Come fare il succo di pomodoro

Video: Succo al Pomodoro (Raw Food) - Ricetta Crudista - Facile e Veloce

Contenuto

Parte 2 di 3: succo di concentrato di pomodoro
Parte 3 di 3: Succo di pomodoro in scatola
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

1 Scegli pomodori maturi e succosi. Il succo migliore si ottiene da pomodori varietali maturi. Se la frutta tagliata ha un ottimo profumo e consistenza, anche il succo sarà delizioso.Se non hai il tuo orto, scegli i pomodori da spremere al mercato di un contadino o all'orto locale durante il picco del raccolto.

I pomodori coltivati biologicamente sono più adatti per il succo rispetto a quelli coltivati con pesticidi. Non vuoi assaggiare le sostanze chimiche nel tuo succo.
Puoi scegliere una varietà o combinare diverse varietà di pomodori. Le varietà precoci producono più succo; dai pomodorini il succo è più denso.

2 Lavare i pomodori. Sciacquate i pomodorini sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponando con carta da cucina o carta assorbente. Sarà sufficiente un semplice risciacquo dei pomodori per rimuovere sporco e batteri da essi.

3 Sbucciare e tagliare i pomodori in quarti. Per prima cosa tagliate a metà i pomodorini. Eliminate il torsolo ed eventuali pezzi duri dalla polpa, quindi tagliate nuovamente le metà a metà.

4 Metti i pomodori tagliati a pezzi in una pentola non acida. Utilizzare una casseruola in acciaio o smaltata, non in alluminio, poiché l'alluminio può reagire con l'acido contenuto nei pomodori, che può rovinarne il colore e persino il sapore.

5 Spremere il succo dai pomodori. Usa uno schiacciapatate o un cucchiaio di legno per schiacciare i pomodori e spremere il succo. La casseruola dovrebbe contenere una miscela di succo e polpa di pomodoro. La casseruola ora ha abbastanza liquido per portarla a ebollizione.

Se pensi che il composto sia troppo secco, aggiungi un po' d'acqua in modo che ci sia abbastanza liquido nella pentola per far bollire.

6 Portare a ebollizione il contenuto della casseruola. Mescola regolarmente il succo e la polpa per evitare che si brucino. Continuare la cottura dei pomodori fino a quando il composto non sarà morbido e liquido. Questo processo dovrebbe richiedere dai 25 ai 30 minuti.

7 Aggiungi condimenti se lo desideri. Aggiungi un pizzico di zucchero, sale o altre spezie se vuoi arricchire il sapore del pomodoro. La dolcezza dello zucchero aiuterà a ridurre l'acidità dei pomodori.

Se non sei sicuro di quanto zucchero, sale e pepe aggiungere, inizia con una piccola quantità. Porridge i pomodori prima di togliere la pentola dal fuoco e aggiungere altro se necessario.

8 Togliete i pomodori dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto. Non refrigerarli a temperatura ambiente, ma lasciarli raffreddare abbastanza da ridurre la possibilità di ustioni accidentali.

9 Separare il succo dalla polpa. Metti uno scolapasta o un colino su una ciotola grande. Se stai usando uno scolapasta, scegli il modello con piccoli fori. Usa una ciotola di plastica o di vetro, poiché la ciotola di metallo può reagire con l'acido nel succo di pomodoro. Filtrare gradualmente la passata di pomodoro raffreddata attraverso un colino. La maggior parte del succo di pomodoro drena naturalmente nella ciotola.

Scuotere di tanto in tanto lo scolapasta per liberare i buchi e lasciare che il succo scoli liberamente nella ciotola. Usa una spatola di silicone per strofinare i pomodori attraverso un setaccio. Strofinando la passata di pomodoro si allenterà il succo rimanente dalla polpa.
Eliminare la polpa rimanente dal setaccio. Questi avanzi non hanno più alcun valore culinario.

10 Coprire il succo e far raffreddare in frigorifero. Mettere in frigo il succo per almeno 30 minuti prima di servire, agitare bene prima di servire. Il succo di pomodoro in un contenitore a chiusura ermetica può essere conservato in frigorifero fino a una settimana.

Parte 2 di 3: succo di concentrato di pomodoro

1 Apri una lattina (180 ml) di concentrato di pomodoro in scatola. Scegli una pasta che contenga il minor numero possibile di ingredienti aggiuntivi. Puoi prendere una lattina grande (360 ml) di concentrato di pomodoro per fare più succo, ma dovrai anche raddoppiare la quantità di acqua.
2 Versare il concentrato di pomodoro in scatola in una brocca media. Scegli una brocca con un coperchio e un beccuccio ermeticamente chiuso quando possibile. Se stai preparando il succo da un barattolo grande (360 ml), usa anche una brocca più grande.
3 Riempi 4 volte d'acqua il barattolo di concentrato di pomodoro. Versare l'acqua in una caraffa di concentrato di pomodoro. Potete usare anche un misurino, ma per mantenere le proporzioni è sufficiente dosare l'acqua con un vasetto per la pasta.
4 Mescolare bene il concentrato di pomodoro e l'acqua fino a che liscio. Se puoi, usa un mixer a mano per mescolare accuratamente gli ingredienti.
5 Aggiungere zucchero, sale e pepe a piacere. Mescolare gli ingredienti o frullare con un frullatore fino a completa dissoluzione. Se il concentrato di pomodoro contiene già sale, non aggiungerlo al succo.
6 Conservare il succo in frigorifero fino al momento di servire. Non conservare il succo per più di una settimana: versalo dopo questo periodo.

Parte 3 di 3: Succo di pomodoro in scatola

1 Preparare l'attrezzatura necessaria. Per conservare il succo di pomodoro, avrai bisogno di barattoli da un litro con elastici e coperchi nuovi e un'autoclave per sterilizzare i barattoli. È una buona idea avere delle pinze a portata di mano per rimuovere le lattine dall'autoclave quando sono abbastanza calde.
- Tieni presente che non è consigliabile conservare il succo di pomodoro senza un'autoclave. Il succo di pomodoro deve essere riscaldato ad alta temperatura per uccidere tutti i batteri e garantire che il succo possa essere bevuto dopo aver aperto le lattine.
- Puoi usare un'autoclave ad acqua bollente o un'autoclave a pressione.
2 Sterilizza i vasetti. Puoi far bollire i vasetti per 5 minuti ciascuno o metterli in lavastoviglie. Metti i barattoli finiti su un asciugamano e preparati a riempirli.
3 Preparare il succo di pomodoro dai pomodori freschi. Se sei stato coinvolto nell'inscatolamento del succo, è meglio spremerlo con pomodori freschi, non con concentrato di pomodoro. Preparare abbastanza succo per riempire vasetti da uno o più litri, tenere presente che il succo nel vasetto non deve raggiungere il collo di circa 1,5-2 cm.
4 Filtrare il succo per separare polpa, scorza e semi.
5 Far bollire il succo per 10 minuti. Fatelo dopo aver strofinato la passata di pomodoro e rimosso la polpa. L'ebollizione ucciderà i batteri in preparazione per l'inscatolamento. A questo punto potete (facoltativamente) aggiungere al succo uno dei seguenti conservanti:
- Succo di limone o aceto. L'acido che contengono aiuta a conservare il succo di pomodoro. Aggiungi 1 cucchiaino al barattolo.
- Sale. Il sale è anche un conservante e, se vuoi usarlo, aggiungi 1 cucchiaino di sale a ciascuna lattina. Tieni presente che il sale esalterà il sapore del succo.
6 Versare il succo nei vasetti. Il succo non deve raggiungere il collo della lattina di circa 1,5–2 cm Metti i coperchi sulle lattine e arrotolale.
7 Autoclavare i vasetti e scaldarli. Segui le istruzioni per la tua autoclave. Il tempo di sterilizzazione standard per un pezzo è di 25–35 minuti. Quando il processo è completo, estrai le lattine, mettile in un luogo fresco e lasciale riposare per 24 ore.
8 Conserva le lattine di succo di pomodoro in un luogo fresco e asciutto.

Consigli

Se non ti piace il gusto del succo di pomodoro puro, o vuoi rendere la bevanda più salutare, puoi aggiungere delle verdure e fare il succo di pomodoro e verdura. Il sedano, le carote e le cipolle tritate sono particolarmente indicati per questa bevanda. Se preferisci bevande più piccanti, puoi aggiungere della salsa piccante al succo.
Sperimenta con diverse varietà di pomodori. I pomodori più grandi hanno un sapore più carnoso, mentre i pomodorini e i pomodorini sono più dolci. Dovresti mettere meno zucchero nel succo dei pomodorini dolci.

Avvertenze

Prova a usare il concentrato di pomodoro per la spremitura, che è stato venduto in confezioni fatte senza bisfenolo A. Il bisfenolo A reagisce con l'acido contenuto nei pomodori e le sostanze nocive passano nella pasta. I barattoli di vetro sono privi di BPA, quindi il concentrato di pomodoro in barattolo di vetro sarà il più sicuro.