Come marinare il salmone?

Video: Salmone Crudo Marinato - Ricetta Casalinga Facile

Contenuto

Parte 2 di 3: trattamento con alcol e marinata
Parte 3 di 3: Salmone sottaceto
Consigli
Di che cosa hai bisogno

1 Scegli un filetto grasso e fresco. Il processo di sottaceto massimizza il sapore del pesce e aggiunge raffinatezza, poiché dopo il decapaggio il contenuto di grasso e l'odore del pesce fresco scompaiono. Più fresco e grasso è il pesce, migliore sarà il gusto del prodotto finito, quindi scegli solo salmone di alta qualità.

Controlla l'etichetta del pesce. Il salmone non deve essere congelato. Il modo più semplice per acquistare tale pesce è in estate, quando la stagione è il salmone. Il pesce che è stato congelato e poi scongelato non avrà questo sapore.
Otto porzioni richiederanno un chilogrammo di filetti, con la pelle a posto. La polpa deve essere di colore rosa-arancio brillante e abbastanza soda. La pelle deve essere brillante e brillante, non scurita o rovinata.
Prova a comprare il pesce il giorno della marinatura. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

2 Scegli un liquore. Oggi sta diventando sempre più popolare strofinare il pesce con l'alcol prima della marinatura. Vodka, bourbon, whisky o altri liquori non si abbinano molto bene con il salmone affumicato acquistato in negozio, ma se messo in salamoia, consente un sapore migliore. Ne bastano pochi cucchiai per grattugiare i filetti prima di marinarli.

3 Prepara la marinata. L'ingrediente fondamentale è il sale. Il sale assorbe l'umidità dai filetti di pesce, altera il sapore e la consistenza e agisce come conservante naturale. Zucchero, spezie e scorze di agrumi vengono aggiunti per esaltare l'aroma. Prova la marinata più semplice per iniziare, quindi inizia ad aggiungere le tue spezie e alcol preferiti per un sapore speciale. Le seguenti proporzioni vengono utilizzate per chilogrammo di pesce:

1/2 tazza di sale in più (non salgemma, che può rovinare il gusto)
3 cucchiai di zucchero bianco
3 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate a scelta: origano, aneto, basilico, finocchio o mix
1/2 cucchiaio di pepe bianco
Facoltativo: 1 cucchiaio di scorza di limone

Parte 2 di 3: trattamento con alcol e marinata

1 Sciacquare e asciugare il salmone. Quando siete pronti per marinare il pesce, toglietelo dal frigorifero, sciacquatelo in acqua fredda e asciugatelo con carta assorbente.
2 Metti il salmone su diversi strati di pellicola trasparente. Per il decapaggio, è necessario avvolgerlo strettamente nella plastica. Strappare la quantità necessaria di pellicola e metterla su una teglia. Quindi posizionare i filetti, con la pelle rivolta verso il basso, al centro del foglio.
3 Rimuovere le ossa. Premi delicatamente sui filetti di pesce con le dita per sentire le piccole lische. Di solito sono più vicini al centro del filetto.Devono essere rimossi prima della marinatura, poiché interferiranno con l'affettatura. Una volta trovato l'osso, rimuoverlo con una pinza da cucina a mascelle lunghe, facendo attenzione a non danneggiare i filetti. Le ossa possono essere gettate via.
4 Lavorazione filetto di salmone. È ora di strofinare il pesce con l'alcol e applicare la marinata per iniziare il processo di marinatura. La marinata dovrebbe essere sufficiente a coprire i filetti su entrambi i lati. È meglio esagerare piuttosto che usare una quantità insufficiente di marinata, poiché il pesce può sempre essere sciacquato in seguito.
- Strofina il pesce con l'alcol. Usa un cucchiaio di alcol per strofinare il pesce su entrambi i lati. Nessuno sforzo necessario; strofinare leggermente l'alcol sulla superficie.
- Applica la marinata. Distribuire la marinata su tutto il filetto. Girare il salmone e lavorare l'altro lato.

Parte 3 di 3: Salmone sottaceto

1 Avvolgere il pesce strettamente. Sollevare i bordi della pellicola trasparente e avvolgere bene il pesce senza lasciare fori d'aria. Meglio usare più pellicola.
2 Premere sul salmone. Posiziona il secondo pallet sopra il primo. Dovrebbe stare direttamente sul pesce. Se non hai un vassoio adatto, cerca un'altra pentola o un piatto a fondo piatto. Metti un vaso pesante, un mattone o un barattolo di conservazione sopra. Questo aiuterà a premere gli ingredienti della marinata nel salmone, creando le condizioni necessarie per la marinatura.
3 Refrigerare per 72 ore. Durante questo periodo, il pesce non deve essere toccato. Molti cuochi consigliano tre giorni in frigorifero, anche se alcune ricette ne indicano due. Questa è una questione di gusti e se ti piace il pesce meno salato, due giorni saranno sufficienti.
4 Espandi e sciacqua il pesce. Togliete il pesce dal frigorifero e togliete la pellicola. Sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente fredda per eliminare il sale e gli altri ingredienti. Se salti questo passaggio, il salmone sarà troppo salato.
5 Affettare il salmone. Usa un coltello molto affilato e taglia orizzontalmente dall'alto (non tagliare verticalmente come una bistecca). Graavilochi ha un gusto e un odore brillanti, quindi i pezzi più sottili saranno più appetitosi. Il salmone è pronto da mangiare.
- Assaggia il pesce. Se è troppo salato, sciacqualo di nuovo prima di affettarlo.
- Ottimo servito con salmone con una baguette fresca, crema di formaggio, cipolle rosse e capperi. Sarà anche un'ottima aggiunta a insalate, pizza, pasta e altri piatti.

Consigli

Condire il salmone in salamoia con olio d'oliva ed erbe fresche.
Il salmone in salamoia può essere aggiunto a zuppe, insalate o panini.
Lo zucchero di canna può essere utilizzato per un sapore più dolce.
Per una versione veloce del salmone sott'aceto, tagliare il pesce a fettine sottili, applicare la marinata salata su entrambi i lati, avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per due ore.