Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Opzioni per gli ingredienti acidi
• Consigli

Il lievito in polvere, o lievito, è un ingrediente essenziale in un'ampia varietà di prodotti da forno. Se stai per cucinare qualcosa e non hai un lievito a portata di mano, non disperare: è abbastanza facile sostituirlo con bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) e alcuni ingredienti acidi a tua scelta. È questa combinazione che porterà a una reazione di bolla. Poiché molti ingredienti per la cottura sono acidi, avrai molte opzioni per quello che vuoi usare con il bicarbonato di sodio. Inoltre, molti degli ingredienti saranno più economici del lievito speciale.

ingredienti

• Bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) e uno dei seguenti ingredienti:
• Tartaro (tartrato monopotassico)
• Amido di mais (facoltativo)
• Latticello, latte acido o kefir
• Aceto o succo di limone
• Sciroppo

Passi

1. 1 Usa 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio (più acido) per ogni cucchiaino di lievito nella tua ricetta. Il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) è un ingrediente che può sostituire il lievito (o lievito) in quasi tutte le ricette. Puoi scegliere tra un'ampia varietà di ingredienti come l'acido, ma il bicarbonato di sodio sarà sempre necessario per la corretta reazione. Quando sostituisci il bicarbonato di sodio, ricorda che il bicarbonato di sodio è circa quattro volte più potente, quindi 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio equivale a 1 cucchiaino di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio equivale a 2 cucchiaini di lievito e così via..
   • Mentre dovrai sempre usare 1/4 della quantità di lievito necessaria, la quantità di ingredienti acidi può variare a seconda della ricetta.
2. 2 Usa l'acido che si adatta alla tua ricetta. Come notato sopra, ogni opzione di sostituzione del bicarbonato di sodio utilizza il bicarbonato di sodio come base. E un'ampia varietà di ingredienti può essere usata come acido. Il bicarbonato reagirà con l'acido e neutralizzerà efficacemente il sapore aspro, quindi non devi preoccuparti, ad esempio, che l'uso di aceto e soda rovini il gusto dei tuoi prodotti da forno. Tuttavia, tutte le altre qualità dell'acido rimarranno, compreso l'odore, motivo per cui è importante scegliere un acido che corrisponda alla tua ricetta.
   • Ad esempio, se stai preparando dolci o biscotti, l'uso di bicarbonato di sodio e melassa darà al fegato un bel colore brunastro.
3. 3 Aggiungi il bicarbonato di sodio agli ingredienti secchi e l'acido agli ingredienti liquidi prima di mescolare. La reazione acido-base tra i due ingredienti che sostituiscono il lievito inizierà non appena li mescolerai, gradualmente rallenterà e alla fine si fermerà. Per questo è importante mescolare gli ingredienti appena prima di infornare. Fortunatamente, la maggior parte delle ricette richiede di mescolare separatamente tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero e così via) e tutti gli ingredienti umidi (uova, vanillina e così via), quindi unire. Usa questo: aggiungi il bicarbonato di sodio agli ingredienti secchi e l'acido agli ingredienti umidi per mescolare appena prima di mettere l'impasto nel forno.

Opzioni per gli ingredienti acidi

1. 1 Usa 1/2 cucchiaino di tartaro per ogni 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Il tartaro è molto usato in cucina ed è una polvere che, unita al bicarbonato di sodio in rapporto 2:1, può essere un buon sostituto del lievito. Sebbene il tartaro sia un ingrediente secco, aggiungilo agli ingredienti umidi come se stessi usando uno qualsiasi degli altri ingredienti acidi in questo articolo.
   • Se lo desideri, puoi fare un semplice sostituto del lievito. Basta mescolare il tartaro e il bicarbonato di sodio in un rapporto 2: 1, quindi aggiungere l'amido di mais pari alla quantità di bicarbonato di sodio che hai aggiunto. L'amido di mais assorbirà tutta l'umidità e proteggerà dalla reazione prematura del tartaro e della soda.
2. 2 Usa 1 tazza di latte acido in 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Un altro utile sostituto acido-base del lievito è il bicarbonato di sodio combinato con un latticino acido (latticello, kefir o latte acido). Il sapore aspro del latte è dovuto all'acido e questo acido reagirà con il bicarbonato di sodio per produrre l'effetto desiderato. Usa 1/2 tazza di latticini per ogni 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio, o in altre parole, 1 tazza per 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e così via.
   • Poiché dovrai utilizzare una quantità relativamente elevata di latticini, assicurati di ridurre la quantità di altri ingredienti liquidi nella tua ricetta. Ad esempio, se aggiungi 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio agli ingredienti secchi, dovrai ridurre la quantità di latte nella ricetta di 1/2 tazza per aggiungere invece 1/2 tazza di latte acido o kefir.
3. 3 Aggiungi 1/2 cucchiaino di aceto o succo di limone per ogni ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio. La reazione acido-base tra soda e aceto è ben nota a tutti fin dall'infanzia. Basta aggiungere aceto 2: 1 agli ingredienti liquidi al bicarbonato di sodio da aggiungere agli ingredienti secchi, quindi mescolare come di consueto. L'acido citrico può anche essere usato nelle stesse proporzioni al posto dell'aceto.
4. 4 Aggiungi 3/8 di tazza di melassa o sciroppo d'oro per ogni 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Alcuni cibi densi e dolci utilizzati in cucina sono acidi e possono quindi reagire con il bicarbonato di sodio. La melassa e lo sciroppo d'oro sono buone opzioni se stai cercando un sostituto del lievito. Aggiungi 3/8 di tazza di uno di questi ingredienti a ogni 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio.
   • Come nel passaggio precedente, in cui viene utilizzato un prodotto a base di latte fermentato, il volume di melassa è piuttosto grande, quindi riduci il volume degli ingredienti liquidi nella ricetta di 3/8 tazza per ogni 3/8 tazza di melassa che aggiungi.
   • Inoltre, poiché la melassa è così dolce, potrebbe essere necessario ridurre la quantità di zucchero o altri dolcificanti nella ricetta.

Consigli

• Il bicarbonato di sodio è anche conosciuto come bicarbonato di sodio.