Come cucinare la cotenna di maiale?

Contenuto

ingredienti
Passi
Parte 1 di 3: acquista la pelle di maiale e sbucciala
Parte 2 di 3: asciugare le pelli di maiale in forno
Parte 3 di 3: scottare le pelli di maiale essiccate
Consigli
Di che cosa hai bisogno

Molti chef e venditori di carne credono che la pelle di maiale (pelle) sia completamente inutile e la buttano via. Tuttavia, se cucini correttamente questo prodotto, puoi ottenere un piatto molto gustoso. Per prima cosa eliminate tutto il grasso dalla pelle e tagliatela a pezzetti. Quindi inviarli al forno ad asciugare completamente. Quindi friggere i pezzi di pelle dura nell'olio corretto fino a renderli grandi e soffici. Finirai con ciccioli croccanti e deliziosi, a volte chiamati patatine di maiale. Serviteli con sale, pepe e altre spezie a vostra scelta.

ingredienti

Almeno 450 grammi di cotenna di maiale pelata
Olio per friggere (olio di cocco o strutto)
Sale (a piacere)
Pepe nero (a piacere)
Condimenti (facoltativo)

Passi

Parte 1 di 3: acquista la pelle di maiale e sbucciala

1 Compra la pelle di maiale. La pelle di maiale con un piccolo strato di grasso viene talvolta venduta nei mercati degli agricoltori e nei piccoli negozi che vendono carne e frattaglie.Prova ad andare in un negozio o in un mercato poco prima della chiusura: molto spesso i clienti chiedono di tagliare la pelle e il grasso del maiale quando comprano un pezzo di carne, quindi alla fine della giornata il venditore ha parecchi di questi pezzi di pelle sinistra. Se non riesci a trovare le pelli in vendita, puoi acquistare un grosso pezzo di pancetta di maiale con la pelle sopra. Controllare che la pelle del pezzo di carne non sia molto sottile (almeno 0,6 cm di spessore).
- Avrai bisogno di almeno 450 grammi di cotenna di maiale (escluso il peso della carne, ovviamente).
- Utilizzare la pelle entro tre giorni dall'acquisto. Questo prodotto contiene molto liquido, quindi si deteriora abbastanza rapidamente.
2 Separare la pelle dallo strato di carne e grasso. Tagliare la carne rimanente dalla pelle, tagliandola a listarelle secondo lo spessore dello strato di grasso. Quindi, usando un cucchiaio grande o il lato smussato della lama di un coltello, raschia con cura tutto il grasso da ogni striscia di pelle. Meno grasso rimane sulla pelle, più ariosi e soffici otterrai ciccioli. Ricorda di tenere il coltello al sicuro quando tagli pezzi di carne duri.
- La pelle di maiale è soda ed elastica. Il grasso è abbastanza morbido, quindi puoi raschiarlo facilmente dall'interno della pelle.
- Il grasso tolto dalla cotenna può essere utilizzato per fare lo strutto o semplicemente buttato via. Conservare la carne tagliata per un uso successivo come piatto.
3 Tagliare la pelle a piccoli pezzi. Dopo aver rimosso la maggior parte del grasso dalla pelle, tagliarla in piccole porzioni. Cerca di mantenere i quadrati di pelle di circa 5 per 5 centimetri di dimensione.
- Dopo la frittura, i pezzi di pelle raddoppieranno di volume. Tienilo a mente e cerca di non rendere i pezzi di pelle cruda troppo grandi.
- Quando hai finito di maneggiare la carne cruda, lavati accuratamente le mani, il coltello e la superficie di taglio. Non puoi mangiare carne cruda: questo può causare malattie molto pericolose.

Parte 2 di 3: asciugare le pelli di maiale in forno

1 Preriscaldare il forno. Impostare la modalità di riscaldamento a 120 ° C. Molti modelli moderni di forni emettono un segnale acustico quando la temperatura interna raggiunge il livello desiderato. Se il vostro forno non è dotato di questa funzione, attendete almeno dieci minuti dopo l'accensione. Durante questo tempo, il forno si riscalderà alla temperatura desiderata.
2 Disporre le cotiche di maiale su una teglia. Per fare questo, avrai bisogno di una teglia dal bordo basso, che può variare di dimensioni a seconda del numero di pelli. Distribuire le bucce su tutta la teglia, con l'esterno della teglia rivolto verso il basso.
- Se stai cucinando molte pelli, non è necessario cercare di incastrare tutti i pezzi su una teglia: è meglio usare due o anche tre teglie.
- Per facilitare la pulizia della teglia dopo averla utilizzata, ricoprire la superficie con un foglio di carta da forno o un foglio di carta da forno.
3 Lasciare le pelli in forno per tre ore. Quando si cuociono a lungo le pelli di maiale a basse temperature, il liquido evaporerà dalle pelli e le pelli si seccheranno. Quando friggi questi pezzi in una padella, si gonfieranno e avranno un sapore delizioso.
- Le pelli ben essiccate appaiono secche e croccanti, dall'aspetto simile a scatti.
- È meglio asciugare eccessivamente le pelli piuttosto che non asciugarle abbastanza bene. Se pensi che non sembrino abbastanza asciutti, lasciali in forno per un'altra mezz'ora o anche di più.

Parte 3 di 3: scottare le pelli di maiale essiccate

1 Scaldare il burro o lo strutto (grasso fuso). Prendi una padella profonda in acciaio inossidabile e riempila per 1/3 con burro o burro chiarificato. Metti una padella a fuoco medio e scalda l'olio per 5-8 minuti, o finché non inizia a sobbollire. Non utilizzare olio a basso punto di fumo (come l'olio d'oliva) per friggere. Per ottenere i migliori risultati, è meglio prendere:
- burro di arachidi (non usare se si è allergici alle noci);
- Olio di cocco;
- grasso fuso (strutto).
2 Controlla se l'olio è abbastanza caldo. Per friggere correttamente le pelli di maiale, l'olio deve essere preriscaldato a 200 ° C. Se hai un termometro da cucina, immergi la punta di metallo nell'olio per qualche secondo. Se non hai questo strumento a portata di mano, prendi una fetta di pane e immergi il bordo nel burro.
- Se vedi che il burro intorno al pane bolle intensamente, significa che si è già riscaldato alla temperatura richiesta.
- Se il burro bolle solo leggermente intorno al pane immerso, allora non è ancora abbastanza caldo.
3 Friggere le bucce nell'olio finché non si gonfiano. Immergi tre o quattro pezzi di pelle nell'olio riscaldato e lascia agire per 30-60 secondi. Quando i ciccioli si gonfiano di volume, si gonfiano e vengono a galla, sono completamente pronti.
- Non mettere troppe pelli nella padella, friggerle in piccole porzioni.
- Foderare un piatto grande e piatto con della carta assorbente. Usa una schiumarola di metallo per rimuovere i ciccioli dalla padella e posizionarli su un piatto.
4 Aggiungere il condimento e servire i ciccioli in tavola. In una piccola ciotola, unire i condimenti a vostra scelta e cospargere sulle bucce. Molte persone trovano meglio attenersi solo a sale e pepe nero macinato. Tuttavia, puoi essere creativo e utilizzare una miscela più complessa di spezie e condimenti. Prova queste combinazioni di ingredienti:
- Condimento dolce: 1,5 cucchiai di sale, 0,5 cucchiai di pepe ancorato (se non avete questo condimento raro, sostituitelo con paprika affumicata macinata) e 1 cucchiaino di zucchero di canna.
- Un cucchiaino di sale e un cucchiaino della miscela cinese di cinque spezie (un condimento in cui anice stellato, cannella, finocchio, pepe di Sichuan e chiodi di garofano sono mescolati in proporzioni uguali).
- Un cucchiaino di sale, un cucchiaino di pepe e un pizzico di paprika.
5 Risparmia i ciccioli che non hai mangiato subito. Conserva la cotenna di maiale avanzata in un contenitore ermetico o in un sacchetto con chiusura a zip. Se il contenitore non è chiuso abbastanza bene, i ciccioli diventeranno rigidi. In ogni caso, non conservarli per più di una settimana.
- I ciccioli possono essere conservati in un mobile da cucina o altrove in cucina, ma non in frigorifero.
- Se senti che l'odore è diventato rancido, butta via i ciccioli rimanenti senza rimpianti. Si sono deteriorati e non sono buoni per il cibo.
6 Pronto!

Consigli

Lavare sempre accuratamente le mani e tutte le superfici che sono venute a contatto con carne di maiale cruda. Mangiare carne di maiale cruda può portare a gravi malattie.
Smaltire l'olio in cui si friggono correttamente i ciccioli. Aspetta che si raffreddi, trasferiscilo in un contenitore non necessario e gettalo nella spazzatura. Non versare mai olio nel lavandino; è improbabile che tu sia soddisfatto di un blocco nello scarico.