Contenuto

• Passi
• Parte 1 di 2: quali ingredienti aiutano a diluire il cioccolato
• Parte 2 di 2: errori comuni
• Consigli

La glassa liquida al cioccolato è ottima per decorare e farcire una varietà di dessert, ma a volte diventa troppo densa e rende difficile ottenere una finitura liscia. Fortunatamente, il cioccolato fuso è facile da diluire, creando la perfetta glassa glitterata che può essere utilizzata su muffin, torte o come guarnizione di gelato!

Passi

Parte 1 di 2: quali ingredienti aiutano a diluire il cioccolato

1. 1 Per diluire una piccola quantità di cioccolato, aggiungi olio vegetale, burro o grasso di pasticceria. È meglio diluire il cioccolato con grasso. La quantità esatta di olio vegetale dipende dalla consistenza data e desiderata del cioccolato. Aggiungere letteralmente una goccia prima e poi aggiungere un po' più di olio se necessario.
   • Utilizzare olio raffinato (inodore) per non rovinare il gusto del dessert. L'olio di cocco o di colza va bene. Allo stesso tempo, l'olio di cocco ha un piacevole retrogusto.
   • È meglio aggiungere il burro al cioccolato prima di metterlo sul fuoco. Se necessario, puoi aggiungere del burro al cioccolato già fuso.
2. 2 Se hai bisogno di diluire una grande quantità di cioccolato, è meglio aggiungere grasso di pasticceria o burro in piccole porzioni. Ad esempio, l'olio di cocco congelato può essere spezzato in "fiocchi" con un coltello. Se non hai mai diluito il cioccolato in questo modo, aggiungi un po' di burro.
   • Per prima cosa, aggiungi 1 cucchiaino di burro a una tazza di cioccolato fuso.
3. 3 Aggiungere un po' di latte per ottenere una consistenza cremosa. Poiché il latte ha un alto contenuto di grassi, si mescola meglio con il cioccolato che con l'acqua. Inizia con 2 cucchiai di latte, quindi aggiungine altro se necessario.Solo il latte deve essere riscaldato alla stessa temperatura del cioccolato, altrimenti si indurirà di nuovo.
   • Qualsiasi tipo di latte funzionerà, ma per ottenere i migliori risultati dovrebbe essere utilizzato latte intero.
   • La consistenza sarà ancora migliore se si utilizza la panna calda al posto del latte.

Parte 2 di 2: errori comuni

1. 1 Per evitare di bruciare il cioccolato, scaldalo lentamente. Se il cioccolato si surriscalda, diventerà molto denso e difficile da lavorare. La consistenza ideale si ottiene se ci si prende il proprio tempo e si controlla attentamente il cioccolato durante l'intero processo.
   • Se si dispone di un termometro da pasticceria, la temperatura della glassa non deve superare i 46°C o i 43°C se si utilizza cioccolato al latte o bianco (questi tipi di cioccolato sono più sensibili al calore).
2. 2 Non aggiungere acqua al cioccolato. Al contrario, l'acqua può indurire il cioccolato o trasformarsi in una pasta grumosa. I piatti e gli utensili con cui scioglierai il cioccolato devono essere asciutti e non aggiungere acqua nel tentativo di assottigliare il cioccolato.
   • Se l'acqua entra accidentalmente nella glassa, più acqua può aiutare a prevenire l'indurimento. Aggiungere 15 ml (1 cucchiaio) di acqua bollente alla volta, mescolando energicamente la glassa dopo ogni porzione. Sfortunatamente, la consistenza del tuo cioccolato cambierà dopo.
3. 3 Non aggiungere ingredienti freddi alla cioccolata calda. Se aggiungi olio vegetale freddo o burro al cioccolato, può anche indurirsi. Gli zuccheri si combinano tra loro e si separano dal grasso quando si raffreddano troppo rapidamente, formando una massa grumosa.
   • Raffreddare la massa di cioccolato troppo velocemente può farla ammassare. Non versare il cioccolato fuso in una ciotola fredda, non aggiungere ingredienti freddi al cioccolato fuso caldo e lasciare che la massa di cioccolato si raffreddi naturalmente a temperatura ambiente prima di riporla nel frigorifero o nel congelatore.

Consigli

• Se stai usando una tavoletta di cioccolato, taglia il cioccolato a pezzi con un coltello seghettato (seghettato) in modo che il composto si sciolga uniformemente.
• Se provi a sciogliere il cioccolato troppo velocemente, può bruciare e dare al dolce un sapore di bruciato. Non c'è modo di risolvere questo problema: devi buttare via quella porzione di cioccolato e ricominciare da capo.