Contenuto

• ingredienti
• Stufato di capra
• Carne di capra fritta
• Passi
• Metodo 1 di 3: Come scegliere il pezzo di carne giusto
• Metodo 2 di 3: come stufare la carne di capra
• Metodo 3 di 3: come arrostire la carne di capra
• Consigli
• Avvertenze

La carne di capra ha il sapore del manzo, ma è considerata un prodotto magro e contiene meno grassi. Ha un aroma ricco che si sposa bene con le spezie. Ci sono molti modi per cucinare la carne di capra; ognuno di loro ha bisogno di una fiamma bassa, molto tempo e di un liquido che ammorbidisca la carne. Scopri quali pezzi di carne cucinare per un pasto succoso e ricco. Ognuna di queste ricette è per 6 porzioni.

ingredienti

Stufato di capra

• 2 cipolle medie, tritate
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 carote grandi, a dadini
• 3 gambi di sedano, tritati
• 900 grammi di carne di capra disossata, a dadini
• Sale e pepe nero macinato al momento
• ½ tazza di olio di canola
• 1 lattina (170 grammi) di concentrato di pomodoro
• 2 tazze di brodo vegetale

Carne di capra fritta

• 900 grammi di carne di capra disossata
• 1 bicchiere di yogurt
• 2 cucchiai di succo d'arancia
• 1 cucchiaio di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino di sale

Passi

Metodo 1 di 3: Come scegliere il pezzo di carne giusto

1. 1 Vai dal macellaio per la carne di capra. Di solito non troverai carne di capra nei supermercati. Cercalo da un macellaio familiare, un agricoltore che fornisce carne ai mercati o ai negozi gourmet ed esplora la gamma di negozi di specialità mediorientali, indiani e caraibici nelle vicinanze.
   • Puoi chiedere al macellaio di trovarti il ​​pezzo di carne di capra che vuoi provare.
2. 2 Scegli un pezzo di carne fresca. Come per il manzo e il maiale, puoi scegliere diversi pezzi di carne di capra. Ognuno ha una consistenza e un sapore diversi e richiede metodi di cottura diversi.Ecco le parti più popolari della carne di capra e cosa puoi cucinare con loro:
   • Guance: stufati
   • Braciole: carne marinata e poi saltata
   • Carne, a dadini o macinata: spezzatino
   • Coscia di capra: carne marinata e poi fritta
   • Bistecca di schiena: carne marinata e poi saltata in padella
   • Spalla: carne marinata e poi fritta
3. 3 Scopri come liberare il sapore della carne di capra. La carne di capra è abbastanza dura che sarà impossibile masticarla se cotta ad alte temperature. Cuocere lentamente la carne di capra per allentare tutti i tendini. Durante il processo di marinatura, la carne di capra diventa ancora più tenera. Inoltre,
   • La carne di capra perde umidità molto rapidamente a causa della piccola quantità di grasso in essa contenuta. Si consiglia di cuocere la carne molto lentamente, a fuoco basso ea bassa temperatura con abbondante liquido aggiunto.
   • È severamente vietato mangiare carne di capra cruda; deve essere ben cotto per sviluppare completamente il sapore.
   • Le spezie aromatiche renderanno ricco il sapore della carne. La carne di capra è ideale per piatti mediorientali, messicani e indiani a cottura lenta. La carne diventa molto tenera quando viene cotta a fuoco lento.

Metodo 2 di 3: come stufare la carne di capra

1. 1 Tagliare la carne a cubetti. Nella maggior parte dei casi, puoi acquistare carne pretagliata o farlo da solo. Se la carne di capra non è tagliata a dadini, prendi un coltello affilato e tagliala in pezzi di 3 centimetri che si adattano meglio agli stufati.
   • Qualsiasi parte della capra può essere stufata. Se non sei stato in grado di acquistare carne premacinata, prendi una gamba o una bistecca. L'intera gamba può essere stufata.
   • Per fare questo, avrai bisogno di circa 900 grammi di carne di capra, escluse le ossa.
2. 2 Marinare la carne con le verdure. Mescolare carote, sedano, cipolle e peperoni in una ciotola di carne di capra. Condire con 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per una notte. Se non hai molto tempo, tieni la ciotola fredda per almeno due ore.
3. 3 Friggere carne e verdure. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Distribuire la carne e le verdure marinate in uno strato uniforme. Tostare da un lato e poi capovolgere dall'altro, fino a quando la carne non diventa marrone.
   • Non aspettare che la carne sia completamente cotta, basta friggere da entrambi i lati per non più di due minuti, altrimenti diventerà dura.
   • Ora puoi mettere la carne alla griglia nella pentola a cottura lenta se non vuoi cucinare sul fornello.
4. 4 Aggiungere il brodo e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene tutti gli ingredienti, quindi coprire la padella e ridurre il fuoco prima che arrivi a bollore. Se vuoi aggiungere un nuovo sapore a un piatto, prova uno dei seguenti:
   • Capra al curry: sostituire un bicchiere di latte di cocco con un bicchiere di brodo di ossa. Aggiungere 3 cucchiai di curry in polvere.
   • Carne di capra speziata: aggiungi ½ scotch sbucciato e senza semi o ½ cucchiaino di pepe di Cayenna.
5. 5 Continuare a cuocere a fuoco lento per due ore. Per tutto questo tempo, è necessario mantenere un fuoco basso. Controlla il piatto ogni quindici minuti; ci dovrebbe essere anche abbastanza liquido nella padella per coprire la carne e le verdure. Aggiungere acqua o brodo di ossa in piccole porzioni secondo necessità per evitare che lo stufato si secchi.
6. 6 Servire quando la carne è tenera. Dopo circa due ore la carne deve risultare succosa e friabile. Servite lo spezzatino con il riso e il giorno dopo sarà ancora più buono.

Metodo 3 di 3: come arrostire la carne di capra

1. 1 Scegli il pezzo di carne giusto. Puoi tagliare qualsiasi pezzo di carne di capra a cubetti e spiedini. Se preferisci un prosciutto arrosto, ottimo. Avrai bisogno di circa 900 grammi di carne di capra, escluso il peso delle ossa.
2. 2 Marinare la carne di capra. Unire lo yogurt, il succo d'arancia e le spezie in una ciotola capiente. Aggiungere la carne di capra in una ciotola e coprire completamente la carne con la marinata.Coprire il contenitore e conservare in frigorifero durante la notte, ma almeno quattro ore.
3. 3 Preriscaldare il forno a 150°C. A causa della bassa temperatura, la carne cuocerà lentamente e sarà molto tenera.
4. 4 Avvolgere la carne in un foglio. Mettere la carne su un foglio di alluminio per la cottura. Raccogliete i bordi e formate un sacchetto che non deve fuoriuscire. Questo lascerà tutto il liquido nella carne. Metti la busta in forno su una teglia.
5. 5 Arrostire la carne per un'ora. Controlla la carne dopo un'ora. Dovrebbe essere morbido e facile da forare con una forchetta. Se la carne è ancora dura, rimettetela in forno e cuocete per mezz'ora.
6. 6 Servire la carne con riso e piselli. Questo è un piatto tradizionale caraibico, dove riso e piselli o altri contorni ricchi di amido vengono utilizzati come contorno.

Consigli

• La carne di una capra può essere molto più morbida di un'altra. Cerca di chiarire se è abbastanza morbido e da dove viene.
• La carne di capra è considerata un prodotto ecologico. Le capre pascolano vicino al suolo e mangiano un'ampia varietà di cibi sani (diversi dai cereali).

Avvertenze

• Non affrettarti mai a cucinare la carne di capra.