Come fare il sidro forte

Contenuto

ingredienti
Passi
Metodo 1 di 5: Preparazione
Metodo 2 di 5: produzione di sidro di calore
Metodo 3 di 5: produzione di sidro di solfito
Metodo 4 di 5: Fermentazione
Metodo 5 di 5: rifinire e versare il sidro
Consigli
Di che cosa hai bisogno

Attenzione:questo articolo è destinato a persone di età superiore ai 18 anni.Il sidro forte è in realtà sorprendentemente facile da realizzare, ma ci vuole un po' di pratica e sperimentazione per farlo bene. Ecco i passaggi di base necessari per realizzare un sidro forte, insieme ad alcune varianti da considerare.

ingredienti

Per 20 litri di sidro forte

20 litri. succo di mela o sidro di mele
1 bustina di lievito di vino secco o lievito di birra secco
2 compresse Campden (opzionale)
2 cucchiaini (10 ml) lievito alimentare (facoltativo)
1 tazza (250 ml) di acqua
1 cucchiaino (5 ml) enzimi pectina (opzionale)
1/2 tazza (125 ml) di zucchero di canna o di canna (opzionale)
500 ml succo di mela pastorizzato senza conservanti (facoltativo)

Passi

Metodo 1 di 5: Preparazione

1 Scegli i tuoi ingredienti. Il succo di mela e il lievito sono gli unici ingredienti necessari, ma ci sono altri ingredienti che puoi aggiungere per modificare il prodotto finale.
- Puoi usare il succo di mela o il sidro di mele. Molte persone preferiscono il gusto del sidro di mele pastorizzato e dolce, ma puoi usare il succo di mela fresco altrettanto facilmente. Nota, tuttavia, che il succo non pastorizzato dovrà essere sterilizzato prima della fermentazione.
- Il lievito per vino secco è economico ed efficace. Anche il lievito di birra è facilmente disponibile ed è più facile da usare per molti aspiranti produttori di sidro. Sono disponibili anche pacchetti di lievito speciali etichettati specificamente per l'uso con sidro di mele forte, ma tendono ad essere più costosi.
- L'enzima pectina aiuta a rimuovere la torbidità ed è spesso usato per riscaldare le bolle di sidro.
- L'aggiunta di zucchero al sidro lo renderà più forte.
- Il succo di mela extra è necessario solo se prevedi di utilizzare una coltura iniziale.
2 Disinfettare i materiali. Tutti i materiali devono essere lavati con acqua calda e un detersivo per piatti delicato prima dell'uso.
- Risciacquare bene per rimuovere i residui di sapone.
- I materiali devono asciugarsi completamente prima dell'uso.
- I batteri selvatici possono rovinare il gusto del sidro. Possono persino trasformare una partita di sidro forte in aceto!
3 Preparate l'antipasto il giorno prima. Questo passaggio è facoltativo, ma preparare l'antipasto assicurerà che il lievito sia vivo, attivo e che fermenta più velocemente.
- Versare il succo di mela in un contenitore ermetico con coperchio a chiusura ermetica.
- Versare metà del lievito nel succo di mela, chiudere il contenitore e agitare bene per qualche secondo.
- Quando le bolle vengono rilasciate, rilasciare la pressione all'interno del contenitore aprendo il coperchio.Nota che le bolle possono iniziare a formarsi solo dopo cinque o sei ore.
- Chiudete il coperchio e mettete in frigo il contenitore per una notte.
- Togliete il lievito per qualche ora prima di far bollire il sidro.

Metodo 2 di 5: produzione di sidro di calore

1 Conosci i pro e i contro della produzione di sidro termico. Usare il calore per produrre un sidro forte è il metodo più sicuro e più comune.
- Se stai usando succo non pastorizzato da una fonte sconosciuta o succo di mele acerbe, il metodo del calore è il più sicuro da usare.
- Tuttavia, il calore diminuisce il sapore del sidro. È anche più probabile che il calore offuschi il sidro.
2 Versare il succo in una pentola capiente. Metti una pentola di sidro sul fuoco a fuoco medio.
- Non far bollire il succo. Le alte temperature richieste per l'ebollizione causeranno il rilascio delle pectine nel succo di mela o nel sidro di mele. Il risultato è un sidro torbido.
- Monitora la temperatura del succo usando un termometro per alimenti che si attacca al lato della pentola. Assicurati che il termometro mostri la temperatura del liquido, non il lato o il fondo della pentola.
3 Riscaldare il succo a 75 ° C. Dopo che il succo o il sidro ha raggiunto questa temperatura, copri la pentola con un coperchio e lascia riposare per 10 minuti.
- Guarda spesso sotto il coperchio per assicurarti che il succo non bolle.
4 Raffreddare il succo in un bagno di ghiaccio. Riempi una grande vasca o un contenitore con acqua ghiacciata. Mettere una casseruola coperta in acqua ghiacciata per abbassare rapidamente la temperatura.
- Il succo è pronto per la parte successiva del processo quando raggiunge i 20 ° C.

Metodo 3 di 5: produzione di sidro di solfito

1 Comprendi quando e perché utilizzare questo metodo. Questo è un metodo di fermentazione alternativo e dovrebbe essere utilizzato se non si intende riscaldare il succo prima della fermentazione. Non è necessario utilizzare entrambi i metodi di fermentazione.
- I solfiti si trovano nelle compresse di Campden.
- I solfiti vengono solitamente neutralizzati quando il sidro è pronto per l'uso.
- Lascia riposare il succo dopo aver aggiunto i solfiti per ... ridurre la concentrazione di solfiti. Altrimenti, i solfiti possono distruggere parte del lievito.
2 Versare il succo nell'unità di fermentazione. Versa il succo o il sidro direttamente nel contenitore in cui intendi far fermentare il sidro.
- Un fermentatore professionale lascia il minimo margine di errore, ma puoi usare una lattina di latte vuota da 4 litri per un'opzione più economica.
3 Schiaccia le compresse di Campden. Usa un cucchiaio per schiacciare le compresse in una polvere fine.
- Schiacciare le compresse su un piatto o su un'altra superficie dalla quale la polvere possa essere facilmente rimossa.
4 Mescolare le compresse Campden nel succo. Aggiungi le compresse di Campden tritate al succo o al sidro e mescola delicatamente con un cucchiaio.
5 Lascia riposare il succo per due giorni. Coprire il fermentatore e lasciare riposare i solfiti nel succo per due giorni interi prima di far fermentare il sidro.
- Fermentirai il succo con i solfiti residui in esso. Questi solfiti non verranno filtrati.

Metodo 4 di 5: Fermentazione

1 Fai bollire l'acqua. Portare l'acqua a ebollizione in una piccola casseruola a fuoco medio. Spegnete il fuoco non appena l'acqua bolle.
- Hai solo bisogno di far bollire l'acqua se prevedi di utilizzare lievito alimentare e devi usare lievito alimentare solo se non prevedi di utilizzare una coltura iniziale. Il lievito naturale ha essenzialmente lo stesso scopo del lievito alimentare, quindi è necessario utilizzarne uno o più.
2 Aggiungi lievito alimentare. Mescolare il lievito alimentare in acqua calda fino a completo scioglimento. Lasciar raffreddare l'acqua fino a una temperatura di 30-40 °C.
- Si noti che è perfettamente normale che la miscela abbia un cattivo odore dopo l'aggiunta di lievito alimentare.
3 Aggiungi l'enzima pectina. Se lo si desidera, aggiungere l'enzima pectina alla miscela quando la miscela si è raffreddata a temperatura ambiente.
- Un enzima pectina viene utilizzato per rimuovere la torbidità.
- Quando si utilizza la coltura starter invece del lievito alimentare, mescolare l'enzima pectina con la coltura starter appena prima di aggiungere la coltura starter al fermentatore. Assicurati che l'antipasto sia a temperatura ambiente.
4 Unire la miscela di succo bollito nel fermentatore. Versa il succo nel fermentatore se non l'hai già fatto. Aggiungere la miscela o l'antipasto al succo e mescolare delicatamente.
- Un fermentatore professionale è la scelta migliore, ma puoi usare una lattina di latte vuota da 4 litri per un'opzione più economica.
- Ricorda di lasciare almeno 5 cm di spazio libero dalla parte superiore del fermentatore.
5 Aggiungere lo zucchero se lo si desidera. Non è necessario lo zucchero, ma se aggiungi zucchero al succo prima che il succo sia fermentato, creerà un sidro con una gradazione alcolica più elevata.
- Inoltre, il sidro di zucchero forte migliorerà nel corso degli anni.
6 Aggiungi il lievito. Aggiungi delicatamente il lievito rimanente al sidro.
7 Coprire il fermentatore e fissare una camera di equilibrio. I gas si accumuleranno all'interno del contenitore mentre il sidro fermenta, ma la camera di equilibrio di plastica consentirà ai gas di evitare il blocco all'interno del contenitore.
- Regolare la camera di equilibrio nella parte superiore del fermentatore.
- Nota che invece di una camera di equilibrio, puoi usare un pezzo di pellicola trasparente tirandolo sopra la parte superiore del fermentatore e fissandolo con un elastico. Questo metodo non funziona altrettanto bene, ma di solito è efficace.
8 Lascia riposare per alcune settimane. Posizionare il sidro al riparo dalla luce solare diretta, ad una temperatura di 20-30 °C.
- Il sidro dovrebbe fermentare per le prossime due settimane. Durante questo periodo, puoi vedere il processo attraverso i lati trasparenti della camera di equilibrio.
- Dopo che non vedi più alcun processo attraverso la camera di equilibrio, attendi altri 3-5 giorni prima di versare il sidro.

Metodo 5 di 5: rifinire e versare il sidro

1 Controlla il sidro con un idrometro. Questo non è necessario, ma è il modo migliore per assicurarsi che il processo di fermentazione sia completo.
- Il sidro forte dovrebbe avere un sapore completamente asciutto.
2 Imbottiglia il sidro. Una volta completato il processo di fermentazione, il tuo sidro forte è pronto per essere imbottigliato.
- Collega un rubinetto di plastica al fermentatore, se non ne ha già uno. Attacca un tubo per alimenti a questo rubinetto e versa il sidro in bottiglie pulite per uso alimentare.
- Sigilla le bottiglie.
- Il sidro dovrebbe essere pronto da bere entro due settimane.
- Aspetta qualche mese se vuoi che il sidro sia effervescente.
3 In alternativa, lascia che il sidro si schiarisca. Se pensi che il sidro sia troppo torbido, puliscilo facendolo passare attraverso un secondo fermentatore prima di riempirlo.
- Pompa il sidro nel secondo fermentatore usando un rubinetto e un tubo per alimenti.
- Lascia fermentare il sidro in questo contenitore per un altro mese.
- Quando imbottigli il sidro raffinato, usa lo stesso metodo che useresti per imbottigliare subito il sidro forte, come descritto sopra.
- Si prega di notare che il sidro raffinato non avrà bolle.
4 Godere. Conserva il sidro forte per diversi mesi e gustalo quando ne hai voglia.

Consigli

Quando usi il sidro o il succo pastorizzato, puoi saltare tutti i processi di fermentazione e fermentare il succo proprio così. Questo metodo è il più rischioso e alla fine è probabile che il sidro non sia né gustoso né bevibile. In genere è meglio lavorare con succo di mela in scatola non raffreddato.