Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 2: come marinare correttamente la bistecca
• Metodo 2 di 2: opzioni di sottaceto
• Consigli

Le marinate rendono la bistecca più tenera e gustosa. I sapori dolci e salati si fondono nella carne mentre marina in frigorifero. Di conseguenza, la bistecca finita risulta succosa e aromatica. In questo articolo, ti mostreremo come marinare correttamente la tua bistecca e descriveremo anche tre deliziose ricette di marinata.

Passi

Metodo 1 di 2: come marinare correttamente la bistecca

1. 1 Scegli un pezzo di carne. I tagli più duri e a basso contenuto di grassi, come pareti laterali o filetti, sono i migliori per il decapaggio.Ammollo nella carne, la marinata non solo aggiunge sapore, ma la ammorbidisce.
   • Non rovinare le costose bistecche con la marinata. I tagli di carne di alta qualità come filet mignon, rebuy, porterhouse, tibon o filetto di New York sono buoni da soli.
   • Scopri maggiori informazioni sui filetti di manzo in questo articolo.
2. 2 Tagliare la carne a fettine sottili. La marinata agisce scomponendo il tessuto muscolare con gli acidi, che è un processo lungo. Se il pezzo di carne è denso, l'esterno potrebbe diventare acido quando la marinata raggiunge il centro del pezzo. I pezzi sottili di carne vengono marinati in modo molto più uniforme.
   • In generale, maggiore è la superficie esposta alla marinata, migliore sarà la marinatura della carne.
3. 3 Prepara la marinata. La base della marinata è l'acido (che rompe le fibre muscolari), l'olio e altri additivi come dolcificanti, erbe e spezie. Le marinate possono essere di un'ampia varietà: dolci e salate, aromatizzate con condimenti italiani o barbecue. Acquista una marinata già pronta o creane una usando una delle ricette in questo articolo.
   • La maggior parte dei sottaceti usa i seguenti acidi: vino, aceto o succo di limone. Tuttavia, non esagerare. Una marinata acida funziona scomponendo le proteine, ma una marinata troppo acida (pH intorno a 5 o inferiore) invertirà l'effetto, rendendo la bistecca dura mentre estrae l'umidità dalla carne.
   • Gli enzimi emollienti si trovano anche nello zenzero, nel kiwi, nella papaia e nell'ananas. Se aggiungi troppi di questi ingredienti, la bistecca si trasformerà in porridge.
   • Anche i latticini, come lo yogurt greco e il latticello, hanno effetti ammorbidenti, sebbene il loro funzionamento non sia completamente compreso. Ciò è probabilmente dovuto al contenuto di acido lattico.
4. 4 Mettere la carne in una ciotola e aggiungere la marinata. Puoi usare qualsiasi contenitore di plastica, vetro o ceramica per conservare il cibo. Coprire completamente la carne con la marinata. Non preoccuparti di aggiungere troppo.
   • Marinare i tagli piatti di carne in un grande sacchetto di plastica con chiusura a cerniera poiché avrai bisogno di meno marinata per coprire completamente la carne rispetto all'utilizzo di una ciotola.
   • Se sei di fretta, accelera il processo strofinando la marinata sulla carne. Altrimenti, ci vuole tempo.
5. 5 Refrigerare la carne e la marinata. Mettere in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-24 ore, a seconda della forza della marinata.
6. 6 Cuoci la carne. Scolare la marinata in eccesso e portare la carne a temperatura ambiente. Preparare le bistecche secondo la ricetta, grigliare, cuocere al forno o soffriggere.

Metodo 2 di 2: opzioni di sottaceto

1. 1 Prepara una marinata al balsamico. Questa è una classica marinata per bistecche che esalta il sapore della carne. La combinazione di aromi dolci e salati ti riempirà la bocca di saliva. Combina i seguenti ingredienti per preparare questa marinata:
   • purè di 2 scalogni medi;
   • 1 cucchiaio di foglie di timo essiccate
   • 3 cucchiai di zucchero di canna scuro
   • 1/4 tazza di salsa di soia
   • 3 cucchiai di salsa Worcestershire
   • 2 cucchiai di aceto balsamico
   • 1/3 di tazza di olio vegetale.
2. 2 Prova la marinata sale e pepe. Marinare la bistecca per una notte in sale e pepe e sarà satura di aromi fino a metà. Ecco cosa ti serve per questa marinata:
   • 1 1/2 cucchiai di sale
   • 2 cucchiaini di pepe macinato fresco
   • 1 cucchiaino di sale all'aglio
   • 1/4 di tazza d'acqua
   • 1/4 tazza di olio vegetale o di colza
   • 2 cucchiai di aceto bianco.
3. 3 Prepara una marinata al miele italiana. Questa marinata è perfetta per le bistecche, ma puoi usarla anche per pollo o maiale. È molto facile da fare. Mescolare bene i seguenti ingredienti e versare la marinata sulla bistecca cruda:
   • 1 1/2 tazze di salsa di bistecca
   • 1 cucchiaio di salsa di soia
   • 1/3 di tazza di condimento per insalata italiano
   • 1/3 tazza di miele
   • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere

Consigli

• Se vuoi usare la marinata avanzata come salsa, assicurati di farla bollire per evitare intossicazioni alimentari.
• Affinché la carne possa marinare bene, è necessario il massimo contatto tra la carne e la marinata. Puoi mettere tutto in un sacchetto di plastica con cerniera e far uscire tutta l'aria. Puoi anche mettere il sacchetto di marinata e carne in una ciotola in modo che la marinata copra la carne il più possibile. Puoi mettere delle palline di vetro in una ciotola (non in un sacchetto!) per sollevare la marinata dal fondo della ciotola per ricoprire la carne.
• Puoi anche usare un sigillante sottovuoto per la marinatura. Per fare questo, avrai bisogno di uno speciale contenitore di plastica. Questo metodo riduce il tempo di marinatura di circa il 75%.