Come cucinare un filetto triangolare

Video: Cucinare il pesce: Filetti di Branzino alla griglia_uChef_TV

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Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

1 Vai al supermercato. La quantità di carne di cui hai bisogno dipende da quanto è grande (e quanto affamata) l'azienda che vuoi sfamare. Meglio contare su 200-250 grammi a persona.

Se non riesci a trovare un ritaglio, contatta il venditore per vedere se può tagliare un pezzo solo per te.
Se possibile, scegli la parte non tagliata: di solito è più economica e puoi tagliare il grasso da solo a casa.
Meglio se è di manzo marmorizzato.

2 Preparare la carne per la frittura. Per rendere la bistecca più gustosa e più facile da grigliare, tagliare il grasso in eccesso, lasciando solo un piccolo strato in modo da non dover aggiungere olio durante il processo di frittura.

3 Usa un condimento secco. Ce ne sono molti adesso. Scegli quello più adatto ai tuoi gusti. Ma in ogni caso, non esagerare, per non affogare il meraviglioso sapore della carne stessa.

4 Dopo aver rifilato il grasso in eccesso e cosparso il condimento sulla carne, fatela scaldare a temperatura ambiente per un paio d'ore. La carne avrà il tempo di immergersi nel condimento e sarà più facile friggerla. Se il pezzo è troppo freddo, non avrà il tempo di friggere all'interno e bruciare all'esterno.

5 Prepara la tua grigliata. Accendilo e scaldalo a 200°. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura, preparate il tutto per la frittura a fuoco vivo.

Se usi il carbone, raccoglilo su un lato o dividilo in due mucchi intorno ai bordi della griglia.
Se usi il gas, abbassalo da un lato. Oppure, se la tua griglia ha 3 fuochi, accendi quello estremo e lascia gli altri due al minimo.

6 Grigliare i filetti. Adagiate il filetto su una parte meno calda della griglia, lontano da fiamme libere. Il grasso gocciolerà durante la cottura e può causare scintille, che aggiungeranno solo sapore alla carne, ma se il grasso viene esposto a un fuoco aperto, la situazione potrebbe andare fuori controllo.

7 Metti il coperchio sulla griglia. Quindi il calore e il fumo rimarranno all'interno, arrostendo e affumicando bene la carne. Controlla le temperature e le scintille, ma non guardare costantemente sotto il coperchio.

8 Lasciare arrostire la carne. Cuocere per 10-15 minuti per lato. Più a lungo, migliore sarà la cottura della bistecca. Lasciare in posa per altri 4-5 minuti per evitare che la carne diventi troppo calda.

9 Verifica la disponibilità. Puoi usare un termometro per carne per controllare la temperatura all'interno. Naturalmente, dovrai forare il pezzo e parte del succo fuoriuscirà. Gli chef esperti possono determinare la prontezza al tatto.

Controlla come si sente il muscolo tra l'indice e il pollice della mano. Se la bistecca è la stessa, non è ancora troppo cotta.
Se la carne sembra più un muscolo alla base del pollice - meno tenera - la bistecca è da leggera a mediamente cotta.
Contrai il muscolo alla base del pollice. Se la tua bistecca ha la stessa sensazione, è ben cotta.

10 Togli la carne dalla griglia quando è leggermente inferiore a quella che vorresti fosse.

11 Lascia stare di nuovo. Dopo aver tolto la carne dalla griglia, copritela con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 10 minuti. La carne verrà fuori, ma il succo rimarrà all'interno.

Mentre la carne è in infusione, fai il resto delle preparazioni: contorni, bevande, servizio; invitare gli ospiti a tavola.

12 Tagliare a strati sottili attraverso il grano. Quando la carne è cotta, tagliarla a strati sottili lungo le venature e servire. Ad alcune persone piace servire a fette sottili, mentre ad altre piacciono le fette più grandi.

Se la bistecca è cotta correttamente, non è necessario tagliarla troppo sottile. Lo spessore ottimale è di 1 - 1,5 cm.
Se la bistecca è un po' secca, è meglio tagliarla un po' più sottile.

13 Servite con il lato che più vi piace. La bistecca si sposa bene con contorni texano-messicani come fagioli, mais, salsa piccante. Anche pane all'aglio, insalata e patate saranno utili.

Si abbina bene con Cabernet Sauvignon, Shiraz, Châteauneuf-du-Pape o altri vini rossi forti.

Consigli

La bistecca avanzata può essere un ottimo panino. Usa del buon pane, formaggio, maionese e senape.
Non bucare la carne! Invece di essere deliziosamente succosa, la tua bistecca si asciugherà se il succo fuoriesce dalle fessure della marinata, ripieni come l'aglio, un termometro e altri oggetti piccanti.
Se il droghiere non sa cos'è un filetto triangolare, chiedi semplicemente il bordo inferiore di una fesa di manzo.
Rimuovere solo il tessuto connettivo, il grasso dovrebbe rimanere.
Per chi cucina in casa su una griglia elettrica, grigliare la bistecca per 30 minuti e fare molta attenzione.