Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Parte 1 di 2: Preparare il grasso da cucina
• Suggerimenti
• Necessità

Au jus in francese significa "nei suoi succhi" ed è solitamente usato per descrivere una salsa di manzo in cui le persone intingono focacce di manzo e altri piatti. Viene spesso utilizzato con involtini di salsa francese, bistecche e filetto. Se non hai mai preparato l'au jus da solo, potresti essere sorpreso di scoprire quanto sia semplice. Basta raccogliere il grasso di cottura che proviene dalla carne quando si cuoce un arrosto nel forno, quindi cuocerlo a fuoco lento con un po 'di farina, erbe e brodo di manzo!

ingredienti

• Circa 60 ml di grasso di cottura
• Sale e pepe (facoltativo)
• 1,5 cucchiai (12 g) di farina
• 2 cucchiaini (10 ml) di salsa Worcestershire (opzionale)
• 120 ml di vino rosso (opzionale)
• 1 cucchiaino (5 ml) di salsa di soia (facoltativo)
• 500 ml di brodo di manzo

Al passo

Parte 1 di 2: Preparare il grasso da cucina

1. Preriscalda il forno a 175 ° C e metti l'arrosto in una teglia. Il forno impiegherà circa 10 minuti per riscaldarsi completamente. Se vuoi che il tuo sugo abbia un po 'di sapore in più, condisci il tuo arrosto con un po' di sale e pepe.
   • Puoi aggiungere ancora più sapore rivestendo il tuo arrosto con aglio o una marinata di senape. Tuttavia, non sentirti come se avessi questo dovere fare; il tuo grasso di cottura sarà ancora saporito se non condisci affatto il tuo arrosto.
2. Metti la casseruola nel forno e inforna l'arrosto per 2 ore. Usa un termometro per controllare la temperatura interna dell'arrosto dopo circa un'ora e mezza. Se il termometro indica 55 ° C, puoi togliere l'arrosto dal forno in anticipo.
   • Se la temperatura raggiunge i 55 ° C prima che siano trascorse 2 ore, puoi evitare che l'arrosto si cuocia troppo sfornandolo prima. Tuttavia, non controllare la temperatura troppo spesso in quanto ciò rilascerà troppo calore dal forno.
3. Conserva gli avanzi di au jus in un contenitore ermetico nel frigorifero o nel congelatore. Se vuoi usare di nuovo l'au jus, raschia semplicemente il grasso che è arrivato in cima nel frigorifero, quindi riscalda il resto dell'au jus nel microonde per circa 30 secondi. Si manterrà fresco per circa 2 giorni in frigorifero, ma può conservarsi fino a 3 mesi in congelatore.

Suggerimenti

• Il sugo di carne va servito caldo in ciotole individuali.
• Anche erbe come la paprika, il peperoncino e la senape in polvere sono molto spesso utilizzate per aggiungere un po 'di sapore all'au jus. Considera l'aggiunta di queste spezie al grasso di cottura se desideri un prodotto finale più piccante.

Necessità

• Casseruola
• Frusta o cucchiaio di legno non abrasivi