Come fare un ru

Video: Salse: il fondo bruno | Chef Beppe Sardi | Scuola di cucina | Saporie

Contenuto

Metodo 2 di 2: Utilizzo di ru
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

1 Scegli il tipo di grasso che desideri utilizzare. Il grasso che usi in ru influenzerà il suo gusto. Il grasso della pancetta crea una base salata e affumicata per il piatto che stai cucinando.Il burro rende il piatto più ricco, mentre la margarina e altri oli aggiungono un sapore più leggero. Utilizzare il grasso consigliato nella ricetta, oppure, se non indicato, considerare queste opzioni:

Il grasso di maiale o la pancetta possono essere usati per il gombo o qualsiasi altro piatto che conterrà elementi affumicati come la salsiccia.
Usa il burro se stai preparando una zuppa cremosa come una zuppa. È anche una buona opzione per fare maccheroni e formaggio.
La margarina fornisce una buona base per il roux per piatti più leggeri, poiché manca di un sapore distinto.

2 Scaldare il grasso in una padella. Usa una padella di ferro o di metallo pesante. Mettere la padella sulla piastra e aggiungere il grasso. Lascia che il grasso si scaldi. Se usi l'olio, lascialo scaldare per 2 minuti.

3 Aggiungi la farina. Aggiungere la farina nella padella con lo strutto. Usa una frusta per unire il composto e spalma la farina su tutto il grasso.

Se vuoi un roux più denso e pastoso, aggiungi un altro quarto di tazza di farina.
Per un roux più leggero e più sottile, ridurre la quantità di farina di un quarto di tazza.

4 Prepara ru. Continua a sbattere il roux mentre cucini. Il composto comincerà ad addensarsi e scurirsi dopo pochi minuti. Continuare la cottura fino a raggiungere la consistenza e il colore desiderati.

In alcune ricette, il roux dovrebbe avere una tonalità chiara. In questo caso l'impasto del roux dovrà essere di colore dorato chiaro e avere un sapore delicato. Ci vorranno circa 8 minuti per cuocere.
Potete optare per la ricetta del roux fondente, detto anche cioccolato. Potrebbero essere necessari fino a 60 minuti per ottenere questo colore. C'è chi pensa che sia meglio iniziare la cottura sul fornello e terminare la cottura a 163 gradi.

5 Rimuovi il py dalla stufa. Quando il roux ha acquisito il colore e la consistenza desiderati, toglierlo dal fuoco. Ora puoi usarlo nella tua ricetta.

6 Negozio ru. Se vuoi usare il ru in un secondo momento, mettilo in un contenitore per alimenti e chiudi il coperchio, quindi mettilo in frigorifero. Si indurirà quando si raffredda, ma si scioglierà se lo riscaldi. Prova a raccogliere la quantità necessaria con un cucchiaio.

Metodo 2 di 2: Utilizzo di ru

1 Usa ru per il gombo. Roux è un elemento importante della cucina Cajun. Il gombo, un classico piatto cajun, viene spesso addensato con roux chiaro o scuro, a seconda della ricetta. Preparare il roux e aggiungere ingredienti come gombo, peperoni, salsicce, pollo, gamberi e brodo di pollo per un pasto delizioso.
2 Usa ru per gratinare. Gratin come patate, cavolfiori o gratin di pomodoro sono accompagnati da una cremosa salsa di formaggio a base di roux. Il roux viene addensato con il latte e versato sulle verdure, quindi l'intero piatto viene ricoperto di formaggio.
3 Usa il roux per fare maccheroni e formaggio. I maccheroni e formaggio vengono addensati con roux e latte, e poi ricoperti con un impasto di formaggi.
4 Usa il ru nella besciamella. Questa salsa francese è la base di molti primi piatti.
5 È tutto.

Consigli

Roux è relativamente insapore. Più scuro è il colore, più fumoso ha.
Se il ru inizia a fumare, significa che è in fiamme. Dovresti notare un cambiamento di consistenza non appena inizia a bruciare e toglilo rapidamente dal fuoco in modo che non bruci. Non continuare la cottura se il roux ha assunto una tonalità cioccolato fondente.
Se vedi particelle nere nel ru, significa che l'hai bruciato. Puoi ricominciare da capo, poiché la miscela bruciata avrà un sapore strano.
Se la zuppa o la salsa vi sembrano troppo densa, aggiungete qualche bicchiere d'acqua per diluirla.

Avvertenze

Stai molto attento con il roux caldo. Può causare ustioni di terzo grado o attaccarsi fino a quando non si raffredda.
Se stai usando una padella antiaderente, non usare la spatola di metallo. Danneggerà lo strato antiaderente e rovinerà la padella.