Come tagliare le ali di pollo?

Video: Come tagliare le ali di pollo + un consiglio per usare gli scarti

Contenuto

Passi
Metodo 1 di 2: Taglio dell'ala standard
Metodo 2 di 2: tagliare le ali in francese
Di che cosa hai bisogno

Le ali di pollo intere devono essere tagliate aperte prima di utilizzarle in vari piatti. Il modo più semplice per farlo è nel solito modo. Ma se vuoi qualcosa di non standard, prova a tagliarli "in francese".

Passi

Metodo 1 di 2: Taglio dell'ala standard

1 Trova entrambe le articolazioni di un'intera ala di pollo. Due giunti collegano le tre parti dell'ala. Entrambe le articolazioni sono chiaramente visibili.
- L'ala dovrebbe piegarsi in due punti in cui si trovano le articolazioni.
- L'estremità dell'ala, arrotondata e collegata alla carcassa del pollo, è chiamata omero, la parte centrale è l'ulna e l'estremità appuntita è il raggio.
- Trova entrambe le articolazioni e tocca le fossette con le dita. Questi sono i punti di giunzione. È in questi punti che l'ala dovrebbe essere tagliata.
2 Dislocare l'ala alla giunzione delle parti del gomito e della spalla. Prendilo per i bordi. Piegare indietro le parti della spalla e del gomito, separandole.
- Prendi il gomito in una mano, la spalla nell'altra. Dovrebbero assumere la forma della lettera "V". La parte radiale dell'ala non deve ancora essere toccata.
- Abbassa entrambi i lati dell'aletta finché non senti un caratteristico crepitio. Ripeti finché un piccolo osso non è passato attraverso la pelle.
3 Taglia l'articolazione. Metti l'ala di pollo su un tagliere. Un coltello affilato dovrebbe essere tra le parti sporgenti dell'articolazione. Schiacciatela e tagliatela, dividendo l'ala in pezzi.
- Tagliamo l'articolazione, premendo con forza su di essa con una lama e segando attraverso la pelle.
- Puoi anche tagliarlo con forbici da cucina affilate e pulite.
4 Dislocare l'articolazione tra il gomito e le parti radiali. Prendi questo pezzo nelle tue mani. Arrotolare e piegare all'indietro la punta dell'ala per rompere l'articolazione.
- È morbido, quindi è molto più facile lavorarci.
- Tieni il gomito con una mano mentre con l'altra ruoti la punta dell'ala. Continua fino a sentire un caratteristico scricchiolio. Piega l'articolazione all'indietro finché non vedi le ossa esposte. Il più piccolo è collegato alla punta dell'ala.
5 Taglia l'articolazione. Posiziona l'ala su un tagliere e usa un coltello affilato per separare il gomito dal radiale.
- Questa zona può essere facilmente tagliata con un coltello oppure puoi usare le forbici da cucina.
6 Usa le parti dell'ala. Usa le porzioni di gomito e spalla nelle ricette delle ali di pollo. Butta via i consigli.
- C'è pochissima o nessuna carne sulle punte delle ali, quindi è meglio non usarle per le ricette normali. Se è un peccato buttarlo via, puoi in seguito cucinare il brodo di pollo.

Metodo 2 di 2: tagliare le ali in francese

1 Prima di tagliare in francese, è necessario dividere l'ala in tre pezzi separati nel solito modo.
- Butta via i consigli. Utilizzare solo le parti del gomito e della spalla.
- Separare la carne e la pelle dalle ossa. Il pollo rimarrà su un'estremità dell'ala e puoi afferrare l'osso sporgente con le dita.
2 Tagliare la pelle sulla spalla dell'ala. Con un coltello affilato, taglialo attraverso l'intera sezione stretta della spalla.
- Stringere saldamente l'osso sporgente con le dita di una mano mentre con l'altra si taglia la pelle.
- Usa un leggero movimento di sega per separare la pelle dalla carne. Non spingere e lasciare che la lama faccia tutto il lavoro. Staccare la pelle senza segare l'osso.
3 Spostare la carne all'altra estremità dell'osso. Spostalo sul bordo largo con un lato della lama del coltello.
- Questo può essere fatto con le mani. Usa un coltello se la carne scivola o è troppo dura.
- Premere sulla lama in modo che il bordo affilato tocchi leggermente l'osso. Premere mentre si torce la spalla dell'ala per raschiare la carne da tutti i lati.
- A volte dovrai tagliare diversi tendini per ottenere un buon risultato.
4 Fissare la carne. Una volta che diventa un nodo stretto a un'estremità dell'osso, ruotalo verso l'esterno con le dita.
- Questo non è necessario, ma la carne così fissata non scivolerà lungo l'osso durante la cottura.
5 Fai lo stesso con la parte del gomito dell'ala. Afferrare l'osso sporgente e premere la carne contro l'estremità opposta. Svitalo e fissalo.
- Non devi separare la pelle dall'osso perché l'ala ulnare è nel mezzo.
- Allontana la carne dall'estremità stretta del gomito, esponendo l'osso in quella zona e creando uno spesso nodo all'estremità larga.
- Puoi capovolgere il nodo di carne per tenerlo in posizione. Ma questo non è affatto necessario.