Contenuto

• ingredienti
• Per una bistecca semplice e ben cotta
• Per bistecca marinata alla griglia
• Per bistecca sottovuoto
• Passi
• Metodo 1 di 4: Preparare una Bistecca Semplice e Ben Asciugata
• Metodo 2 di 4: marinare e grigliare la bistecca
• Metodo 3 di 4: fare una bistecca con semi di sousse
• Metodo 4 di 4: Servire la bistecca
• video
• Suggerimenti
• Avvertenze

New York Beefsteak è un delizioso filetto di manzo ottenuto dal tenero lombo di una mucca. Queste bistecche sono abbastanza facili da preparare, indipendentemente dagli strumenti di cottura che hai a portata di mano. L'obiettivo principale è quello di schiacciare la cotenna esterna della carne e poi portarla al grado di cottura desiderato. A seconda del metodo di cottura che usi, non è difficile cucinare una succosa bistecca in 20-30 minuti, quindi inizia subito!

ingredienti

Per una bistecca semplice e ben cotta

• 2 fette di controfiletto di New York disossato (1 pollice di spessore)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere

Per bistecca marinata alla griglia

• 2 spicchi d'aglio (tritati)
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere

Per bistecca sottovuoto

• 1 tazza di vongole o funghi porcini
• 2 cucchiaini di olive o olio vegetale
• 2 scalogni, a dadini
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 2 cucchiai di burro
• Sale e pepe a piacere

Passi

Metodo 1 di 4: Preparare una Bistecca Semplice e Ben Asciugata

1. 1 Scaldare una padella a fuoco alto sul fornello. Il segreto per fare una bistecca meravigliosa e ben cotta è la padella calda e il tempo necessario per cucinare. Le bistecche fresche sottili hanno una crosta croccante che può essere ottenuta solo con una padella bollente, quindi la prima cosa da fare è mettere la padella sul fornello e scaldare ad alta temperatura. Mentre la padella si scalda, puoi estrarre le bistecche dalla confezione e condirle.
   • Controlla se la padella è abbastanza calda spruzzandola leggermente con acqua. Se le goccioline immediatamente svaniscono ed evaporano o "danzano" sulla superficie della padella, allora è pronta per l'uso!
2. 2 Asciugare e oliare le bistecche. Poiché la padella si sta già scaldando, metti le bistecche su un tagliere o un piatto pulito. Condire ogni lato con sale e pepe.La quantità esatta che usi è a tuo piacimento - alcuni, ad esempio, consigliano di usare una miscela di circa 1/4 di cucchiaino di pepe e 1 1/2 di cucchiaino di sale per due bistecche, quindi nella direzione di usare meno sale (dopo tutto, può sempre aggiungere sale alla bistecca finita).
   • Puoi anche aggiungere eventuali spezie secche aggiuntive che ti piacciono. Spezie preconfezionate come Johnny ecc. Anche le miscele brevettate sono buone (ad es. rosmarino, timo e aglio tritato sono una combinazione comune).
   • Dopo aver condito le bistecche, ungere ciascuna con olio. Questo è essenziale per una crosta croccante: l'olio essenzialmente "frigge" lo strato esterno della bistecca.
3. 3 Metti le bistecche nella padella. Usando un paio di pinze, metti le bistecche nella padella calda. Evita le bruciature da olio bollente: metti le bistecche lontano da te, non il contrario. Dovrebbero iniziare immediatamente a sfrigolare e scoppiettare: è un buon segno! Sposta le bistecche di circa un pollice dalla loro posizione originale, pochi secondi dopo averle messe nella padella per evitare che si brucino, quindi lasciale cuocere.
   • Alcuni cuochi consigliano di lasciare che le bistecche raggiungano la temperatura ambiente prima di metterle nella padella calda, perché questo le aiuta a cuocere in modo più uniforme. Anche se riscaldare le bistecche per 20-30 minuti certamente non lo è fare male per loro, ci sono alcune prove per considerare questa affermazione solo un mito.
4. 4 Girare dopo circa tre o quattro minuti. Il trucco per ottenere un'ottima bistecca in padella è semplicemente cuocere ogni lato per lo stesso tempo, e una frittura troppo lunga può rendere la carne dura. Lascia che le tue bistecche friggino in una padella fino a quando non appare una crosta marrone scuro sul lato inferiore, ma evitando le parti carbonizzate. A seconda dell'altezza della padella, di solito ci vogliono dai tre ai quattro minuti, anche se puoi friggere più a lungo o più velocemente, quindi fai attenzione alle bistecche.
   • Per una bistecca ben cotta, puoi cuocere un po' più a lungo, fino a cinque minuti o più. E, al contrario, per una bistecca al sangue, è necessario girare le bistecche un po' prima - dopo due o due minuti e mezzo.
   • Il dibattito sull'opportunità di girare una bistecca solo una volta o periodicamente è vecchio. Si ritiene che le bistecche debbano essere girate una volta per ottenere la migliore crosta. Tuttavia, molti appassionati di bistecche moderni non sono d'accordo, raccomandando invece di girare frequentemente.
5. 5 Fateli cuocere e servite! Una volta girate le bistecche, c'è un po' di tempo per cucinare qualcos'altro, e cuocere (a meno che non si intenda girare costantemente la carne, pensando che abbia un sapore migliore). Aspetta che le bistecche abbiano una crosta scura su entrambi i lati, quindi controlla che non ci siano segni di cottura. Se le bistecche non sono ancora del tutto cotte, puoi cuocerle in forno o grigliarle per qualche minuto in più in padella. Di seguito sono riportati i segni comuni di una bistecca cotta:
   • Struttura robusta ai bordi che si ammorbidisce verso il centro della carne
   • Nessun rosso rimasto al centro (da marrone rosato a marrone chiaro)
   • Temperatura interna da circa 120 a 150 F (da 49 a 65 C).

Metodo 2 di 4: marinare e grigliare la bistecca

1. 1 Prepara una marinata. Proprio come altri tagli di carne, le bistecche di New York possono essere aromatizzate immergendole in una marinata prima della cottura. Abbiamo fornito una ricetta per una marinata semplice ma deliziosa, ma letteralmente centinaia di altre funzioneranno altrettanto bene. Non ci sono regole per creare la tua marinata, ma ci sono alcune linee guida di base che la maggior parte delle marinate segue. Se sei un principiante, prova a includere i seguenti ingredienti nella tua marinata:
   • Una fonte di grasso. Tipicamente, questo è olio come olio vegetale, olio di colza, olio d'oliva, olio di sesamo, ecc.
   • Acido. Puoi usare succo di agrumi (limone, lime o arancia), vino, aceto (balsamico, vino rosso, sidro di mele, ecc.).
   • Altre spezie. Puoi accendere la tua immaginazione: usa salsa, senape, burro di arachidi, prezzemolo, aglio, salsa di soia, ma solo se funziona bene con altri ingredienti.
   • Salare e pepare a proprio piacimento.
2. 2 Marinare le bistecche prima della cottura. Quando la marinata è pronta, metti le tue bistecche in un piatto di plastica ermetico o in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero e coprile uniformemente con la marinata. Fateli riposare in frigorifero per almeno due ore in modo che possano assorbire il sapore della marinata - alcuni cuochi lasciano riposare la carne nella marinata anche per qualche giorno per darle una dose in più di sapore.
3. 3 Alta temperatura della griglia. Come con una padella, le bistecche richiedono una cottura ad alta temperatura per ottenere una deliziosa crosta fin dall'inizio per farle ben cotte. Pertanto, è necessario riscaldare la griglia o il barbecue con largo anticipo rispetto alla cottura prevista. Coprire con un coperchio accelererà il processo di riscaldamento della griglia.
   • Per le griglie a gas, il preriscaldamento è facile: basta installare uno o più bruciatori e coprire per 5 minuti circa.
   • Per le griglie - barbecue, in primo luogo, dovrai accendere il carbone, attendere che si accenda e infine apparirà la cenere prima che possa iniziare la cottura. Questo processo può richiedere più di mezz'ora, quindi hai molto tempo. Una volta che i tuoi carboncini sono pronti per la cottura, posizionali in modo uniforme con lo strumento grill per preparare l'intera griglia.
4. 4 Disponi le bistecche. Usa una spazzola per grigliare per applicare leggermente olio d'oliva o olio vegetale sulla griglia, quindi usa le pinze per posizionare le bistecche sulla superficie della griglia. Lasciali cuocere per il tempo necessario in una padella, girandoli una volta ogni tre-cinque minuti in modo che si formi una crosta.
   • Una volta compreso il tuo barbecue a gas, conosci i passaggi da seguire. Ma questo non è sempre necessario per i barbecue, il cui tempo di cottura può variare a seconda della quantità di carbonella utilizzata e della temperatura raggiunta. Pertanto, gira la bistecca quando sei soddisfatto della crosta marrone scuro sul bordo della base.
5. 5 Rimuovere le bistecche cotte. Dopo la frittura iniziale, lasciate cuocere le bistecche per altri 2-4 minuti, finché non saranno soddisfacenti al vostro gusto. Controllate gli stessi segni di cottura allo stesso modo di sopra (consistenza soda ai bordi, morbida al centro, senza rosso nella carne, ecc.) e togliete dalla griglia e servite!
   • Potresti prendere in considerazione varie bistecche marinate avanzate durante il processo di cottura per aiutarle a ottenere un aspetto delizioso. Tuttavia, non dovresti usare alcuna marinata che è già stata utilizzata una volta, poiché la marinata è entrata in contatto con bistecche crude, che possono trasmettere batteri nocivi.

Metodo 3 di 4: fare una bistecca con semi di sousse

1. 1 La temperatura della friggitrice è alta. Questo metodo per preparare le bistecche di New York potrebbe non essere familiare agli amanti del cibo. Ma, se fatto correttamente, ti permetterà di ottenere bistecche di media cottura estremamente tenere. Per iniziare, riempi la vasca per circa due terzi di acqua a temperatura media.
   • È necessario portare la temperatura interna della vasca a circa 130 o F (54 o C) prima di iniziare a cuocere le bistecche. Se la vasca non ha un termometro integrato, puoi utilizzare un termometro a striscia fissandolo sul lato del forno.
2. 2 Rosolare le bistecche in una padella. Il problema della cottura delle bistecche in un ambiente umido come il grill rende impossibile dare loro una buona crosta croccante come alla griglia o in padella. Tuttavia, c'è un'opzione: lasciare friggere le bistecche fino a renderle croccanti in una padella prima (e, come apprendiamo, dopo) la cottura in un braciere.
   • Condisci e cuoci le bistecche e la padella proprio come faresti per una padella. Tuttavia, cuocere le bistecche secondo un minuto a lato - ricorda, hai solo bisogno del marrone all'esterno della bistecca.
3. 3 Cuocere lentamente le bistecche in un sacchetto di plastica. Una volta che le bistecche sono leggermente dorate, mettile in un robusto sacchetto di plastica e sigilla. Rimuovere l'aria dalla busta o con uno strumento di sigillatura sottovuoto.
   • A questo punto, butta il sacchetto di bistecche nella griglia e chiudilo. Se necessario, regolare la temperatura del forno a 130o. Cuocere a questa temperatura per circa due o due ore e mezza.
   • Controlla periodicamente le bistecche durante la cottura. Sposta il sacchetto e giralo una volta ogni ora per assicurarti che la carne cuocia in modo uniforme.
4. 4 Preparate la salsa a vostro piacimento. Mentre le bistecche vengono cucinate, hai tutto il tempo libero per preparare altri piatti, se lo desideri. Potete preparare una semplice salsa o un contorno per servire le bistecche. Ad esempio, puoi preparare un delizioso contorno di funghi sciogliendo alcuni cucchiai di olio in una casseruola, quindi aggiungendo alcuni funghi, scalogno tritato e aglio tritato per insaporire: basta mescolare gli ingredienti per insaporire.
   • Prova ad aggiungere del vino bianco per un sapore in più!
5. 5 Bistecche fritte e servire. Dopo alcune ore nel grill, le bistecche dovrebbero essere completamente cotte. A questo punto, se lo desideri, puoi rimettere le bistecche in una padella calda con olio e friggerle uno o due minuti per lato per esaltarne la cotenna esterna. Le bistecche sono pronte!
   • Se hai preparato una salsa o un contorno, versaci sopra ogni bistecca prima di servire.

Metodo 4 di 4: Servire la bistecca

1. 1 Non appena rimuovi le bistecche dalla padella, dalla griglia o dal forno, probabilmente sentirai il loro delizioso aroma e vorrai mangiarle immediatamente. Resisti a questa urgenza! Invece, lascia che le tue bistecche si siedano sotto la pellicola per una decina di minuti prima di mangiarle. Sarai felice della tua cucina: le bistecche che si alzano sono leggermente più crude e saporite di quelle servite subito.
   • La carne è costituita da fibre muscolari aderenti: durante la cottura queste fibre si contraggono spostando l'umidità dall'interno della carne. Dare alla carne la possibilità di raffreddarsi leggermente dopo la cottura consente alle fibre di rilassarsi e riassorbire parte dell'umidità.
2. 2 Valuta di servire con una salsa. La New York Steak è un piatto versatile che si abbina deliziosamente a innumerevoli contorni e salse. Per una soluzione rapida, servire le bistecche con salsa. Prepara le salse in anticipo, poiché possono essere necessari alcuni minuti per creare salse da zero, crea alcune opzioni in anticipo. Ecco alcune salse consigliate da alcuni esperti di cibo per la bistecca:
   • Olio aromatizzato (aglio, prezzemolo, timo, ecc.)
   • Salsa barbecue
   • Salsa piccante
   • Pesto alla genovese
   • Salsa al vino rosso evaporata
3. 3 Insieme alle patate per un abbinamento classico. Quale piatto è più vicino o più soddisfacente di bistecca e patate? Molte varietà di contorni di patate si sposano bene con la bistecca. Prova a servire alcuni dei seguenti piatti di bistecca di patate:
   • Patatine Fritte (Arrosto)
   • patate al forno
   • Fette di patate
   • Patate fritte
   • purea
   • Patate bollite
4. 4 Prova l'abbinamento con un altro delizioso contorno. Mentre le patate sono un contorno super affidabile per una bistecca, sono tutt'altro che l'unica opzione che si sposa bene con una bistecca. C'è una grande varietà di cibi che hanno un ottimo sapore con la bistecca. Ecco solo alcuni suggerimenti che si applicano - nota che non ci sono limiti reali quando si servono le bistecche:
   • Cipolle fritte / caramellate
   • Spinaci pony / bietola / cavolo cappuccio
   • Maccheroni e formaggio
   • Pomodori in umido o fritti
   • Insalata
   • Verdure fritte
   • Anelli di cipolla
   • Bruschetta

video

Video: Cuocere la New York Strip Steak

Suggerimenti

• Usa una bistecca di buona qualità per il miglior gusto - scegli USDA.

Avvertenze

• Non utilizzare gli stessi utensili usati in precedenza per la carne cruda. Questo può portare a contaminazione incrociata che causa malattie batteriche.