Contenuto

• ingredienti
• Glassa al burro semplice
• Glassa cremosa al burro con cioccolato
• Meringa dalla glassa al burro-burro
• Passi
• Metodo 1 di 4: glassa al burro semplice
• Metodo 2 di 4: glassa al cioccolato al burro cremoso
• Metodo 3 di 4: meringa glassata al burro
• Metodo 4 di 4: Opzioni
• Consigli
• Di che cosa hai bisogno

La glassa al burro ha un sapore ricco e intenso che si scioglie in bocca ed è perfetta per una varietà di pasticcini e torte. La sua consistenza varia ampiamente, rendendolo ideale per torte di compleanno, muffin, pasticcini e altro ancora. Questo articolo fornisce diversi modi per preparare la glassa al burro e come renderla più saporita.

ingredienti

Glassa al burro semplice

• 3 tazze (375 grammi) di zucchero a velo
• 1 tazza (225 grammi) di burro non salato
• 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia (facoltativo)
• 1-2 cucchiai (15-30 millilitri) di panna montata, latte o una miscela di entrambi
• Un pizzico di sale (facoltativo)

Glassa cremosa al burro con cioccolato

• 2 tazze (450 grammi) di burro non salato
• 350 grammi di cioccolato semidolce (fuso e raffreddato)
• 3 cucchiai (45 ml) di latte
• 1 ½ cucchiaino (7,5 ml) di estratto di vaniglia
• 5 tazze (625 grammi) di zucchero a velo

Meringa dalla glassa al burro-burro

• ½ tazza di albumi (circa 4 uova grandi)
• 1 tazza (280 grammi) di zucchero semolato
• 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia
• 1 tazza (225 grammi) di burro non salato
• Un pizzico di sale (facoltativo)

Passi

Metodo 1 di 4: glassa al burro semplice

1. 1 Tagliare a cubetti il ​​burro scongelato e metterlo in una ciotola. Più fine tagli il burro, più facile sarà mescolarlo.
2. 2 Sbattere il burro a bassa velocità per almeno 5 minuti, fino a renderlo chiaro e spumoso. Di conseguenza, l'olio dovrebbe diventare molto più leggero (quasi bianco) e raddoppiare di volume. Puoi usare uno sbattitore elettrico, uno sbattitore elettrico o un robot da cucina con una frusta. CONSIGLI DELLO SPECIALISTA

   

   Matteo riso

   
   
   Il fornaio professionista Matthew Rice cuoce in vari ristoranti del paese dalla fine degli anni '90. Le sue creazioni sono state presentate in Food & Wine, Bon Appetit e Martha Stewart Weddings. Nel 2016, Eater lo ha nominato uno dei 18 migliori chef da seguire su Instagram.

   Matteo riso
   Fornaio professionista

   Come ottenere una glassa liscia:

   Il pasticcere Matthew Rice consiglia: “Il grasso, che si tratti di burro o grasso di pasticceria (o una miscela di entrambi), dovrebbe essere preriscaldato a temperatura ambiente. Di solito lo batto a lungo in un mixer e il risultato è molto arioso. "

3. 3 Aggiungere metà dello zucchero al burro e mescolare bene. Usi lo zucchero rimanente più tardi. Aggiungere lo zucchero poco alla volta per evitare che si disperda mentre si mescola.
4. 4 Aggiungere il resto degli ingredienti e continuare a mescolare a bassa velocità. Per una glassa più densa e facile da applicare con un accessorio per pasticceria, aggiungi solo un cucchiaino (5 ml) di latte o panna. Se preferisci una glassa più sottile e fluida, puoi aggiungere 2 cucchiai (30 ml) di latte o panna. Se non sei sicuro di quanto latte o panna usare, aggiungi prima 1/2 cucchiaino (2,5 ml) e guarda cosa succede. Al posto dell'estratto di vaniglia, puoi aggiungere 1 cucchiaino (5 millilitri) di un altro sapore se preferisci un sapore diverso. Puoi trovare le possibili opzioni qui. Per rendere la crema al burro meno unta, utilizzate il latte al posto della panna montata.
   • Se vuoi che la glassa sia meno dolce, aggiungi un pizzico di sale.
5. 5 Considera di colorare la glassa. La glassa al burro può essere lasciata così com'è, oppure puoi aggiungere qualche goccia di colorante alimentare o gel di glassa per colorare. Nota che alcuni ingredienti, come il cacao in polvere, scuriranno la glassa e il colore potrebbe non apparire.
6. 6 Aggiungere lo zucchero rimanente e montare di nuovo la glassa ad alta velocità. Di conseguenza, la glassa diventerà leggera e ariosa. Sbattilo per 2-3 minuti.
   • Se la glassa è troppo densa, aggiungi un po' di panna o latte (o una miscela di entrambi). Inizia aggiungendo un cucchiaio (15 ml), mescola, quindi aggiungi altro se necessario.
   • Se la glassa è troppo liquida, aggiungete un po' di zucchero a velo.
7. 7 Usa la glassa o refrigera. La glassa finita può essere applicata direttamente sulla torta o sui muffin. Puoi anche metterlo in un sacchetto sigillabile o in un contenitore per alimenti e conservarlo fino a quando non ne hai bisogno.
   • La glassa al burro può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
   • Torte glassate e muffin rimarranno freschi per 3 giorni.

Metodo 2 di 4: glassa al cioccolato al burro cremoso

1. 1 Montare una doppia caldaia e portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio. Versare l'acqua in una casseruola e appoggiarvi sopra una ciotola capiente. In questo caso, il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua. Accendete il fuoco e aspettate che l'acqua bolle.
2. 2 Versate il cioccolato nella vaporiera e aspettate che si sciolga. Distribuire uniformemente il cioccolato sul fondo della ciotola e mescolare spesso con una spatola per evitare che si bruci.
3. 3 Togliete il cioccolato fuso dalla vaporiera e mettetelo da parte. Il cioccolato deve raffreddarsi prima di aggiungerlo alla glassa, altrimenti scioglierà il burro.
4. 4 Sbattere il burro fino a renderlo liscio e spumoso. Per fare questo, puoi usare un frullatore elettrico, uno sbattitore manuale o anche un robot da cucina. Ci vorranno 2-3 minuti affinché l'olio raggiunga la consistenza desiderata.
5. 5 Ridurre la velocità e aggiungere il cioccolato. Se sul mixer è stata impostata una velocità alta, in questa fase dovresti abbassarla. Poi aggiungete il cioccolato e mescolate ancora un po'. Potrebbe essere necessaria una spatola per estrarre tutto il cioccolato dalla ciotola.
6. 6 Aggiungere il resto degli ingredienti e impastare a velocità media. Mescolare fino a quando la glassa è liscia e liscia e priva di striature o grumi.
   • Se non ti piace la vaniglia, prova invece ad aggiungere l'espresso o il caffè forte.
7. 7 Refrigerare o utilizzare la glassa. Decora la torta o i muffin con la glassa o mettili in un contenitore per alimenti sigillabile e riponili in frigorifero per un massimo di 2-3 settimane.

Metodo 3 di 4: meringa glassata al burro

1. 1 Tagliare il burro a cubetti e mettere da parte. In questa forma, sarà più facile aggiungerlo ad altri ingredienti e mescolare.
2. 2 Assemblare il piroscafo e portare l'acqua a ebollizione lenta. Versare un po' d'acqua in una casseruola e appoggiarvi sopra una ciotola da forno. Il fondo della ciotola non deve raggiungere l'acqua. Metti la casseruola sul fuoco e accendi a fuoco medio.
3. 3 Aggiungere gli albumi e lo zucchero e mescolare per sciogliere lo zucchero. Se non riesci a capire se lo zucchero si è sciolto, puoi strofinare il composto tra le dita. Se sembra granuloso, lo zucchero non si è ancora completamente sciolto.
4. 4 Riscaldare la miscela a 72 ° C. Questo pastorizzerà l'albume e ucciderà tutti i batteri che causano la salmonella che potrebbero essere presenti. Usa un termometro istantaneo per controllare la temperatura.
5. 5 Togliete il composto dalla vaporiera e continuate a mescolare fino a quando l'albume si sarà addensato. A questo punto potete utilizzare uno sbattitore elettrico o versare il composto in un robot da cucina dotato di frusta. Sbatti la miscela a velocità medio-alta. Dopo una decina di minuti, l'albume comincerà a montare, addensarsi e fare la schiuma.
6. 6 Ridurre la velocità e aggiungere la vanillina e il burro. Imposta la velocità su media o bassa e aggiungi l'estratto di vanillina e il burro al composto. Se non ti piace la vanillina, puoi sostituire un cucchiaino (5 millilitri) di un altro ingrediente, come l'estratto di mandorle. Ecco altre opzioni.
   • Se vuoi che la glassa sia meno dolce, aggiungi un pizzico di sale.
7. 7 Usa la glassa o refrigera. Dopo che la glassa avrà raggiunto la consistenza desiderata, potrete utilizzarla per ricoprire la torta o i muffin. Puoi anche mettere la glassa in un sacchetto di plastica aderente o in un contenitore per alimenti e conservarla in frigorifero per un massimo di due settimane.

Metodo 4 di 4: Opzioni

1. 1 Usa estratti o oli aromatici per profumare. Per aggiungere un tocco in più alla glassa, puoi aggiungere un po' di estratto, olio aromatico o latte alla glassa. Nota che gli oli aromatici hanno un odore molto più intenso degli estratti e dovrebbero essere aggiunti in quantità minori. Ecco alcune opzioni:
   • Aggiungi 1 cucchiaino (5 ml) di mandorle, limone, menta piperita o estratto di vaniglia
   • aggiungere qualche goccia di olio aromatizzato al caramello, al limone, all'arancia o al lampone.
2. 2 Aggiungi alcune spezie macinate, caffè istantaneo o cacao in polvere per un sapore extra. Basta versare gli ingredienti nello zucchero semolato e mescolare bene. Di seguito sono riportate alcune opzioni.
   • Per una glassa più saporita che funzioni bene per una festa, aggiungi 1-2 cucchiaini di spezie come torta di mele, cannella o condimento per torta di zucca.
   • Per aggiungere un aroma di caffè alla glassa, aggiungi 1 cucchiaio di caffè istantaneo mescolato con 2 cucchiai (30 ml) di acqua. Puoi anche aggiungere un pizzico di cacao in polvere per un sapore di moka.
   • Sostituisci ½ tazza (50 grammi) di zucchero con il cacao in polvere. Questo darà alla glassa un sapore di cioccolato.
3. 3 Sostituire un altro liquido per la panna montata. Invece di panna montata, latte o una miscela di entrambi, puoi usare 2 cucchiai (30 ml) di un altro liquido, come il succo di frutta. Ecco alcune opzioni:
   • Succo d'arancia;
   • succo di limone;
   • caffè forte;
   • una bevanda alcolica come il liquore Baileys, il liquore Kahlua, il brandy o il rum.
4. 4 Prepara una glassa al profumo di agrumi. Usa 1-2 cucchiai (15-30 millilitri) di succo di limone o arancia invece di panna montata, latte o una miscela di questi.Dopo aver finito di preparare la glassa, aggiungere ½ cucchiaino di scorza di limone o arancia alla glassa e mescolare bene.
5. 5 Usa le marmellate per insaporire. Aggiungi fino a 1/3 di tazza (110 grammi) della tua marmellata preferita al burro e batti fino a che liscio. Quindi aggiungere lo zucchero, la panna montata, il latte o una miscela come al solito. Tieni presente che la marmellata cambierà il colore della glassa. Mentre è possibile utilizzare qualsiasi marmellata, le marmellate di lamponi e fragole vengono aggiunte più comunemente.
6. 6 Buon appetito!

Consigli

• Se la glassa è troppo liquida, aggiungete un po' di zucchero.
• Se la glassa è troppo densa, aggiungi un po' di panna, latte o una miscela di entrambi.
• Per rendere la glassa meno dolce aggiungete un pizzico di sale.
• Se hai conservato la glassa in frigorifero, scaldala a temperatura ambiente prima di utilizzarla per ammorbidirla.
• Più lo smalto è morbido, più facile sarà l'applicazione.
• Assicurarsi che l'olio si sia riscaldato a temperatura ambiente, cioè 20 ± 5 ° C.

Di che cosa hai bisogno

• una ciotola
• Mixer