Contenuto

• ingredienti
• Maionese piccante semplice
• Maionese con peperoncino piccante affumicato (chipotle)
• Maionese piccante fatta in casa
• Maionese calda vegana
• Maionese piccante con rafano
• Passi
• Metodo 1 di 5: semplice maionese calda
• Metodo 2 di 5: Maionese al peperoncino piccante affumicata (chipotle)
• Metodo 3 di 5: maionese calda fatta in casa
• Metodo 4 di 5: maionese calda vegana
• Metodo 5 di 5: maionese piccante al rafano
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

La maionese piccante è un'ottima aggiunta a sushi, hamburger e altri panini. Può essere preparato rapidamente sulla base di maionese già pronta, oppure puoi prepararlo da zero. Se lo desideri, puoi anche preparare una versione vegana della maionese senza uova. Di seguito sono riportati gli ingredienti necessari per ciascuna delle possibili ricette.

ingredienti

Maionese piccante semplice

• 1 cucchiaio (15 ml) di maionese pronta
• 1 cucchiaino (5 ml) di salsa di peperoncino piccante
• 1 cucchiaino (5 ml) di succo di limone

Maionese con peperoncino piccante affumicato (chipotle)

• ½ tazza (125 ml) di maionese pronta
• 1 cucchiaio (15 ml) di salsa messicana adobo
• 2 baccelli di peperoncino da salsa adobo

Maionese piccante fatta in casa

• 1 uovo grande
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1/2 cucchiaio (7,5 ml) di wasabi o 3 peperoncini rossi (tritati finemente)
• 1,5 cucchiaini (7,5 ml) di succo di limone
• 1 cucchiaino (5 ml) di aceto di vino bianco
• ¼ cucchiaino (1,25 ml) di senape di Digione
• ½ cucchiaino (2,5 ml) di salsa tabasco
• ½ cucchiaino (2,5 ml) di sale
• ¾ tazza (180 ml) di olio d'oliva

Maionese calda vegana

• ½ tazza (125 ml) di latte di mandorle non zuccherato
• 1,5 cucchiai (7,5 ml) di semi di lino bianchi (oro) macinati o farina di semi di lino
• 2 cucchiaini (10 ml) di zucchero
• 1 cucchiaino (5 ml) di senape in polvere
• 1 cucchiaino (5 ml) di cipolla in polvere
• cucchiaino (1,25 ml) di sale
• ½ cucchiaino (2,5 ml) di paprika affumicata
• ¼ cucchiaino (1,25 ml) di salsa piccante
• 1 cucchiaio (15 ml) di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone
• 1 cucchiaio (250 ml) di olio di semi d'uva

Maionese piccante con rafano

• ½ tazza (125 ml) di maionese pronta
• 1 cucchiaio (15 ml) di rafano
• 2 cucchiaini (10 ml) di erba cipollina, tritata
• 2 cucchiaini (10 ml) di succo di limone fresco
• cucchiaino (1,25 ml) di pepe

Passi

Metodo 1 di 5: semplice maionese calda

1. 1 Sbattere la salsa calda e la maionese. Mettere la maionese preparata e la salsa calda in una ciotola di vetro e frullare energicamente fino a che liscio.
   • Spesso la maionese piccante viene preparata con la salsa di siracide. Ricorda solo che molte persone potrebbero trovare questo tipo di salsa al peperoncino estremamente piccante. Dopo aver mescolato, assicurati di controllare il sapore per vedere se è necessario aggiungere più salsa di peperoncino o diluire la composizione con più maionese.
   • Continuate a lavorare con una frusta fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Non dovrebbero esserci striature di salsa piccante nella maionese. Il colore della composizione deve essere completamente uniforme.
2. 2 Aggiungere il succo di limone se lo si desidera. Versare il succo di limone nella composizione e sbattere di nuovo accuratamente per mescolare gli ingredienti.
   • Non è necessario utilizzare il succo di limone, ma se la maionese ha un sapore troppo piccante, l'aggiunta di succo di limone aiuterà a compensare parte del piccante.
   • Dal momento che il succo di limone non sarà così evidente nella maionese, dovrai fare affidamento sui tuoi sentimenti su come l'hai mescolato bene nella maionese. Sbatti per circa lo stesso tempo che hai impiegato a mescolare la maionese con la salsa piccante.
3. 3 Mettere la maionese calda in frigorifero fino al momento di servire. Coprire la ciotola della maionese calda con pellicola o coperchio e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
   • La maionese che farete avrà una consistenza più sottile di quella classica.
   • Se hai intenzione di usare la maionese piccante per il sushi, puoi trasferirla in una custodia da forno con un piccolo foro. Basta spremere un sottile filo di maionese su un piatto per diffondere un po' la piccantezza.

Metodo 2 di 5: Maionese al peperoncino piccante affumicata (chipotle)

1. 1 Acquista peperoni chipotle in salsa adobo. Il chipotle con salsa adobo è un ingrediente popolare nella cucina messicana e asiatica. Prova a cercare questi peperoni in un negozio vicino agli scaffali dei jalapenos in scatola. I peperoncini chipotle si ottengono essiccando e affumicando jalapenos.
2. 2 Preparare i peperoni. Dopo aver aperto il barattolo del chipotle, estrai due baccelli di pepe. Tritare finemente i baccelli su un tagliere di vetro (per evitare che l'acidità bruciante si assorba nel materiale del tagliere).
   • Se preferisci una consistenza più liscia, macina i peperoni con la salsa adobo in un robot da cucina. Questo ti darà una pasta piccante.
3. 3 Mescolare tutti e tre gli ingredienti e conservare la maionese calda. Mescolare il peperoncino tritato, la salsa adobo e la maionese preparata fino a ottenere un colore uniforme simile al salmone. Una volta pronta, mettete la maionese calda in un contenitore a chiusura ermetica.
   • Per decorare l'aspetto della maionese, puoi anche cospargerla con peperoncino tritato finemente o un pizzico di pepe di Caienna.

Metodo 3 di 5: maionese calda fatta in casa

1. 1 Separare il tuorlo dall'albume. Dai un pugno al guscio d'uovo sul bordo di una piccola ciotola. Tenete il tuorlo nel guscio e lasciate scolare l'albume in una ciotola. Per la preparazione della maionese utilizzare solo il tuorlo, le proteine ​​possono essere semplicemente buttate.
   • Potrebbe essere necessario trasferire con cura il tuorlo da una metà del guscio all'altra più volte per separarlo completamente dalla proteina.
   • Puoi anche usare un separatore di uova per facilità d'uso.Rompi semplicemente l'uovo e versa il contenuto nel separatore per fare il lavoro di separare il tuorlo per te.
   • Se lo si desidera, la proteina può anche essere salvata per essere utilizzata in un'altra ricetta.
   • Il tuorlo d'uovo contiene lecitina, un emulsionante naturale che tiene insieme gli ingredienti immiscibili e addensa la maionese.
2. 2 Unire il tuorlo, l'aceto e il succo di limone. Metti i tre ingredienti di cui sopra in una ciotola di vetro media e sbatti bene fino a quando non sono mescolati accuratamente e in modo uniforme.
   • La composizione dovrebbe acquisire un colore giallo succoso.
   • Il succo di limone e l'aceto aggiungeranno un sapore aspro alla maionese finita.
   • Se lo desideri, puoi montare la maionese in un robot da cucina. Un robot da cucina renderà le cose più facili, ma la maionese montata a mano funzionerà altrettanto bene.
3. 3 Aggiungi il condimento. Aggiungere la pasta di wasabi, l'aglio tritato, la senape di Digione, la salsa tabasco e il sale alla maionese, quindi frullare fino ad amalgamare.
   • Se stai usando i baccelli di pepe, non è necessario liberarli dai semi prima di aggiungerli alla maionese. I semi creano una parte significativa della piccantezza: rimuovili e la maionese sarà meno pungente.
   • Quando si utilizza un robot da cucina, aggiungere gli ingredienti all'apparecchio attraverso l'apertura superiore. Sbattere la maionese con brevi giri occasionali dell'apparecchio fino a quando gli ingredienti duri come aglio e pepe sono schiacciati e incorporati in una consistenza omogenea di maionese.
4. 4 Continuando a montare, aggiungere gradualmente ⅓ di tutto il burro. Mentre continui a sbattere la maionese, aggiungi gradualmente 60 ml di olio d'oliva (¼ di cucchiaino (1,25 ml) alla volta).
   • Ci vorranno circa 4 minuti.
   • Se la ciotola attraversa il tavolo mentre monti la maionese, metti un canovaccio sotto di essa per tenerla il più ferma possibile.
   • Puoi frullare tutto con una frusta, ma è in questa fase che il robot da cucina ti sarà molto utile. Se usi un robot da cucina o un frullatore, aggiungi l'olio attraverso il foro superiore del coperchio. Continuare a premere il pulsante dell'apparecchio tutto il tempo in modo che mescoli continuamente l'olio nella maionese.
5. 5 Aggiungere lentamente l'olio rimanente. Versa lentamente l'olio d'oliva rimasto nella maionese. Sbatti continuamente la maionese mentre ci versi il burro.
   • Questo passaggio richiederà circa 8 minuti.
   • La maionese calda fatta in casa dovrebbe essere abbastanza densa quando finisci di aggiungere il burro.
   • Se si utilizza un robot da cucina, aggiungere l'olio rimanente attraverso il foro nel coperchio dell'apparecchio. Continua a tenere premuto il pulsante del dispositivo in modo che i contenuti vengano mescolati senza interruzioni.
6. 6 Conservare la maionese in frigorifero fino al momento di servire. Coprire la ciotola di maionese con un coperchio o una pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di utilizzare la maionese.
   • È necessario usare una tale maionese entro 5 giorni.
   • Per decorare il risultato del tuo lavoro, affetta sottilmente il peperoncino thailandese e mescola con la maionese. Questo darà alla maionese un interessante contrasto cromatico e un aspetto professionale.

Metodo 4 di 5: maionese calda vegana

1. 1 Unire i semi di lino e il latte di mandorle in un frullatore. Sbattere i semi di lino e il latte di mandorla insieme ad alta velocità fino a quando i semi di lino sono praticamente indistinguibili nel latte.
   • Questo richiederà circa un minuto.
   • La miscela risultante sarà molto schiumosa.
   • Quando possibile, scegli un latte dal gusto prevalentemente neutro e dalla consistenza uniforme per fare la maionese. Si consiglia di utilizzare latte di mandorle o di soia non zuccherato. Evita di usare la canapa o il latte d'avena.
   • Puoi usare un robot da cucina invece di un frullatore per preparare questa ricetta. Puoi anche montare gli ingredienti a mano, ma sarà molto più difficile mescolare bene i semi di lino con il latte di mandorle usando questo metodo.
   • Il seme di lino sostituisce il tuorlo d'uovo in questa ricetta ed è responsabile della combinazione degli ingredienti e dell'addensamento della maionese vegana calda. Ma questo seme deve essere battuto a fondo prima che si manifestino le sue proprietà addensanti.
2. 2 Aggiungi il condimento. Aggiungi lo zucchero, la senape in polvere, la cipolla in polvere, il sale, la paprika e la salsa piccante in un frullatore e continua a sbattere alla massima potenza per altri 30 secondi circa.
   • Assicurati che la salsa piccante che usi sia adatta ai vegani. Se preferisci, puoi saltare la salsa e utilizzare 3 piccoli peperoncini tritati finemente.
3. 3 Aggiungi gli ingredienti acidi. Versare il succo di limone e l'aceto in un frullatore. Sbattere ancora per qualche secondo ad alta velocità fino a quando non si sarà amalgamato.
   • Come con la tradizionale maionese al tuorlo d'uovo, anche il succo di limone e l'aceto aggiungeranno un sapore aspro alla maionese.
4. 4 Versare l'olio lentamente. Aggiungere l'olio di semi d'uva in porzioni (1 cucchiaio (15 ml) ciascuna). Sbattere la maionese per 30 secondi dopo ogni aggiunta di olio.
   • In alternativa, puoi versare lentamente l'olio nella maionese in un flusso sottile e uniforme attraverso il foro nel coperchio del frullatore sempre in funzione.
   • Il punto essenziale è che l'olio deve essere aggiunto lentamente e in modo uniforme. Altrimenti, la consistenza della maionese non sarà uniforme.
   • Metti in pausa periodicamente e ferma il frullatore quando inizia a scaldarsi. Altrimenti, la maionese si scalderà con esso.
   • La maionese si addenserà aggiungendo metà dell'olio. Dopo aver aggiunto ¾ di olio, sarà già relativamente denso. Con l'ultima dose di olio, finalmente si addenserà.
5. 5 Mettere la maionese in frigorifero per qualche ora. Trasferire la maionese piccante vegana in un contenitore di vetro e coprirlo con un coperchio stretto o una pellicola trasparente. Mettere il contenitore in frigorifero per diverse ore per addensare la maionese. Conservatela anche in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
   • Questa maionese ha inizialmente un gusto molto forte. La refrigerazione in frigorifero ammorbidisce il sapore e distribuisce la piccantezza in modo più uniforme.
   • Consumare la maionese cotta entro una settimana.
6. 6 Buon appetito!

Metodo 5 di 5: maionese piccante al rafano

1. 1 Prepara il rafano. Se stai usando il rafano già pronto, misura semplicemente la quantità richiesta di rafano secondo la ricetta. Il rafano fresco è molto più piccante del rafano cotto, quindi fai attenzione quando lo affetta. Per preparare il rafano, tritare semplicemente la radice di rafano, metterla in un robot da cucina, aggiungere un po' d'acqua e tritarla. Ora hai una pasta simile al rafano cotto disponibile in commercio.
   • Quando usi il rafano fresco, potresti voler ridurre la quantità nella tua ricetta di circa la metà o più. Ricorda sempre che rendere un prodotto più affilato è più facile che estinguere l'eccesso.
2. 2 Mescolare tutti gli ingredienti della ricetta. Mescolare insieme maionese, rafano, cipolle verdi, succo di limone e pepe. Continuare a mescolare gli ingredienti fino a quando il colore della maionese non è uniforme. Nessuna striatura dovrebbe essere evidente in esso.
   • Usa una ciotola di metallo o di vetro per preparare la maionese al rafano. Il rafano stesso è molto più pungente delle cipolle o del peperoncino, quindi preparare la maionese con il rafano in una ciotola di plastica può lasciare un odore indesiderato (anche dopo aver rimosso la maionese stessa).
3. 3 Coprire il contenitore con la maionese e metterla in frigorifero fino a quando non si desidera servire in tavola la maionese al rafano. Nel tempo, il gusto della maionese maturerà e aumenterà anche la sua piccantezza. Se possibile, prova a preparare tale maionese alla vigilia del suo utilizzo, in modo che gli ingredienti abbiano abbastanza tempo per mescolarsi bene tra loro e dare alla maionese un gusto a tutti gli effetti.

Consigli

• Se la maionese inizia a diventare troppo densa durante la cottura, puoi aggiungere 1 cucchiaino (5 ml) di acqua per diluirla leggermente.
• Se lo desideri, usa il tuorlo d'uovo pastorizzato invece del tuorlo d'uovo crudo. Il prodotto finale non sarà diverso, ma le uova pastorizzate sono generalmente considerate più sicure da mangiare rispetto alle uova crude.

Avvertenze

• Le uova crude comportano il rischio di diffondere la salmonella e contrarre la salmonellosi. Evita i prodotti a base di uova crude se sei incinta o hai un sistema immunitario debole. Anche gli anziani e i bambini piccoli dovrebbero evitare tali alimenti, compresa la maionese fatta in casa.
• Poiché la maionese tradizionale contiene uova crude, assicurati di mettere la maionese in frigorifero quando non la usi.

Di che cosa hai bisogno

• Terrina
• Corolla
• Robot da cucina o frullatore
• Contenitore per alimenti con coperchio
• pellicola trasparente