Contenuto

• Al passo
• Parte 1 di 2: prepara un prosciutto tagliato a spirale
• Parte 2 di 2: tagliare a fette un prosciutto a spirale
• Suggerimenti
• Necessità

Molti prosciutti vengono venduti con un taglio a spirale che taglia la maggior parte del prosciutto, rendendolo facile da affettare a tavola. Questi prosciutti possono essere venduti precotti o crudi, quindi è importante controllare l'etichetta prima di iniziare.

Al passo

Parte 1 di 2: prepara un prosciutto tagliato a spirale

1. Se necessario, scongelare il prosciutto. Se hai acquistato un prosciutto a spirale congelato, lascialo riposare nel contenitore ermetico e scongelalo in frigorifero per due o tre giorni. Un piccolo prosciutto può anche essere messo in acqua fredda e scongelato con esso in due o tre ore, se l'acqua viene cambiata ogni mezz'ora con acqua fresca e fredda.
   • Puoi anche preparare il prosciutto senza scongelarlo, ma ci vorrà circa 1,5 volte il tempo necessario per preparare un prosciutto scongelato.
2. Controlla l'etichetta del prosciutto. La maggior parte dei prosciutti a spirale del negozio sono "pronti da mangiare", ma puoi comunque seguire le istruzioni di preparazione riportate di seguito per riscaldarli.Quando il prosciutto è "pronto per l'uso", è necessario prepararlo prima che sia sicuro da mangiare.
3. Avvolgere il prosciutto e la teglia in un foglio di alluminio. Rimuovere tutti gli imballaggi dal prosciutto e avvolgerlo in carta stagnola per trattenere l'umidità durante la cottura. Copri anche una teglia con della carta stagnola.
   • Se odi il prosciutto secco, metti un'altra teglia in un punto più basso nel forno e riempila d'acqua.
4. Prepara il prosciutto. Posizionare il prosciutto avvolto con la parte tagliata verso il basso sulla teglia. Preriscaldare il forno e determinare il tempo di cottura in base allo stato iniziale del prosciutto. Controlla i bordi troppo cotti e asciutti ogni 20-30 minuti:
   • Pronto a mangiare il prosciutto deve solo essere riscaldato. Per mantenerlo succoso, scaldalo a 120 ºC per circa 20 minuti per libbra. Per velocizzare il processo, a scapito di una parte dell'umidità, potete cuocerlo a 175 ºC per 10 minuti per mezzo chilo. Controlla il prosciutto con un termometro per carne, se ne hai uno. La temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 50 ºC.
   • Pronto all'uso Il prosciutto è solo parzialmente cotto, e deve raggiungere una temperatura interna di almeno 60 ºC, dopodiché deve essere tolto dal forno e lasciato per altri tre minuti per terminare la cottura. Di solito ci vogliono 20 minuti per mezzo chilo a 160 ºC.
   • Fresco Il prosciutto (crudo) non viene quasi mai venduto con taglio a spirale, ma se avete l'eccezione cuocetelo in forno a 160 ºC per mezzo chilo per circa 25 minuti, fino a quando la temperatura interna non è di almeno 60 ºC. Quindi lasciate riposare qualche minuto per terminare la cottura prima di tagliarlo.
5. Glassare il prosciutto. È meglio farlo 30 minuti prima che il prosciutto sia pronto o quando un prosciutto fresco o pronto per l'uso ha raggiunto una temperatura interna di 60 ºC. Taglia un motivo diagonale nel prosciutto con un coltello, quindi spennella con la glassa a tua scelta. Quindi mettere il prosciutto in forno per altri 30 minuti.
   • La maggior parte dei prosciutti a spirale acquistati in negozio sono dotati di glassa in polvere, che puoi mescolare con acqua per fare la glassa.
   • Per preparare la tua glassa semplice, mescola insieme uguali quantità di zucchero di canna e senape. Usa la senape al miele per una glassa più dolce o la senape di Digione per un gusto più aspro.

Parte 2 di 2: tagliare a fette un prosciutto a spirale

1. Taglia lungo la cucitura naturale del muscolo. Posiziona il prosciutto con la parte tagliata verso l'alto sul tagliere ed esamina la superficie rosa tagliata. Il prosciutto dovrebbe avere tre "cuciture" visibili di tessuto connettivo tra il muscolo rosa. Questi sono rosa bianco o rossastro. Taglia lungo una di queste cuciture, dall'esterno al centro.
   • Per ottenere i migliori risultati, utilizzare un coltello da intaglio flessibile con ovali cavi vicino al bordo tagliente del coltello.
   • Alcuni prosciutti disossati contengono quantità significative di carne macinata che è stata trasformata in un prosciutto, quindi potrebbero non avere cuciture visibili. In questo caso, taglia da qualsiasi posizione tu voglia dall'esterno al centro. Ripeti con altri due tagli per dividerlo in terzi.
2. Taglia lungo la seconda cucitura muscolare. Se c'è dell'osso nella carne, tagliarlo in cerchio fino a raggiungere la seconda cucitura. Tagliare lungo questa cucitura per allentare la prima serie di fette.
3. Taglia la terza cucitura. L'ultima cucitura divide il resto del prosciutto in due pile di fette. Taglia tutto intorno all'osso, in un cerchio stretto, per allentarlo. Disponete le fette su un piatto da portata o mettetele direttamente sui piatti dei vostri ospiti.
   • Se il prosciutto è grande, tagliate le fette a metà prima di servire.

Suggerimenti

• Se il prosciutto a spirale non viene mangiato subito dopo averlo affettato, conservatelo in congelatore per preservarne la qualità.
• Il prosciutto più gustoso di solito contiene un osso e poca o nessuna acqua in più. Tuttavia, questi sono più costosi. Puoi controllare la percentuale di acqua sull'etichetta o controllare il seguente sistema se vivi negli Stati Uniti:
  • Prosciutto: senza acqua aggiunta
  • Prosciutto con succhi naturali: meno dell'8% di acqua
  • Prosciutto, aggiunta di acqua: meno del 10% di acqua
  • Prosciutto e acqua prodotto: più del 10% di acqua

Necessità

• Prosciutto intero o mezzo
• Mannaia affilata
• Tagliere
• Forno
• Termometro per carne
• Teglia
• Smalto