Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 3: Come scegliere le pentole
• Metodo 2 di 3: come friggere
• Metodo 3 di 3: Come scegliere i prodotti
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

Se hai una friggitrice, una padella per il brodo, un wok o un girarrosto, puoi cucinare facilmente in olio bollente. Riempi un contenitore con olio ad alto punto di combustione (come olio vegetale o olio di colza), scalda l'olio a 175 ° C e aggiungi il cibo tagliato in piccoli pezzi di uguali dimensioni. In pochi minuti i prodotti avranno una crosta croccante dorata e un profumo a cui sarà impossibile resistere.

Passi

Metodo 1 di 3: Come scegliere le pentole

1. 1 Prova le stoviglie da forno con i bordi alti. È meglio cucinarlo in una pentola elettrica profonda, una padella da brodo, una padella profonda, un wok o una griglia. Tuttavia, qualsiasi altro piatto che può contenere alcuni bicchieri di burro (e cibo) e può resistere al calore funzionerà altrettanto bene.
   • Il più conveniente, ovviamente, è usare una friggitrice elettrica.
   • Se non hai utensili speciali, usa una casseruola o un wok dal bordo alto. In questo modo sarà più facile non schizzare l'olio in tutta la cucina.
2. 2 Scegli un olio con un alto punto di fumo. Ciò significa che la temperatura di combustione dell'olio dovrebbe essere la più alta possibile. Questo olio è più adatto per friggere. Gli oli vegetali come gli oli di arachidi e mais sono comunemente usati.
   • Se vuoi ottenere un sapore specifico, prova a mescolare diversi oli.
   • Per rendere il piatto un po' meno dannoso, sostituisci parte dell'olio base con olio di cocco, olio di avocado, olio di palma, burro chiarificato o grasso animale.
   • L'olio extra vergine di oliva non raffinato, l'olio di sesamo e altri oli non raffinati, così come il burro e la margarina hanno una bassa temperatura di combustione. Non possono essere utilizzati per cibi fritti.
3. 3 Preparare uno speciale termometro a grasso profondo e pinze o cucchiai di legno. Con un termometro è possibile monitorare la temperatura durante tutto il processo di cottura. Questo otterrà il sapore perfetto e la finitura croccante dorata. Avrai bisogno di una pinza o di un cucchiaio per mescolare il cibo durante la cottura e rimuoverlo dall'olio.
   • Se non hai un termometro, un cucchiaio di legno può aiutarti a controllare la temperatura. Immergi la punta nell'olio. Se compaiono delle bolle intorno al cucchiaio, l'olio non ha ancora raggiunto la temperatura corretta.
   • Non usare cucchiai di plastica. L'olio caldo li scioglierà all'istante!
4. 4 Preparare una griglia di raffreddamento o dei tovaglioli di carta. È meglio usare griglie speciali per raffreddare il cibo fritto, ma andranno bene anche le normali griglie da forno. Se non ne hai nessuno, prendi un piatto grande e foderalo con diversi strati di carta assorbente.
   • Quando rimuovi il cibo dal grasso profondo, dovrai posizionarlo sulla griglia di raffreddamento in modo che il bicchiere d'olio.
   • Usa dei tovaglioli di carta anche se hai una griglia di raffreddamento. La carta raccoglierà l'olio in eccesso.

Metodo 2 di 3: come friggere

1. 1 Versare abbastanza olio nel contenitore in modo che copra almeno la metà del cibo. La quantità di olio dipende dal cibo e dal contenitore in cui stai cucinando. In genere, il cibo fritto richiede tra 900 millilitri e 1,9 litri di olio.
   • L'ideale sarebbe utilizzare un contenitore capiente e coprire completamente il cibo con l'olio.
   • L'olio non deve raggiungere il bordo del contenitore di almeno 2-3 centimetri, in modo che gli schizzi non volino attraverso la cucina.
2. 2 Riscaldare l'olio a 150–190 ° C. Se hai una friggitrice elettrica, accendila e seleziona la temperatura desiderata. Se hai un tipo diverso di pentole, mettile sul fornello. La maggior parte delle ricette specifica una temperatura di 160–180 ° C. Se la ricetta non specifica una temperatura di cottura, mantenersi tra i 150-190°C.
   • Se la temperatura è inferiore a 150 ° C, il cibo potrebbe risultare morbido e non cuocere fino alla fine. Se la temperatura supera i 190°C, olio e cibo potrebbero iniziare a bruciare.
   • Cibi diversi sono adatti a temperature diverse. Per capire di quale temperatura hai bisogno, leggi le istruzioni per i grassi profondi.
   • Tenere oggetti e sostanze infiammabili lontano dal grasso che scorre in profondità.
3. 3 Coprire il cibo con pane o pastella per una crosta croccante. Una panatura pesante o una pastella aggiungeranno sapore e consistenza al cibo. Ricoprire l'intera superficie del pezzo con panatura o pastella e passarlo nel burro.
   • Se scegli di impanare, intingi una fetta in un composto di 3-4 uova sbattute, quindi passa nella farina o nel pangrattato, o entrambi.
   • Puoi anche fare la pastella. Mescolare 120 millilitri di latte o altro latticino, 80 millilitri di acqua, 60 grammi di farina, 60 grammi di amido di mais, un cucchiaino e mezzo (10,5 grammi) di bicarbonato di sodio e aggiungere sale e pepe a piacere.
   • Puoi migliorare il sapore della pastella o della panatura aggiungendo un po' di spezie, sale, cipolla o aglio in polvere, pepe nero o di Cayenna, peperoncino o origano.
4. 4 Immergere il cibo lentamente e con attenzione nel grasso profondo. Per ridurre gli schizzi, abbassare il cibo con una pinza o una schiumarola. È importante aggiungere gli alimenti lentamente e in piccole quantità. Lanciare troppi pezzi in una volta abbasserà la temperatura dell'olio, rendendo il cibo poco cotto e assorbendo troppo olio.
   • Immergere gradualmente nell'olio pezzi lunghi o grandi, di 2-5 centimetri ciascuno. Dirigili lontano da te in modo che gli schizzi non volino nella tua direzione.
   • Se devi cuocere una grande quantità di cibo, separa i pezzi in più pezzi per mantenere l'olio caldo più a lungo.
5. 5 Mescola i pezzi in modo che non si attacchino tra loro. Fallo ogni pochi minuti con una pinza o un cucchiaio di legno. Se i pezzi sono troppo vicini l'uno all'altro, si attaccheranno e la crosta risulterà irregolare.
   • Se stai friggendo un pezzo grosso che è solo per metà unto d'olio, giralo durante la cottura in modo che ogni metà sia unta per lo stesso tempo.
   • Per evitare di scottarti, non tenere la mano sul grasso profondo troppo a lungo.
6. 6 Rimuovere il cibo dal grasso profondo quando è dorato. Alimenti diversi richiedono tempi diversi (da 30 secondi a diversi minuti), quindi è meglio determinare il grado di cottura in base al colore della crosta.
   • L'unica eccezione è la carne. Se stai cucinando pollo, maiale o qualsiasi altra carne che non è sicura da mangiare a metà, controlla la temperatura all'interno del morso con un termometro per carne.
   • Il pollo e l'altro pollame devono essere cotti fino a quando la temperatura interna non raggiunge almeno i 75 gradi. Il maiale può essere rimosso a una temperatura di 63 gradi. Il manzo può essere mangiato se la temperatura interna raggiunge i 63 gradi.
7. 7 Usa delle pinze o una schiumarola per rimuovere i pezzi dal burro. Quando i pezzi sono dorati, usa le pinze per rimuoverli dall'olio. Se hai molti piccoli pezzi, usa una schiumarola di metallo o un cucchiaio forato. Scuotere delicatamente l'olio in eccesso e mettere su una superficie a raffreddare.
   • Non raccogliere pezzi bruciati che galleggiano sull'olio.
8. 8 Mettere il cibo su una superficie di raffreddamento e lasciare asciugare. Mentre i pezzi sono ancora caldi, posizionali su una gratella, una griglia o della carta assorbente. Lì il cibo si asciugherà e si raffredderà fino a una temperatura alla quale può essere mangiato. Il cibo dovrebbe sdraiarsi per almeno 2-3 minuti.
   • Quando toglierai il cibo dall'olio, sarà molto caldo. Non toccarli finché non si sono raffreddati. Ricorda che anche se si raffreddano all'esterno, possono diventare molto calde all'interno.
   • Se vuoi condire il cibo, fallo mentre si raffredda. I condimenti si adattano meglio e assorbono il cibo caldo.
9. 9 Riutilizza l'olio o gettalo in un contenitore separato. Quando hai finito di cucinare, filtra l'olio attraverso un filtro per caffè in un grande contenitore resistente al calore. Conservare a temperatura ambiente. L'olio può essere riutilizzato per friggere. Se si desidera utilizzare olio fresco, gettare l'olio usato in un contenitore chiuso.
   • L'olio per friggere può essere conservato in lattine di metallo, bottiglie e contenitori di plastica a pareti spesse. Se hai intenzione di buttare via l'olio, versalo in un contenitore che non ti dispiace usare (come una bottiglia di yogurt da bere).
   • Riutilizzare l'olio ti farà risparmiare denaro.

Metodo 3 di 3: Come scegliere i prodotti

1. 1 Preparare patatine frittese vuoi fare uno spuntino veloce. Le patate non richiedono un addestramento speciale, quindi puoi allenarti su di esse. Aprire il sacchetto delle fette e cuocere le patate per 5-10 minuti. Puoi anche tagliare le patate da solo.
   • Prova le patatine fatte in casa o le frittelle di patate. Per un pasto più soddisfacente, prepara una patata dolce.
   • Sbollentare le patate fresche o surgelate per 3-4 minuti, quindi friggerle. Questo farà cuocere bene le fette e le renderà croccanti.
2. 2 Preparare pollose hai voglia di cibo familiare. Il pollo è ideale per la cottura fritta. Passare le fette nella panatura fatta in casa o nella pastella. Quindi immergere il pollo nell'olio e tenerlo fino a doratura. Un pollo intero può essere fritto in 30-45 minuti in una semplice casseruola, un pezzo alla volta.
   • Puoi anche provare a friggere un pollo o un tacchino intero se hai un contenitore grande. Prova a grigliare cibi di grandi dimensioni all'esterno per ridurre il rischio di incendio.
   • Se l'uccello è congelato, prima scongelalo completamente per evitare schizzi pesanti.
3. 3 Cuocere il pesce in pastella. Prendete il vostro filetto di pesce preferito e passatelo nella farina, nel latte e nella pastella di uova. Friggere fino a quando l'impasto non sarà dorato. Mescola il pesce per evitare che si attacchi, ma non toccarlo troppo spesso o si sfalderà.
   • Se aggiungi un po' di birra all'impasto, la pastella avrà un sapore più espressivo e la consistenza sarà più leggera e croccante.
   • Se vuoi ricreare un'atmosfera da pub a casa, servi il pesce in pastella con patatine fritte, piselli e aceto di malto.
4. 4 Prepara le tue verdure. Acquista mix di pastella giapponese, peperoni, funghi shiitake, zucca o zucca giapponese, melanzane e qualsiasi verdura a tua scelta dal negozio. Preparare una pastella liquida, immergervi le verdure, friggere per 3-4 minuti. La pastella deve aumentare leggermente di volume e ricoprirsi di una crosticina dorata.
   • Puoi cucinare patate dolci, cipolle, carote, jalapenos e altre verdure in modo simile.
   • La tempura è un ottimo modo per preparare il cibo se desideri un pasto più leggero e nutriente rispetto al fritto. Tempura si sposa bene con spiedini fatti in casa e pollo teriyaki.
5. 5 Fare il formaggio alla griglia o bastoncini di mozzarella. Tagliare la mozzarella fresca a pezzi di 10 centimetri e arrotolarla in un lungo tubo. Passare il formaggio nelle uova sbattute, nel pangrattato, friggere per 30-60 secondi. Servire con salsa marinara calda.
   • La mozzarella può essere sostituita con il codino.
6. 6 Scongelare il cibo prima della cottura. Qualunque cosa tu decida di cucinare, è importante rimuovere quanta più umidità possibile dal prodotto. Tamponare il prodotto umido con un tovagliolo di carta piegato. Non dovrebbe esserci acqua o ghiaccio sulla superficie.
   • L'olio caldo non reagisce bene con l'acqua. Se metti del cibo congelato o umido nell'olio bollente, schizzerà in giro.
   • Se provi a cucinare cibo umido o parzialmente scongelato, non cuocerà in modo uniforme. Per accelerare il processo di scongelamento ed evitare una cottura scadente, tagliare il cibo in pezzi di uguali dimensioni.

Consigli

• Più olio c'è, più facile sarà per te mantenere la temperatura allo stesso livello.
  • Sarà più comodo immergere e togliere il cibo dall'olio usando un cestello di metallo, anche se non è necessario utilizzarlo.
• La frittura profonda consente di cuocere cibi grandi, duri e densi molto più velocemente.
• Friggere sempre con indumenti a maniche lunghe per proteggere le mani dalle gocce d'olio. Puoi anche indossare guanti non conduttivi.

Avvertenze

• Non lasciare incustodita una friggitrice in funzione.
• Se possibile, tieni a portata di mano un estintore. Ricorda che l'olio non può essere estinto con l'acqua: intensificherà solo la fiamma e la diffonderà su un'area più ampia.

Di che cosa hai bisogno

• Friggitrice elettrica o utensile da cucina simile
• Olio ad alta combustione (olio vegetale, olio di colza, olio di arachidi, olio di mais, ecc.)
• Termometro a grasso profondo
• Griglia di raffreddamento in metallo o asciugamani di carta
• Pinze o cucchiaio di legno
• Mestolo forato in metallo
• Cestello per grassi profondi (opzionale)