Come cucinare gli spaghetti

Video: Spaghetti al pomodoro di Carlo Cracco

Contenuto

Metodo 2 di 4: ragù di carne
Metodo 3 di 4: salsa di parmigiano all'aglio
Metodo 4 di 4: salsa di pomodoro fatta in casa
Consigli
Di che cosa hai bisogno
Cucinare gli spaghetti
Ragù di carne
Salsa di parmigiano con aglio
Salsa di pomodoro fatta in casa

1 Determina quanti spaghetti ti servono. Stimare il numero di porzioni. Di solito, le confezioni di spaghetti indicano il numero approssimativo di porzioni. Ad esempio, se hai intenzione di preparare gli spaghetti per tre persone, potresti aver bisogno di mezza scatola.

Per evitare di essere troppo affollati nella pentola, cuocere non più di 900 grammi di spaghetti alla volta.

2 Prendi una pentola capiente e versaci dentro dell'acqua fredda. Se vuoi far bollire 700-900 grammi di spaghetti, usa una casseruola da 5-6 litri. Per meno spaghetti, andrà bene una casseruola da 3 o 4 litri. Riempi la pentola per 3/4 d'acqua.

Se usi una casseruola troppo piccola, gli spaghetti si attaccheranno.

3 Aggiungere il sale e portare l'acqua a bollore. Sciogliere 1-2 cucchiai (15-35 grammi) di sale a grana media in acqua e coprire la casseruola. Accendi il fuoco al massimo per portare l'acqua a ebollizione intensa.

Quando l'acqua bolle, uscirà del vapore da sotto il coperchio.
Se stai cucinando spaghetti freschi (non secchi), non aggiungere sale all'acqua.

4 Aggiungere gli spaghetti all'acqua bollente. Indossare guanti da forno e rimuovere il coperchio dalla pentola. Immergete gli spaghetti lentamente nell'acqua bollente in modo che non schizzino. Mescolate bene gli spaghetti con una pinza o un cucchiaio lungo. Dopodiché, l'acqua dovrebbe bollire rapidamente.

Prova a dividere gli spaghetti a metà per tenerli più corti.

5 Imposta il timer per 8-11 minuti e mescola spesso gli spaghetti. Leggi le istruzioni sulla confezione e imposta il timer sull'ora consigliata. Mescolate spesso gli spaghetti per evitare che si attacchino tra loro.

Gli spaghetti sono fatti con diversi tipi di farina, quindi dovresti seguire le istruzioni sulla confezione.
Non coprire la pentola mentre gli spaghetti stanno bollendo.

6 Assaggia gli spaghetti per determinare se sono cotti abbastanza bene. Rimuovere un filo dall'acqua e tagliarlo. Dovrebbe essere morbido. Gli spaghetti devono risultare morbidi, ma non morbidi.

Se il centro degli spaghetti è sodo, cuocilo per altri 1-2 minuti, quindi riprova.

7 Filtrare gli spaghetti attraverso uno scolapasta. Quando gli spaghetti saranno cotti, spegnete il fuoco e mettete uno scolapasta nel lavandino. Porta delicatamente la pentola degli spaghetti nel lavandino e versa il contenuto in uno scolapasta.

Tieni la pentola lontana da te per evitare di scottarti con l'acqua bollente e il vapore caldo.
Non sciacquare gli spaghetti con acqua fredda, perché non assorbirà bene il sugo.

8 Aggiungete il vostro sugo preferito e adagiate gli spaghetti nelle ciotole. Dopo aver scolato l'acqua, condisci gli spaghetti con il sugo che preferisci, oppure disponili prima nei piatti e poi versa la salsa su ogni porzione.

Se avete intenzione di mangiare gli spaghetti in un secondo momento, aspettate che si siano completamente raffreddati, trasferiteli in un contenitore a chiusura ermetica e conservateli in frigorifero per un massimo di 3-5 giorni.
Per facilitare l'utilizzo degli spaghetti freddi in un secondo momento, versaci sopra 2 cucchiaini (10 millilitri) di olio d'oliva prima di metterli in frigorifero.

Metodo 2 di 4: ragù di carne

1 Soffriggere le cipolle e l'aglio a fuoco medio-alto per 5 minuti. Versa 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando l'olio inizia a bollire, aggiungere 1 cipolla tritata finemente e 2 cucchiai di aglio tritato.
- Mescolare e soffriggere le cipolle e l'aglio fino a quando le cipolle sono chiare e l'aglio non ha un odore.
2 Aggiungere 500 grammi di carne carne macinata e cuocere per 7-8 minuti. Allo stesso tempo, tritare la carne macinata con un cucchiaio e mescolare frequentemente fino a quando la carne perde il suo colore rosa. Puoi usare carne macinata, maiale, pollo o tacchino.
- Se lo si desidera, è possibile utilizzare una miscela di carne macinata diversa.
3 Se c'è molto grasso nella padella, scolatela. Di solito, la carne macinata rilascia una grande quantità di grasso durante la frittura. Se il fondo della padella è ricoperto di grasso, scolatelo. Metti una lattina di metallo nel lavandino e copri la padella con un coperchio. Inclinare con cautela la padella in modo che il grasso si raccolga da un lato, tenendo il coperchio sulla carne per evitare che cada. Scolare delicatamente il grasso in un barattolo.
- Aspetta che il grasso si raffreddi prima di buttarlo.
- Non versare grasso caldo direttamente nel lavandino, poiché può ostruire i tubi.
4 Cuocere e mescolare la salsa per 10 minuti. Apri una lattina di salsa di pomodoro e mettila in una padella. Mescolate fino a quando la salsa si sarà amalgamata alla carne e alle cipolle. Ridurre il fuoco per far sobbollire la salsa e coprire la padella con un coperchio.
- Mescolate la salsa una o due volte per evitare che si attacchi al fondo della padella.
5 Mettere il ragù sugli spaghetti finiti. Dividere 700 grammi di spaghetti cotti nelle ciotole e condirli con il ragù. A piacere spolverare gli spaghetti con del parmigiano grattugiato.
- Potete anche mantecare gli spaghetti nel sugo e poi servire nelle ciotole.
- Se vi sono rimasti spaghetti e ragù, trasferiteli in un contenitore ermetico e conservateli in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Nota che più a lungo si conservano gli spaghetti, più diventano morbidi.

Metodo 3 di 4: salsa di parmigiano all'aglio

1 Sciogliere il burro all'aglio e i fiocchi di peperoncino tritati a fuoco medio. Metti 10 cucchiai (140 grammi) di burro non salato in una casseruola media e mettilo a fuoco medio. Aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati.
- Se vuoi che la salsa sia calda, aggiungi 1 cucchiaino (2 grammi) di fiocchi di peperoncino tritato.
2 Scaldare l'olio a fuoco medio per 4-5 minuti e mescolare mescolando. Mescola continuamente il contenuto della pentola. Continuare a scaldare l'olio a fuoco medio finché non assume un colore dorato intenso.
- Fai attenzione all'olio perché può bruciare rapidamente.
3 Spegnete il fuoco e aggiungete gli spaghetti e il formaggio nella casseruola. Mettere in una casseruola 450 grammi di spaghetti cotti (prima filtrare l'acqua). Dopodiché, cospargete gli spaghetti con mezza tazza (50 grammi) di parmigiano grattugiato fresco.
- Se non hai le pinze da cucina, usa un cucchiaio grande e una forchetta per mescolare gli spaghetti, il formaggio e il burro.
4 Dividere gli spaghetti con il parmigiano e la salsa all'aglio nelle ciotole. Provate gli spaghetti e aggiungete sale e pepe se necessario. Cospargere gli spaghetti con 2 cucchiai (7,5 grammi) di foglie di prezzemolo tritate. Dopodiché, servi immediatamente il piatto.
- Conservate gli spaghetti avanzati in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero per non più di 3-4 giorni.
- Se conservate a lungo, burro e formaggio potrebbero staccarsi dagli spaghetti.

Metodo 4 di 4: salsa di pomodoro fatta in casa

1 Prepara la passata di pomodoro in scatola. Prendi 800 grammi di pomodori pelati interi in scatola e mettili in un frullatore o robot da cucina. Coprire il frullatore con un coperchio e macinare i pomodori.
- Se ti piace una salsa grossolana, puoi saltare questo passaggio e schiacciare semplicemente i pomodori con il dorso di un cucchiaio dopo che la salsa è bollita.
- Per una salsa liscia, frullare i pomodori in un frullatore fino a che liscio.
2 Soffriggere le cipolle per 5-6 minuti. Versa 2 cucchiai (30 ml) di olio extra vergine di oliva in una padella capiente e scalda a fuoco medio. Quando l'olio inizia a bollire, aggiungere 1/3 della cipolla tritata grossolanamente.
- Mescolate continuamente le cipolle per evitare che si attacchino alla padella.
- La cipolla dovrebbe ammorbidirsi leggermente e diventare traslucida.
3 Aggiungere l'aglio e i fiocchi di peperoncino tritato (facoltativo). Sbucciare e tagliare 3 spicchi d'aglio in pezzi di 1 centimetro. Mettere l'aglio in una padella con le cipolle. Se volete una salsa piccante aggiungete anche un pizzico di peperoncino tritato. Quindi cuocere la salsa per circa 30 secondi in più.
- L'aglio dovrebbe emanare un profumo. Non friggere l'aglio per più di un minuto, poiché brucerà rapidamente.
4 Aggiungere i pomodori e sale e pepe a piacere. Versare nella padella la passata di pomodoro frullata. Mescolare pomodori, cipolle e aglio. Prova la salsa e aggiungi sale e pepe se lo desideri.
- Per rendere la salsa più gustosa, provala spesso durante la frittura. Aggiungi le spezie se necessario.
5 Cuocere la salsa a fuoco basso per circa 30 minuti. Cuocere la padella a fuoco medio e attendere che la salsa gorgoglia. Dopodiché, abbassate la fiamma in modo che la salsa continui a gorgogliare leggermente. Lasciare la padella scoperta e cuocere la salsa finché non si addensa.
- Mescolate spesso la salsa per evitare che si bruci.
6 Aggiungere alla salsa le foglie di basilico fresco tritate. Versate nella salsa una o due manciate di foglie di basilico fresco (rompete prima ogni foglia in 2-3 pezzi).Mescolate la salsa e spegnete il fuoco.
- Una volta che il basilico sarà nella salsa calda, si ammorbidirà immediatamente.
- Riprovare la salsa e aggiungere sale e pepe se necessario.
7 Versate la salsa di pomodoro sugli spaghetti cotti e servite subito. Scolare l'acqua dagli spaghetti, adagiarli nelle ciotole e condirli con il sugo di pomodoro cotto. Se lo si desidera, saltare gli spaghetti e la salsa in una casseruola prima di servirli nelle ciotole.
- Potete cospargere gli spaghetti con del formaggio grattugiato, aggiungere del basilico fresco, oppure condire con olio extra vergine di oliva.
- Conservate gli spaghetti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero per non più di 3-4 giorni.

Consigli

Se hai intenzione di mangiare gli spaghetti subito dopo la bollitura, non aggiungere olio vegetale all'acqua. Altrimenti il sugo non si attaccherà bene agli spaghetti.
Gli spaghetti freschi cuociono più velocemente degli spaghetti secchi. Gli spaghetti freschi possono essere pronti in 2-5 minuti.