Contenuto

• ingredienti
• Saute di cosce di rana
• Cosce di rana fritte
• Cosce di rana alla griglia
• Cosce di rana al forno
• Passi
• Metodo 1 di 4: cosce di rana saltate
• Metodo 2 di 4: cosce di rana fritte
• Metodo 3 di 4: cosce di rana alla griglia
• Metodo 4 di 4: cosce di rana al forno
• Di che cosa hai bisogno
• Saute di cosce di rana
• Cosce di rana fritte
• Cosce di rana alla griglia
• Cosce di rana al forno

Le cosce di rana sono una deliziosa prelibatezza che sta guadagnando sempre più popolarità. Se non hai mai cucinato questo piatto da solo, ecco cosa devi sapere su come farlo.

ingredienti

Saute di cosce di rana

Per 4-6 porzioni

• 12 paia di cosce di rana, fresche o scongelate
• 1 1/2 tazze (375 ml) di latte
• Sale qb
• Pepe nero macinato a piacere
• 1 tazza (250 ml) di farina
• 16 art. l. (240 ml) chiarificato o burro chiarificato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio. l. (15 ml) succo di limone
• 1 cucchiaio. l. (15 ml) prezzemolo fresco, tritato finemente

Cosce di rana fritte

Per 4-6 porzioni

• 12 paia di cosce di rana, fresche o scongelate senza pelle
• 120 ml cracker salati e tritati finemente
• 1 tazza (250 ml) di farina
• 1/2 tazza (125 ml) di farina di mais
• 1 cucchiaino (5 ml) cipolle tritate essiccate
• 2 cucchiaini (10 ml) sale
• 1 cucchiaio. l. (15 ml) pepe nero macinato
• 2 uova
• 1/2 tazza (125 ml) di latte
• 2 tazze (500 ml) di olio vegetale (per friggere)
• 1 tazza (250 ml) di burro di arachidi (per friggere)

Cosce di rana alla griglia

Per 4-6 porzioni

• 12 paia di cosce di rana, fresche o scongelate
• 1 tazza (250 ml) di olio vegetale
• 1 limone
• 6 cucchiai. l. (90 ml) cipolla rossa, tritata finemente
• 2 cucchiaini (10 ml) sale
• 2 cucchiaini (10 ml) foglie di basilico essiccate
• 2 cucchiaini (10 ml) senape secca
• 4 cucchiai. l. (60 ml) prezzemolo fresco, tritato
• 1/2 tazza (125 ml) di burro o margarina
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

Cosce di rana al forno

Per 4-6 porzioni

• 18 cosce di rana, fresche o scongelate
• 1/2 tazza (125 ml) di olio
• 1 uovo
• 3/4 tazza (90 ml) di parmigiano grattugiato
• 1/4 di cipolla bianca, tritata finemente
• 1 cucchiaino (5 ml) aglio fresco tritato
• 1 1/2 tazze (375 ml) di pangrattato morbido
• Un pizzico di cumino macinato
• Un pizzico di rosmarino
• Un pizzico di dragoncello
• Sale qb

Passi

Metodo 1 di 4: cosce di rana saltate

1. 1 Tagliare le cosce di rana all'altezza dell'articolazione. Usa le forbici da cucina per tagliare a metà ogni coscia di rana all'altezza dell'articolazione del ginocchio.
   • Se non hai le forbici da cucina, puoi usare un coltello affilato. Fai solo attenzione a non tagliarti le dita quando cerchi di tagliare l'articolazione.
2. 2 Marinare i piedi nel latte. Mettere le cosce di rana in una ciotola e coprire con il latte. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti.
   • Non marinare le cosce di rana a temperatura ambiente. Il latte può deteriorarsi e la temperatura ambiente è ideale per lo sviluppo di batteri nella carne cruda.
3. 3 Condire con sale e pepe. Dopo la marinatura, adagiare le cosce di rana su carta assorbente asciutta e pulita. Asciugare e cospargere di sale e pepe.
   • Se non sei sicuro di quanto sale e pepe usare, prova 1/2 cucchiaino (2,5 ml) ciascuno.
4. 4 Immergere nella farina. Metti la farina in un piatto o in una ciotola poco profonda. Infarinate ogni coscia di rana e giratela quanto basta per ricoprire tutti i lati.
   • Al termine, scuotere delicatamente la farina.
   • Al termine, disporre le cosce di rana infarinate su un piatto separato.
5. 5 Scaldare 6 cucchiai. l. (180 ml) di burro in una padella larga. Scaldare a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare.
   • L'olio dovrebbe iniziare a sfrigolare, ma non farlo fumare. Quando l'olio è abbastanza caldo da poter essere fumato, inizia a rompersi e questo può influenzare il gusto del piatto finale.
6. 6 Cuocere le metà delle gambe fino a doratura. Aggiungere metà delle cosce di rana al burro sfrigolante e cuocere per 3-4 minuti.
   • Girare le gambe, usando le pinze, a metà cottura in modo che entrambi i lati cuociano in modo uniforme.
7. 7 Ripetere la cottura con altro olio e le restanti cosce di rana. Versare il burro rimasto nella padella e aggiungere altri 6 cucchiai. l. fresco (180 ml.). Cuocere le restanti cosce di rana in olio bollente per 3-4 minuti.
   • Come prima, girate le cosce a metà cottura in modo che cuociano uniformemente su entrambi i lati.
8. 8 Soffriggere l'aglio. Versare il burro che è attualmente nella padella e aggiungere il burro rimanente. Una volta che sfrigola, aggiungere l'aglio e cuocere per circa 1 minuto.
   • Mescola costantemente l'aglio per evitare che si bruci.
   • L'aglio è cotto quando è leggermente dorato e molto aromatico.
9. 9 Aggiungere il succo di limone, sale e pepe. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il succo di limone e altro sale e pepe. Mescolare bene.
   • Come prima, se non sei sicuro di quanto sale e pepe usare, prova 1/2 cucchiaino (2,5 ml) ciascuno.
10. 10 Servire le cosce di rana con salsa all'aglio. Metti le cosce di rana al centro di un piatto da portata e versaci sopra o intorno la salsa all'aglio.
    • Guarnire a piacere con prezzemolo fresco.

Metodo 2 di 4: cosce di rana fritte

1. 1 Preparate le cosce di rana. Sciacquate le cosce di rana e asciugatele con della carta assorbente pulita. Usa le forbici da cucina per tagliare ogni coscia di rana all'altezza dell'articolazione del ginocchio.
   • Se non hai le forbici da cucina, puoi usare un coltello affilato.
2. 2 Unire gli ingredienti per coprire le cosce di rana. Mettere le fette biscottate tritate, la farina, la farina di mais, le cipolle essiccate tritate, sale e pepe in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Chiudete il sacchetto e agitate energicamente per far amalgamare gli ingredienti.
   • Assicurati che il sacchetto sia abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti, più una o due metà delle cosce di rana alla volta.
3. 3 Unire le uova con il latte. Sbattere le uova e il latte insieme in una piccola ciotola fino a quando non sono completamente combinati.
   • L'impasto deve essere uniforme, di colore giallo paglierino senza sfumature o striature di bianco o giallo scuro.
4. 4 Scaldare l'olio in una padella larga e pesante. Versare l'olio vegetale e il burro di arachidi in una padella e scaldare a fuoco medio per alcuni minuti.
   • L'olio nella padella deve avere uno spessore di 1,25 cm.
   • Assicurati di usare una padella larga e dai bordi alti. Se non hai una padella grande con i bordi alti, puoi usare una pentola.
5. 5 Copri le zampe di rana. Immergi ogni gamba nel composto di uova. Dopo aver lasciato scolare l'eccesso, cospargere il composto di cracker su ciascun piede, girando per coprire tutti i lati.
   • Se il sacchetto del mix di cracker è abbastanza grande, puoi mettere più pezzi di cosce di rana nel sacchetto contemporaneamente, chiuderlo e agitare leggermente per coprire tutti i pezzi.
6. 6 Friggere le gambe fino a doratura su ciascun lato. Mettere le cosce di rana nell'olio bollente e cuocere per 5 minuti da ogni lato.
   • Fai attenzione quando metti i piedi nell'olio. L'olio può sfrigolare e schizzare su di te se ti avvicini troppo o quando metti le cosce di rana nella padella.
   • Se noti che le cosce di rana si stanno dorando troppo velocemente, riduci il fuoco sul fornello da alto a medio.
7. 7 Asciugare e servire. Usa le pinze per estrarre le cosce di rana cotte dall'olio caldo e trasferirle su carta assorbente pulita. Servire subito dopo che la carta assorbente ha assorbito il grasso delle zampe per circa un minuto.

Metodo 3 di 4: cosce di rana alla griglia

1. 1 Unire gli ingredienti per la marinata. In una piccola ciotola, unire l'olio vegetale, la cipolla, il prezzemolo, il sale, la senape e il basilico. Unite anche la scorza e il succo di un limone. Mescolare bene o frullare fino a che liscio.
   • Versa 80 ml di marinata in un piattino. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Lascialo a una fase successiva.
2. 2 Marinare le cosce di rana in un po' di marinata. Metti le cosce di rana in uno strato su una teglia. Versare la marinata rimanente sulle gambe e coprire con pellicola. Refrigerare per 3 ore.
   • Le zampe di rana dovrebbero essere disposte in uno strato. Altrimenti, non saranno in grado di marinare in modo uniforme.
   • Usa le pinze per girare di tanto in tanto le cosce di rana marinate mentre sono in frigorifero.
3. 3 Preriscalda la tua griglia. Ungete la griglia con olio vegetale e scaldatela a fuoco medio.
   • Se si utilizza un barbecue a gas, preriscaldare tutti i bruciatori sulla griglia a fuoco medio.
   • Quando si utilizza una griglia a carbone, posizionare due strati circa con i bricchetti di carbone sul fondo della griglia. Accendilo e lascia che la fiamma bruci finché non si forma uno strato di cenere sul carbone.
4. 4 Grigliare le cosce di rana per 6-7 minuti. Asciugate le cosce di rana e mettetele sulla griglia calda. Coprire la griglia e cuocere per 3 minuti. Capovolgere le cosce e richiudere la griglia, cuocere per altri 3-4 minuti.
   • Quando la carne è cotta, non deve essere di colore rosa. Inoltre, la carne dovrebbe essere facilmente separata dalle ossa.
5. 5 Unire la marinata rimanente con olio e aglio. Scaldare la marinata con olio e aglio in una piccola casseruola a fuoco medio. Cuocere, mescolando spesso, finché il burro non si sarà sciolto.
   • Questo dovrebbe richiedere circa 1-2 minuti.
6. 6 Servire le cosce di rana con salsa all'aglio. Trasferisci le cosce di rana in un piatto da portata e versaci sopra o intorno il composto di burro.

Metodo 4 di 4: cosce di rana al forno

1. 1 Preriscaldare il forno a 180°C. Nel frattempo, cospargere una teglia con spray antiaderente o olio da cucina.
   • In alternativa, ricoprite il fondo della teglia con un foglio di alluminio o carta da forno. È importante che la carne non si attacchi al fondo della teglia.
2. 2 Unire gli ingredienti per coprire le cosce di rana. In una ciotola media, unire il parmigiano, l'uovo, il burro, la cipolla, l'aglio, il cumino, il rosmarino, il dragoncello, fino a quando non saranno ben combinati.
   • Assicurati che la ciotola sia abbastanza larga da poter inzuppare facilmente le cosce di rana.
3. 3 Ricoprire bene le cosce di rana con il composto. Immergi ogni coscia di rana nel composto di uova crude, coprendo su entrambi i lati. Fate scolare l'eccesso prima di spolverare le cosce di rana con il pangrattato.
   • Il pangrattato va cosparso su un piatto largo o in una grande ciotola dai bordi bassi.
4. 4 Trasferisci le cosce di rana sulla teglia preparata. Una volta che le cosce di rana sono state ricoperte con il composto e stese sulla teglia, aggiungere il composto rimanente alle cosce di rana.
   • Le cosce di rana dovrebbero essere distribuite solo in uno strato. Non disporre i piedi in più strati, poiché ciò potrebbe causare una cottura non uniforme.
5. 5 Cuocere fino a doratura. Cuocere le cosce di rana scoperte in forno preriscaldato per circa 1 ora.
   • Non devi mescolare o scuotere le cosce di rana mentre cuociono, ma se lo strato superiore sembra essersi scurito molto prima della fine del tempo di cottura completo, gira delicatamente i pezzi dall'altro lato usando le pinze.
6. 6 Servire caldo. Cospargere di sale a piacere e servire subito.

Di che cosa hai bisogno

Saute di cosce di rana

• Forbici da cucina o coltello
• una ciotola
• Film in polietilene
• Piatto poco profondo
• Padella grande
• pinze

Cosce di rana fritte

• Tovaglioli di carta
• Sacchetto di plastica richiudibile
• Piccola ciotola
• Padella grande e pesante
• pinze

Cosce di rana alla griglia

• Teglia
• Film in polietilene
• Grill, combustibile o carbone
• pinze
• Padella
• Cucchiaio o frusta

Cosce di rana al forno

• Teglia
• Spray antiaderente
• una ciotola
• pinze