Contenuto

• Al passo
• Parte 1 di 3: selezione delle varietà
• Parte 2 di 3: coltivazione e raccolta di funghi
• Metodo del terrario
• Metodo Woodblock
• Parte 3 di 3: friggere i funghi
• Suggerimenti
• Avvertenze

I funghi sono deliziosi, ma le varietà gourmet possono essere costose e difficili da trovare fresche. Se sei un grande fan della cucina con i funghi, puoi mantenere la tua cucina rifornita e anche avere una maggiore diversità coltivando le tue varietà uniche, in modo da avere sempre funghi freschi con cui cucinare. Continua a leggere per imparare come selezionare le varietà, fertilizzare i metodi e apprendere le tecniche di cottura per i tuoi funghi.

Al passo

Parte 1 di 3: selezione delle varietà

1. Acquista un fungo della varietà che preferisci. Se sei un coltivatore esperto puoi ordinare spore e inoculare la tua balla di crescita, ma per iniziare e garantire una fertilizzazione di successo, di solito è meglio acquistare "covata" pre-fertilizzata. Lo spawn è solitamente disponibile in sacchetti premiscelati. Tutto quello che devi fare per coltivare i funghi è mantenere questa covata nel giusto terreno di coltura, tenerla in un luogo umido e buio e aspettare.
   • Se hai intenzione di coltivare funghi, assicurati di scegliere una varietà che ti piace mangiare molto.
     1. Considera il semplice fungo. Questo ha molti nomi: crimini, fungo pulsante, fungo bianco, fungo da tavola, ma il agaricus bisporus è uno dei funghi più apprezzati, versatili e deliziosi che puoi coltivare. Abbastanza piccante per grigliare, ma abbastanza delicato per insalate e salse; non puoi sbagliare con il fungo.
        • I funghi venduti con il nome di castagno e funghi portobello (entrambi agaricus bisporus) erano infatti funghi bianchi che venivano scartati perché privi del colore bianco vendibile. Successivamente, con il cambiare dei sapori, questi funghi una volta scartati sono diventati molto più popolari, quando sono essenzialmente la stessa varietà. Il fungo portobello è semplicemente un fungo a cui è stato permesso di maturare un po 'di più, fino a quando il cappello si apre e diventa più pieno.
     2. Coltiva la pietra blu thropharia De bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, non comune come il portobello, ma con una consistenza, un sapore e una potenza simili, è un bellissimo fungo rosso brunastro con un gambo bianco brillante. È versatile come il fungo e quindi una varietà nella tua cucina. Stupisci i tuoi amici a una cena con questo fungo usato di rado, appena colto dal tuo giardino.
     3. Coltiva gli shiitake. Coltivata per il suo valore nutritivo (lo shiitake ha un comprovato effetto antitumorale), questa varietà giapponese è tradotta come "fungo dell'albero della pasania". Coltivati ​​su tronchi, i deliziosi e potenti cappelli dei funghi shiitake sono perfetti per zuppe e stufati oltre che per il più delizioso risotto ai funghi. I gambi sono un po 'difficili da masticare quando sono cotti, ma sono comunque molto utili per aromatizzare un brodo forte.
     4. Prova i funghi ostrica. Questo è un fungo popolare da raccogliere, il pleurotus ostreatus, comunemente noto come il fungo ostrica per il suo delicato sapore salato e l'aspetto simile a un'ostrica. Come lo shiitake, il fungo ostrica viene coltivato su blocchi di legno. È facile da coltivare e ancora più facile da mangiare.

Parte 2 di 3: coltivazione e raccolta di funghi

Metodo del terrario

1. Scegli una scatola fresca o un terrario con un coperchio. Per coltivare funghi nelle giuste condizioni è possibile utilizzare refrigeratori di polistirolo, terrari di plastica o persino vecchie scatole di allevamento coperte con abbastanza giornale bagnato.
   • Se hai una cantina buia dove puoi coltivare i tuoi funghi, non hai necessariamente bisogno di una grow box con coperchio. Usa o costruisci un numero di contenitori con una profondità di 15 cm per far crescere i tuoi funghi.
   • Se vuoi coltivare funghi in un ambiente più secco o se non hai una cantina per farli crescere e vuoi controllare più facilmente la temperatura, usa una vecchia vasca per pesci o un contenitore di plastica.
2. Riempi il tuo contenitore con un terreno adatto per la coltivazione di funghi. Per coltivare funghi, puoi acquistare terreni di coltura premiscelati o crearne uno tuo. Vari materiali come letame, farina di segale, vermiculite e segatura vengono utilizzati con successo per la coltivazione di diverse varianti di funghi commestibili, ma la miscela di base richiede compost e trucioli di legno.
   • Il terreno è molto importante perché i funghi, a differenza delle piante, non possono produrre da soli i propri nutrienti e necessitano di una opportuna miscela di zuccheri, amido, cellulosa e azoto. Il tipo di terreno che vuoi creare per coltivare i tuoi funghi dipende dalla varietà che vuoi coltivare:
   • Il compost a base di letame è il migliore per i funghi. È adatto il letame di cavallo con molta paglia, maturato al pH corretto. Una miscela di compost di buccia di mais, muschio e sabbia può essere utilizzata anche per avvicinarsi al letame
   • Un terreno di coltura composto al 50% da sabbia e terriccio e al 50% da trucioli di legno duro, buccia di riso o farina di soia e un po 'di calce viva si è dimostrato efficace per la coltivazione di spugnole e altri funghi.
3. "Pianta" lo spawn dei funghi. Pianta la tua covata a circa due pollici di profondità nel tuo terreno nutriente, a pochi centimetri dalle altre piantagioni.
   • In alternativa, puoi cospargere il tuo terreno fertile con la tua covata e coprirlo con il compost.
4. Mantieni il contenitore per alimenti a 21 gradi Celsius. È possibile posizionare il contenitore in una stanza riscaldata o alla luce diretta del sole per controllare la temperatura. Le radici impiegheranno circa tre settimane per diffondersi nel mezzo.
   • Cerca i fiocchi di micelio sottili e bianchi, simili a fili, che fungono da base delle radici dei funghi.Quando vedi questa struttura simile a una ragnatela svilupparsi, posiziona il vassoio in una stanza buia o in un seminterrato, assicurati che la temperatura sia abbassata a 16 gradi Celsius e copri la covata con uno strato spesso 1 pollice di terriccio regolare.
5. Spruzzare la superficie del terreno con acqua per mantenerlo leggermente umido. Fallo regolarmente. Un panno umido è utile anche per mantenere umidi i funghi e il terreno. Se si tiene il vassoio in una zona coperta riscaldata, sarà necessario annaffiare tutti i giorni.
6. Mantieni costante l'umidità e la temperatura del panno e del terreno per 3-4 settimane. Durante questo periodo, assicurati che non sorgano problemi. I punti neri come le punture di spillo sono un segno di un cattivo tipo di fungo, lo stesso vale se i tuoi funghi sembrano troppo saturi e viscidi. Probabilmente dovrai ricominciare da capo.
7. Raccogli i funghi. I funghi sono pronti per essere raccolti quando il "velo" che collega il cappello al gambo del fungo si stacca. Non appena lo vedi accadere, i funghi sono al massimo della loro maturazione e al loro meglio. Raccoglili.
   • Non tirarli su dal mezzo nutritivo, rischieresti di estrarre altri funghi. Tienili stretti e allentali, oppure usa un coltellino per tagliarli alla base.
   • È importante raccogliere regolarmente i funghi, non tardare. Togliendo di mezzo i funghi maturi, dai la prossima stanza di volo per emergere, il che porta a un raccolto fruttuoso.

Metodo Woodblock

1. Inizia con tronchi di legno duro e pioli di legno. Puoi acquistare tronchi con fori o iniziare con tronchi regolari con corteccia. Puoi anche usare legni duri come acero, carpino, ironwood o gomma dolce. Indipendentemente dalla tua scelta, i blocchi dovrebbero essere di circa 1,2 m di lunghezza e da 10 a 20 cm di diametro. Se stai usando i tuoi tronchi, avrai anche bisogno di pioli di legno per crescere nei tronchi. I funghi ostrica e lo shiitake sono due tipi comunemente venduti come spilli.
   • Per ottenere i migliori risultati, tagliare i tronchi a fine inverno o in primavera. Il legno è quindi più ricco di zuccheri, quindi i funghi hanno più da mangiare.
2. Inoculare i blocchi di legno. Se stai lavorando con i tuoi tronchi, inoculali entro tre settimane dal taglio per fermare la crescita di organismi indesiderati.
   • Se il legno è insolitamente secco o ha un lungo periodo di conservazione dopo l'abbattimento (più di due mesi), immergi i tronchi in acqua pulita per un giorno o due e poi lasciali asciugare completamente.
   • Rimuovi delicatamente muschio, licheni e altri organismi che potrebbero competere con i tuoi funghi.
   • Praticare un modello a forma di diamante di fori da 8 x 20 cm in ogni blocco. Usa un trapano da 8 mm e fai ogni foro abbastanza profondo per inserire i tasselli.
3. Inserisci la spina nella lavatrice. Battere completamente il tappo in ogni foro con un martello o utilizzare lo strumento di inoculazione incluso con alcuni set di tappi. Taglia i perni in eccesso e copri i fori con un sottile strato di cera d'api o di formaggio per proteggere il buco dai parassiti. La cera dovrebbe essere riscaldata appena abbastanza da sciogliersi, ma non più calda, per evitare di accendere un fuoco.
4. Tieni i tronchi all'ombra. Evita il vento e il sole. Puoi acquistare coperte di frutta per coprire i tronchi o trovare una posizione con circa il 60% di ombra per dare ai tuoi tronchi il tempo di produrre frutta. Una posizione vicino a un edificio o alberi sempreverdi è l'ideale in quanto forniscono ombra tutto l'anno.
5. Mantieni i blocchi umidi finché non si formano i funghi. È importante mantenere i tronchi saturi di acqua per circa il 50% in modo che lo spawn possa stabilirsi. Per ottenere i migliori risultati, impostare un sistema di nebulizzazione o uno spruzzatore per l'appannamento leggero per un lungo periodo di tempo. Puoi anche spruzzare pesantemente con un tubo (o pioggia) due volte a settimana per due o tre ore, ma questo potrebbe essere meno affidabile.
6. Smetti di spruzzare quando i funghi stanno friggendo. Una volta che vedi il micelio bianco raggiungere le estremità dello stelo, inizia a controllare periodicamente la fruttificazione (la formazione di minuscoli spilli che cresceranno a grandezza naturale). Interrompere l'irrigazione se ciò accade, a meno che non sia molto caldo o secco. La fruttificazione richiede dai cinque ai 12 mesi per i funghi shiitake. I funghi ostrica possono essere pronti in molto meno tempo, ma tutti i funghi necessitano di almeno una stagione calda prima di dare i loro frutti.
   • Se lasci che l'allegagione avvenga naturalmente, la maggior parte o tutti i tuoi funghi saranno pronti in primavera e in autunno. I coltivatori commerciali praticano spesso la "fruttificazione forzata" in estate e in inverno immergendo gli steli e regolando la temperatura e l'umidità durante tutto l'anno. La fruttificazione forzata è più difficile e laboriosa.
7. Raccogli i funghi. Quando vedi il velo di funghi scomparire dal gambo, è ora di raccogliere le tue ostriche e i tuoi shiitake. Spegnili o tagliali con un coltello. Puoi aumentare le dimensioni dei funghi prima della raccolta, ma questo ridurrà il numero totale di funghi raccolti per gambo.
8. Inizia un nuovo raccolto in sei-otto settimane. Dopo questo periodo di riposo, i tuoi bauli sono pronti per nuovi pin.

Parte 3 di 3: friggere i funghi

1. Prepara i funghi per la cena spazzolando via lo sporco. Non devi mettere a bagno o lavare i funghi adeguatamente per prepararli per la cottura. Usa la carta da cucina per rimuovere lo sporco o le parti vaganti dei funghi e taglia le estremità dei gambi. Elimina completamente i gambi dello shiitake o conservali per preparare il brodo o gli stufati.
   • C'è disaccordo sul metodo corretto di pulizia dei funghi. Puoi bagnarli e questo non rovinerà i funghi, soprattutto se li mangerai subito, ma non devi bagnarli. Assicurati che non ci siano grandi macchie sporche su di loro e poi sono pronti per essere mangiati.
2. Prepara i funghi marinati. Uno dei modi più semplici e gustosi per preparare e mangiare i tuoi funghi freschi è friggerli velocemente in burro e olio e lasciarli raffreddare per una notte per ottenere più sapore. Per questa ricetta avrai bisogno di:
   • 400 grammi di funghi freschi a scelta, tagliati in quarti o metà
   • Un cucchiaio di burro
   • Tre cucchiai di olio d'oliva
   • Mezza cipolla, carne macinata (o scalogno se preferite)
   • Due spicchi d'aglio, tritati
   • 125 ml di vino bianco secco
   • Una manciata di erbe verdi tritate finemente come origano, timo o prezzemolo
   • Sale e pepe a piacere
   • Riscaldare il burro e un po 'di olio d'oliva in una padella a fuoco medio fino a quando il burro non bolle. Aggiungere la cipolla e l'aglio e rosolare finché non diventa trasparente.
   • Aggiungi i funghi. Non mescolare per uno o due minuti, finché non li senti sibilare. Ciò significa che l'acqua viene rilasciata. Cospargetele di sale e pepe e girate per ricoprire con l'aglio e le cipolle. Continua a rosolare i funghi.
   • Aggiungetene altro mentre il liquido si riduce e sfumate con il vino rosso. Ridurre un po 'del liquido e aggiungere le erbe e le spezie tritate finemente a piacere. Ora puoi mangiarlo come delizioso contorno o metterlo in un contenitore per lasciarlo raffreddare durante la notte.
3. Prepara una frittata di funghi. Funghi e uova stanno bene insieme, dandoti un sostituto carnoso e decente per la pancetta. È incredibilmente semplice e complicato allo stesso tempo.
4. Sperimenta con i tuoi funghi. I funghi al forno sono versatili e deliziosi indipendentemente da come li prepari. Usa la tua immaginazione e prova diverse combinazioni. Tu puoi fare:
   • Risotto ai funghi
   • Pizza ai funghi
   • Zuppa di funghi
   • Stroganoff ai funghi
   • Funghi stufati
5. Considera l'idea di essiccare i funghi. Se ti ritrovi con qualche chilo di funghi freschi, può essere difficile usarli tutti in una volta. Considera l'idea di investire in un disidratatore per alimenti in modo da avere scorte sufficienti del tuo prodotto per tutto l'anno.

Suggerimenti

• Se coltivi all'aperto, i funghi avranno bisogno di molta ombra.
• Cosa ti serve: spawn di funghi (serve come seme di funghi), vassoio, terriccio, stoffa, medium
• Acquista il tuo fungo spawn da un indirizzo con una buona reputazione.

Avvertenze

• Quando usi i trucioli di legno come mezzo, controlla se il fungo può tollerare questo tipo di legno.
• Se stai ricevendo funghi selvatici, fai molta attenzione per assicurarti che siano varietà commestibili.
• È più difficile coltivare funghi all'aperto dall'inizio.
• Non usare funghi bianchi sul fondo! Questi sono velenosi!