Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 3: pulizia e sbiancamento
• Metodo 2 di 3: Congelamento di foglie intere
• Metodo 3 di 3: purea di cavolo riccio congelata

Congela il cavolo per conservarlo per dopo e goditi verdure fresche e salutari in qualsiasi momento dell'anno. Il trucco con questo metodo è che il cavolo deve essere sbucciato e sbollentato per mantenere il suo sapore più a lungo. Inoltre, se congeli il cavolo in porzioni separate, sarà pronto da mangiare quando necessario.

Passi

Metodo 1 di 3: pulizia e sbiancamento

1. 1 Prepara tutto ciò di cui hai bisogno. Per congelare il cavolo nero, deve essere prima sbucciato, mondato, sbollentato e sciacquato con acqua fredda per mantenerne congelato il sapore. Per fare questo, avrai bisogno di tutto il cavolo per il congelamento, oltre a vari utensili da cucina, vale a dire:
   • coltello;
   • pentola grande;
   • grande ciotola;
   • colino o setaccio;
   • quattro strofinacci da cucina puliti;
   • pinza;
   • schiumatoio.
2. 2 Lavate e mondate il cavolo cappuccio. Sciacquare le foglie di cavolo sotto l'acqua corrente per rimuovere sporco, insetti e altri detriti. Metti le foglie su un asciugamano pulito per assorbire l'acqua in eccesso. Tagliare le estremità dei gambi, quindi tagliare i gambi in pezzi da 1 pollice e mettere da parte i gambi. Le foglie possono essere lasciate intere, tagliate a listarelle o tagliate a metà.
   • I gambi di cavolo nero contengono molti nutrienti, ma possono indurire il cavolo. Se lo si desidera, tagliarli prima di congelare il cavolo.
   • Per rimuovere il gambo, taglia l'estremità inferiore (dove non ci sono foglie), quindi separa le foglie dalla nervatura centrale che attraversa il centro del cavolo.
   • Lavare il cavolo prima di congelarlo per comodità.
3. 3 Prepara l'acqua. Per sbollentare, il cavolo cappuccio deve essere prima immerso in acqua bollente per pochi minuti, quindi immerso in un bagno di ghiaccio. Per preparare l'acqua, segui questi passaggi:
   • riempire d'acqua una pentola capiente e portare a bollore a fuoco moderato;
   • riempire una ciotola capiente con parti uguali di ghiaccio e acqua fredda;
   • Metti uno scolapasta o un colino nelle vicinanze per drenare l'acqua dalle foglie.
4. 4 Lessare i gambi. Quando l'acqua arriva a bollore, aggiungere i gambi nella pentola e cuocere per tre minuti. Poiché gli steli sono più spessi e duri, devono essere bolliti più a lungo delle foglie.
   • Lessare i gambi separatamente dalle foglie. Questo è necessario per cuocere i gambi e non cuocere troppo le foglie.
   • Se hai buttato via i gambi o li hai usati per qualcos'altro, puoi passare direttamente a sbollentare le foglie.
5. 5 Sbollentare le foglie. Usa le pinze per immergere le foglie di cavolo nell'acqua bollente. Immergi quante più foglie possibile nell'acqua, ma non esagerare. Lessare le foglie per 2,5 minuti.
   • Lessare le foglie in lotti se ce ne sono troppe. Assicurati che l'acqua torni a bollire prima di mettere nuove foglie nella pentola.
   • Sbollentare in questo modo ucciderà enzimi e batteri che possono rovinare il colore, il sapore e le sostanze nutritive delle verdure. Senza di loro, il cavolo può essere conservato più a lungo.
6. 6 Immergi le foglie in un bagno di ghiaccio. Usa un mestolo forato per rimuovere le foglie dalla pentola di acqua bollente. Subito dopo, immergere le foglie in un bagno di ghiaccio per fermare il processo di cottura. Lasciare il cavolo in un bagno di ghiaccio per 2,5 minuti, come prima in acqua bollente.
   • Se stai cucinando le foglie in lotti, ricorda di aggiungere periodicamente del ghiaccio.
   • Un bagno di ghiaccio conserverà il colore verde brillante delle foglie e impedirà loro di essere troppo cotte.
7. 7 Filtrare l'acqua e asciugare le foglie. Usa una schiumarola per rimuovere le foglie dal bagno di ghiaccio. Trasferiteli in uno scolapasta e aspettate che l'acqua in eccesso si scoli. Scuoti più volte lo scolapasta per drenare l'acqua più velocemente.
   • Stendi due strofinacci puliti sul tavolo. Quando la maggior parte dell'acqua è defluita, metti le foglie su questi asciugamani.
   • Prendi altri due asciugamani e asciuga le foglie.
   • Metti le foglie da parte ad asciugare naturalmente. Più le foglie sono secche quando le congeli, meno cristalli di ghiaccio appariranno su di esse e meno è probabile che si brucino.
   • L'essiccazione è molto importante se hai intenzione di congelare le foglie intere, ma se vuoi passare il cavolo in purea, puoi saltare il processo di essiccazione.

Metodo 2 di 3: Congelamento di foglie intere

1. 1 Dividere le foglie di cavolo in porzioni. Questo può essere fatto in base alle preferenze personali o secondo una ricetta a cui aggiungi le foglie di cavolo. Ad esempio, se hai intenzione di usare il cavolo riccio per un frullato e hai bisogno di 1 tazza (70 g) per una porzione, dividi il cavolo nero in porzioni della dimensione appropriata.
   • A questo punto, il cavolo può essere tagliato a pezzetti, se sei sicuro che sia in questa forma che lo utilizzerai dopo lo scongelamento.
2. 2 Metti il ​​cavolo nella busta. Ogni cavolo riccio deve essere messo in un sacchetto separato per alimenti congelati. Spremere quanta più aria possibile dal sacchetto prima di chiuderlo. Per rimuovere l'aria residua, inserire una cannuccia nel sacchetto e aspirare l'aria. Quindi estrarre la cannuccia e chiudere rapidamente la borsa.
   • Le principali cause di congelamento sono l'aria e l'umidità. Lascia asciugare completamente le foglie e rimuovi tutta l'aria dal sacchetto per proteggere il cavolo dal gelo.
   • Se hai una macchina sottovuoto, usala perché fa un ottimo lavoro nel rimuovere l'aria dai sacchetti.
3. 3 Tagga i pacchetti. Prendi un pennarello e scrivi su ogni busta il peso del cavolo e la data in cui è stato congelato. In questo modo saprai il peso esatto di ogni confezione, quanto tempo un particolare cavolo è rimasto nel congelatore e la data di scadenza.
   • Questa informazione è molto importante, perché anche se ora sai esattamente quanto cavolo c'è in ogni confezione, tra 10 mesi difficilmente te ne ricorderai.
4. 4 Metti le buste nel congelatore. Dopo che il cavolo è stato sigillato ed etichettato, mettilo nel congelatore per la conservazione. Dopo la scottatura e il bagno di ghiaccio, il cavolo può essere conservato per 12 mesi (soggetto alle regole di conservazione).
   • Per utilizzare il cavolo riccio, togli la quantità corretta dal congelatore e usalo subito nella tua ricetta, oppure aspetta che si scongela e tritalo.

Metodo 3 di 3: purea di cavolo riccio congelata

1. 1 Tritare il cavolo. Tagliate il cavolo cappuccio in quarti e poi mettetene alcune manciate in un frullatore. Prendete un bicchiere (240 ml) d'acqua e versatene un po' sul cavolo. Accendere il frullatore per brevi periodi per tritare le foglie. Aggiungere qualche altra manciata di cavolo riccio e altra acqua. Continua fino a quando non avrai tritato tutte le foglie (questo richiederà circa 240 ml di acqua).
   • Il cavolo riccio può essere tritato crudo o dopo averlo sbollentato e arrostito. L'importante è tenerlo pulito.
   • La purea di cavolo congelata è perfetta per zuppe, frullati e altri piatti in cui il sapore del cavolo non dovrebbe essere troppo evidente.
   • Questo metodo non è adatto per insalate, chips di cavolo riccio e piatti simili, poiché devono utilizzare foglie intere.
2. 2 Formare la purea negli stampini. Per rendere la purea di cavolo più facile da usare, mettila in una teglia per cubetti di ghiaccio, panino o muffin. Mettere il piatto nel congelatore e lasciare che la purea si rapprenda. Questo può richiedere fino a 3 ore.
   • Se vuoi congelare il purè di patate in porzioni di una dimensione specifica, riempi gli stampini con un misurino.
3. 3 Rimuovere la purea dal vassoio. Quando la purea si è sufficientemente indurita, rimuovila dalla vaschetta dei cubetti di ghiaccio o dalla teglia per muffin e trasferiscila in un sacchetto per alimenti congelato separato. Questo libera il vassoio e rende la purea più facile da conservare.
   • Per evitare il congelamento, spremere quanta più aria possibile dal sacchetto prima di chiuderlo.
   • Metti il ​​sacchetto nel congelatore e conserva il cavolo per diversi mesi.