Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 4: uso delle mani
• Metodo 2 di 4: utilizzo del guscio d'uovo
• Metodo 3 di 4: utilizzo di una bottiglia di plastica
• Metodo 4 di 4: utilizzo di utensili diversi
• Suggerimenti
• Avvertenze

Molte ricette richiedono solo l'albume o il tuorlo e molte persone preparano piatti contenenti solo proteine ​​per abbassare il colesterolo. Qualunque sia la tua ragione, ci sono un sacco di consigli che possono aiutarti a evitare un doloroso divorzio.

Al passo

Metodo 1 di 4: uso delle mani

1. Lavati accuratamente le mani. Strofina le mani sotto l'acqua corrente calda con un sapone inodore. Quindi risciacquali. Ora non solo lavi via lo sporco, ma anche l'olio dalla pelle che impedisce alle proteine ​​di irrigidirsi.
2. Raffredda le uova (facoltativo). I tuorli d'uovo freddi hanno meno probabilità di rompersi in pezzi rispetto ai tuorli d'uovo caldi e sono anche più facili da separare dall'albume. Se tieni le uova in frigorifero, separa gli albumi ei tuorli subito dopo aver rimosso le uova. Se li conservi a temperatura ambiente, puoi metterli in frigo mezz'ora prima della cottura. Tuttavia, non è un problema se lo dimentichi.
   • La maggior parte delle ricette richiede albumi o tuorli a temperatura ambiente. Puoi riscaldare le uova refrigerate e separate mettendo le ciotole di albume e tuorlo in una pentola di acqua tiepida (non calda) per 5-10 minuti.
3. Prepara tre ciotole. Se vuoi separare solo gli albumi ei tuorli da poche uova, allora hai solo bisogno di due ciotole. Tuttavia, se vuoi farlo con molte uova, prendi un'altra ciotola per rompere le uova e far cadere l'intero contenuto. Perdi un solo uovo se il tuorlo si rompe invece di non essere più in grado di utilizzare un'intera ciotola di albumi.
   • Il metodo più veloce è rompere tutte le uova in una ciotola e togliere i tuorli uno per uno. È meglio non farlo fino a quando non si ha una certa esperienza, perché un tuorlo d'uovo rotto rovinerà tutte le proteine.
4. Rompi l'uovo. Rompere l'uovo e far scorrere delicatamente il contenuto nella prima ciotola. Fai attenzione a non rompere il tuorlo.Puoi anche provare a rompere delicatamente l'uovo e farlo scorrere nella ciotola della tua mano, o anche romperlo con una mano.
   • Se ci sono pezzi di guscio d'uovo che galleggiano nell'uovo, prova a rompere l'uovo battendolo contro la superficie piana del bancone invece del bordo della ciotola.
   • Se un pezzo di guscio d'uovo cade nella ciotola, tiralo fuori con le dita senza rompere il tuorlo. Puoi eliminarlo più facilmente con mezzo guscio d'uovo, ma questo aumenta il rischio di contaminazione da salmonella.
5. Lascia che gli albumi colino tra le dita. Metti la mano nella ciotola, prendi un tuorlo d'uovo con la ciotola della mano e sollevalo. Tieni la mano sopra la seconda ciotola e allarga leggermente le dita in modo che l'albume goccioli tra le dita. Usa l'altra mano per tirare delicatamente verso il basso gli spessi filamenti di albume se non cade da solo nella ciotola. Se c'è ancora l'albume che aderisce al tuorlo, continua a prenderlo con l'altra mano finché la maggior parte dell'albume non è gocciolata nella ciotola.
6. Metti il ​​tuorlo d'uovo nell'ultima ciotola. Tieni il tuorlo sull'ultima ciotola e lascialo cadere delicatamente. Ripeti il ​​procedimento per tutte le altre uova.
   • Di solito non importa se c'è un po 'di proteine ​​attaccate ai tuorli. Va bene, a patto che non ci siano tuorli nella ciotola degli albumi.

Metodo 2 di 4: utilizzo del guscio d'uovo

1. Comprendi i rischi. Negli Stati Uniti e in Australia, molti professionisti della salute consigliano di non utilizzare questo metodo, poiché i batteri nocivi presenti sul guscio d'uovo potrebbero entrare in contatto con l'uovo. All'interno dell'UE, e quindi anche nei Paesi Bassi, il rischio di contaminazione è molto inferiore a causa del programma anti-salmonella molto efficace che viene utilizzato. Tuttavia, se sei ancora preoccupato, utilizza uno degli altri metodi in questo articolo.
   • Cuocere i tuorli o gli albumi finché non sono sodi li rende molto più sicuri da usare. Se hai intenzione di servire le uova crude o liquide, ricorda di usare un metodo diverso per separare i bianchi dai tuorli.
2. Raffredda le uova (facoltativo). Con le uova a temperatura ambiente, l'albume è più sottile e più fluido, il che può rendere questo metodo più difficile e produrre più spazzatura. Usa invece le uova che hai appena tirato fuori dal frigorifero.
3. Immagina una linea attorno alla parte più spessa dell'uovo. Lì fai una frazione il più pulita possibile per separare le parti dell'uovo. È importante cercare di fare la crepa il più dritta possibile lungo la linea in modo da poter trasferire facilmente il tuorlo da una metà all'altra metà del guscio d'uovo.
4. Inizia a rompere l'uovo. Picchietta delicatamente la parte centrale dell'uovo contro un oggetto duro in modo che ci sia una crepa in circa metà del guscio d'uovo. Il bordo di una ciotola è una buona superficie per ottenere due metà uguali. Tuttavia, il bordo può causare la rottura di pezzi di guscio d'uovo e la caduta nell'albume. Un bancone piatto potrebbe essere meglio se hai uova a guscio sottile.
5. Rompi il guscio d'uovo con attenzione. Con entrambe le mani, tieni l'uovo su una ciotola con la crepa verso l'alto e l'estremità larga inclinata verso il basso. Separare lentamente le due metà con i pollici, fino a quando l'uovo si rompe a metà. Poiché stai inclinando l'uovo, il tuorlo scivolerà nella metà inferiore.
6. Trasferisci il tuorlo da una metà all'altra. "Versare" il tuorlo intero da una metà nell'altra metà del guscio d'uovo e continuare a farlo. Ripeti l'operazione circa tre volte, mentre l'albume gocciola sul bordo del guscio d'uovo nella ciotola sottostante.
7. Metti il ​​tuorlo in un'altra ciotola. Metti il ​​tuorlo in un'altra ciotola quando sono rimaste solo piccole quantità di albume. Se vuoi separare più uova, valuta di usare una terza ciotola in modo che una crepa antiestetica non permetta a pezzi di guscio d'uovo o tuorlo rotto di cadere negli albumi. Rompi ogni uovo sopra questa terza ciotola e poi svuota la ciotola nell'altra ciotola di albumi prima di prendere l'uovo successivo.

Metodo 3 di 4: utilizzo di una bottiglia di plastica

1. Rompi delicatamente l'uovo e lascia cadere il contenuto in una ciotola poco profonda. Rompi un uovo alla volta in modo che un tuorlo non rovini l'intero piatto. Prepara una seconda ciotola per i tuorli.
2. Spremi un po 'd'aria da una bottiglia di plastica pulita. Continua a tenere la bottiglia stringendola parzialmente.
3. Raccogli il tuorlo d'uovo. Tenere l'apertura della bottiglia contro la parte superiore del tuorlo e rilasciare la bottiglia lentamente. La pressione dell'aria spingerà il tuorlo nella bottiglia. Potrebbe essere necessario esercitarsi un po 'prima che funzioni. Se lasci andare la bottiglia troppo o troppo velocemente, succhierai anche alcuni albumi.
4. Metti il ​​tuorlo d'uovo nell'altra ciotola. Continua a spremere la bottiglia in modo che il tuorlo non scivoli fuori. Tieni la bottiglia sull'altra ciotola e rilasciala per far cadere il tuorlo nella ciotola.
   • Può essere utile inclinare leggermente la bottiglia.

Metodo 4 di 4: utilizzo di utensili diversi

1. Rompi l'uovo sopra un imbuto. Posiziona l'imbuto nell'apertura di una bottiglia o chiedi a un amico di tenere l'imbuto sopra una ciotola. Rompi l'uovo sopra l'imbuto. L'albume gocciola attraverso la piccola apertura dell'imbuto, mentre il tuorlo rimane nell'imbuto.
   • Se l'albume è rimasto sopra il tuorlo, inclina l'imbuto in modo che l'albume possa gocciolare attraverso l'apertura.
   • Questo potrebbe non funzionare bene con le uova fresche, che contengono pezzi di proteine ​​spesse e fibrose.
2. Usa un gocciolatore per cucinare i succhi. Questo strumento viene utilizzato per gocciolare i succhi di cottura sulla carne, noto anche come arrossamento. L'estremità è in gomma e puoi strizzarla. Ruota questa estremità di gomma dal contagocce e avrai uno strumento delle dimensioni giuste per aspirare il tuorlo d'uovo. Rompere l'uovo su un piatto, strizzare lo strumento, quindi rilasciare per assorbire il tuorlo.
3. Rompi l'uovo su una schiumarola. Agita delicatamente la schiumarola avanti e indietro e poi su e giù in modo che l'albume goccioli attraverso i fori.
4. Acquista un separatore di uova. Su Internet o nei negozi di casalinghi è possibile acquistare uno strumento speciale per separare l'albume e il tuorlo d'uovo. Esistono due tipi di separatori di uova:
   • Un piccolo bicchiere di plastica con buchi tutt'intorno. Rompi l'uovo nella tazza e gira il separatore di uova in modo che l'albume goccioli attraverso i fori.
   • Un piccolo strumento con il quale puoi aspirare il tuorlo d'uovo. Rompere l'uovo su un piatto, spremere il separatore di uova, tenere il separatore di uova sul tuorlo, quindi rilasciare per aspirare il tuorlo.
5. Pronto!

Suggerimenti

• Se vuoi irrigidire l'albume, ad esempio per preparare la meringa, assicurati che non ci sia tuorlo d'uovo nell'albume. Se ciò accade, l'albume non si irrigidirà.
• Se qualche pezzo di guscio d'uovo è caduto negli albumi, inumidisci il dito con acqua e tocca delicatamente i pezzi.
• Prova a cucinare in modo da poter utilizzare sia l'albume che il tuorlo. La maionese fatta in casa, ad esempio, è facile da preparare se ti rimangono i tuorli d'uovo.
• Se possibile, usa uova fresche. La membrana che circonda il tuorlo si indebolisce nel tempo. Più fresche sono le uova, più "sodo" è il tuorlo. Le uova fresche contengono anche proteine ​​più sode, quindi puoi montare le proteine ​​in modo più rigido.
• Le uova fresche hanno pezzi di proteine ​​forti e fibrosi chiamate chalaza o corde di grandine. Non devi togliere questi pezzi dall'albume, ma se li usi in un budino morbido puoi rimuoverli meglio con un colino a fine cottura.

Avvertenze

• Lavarsi le mani prima e dopo aver maneggiato le uova crude per evitare la contaminazione batterica. Pulire accuratamente tutte le superfici che vengono a contatto con le uova crude prima e dopo la separazione.