Contenuto

• Passi
• Parte 1 di 2: prepara il prosciutto a spirale tritato
• Parte 2 di 2: tagliare a fette il prosciutto tagliato a spirale
• Consigli
• Di che cosa hai bisogno

Il prosciutto viene spesso venduto con un taglio a spirale quasi fino al centro, che lo rende facile da tagliare e servire. Il prosciutto può essere precotto, parzialmente cotto o crudo, quindi è importante leggere attentamente l'etichetta.

Passi

Parte 1 di 2: prepara il prosciutto a spirale tritato

1. 1 Scongelare il prosciutto se necessario. Se hai acquistato del prosciutto congelato, lascialo in un contenitore ermetico e scongelalo per circa due o tre giorni in frigorifero. Un pezzetto di prosciutto può essere immerso in acqua fredda e scongelato in due o tre ore, sostituendo l'acqua con acqua fresca ogni mezz'ora.
   • Puoi anche cuocere il prosciutto congelato, ma questo richiederà circa una volta e mezza più a lungo rispetto alla carne già scongelata.
2. 2 Esamina l'etichetta. Controllare le informazioni sull'etichetta. Nella maggior parte dei casi, il prosciutto affettato a spirale è pronto da mangiare, ma è comunque necessario seguire le istruzioni riportate di seguito per riscaldarlo correttamente. Se dice che è preparato per cucinare, allora deve essere preparato prima di mangiarlo.
3. 3 Avvolgere il prosciutto e la teglia in un foglio di alluminio. Rimuovere tutti gli imballaggi del negozio dalla carne e avvolgerla in un foglio di alluminio per preservare il succo durante la cottura. Anche la teglia dovrebbe essere avvolta in un foglio.
   • Se non ti piace il prosciutto secco, posiziona una seconda teglia sul ripiano inferiore del forno e versaci dentro dell'acqua.
4. 4 Prepara il prosciutto. Mettere il prosciutto su una teglia, con il taglio rivolto verso il basso. Preriscaldare il forno e guardare l'ora controllando i bordi del prosciutto ogni 20 minuti:
   • Se il prosciutto è già pronto a mangiare, quindi devi solo scaldarlo. Per mantenere succosa la carne, ci vorranno 20 minuti per scaldare ogni 500 grammi di cibo ad una temperatura di circa 120°C. Scaldare la carne per circa 10 minuti ogni 500 grammi di alimento ad una temperatura di circa 175°C se si vuole accelerare il processo, e non preoccuparsi di perdere un po' di succo. Controlla la temperatura con un termometro per carne. Dovrebbe raggiungere circa 50 ºC.
   • Se la carne preparato per la cotturasignifica che il prosciutto è parzialmente crudo e la temperatura interna del prodotto finito deve essere portata ad almeno 60°C.Dopodiché, la carne deve essere tolta dal forno e lasciata per circa tre minuti in modo che il prosciutto raggiunga e sia completamente pronto per l'uso. In genere per ogni 500 grammi di prosciutto occorrono circa 20 minuti a 160°C.
   • Fresco Il prosciutto (crudo) viene venduto raramente tagliato a spirale, ma se incontri questa eccezione, cuocilo per circa 25 minuti ogni 500 grammi di prodotto a 160°C. La temperatura interna della carne cotta deve aggirarsi intorno ai 60°C. Successivamente, è necessario lasciare riposare il piatto per alcuni minuti prima di affettare.
5. 5 Coprire il prosciutto con la glassa. È meglio farlo circa 30 minuti prima che la carne sia completamente cotta o quando il prosciutto crudo raggiunge una temperatura interna di circa 60°C. Spalmare la glassa sul prosciutto con un apposito pennello o coltello, quindi mettere la carne in forno per altri trenta minuti.
   • Nella maggior parte dei casi, insieme a un prosciutto acquistato in negozio, c'è uno speciale smalto in polvere, che devi solo diluire con acqua.
   • Per preparare da soli una semplice ricetta per la glassa, mescola in parti uguali zucchero di canna e glassa. Per una glassa dolce, usa la senape al miele o la senape di Digione per un sapore aspro.

Parte 2 di 2: tagliare a fette il prosciutto tagliato a spirale

1. 1 Affettare il prosciutto lungo la cucitura naturale dei muscoli. Adagiate il prosciutto, con il taglio rivolto verso l'alto, su un tagliere ed esaminate attentamente la superficie rosata. La carne presenta tre “cuciture” visibili di tessuto connettivo tra i muscoli, di colore rosa. Di solito è di colore bianco o rosa rossastro. Affettare il prosciutto lungo una di queste cuciture dal bordo esterno al centro.
   • Per ottenere i migliori risultati, usa una mannaia flessibile con ovali o capesante tagliati vicino al bordo della lama.
   • Alcuni prosciutti disossati, costituiti da carne macinata, potrebbero non avere cuciture visibili. In questo caso, devi tagliare da qualsiasi punto sul bordo al centro, quindi ripetere il processo due volte per tagliare il pezzo in tre pezzi.
2. 2 Affettare il prosciutto lungo la seconda cucitura muscolare. Se c'è un osso all'interno della carne, taglialo in un cerchio fino a raggiungere la seconda sutura muscolare. Tagliare lungo questa cucitura verso il bordo per realizzare la prima porzione delle fette.
3. 3 Taglia la terza cucitura. L'ultima cucitura divide il prosciutto rimanente in due porzioni di fette. Tagliare l'osso in un cerchio per separarli. Disporre le fette di prosciutto su un piatto da portata o servire su un piatto da portata agli ospiti.
   • Se le fette di prosciutto sono grandi, tagliare a metà la pila di fette prima di servire.

Consigli

• Se non hai intenzione di utilizzare il prosciutto a spirale subito dopo l'affettatura, riponi la carne nel congelatore in modo che la qualità del prodotto non si deteriori.
• Il prosciutto più delizioso viene solitamente cotto con l'osso e non contiene quasi acqua in eccesso, anche se costa di più. Puoi controllare il contenuto di acqua in percentuale sull'etichetta o studiare il sistema di etichettatura per il prosciutto in Russia:
  • Prosciutto: non contiene acqua
  • Prosciutto con succhi naturali: meno dell'8% di acqua
  • Prosciutto con acqua: meno del 10% di acqua
  • Prosciutto e prodotto acquatico: più del 10% di acqua

Di che cosa hai bisogno

• Prosciutto intero o mezzo
• Coltello da intaglio affilato
• Tagliere
• Forno
• Termometro per carne
• Teglia
• Smalto