batteri "buoni". Il modo più semplice per ottenere i batteri è dallo yogurt finito. Quando prepari lo yogurt per la prima volta, prendi lo yogurt naturale acquistato in negozio dal negozio. Assicurati che l'etichetta dica "batteri vivi". Prova diversi tipi di yogurt naturale prima di iniziare a crearne uno tuo. Scegli quello che ti piace di più come antipasto.
- Per preparare il tuo yogurt, puoi acquistare una speciale cultura di avviamento già pronta, che viene venduta in negozi specializzati e negozi online. L'antipasto pronto all'uso è un modo più sicuro per iniziare a preparare lo yogurt fatto in casa.
- Come ultima risorsa, puoi usare lo yogurt aromatizzato come antipasto, ma il prodotto finito ha un sapore diverso rispetto allo yogurt naturale.
4 Aggiungere il latte scremato in polvere se lo si desidera. Aggiungere da 1/4 a 1/2 tazza (30-60 grammi) di latte scremato in polvere aumenterà il valore nutrizionale del tuo yogurt. Lo yogurt si addenserà anche più facilmente. Questo è particolarmente vero se stai preparando lo yogurt con il latte scremato.
5 Aggiungere il lievito. Mettere 2 cucchiai di yogurt preparato nel latte o aggiungere lo yogurt iniziale. Mescolare con un frullatore per distribuire uniformemente il fermento nel latte.

Parte 2 di 3: riproduzione di batteri

1 Versare il composto nei contenitori. Versare il latte in un contenitore o contenitori puliti. Chiudi bene ogni contenitore con un coperchio o una pellicola trasparente.
- Puoi anche usare coperture in vetro, ma non è necessario.
2 Ora lascia che i batteri nello yogurt crescano e si moltiplichino. Mantieni lo yogurt caldo in modo che i batteri possano crescere, la temperatura dovrebbe essere il più vicino possibile a 38ºC. Più a lungo si moltiplicano i batteri, più denso e viscoso sarà lo yogurt finito.
- Cerca di non disturbare lo yogurt durante il processo di fermentazione. Non lo rovinerà, ma il processo richiederà più tempo.
- Dopo 7 ore, il latte assumerà una consistenza simile alla crema pasticcera, con un odore di formaggio e possibilmente un liquido verdastro in superficie. Se, dopo 7 ore, lo yogurt continua a fermentare, più tempo impiegherà, più sarà denso.
3 Scegli il tuo metodo per promuovere la crescita e la riproduzione batterica. Ci sono molte opzioni. Usa un termometro da cucina per monitorare costantemente la temperatura. Scegli il metodo che funziona meglio per te. Il modo più semplice per preparare lo yogurt è utilizzare una yogurtiera. Di seguito sono riportati i passaggi per l'utilizzo di una yogurtiera.
- Puoi anche usare il forno, prima devi preriscaldarlo alla temperatura richiesta, spegnere il fuoco, accendere l'illuminazione interna per mantenere la temperatura. Accendere di tanto in tanto il forno per riscaldarlo alla temperatura desiderata. Ma ci sono delle insidie in questo metodo, puoi semplicemente surriscaldare il forno. Se il tuo forno ha una funzione di riscaldamento per far lievitare la pasta lievitata, usala.
- Puoi anche utilizzare un essiccatore per verdure, un cuociriso riscaldato, un tappetino riscaldante a bassa temperatura, una pentola a cottura lenta o un multicooker.
- Se non hai nessuno di questi elettrodomestici, usa un davanzale soleggiato o un'auto al sole. Tieni presente che la luce solare può ridurre il valore nutritivo del latte. È meglio raggiungere una temperatura di 49ºC e assicurarsi che non scenda sotto i 32ºC; la temperatura ottimale è 43ºC. Puoi anche mettere un contenitore di latte in acqua calda in un lavandino, in una ciotola grande o in una borsa da picnic da viaggio.
4 Scegli una yogurtiera. Ci sono diversi tipi di macchine per lo yogurt disponibili nel mercato degli elettrodomestici, quindi se vuoi usare una macchina per lo yogurt (che è consigliata per fare lo yogurt fatto in casa), non avrai problemi con la gamma. I produttori di yogurt creano le condizioni migliori e più sicure per la crescita e la riproduzione dei batteri.
- I produttori di yogurt senza timer e termostato, che mantengono la temperatura, sono i più popolari grazie al loro prezzo basso. Il prezzo basso è dovuto al fatto che tali dispositivi non controllano la temperatura interna, necessaria per la crescita e la riproduzione dei batteri in un prodotto lattiero-caseario. Sono progettati per la normale temperatura ambiente, ma se la temperatura ambiente cambia, ciò può influire sul tempo e sulla qualità della preparazione dello yogurt. Questi produttori di yogurt di solito sono dotati di piccoli contenitori e devi preparare lo yogurt abbastanza spesso da fornire a tutta la famiglia un prodotto sano. Questo potrebbe non essere pratico per le famiglie numerose perché ci vorrà troppo tempo e fatica per preparare grandi quantità di yogurt.
- I produttori di yogurt a temperatura controllata sono più costosi perché hanno molti componenti elettronici integrati per fornire all'utente più opzioni. Tali produttori di yogurt sono divisi in due categorie:
- Il dispositivo ha una temperatura impostata in fabbrica, l'ambiente non influisce su una tale yogurtiera, ma non è possibile modificare la temperatura da soli.
- Yogurtiere, in cui vengono presentate varie opzioni. Ad esempio, ci sono produttori di yogurt. In cui la temperatura è già impostata, ma è presente un timer e una funzione di spegnimento.In tali dispositivi, si ottiene uno yogurt di alta qualità in sole 2 ore e l'impostazione della temperatura è adatta alla maggior parte dei batteri utilizzati come starter per i prodotti a base di latte fermentato. Puoi inserire contenitori da 250 ml e il set di solito include contenitori di diverse dimensioni. Puoi anche mettere nella yogurtiera grandi contenitori da 3 litri, ma se vuoi fare lo yogurt in un barattolo alto, dovrai coprire lo spazio tra il coperchio e la padella riscaldante con un asciugamano per evitare perdite di calore.
5 Una yogurtiera con termostato ha una serie di vantaggi. L'utente può regolare autonomamente la temperatura dell'apparecchio in base al tipo di batteri utilizzati per preparare lo yogurt. Scegliendo la giusta temperatura, puoi essere certo che sarà esattamente la stessa all'interno della yogurtiera, indipendentemente dalla temperatura dell'aria nella tua cucina o in casa.
- Le yogurtiere con timer integrato consentono all'utente di impostare il tempo necessario per mantenere una certa temperatura dei contenitori. Questa è un'opzione utile, ma non dovresti lasciare la yogurtiera incustodita. Dovresti essere nelle vicinanze (di fronte a un appartamento o una casa), nel caso in cui il dispositivo non si spenga in tempo. Questo, ovviamente, non dovrebbe accadere, ma per ogni evenienza, essere lì per risolvere il problema che è sorto.
6 Mettere i contenitori di latte freddo e fermenti lattici nella yogurtiera. Assicurati che siano entrambi equidistanti e in posizione verticale (per evitare che lo yogurt fuoriesca dai contenitori).
7 Chiudere il coperchio per tenersi al caldo. Ciò consentirà di conservare i contenitori a una temperatura necessaria affinché i batteri nel latticino si moltiplichino e formino lo yogurt.
8 Controlla se lo yogurt si è addensato. Al momento giusto, quando i batteri si saranno sufficientemente moltiplicati, il latte dovrebbe addensarsi e trasformarsi in yogurt. Il tempo necessario ai batteri per moltiplicarsi dipende dai batteri stessi, dalla temperatura e dalla quantità di nutrienti batterici presenti nei prodotti lattiero-caseari. Possono volerci 2 ore, forse 12 ore. Meno tempo impiega i batteri a moltiplicarsi, più acido sarà lo yogurt, più lungo sarà il tempo che consentirà ai batteri di moltiplicarsi a sufficienza. Per le persone intolleranti al lattosio, un periodo più lungo di crescita batterica fornirà maggiori benefici digestivi.
9 Estrarre i contenitori. Quando lo yogurt avrà raggiunto la consistenza desiderata, estraete i contenitori dalla yogurtiera e metteteli in frigorifero fino al momento di mangiarlo. Di solito, i piccoli contenitori vengono forniti con le yogurtiere, puoi mangiare lo yogurt direttamente da questi contenitori. Grandi contenitori da 3 litri o più sono adatti a chi fa molto yogurt con regolarità.
10 Controlla se lo yogurt è pronto. Sposta leggermente il contenitore: lo yogurt finito non dovrebbe traballare, nel qual caso puoi estrarlo dalla yogurtiera e metterlo in frigorifero. Oppure, se lo yogurt non è pronto, lascialo acceso per altre 12 ore o più.

Parte 3 di 3: Tocchi finali

1 Filtrare lo yogurt attraverso una garza per una consistenza più densa. Metti la garza in uno scolapasta, posiziona il colino sopra una ciotola capiente per raccogliere il siero, un liquido giallastro. Lascia scolare lo yogurt per un paio d'ore e avrai uno yogurt greco denso. Se lasci scolare lo yogurt per tutta la notte, ti ritroverai con un prodotto molto denso, simile per consistenza a una cagliata morbida.
2 Refrigerare lo yogurt. Mettere in frigo lo yogurt per qualche ora prima di servire. In frigorifero, lo yogurt può essere conservato per 1 o 2 settimane. Se vuoi usare parte dello yogurt come antipasto, fallo entro 5-7 giorni, in seguito i batteri perderanno la loro forza e non saranno in grado di moltiplicarsi. I batteri di solito si raccolgono sulla superficie dello yogurt, quindi mescola bene lo yogurt o scola i batteri prima di mangiarlo.
- Molti yogurt acquistati in negozio conterranno addensanti come pectina, amido, gomma o gelatina. Non essere sorpreso o preoccupato se il tuo yogurt fatto in casa sembra più sottile senza questi addensanti. Se metti lo yogurt nel congelatore per farlo raffreddare e poi lo metti in frigorifero, avrà una consistenza più liscia. Puoi anche mescolare o rompere i grumi.
3 Aggiungere aromi di yogurt se lo si desidera. Sperimenta finché non trovi la tua ricetta perfetta. Marmellate e crostate per crostate, sciroppo d'acero, gelato, fudge saranno un'ottima aggiunta al tuo yogurt. Per un'opzione più salutare, aggiungi frutta fresca con poco o nessun zucchero o miele.
4 Usa parte dello yogurt di questo lotto come antipasto per il prossimo lotto.
5 Pronto.

Consigli

Gli yogurt acquistati in negozio di solito contengono troppo zucchero. Facendo il tuo yogurt, eviti di consumare troppo zucchero.
Più a lungo viene fermentato il composto, più denso e viscoso sarà lo yogurt.
Se metti lo yogurt nel congelatore per farlo raffreddare e poi lo metti in frigorifero, avrà una consistenza più liscia. Puoi anche mescolare o rompere i grumi.
In quasi tutte le yogurtiere, è necessario versare acqua sul fondo della ciotola in modo che il calore possa essere trasferito più facilmente ai contenitori. Segui le istruzioni del produttore della tua yogurtiera.
L'uso di un piroscafo consente di controllare più accuratamente la temperatura.
Tieni sempre a portata di mano un termometro. Sarai in grado di controllare la temperatura dell'acqua (se tieni lo yogurt nell'acqua mentre si addensa) per aiutare lo yogurt a maturare.

Avvertenze

Se il tuo yogurt ha un aspetto e un odore strano, se ha un sapore sospetto, non mangiarlo. "Nel dubbio, è meglio che lo butti via!" Meglio preparare una porzione fresca. Come accennato, lo yogurt fatto in casa SARÀ diverso dallo yogurt acquistato in negozio perché non contiene stabilizzanti, addensanti o altri additivi che vengono aggiunti allo yogurt durante la produzione nelle fabbriche. Lo yogurt fatto in casa sarà leggermente più sottile e in superficie potrebbe apparire del siero di latte (liquido trasparente). Questo va bene. Il siero dovrebbe anche avere un buon profumo, come il formaggio fresco o il pane appena sfornato.