Prepara lo stufato

Video: Spezzatino con patate, cremoso e morbido

Contenuto

ingredienti
Al passo
Metodo 1 di 2: ricetta base con verdure crude
Metodo 2 di 2: ricetta base con verdure cotte
Suggerimenti
Avvertenze
Necessità

L'autunno sta arrivando di nuovo e hai voglia di un delizioso pasto veramente olandese? Quindi considera uno dei tanti tipi di stufato nella cucina olandese. Che si tratti di spinaci, cavoli, carote o indivia, ce n'è una varietà per ogni momento e compagnia. In questo wikiHow, assumiamo due ricette di base (una in cui le verdure sono cotte e una in cui non sono cotte) e passiamo accanto ad alcune delle altre opzioni. Il metodo di preparazione differisce leggermente, a seconda che la verdura sia cruda o cotta.

ingredienti

Per tre persone

1 kg di patate
1 dl di acqua o latte
600 g di verdure a scelta (es. Spinaci, cavoli, carote)
Sale e pepe a piacere
Erbe e spezie (come noce moscata e / o aneto)
Burro

Al passo

Metodo 1 di 2: ricetta base con verdure crude

Raccogli i tuoi ingredienti. Assicurati di aver acquistato tutti gli ingredienti e di averli pronti. Lavate le patate, sbucciatele se necessario (sbucciatele sempre se le patate non sono biologiche) e mettetele in una padella dal fondo spesso. Lavate le verdure, tagliatele a listarelle (se presenti) e mettete le verdure in una ciotola separata. Prepara tutte le erbe e le spezie che desideri utilizzare.
Questa è una ricetta base per indivia cruda in umido, ad esempio, ma con questa ricetta base si possono preparare vari stufati. Lascia che la tua scelta dipenda dal periodo dell'anno e dalle verdure di stagione, oppure crea tu stesso una nuova ricetta, come uno spezzatino mediterraneo con zucchine, o uno spezzatino più orientale con curry, cavolfiore e porro.
Lessate le patate lavate ed eventualmente sbucciate in una pentola capiente in abbondante acqua. Lessare le patate per circa 30 minuti. Quando le patate sono cotte, scolatele in uno scolapasta e rimettete le patate nella padella.
Togli la padella dal fuoco. Quando il contenuto della padella è morbido e cotto, togli la padella dal fuoco e posizionala su un sottobicchiere o un tagliere. Non limitarti a metterlo sul bancone, perché non tutti i banconi possono resistere al calore della padella.
Prepara il purè di patate. Aggiungere il latte (tiepido) e il burro alle patate e fare una purea abbastanza soda. Mescola bene prima. Quindi usa una forchetta o un pestello speciale per schiacciare il contenuto della padella in una purea. Aggiungere un po 'di sale e pepe a piacere.
Incorporare le verdure alla purea. Aggiungere le verdure fresche lavate e affettate al purè di patate. Mescola bene per amalgamare.
Servi lo spezzatino. Goditi lo stufato con salsiccia, polpette di carne, uova sode da medie a dure o aggiungi pancetta a dadini.

Metodo 2 di 2: ricetta base con verdure cotte

Raccogli i tuoi ingredienti. Assicurati di aver acquistato tutti gli ingredienti e di averli pronti. Lavate le patate (1 kg) e sbucciatele se necessario (sbucciate sempre se le patate non sono biologiche). Tagliare a dadini o in quattro le patate in anticipo, a seconda delle dimensioni delle patate. Lavate le verdure fresche (circa 600 g in totale) e tagliatele o spezzettatele a listarelle o pezzi in modo che le verdure si possano amalgamare bene con le patate. Prepara tutte le erbe e le spezie che desideri utilizzare.
- Questa è una ricetta base per lo spezzatino di cavolo, per esempio. Il cavolo riccio non è adatto per essere consumato crudo in uno stufato, quindi usa questa ricetta base per uno spezzatino con verdure cotte.
Alcuni esempi di stufati olandesi tradizionali con verdure cotte sono Hutspot (cipolla, carote e patate), Fulmine caldo (con mele), crauti Stamppot e cavolo nero Stamppot (non dimenticare la salsiccia!)
Metti le patate in una grande casseruola. Mettere le patate lavate ed eventualmente sbucciate in una padella abbastanza grande sia per le patate che per le verdure. Deve esserci abbastanza spazio per mescolare correttamente il contenuto in modo che le patate e le verdure possano essere mescolate bene.
- Non è necessario sciogliere prima il burro nella padella.
- Per fare lo spezzatino, mettete prima le carote (400-500 grammi) nella padella, seguite dalle patate e poi sopra due cipolle grandi. La ricetta è altrimenti la stessa della ricetta di base.
Aggiungere le verdure alle patate nella padella. Aggiungere le verdure lavate e tagliate a cubetti alle patate e versarvi sopra 1-1,5 decilitri di acqua. Mettere il coperchio sulla padella e cuocere le patate con le verdure e un po 'di sale se necessario per circa 30 minuti finché sono teneri. Dai un'occhiata alla padella di tanto in tanto per verificare se c'è ancora abbastanza umidità sul fondo della padella.
Togli la padella dal fuoco. Quando il contenuto della padella è morbido e cotto, togli la padella dal fuoco e posizionala su un sottobicchiere o un tagliere. Non limitarti a metterlo sul bancone, perché non tutti i banconi possono resistere al calore della padella.
Schiacciare le patate con il resto degli ingredienti. Mescolare acqua o latte nelle patate e nelle verdure. Continua a schiacciare e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti dello stufato sono ben combinati. A seconda della quantità di umidità che aggiungi, lo stufato sembrerà più o meno una purea liscia. Condire lo spezzatino con pepe, sale e altri condimenti (come aneto o noce moscata) a piacere e in base alla ricetta.
- A seconda delle tue preferenze, puoi anche rendere lo stufato più simile a una purea continuando a schiacciarlo più a lungo o usando il mixer. Tuttavia, lo stufato normalmente non è liscio come una purea.
Servi lo spezzatino. Goditi lo stufato con salsiccia, polpette di carne, uova sode da medie a dure o aggiungi pancetta a dadini. Alcune ricette richiedono tradizionalmente un tipo specifico di carne, come il cavolo riccio con salsiccia.

Suggerimenti

Una padella in ghisa è l'ideale a causa della distribuzione uniforme del calore, ma è solo un po 'troppo pesante per alcune persone. In tal caso, preferisci una padella di acciaio inossidabile con un fondo spesso.
Acquista verdure fresche per il tuo stufato. Per alcune verdure è possibile anche surgelare o in scatola, ma il fresco è semplicemente il migliore.
Usa il sale marino. È molto più costoso del sale normale, ma una volta provato, non vorrai più tornare indietro.

Avvertenze

Assicurati che la padella sia abbastanza grande in modo che ci sia spazio sia per le patate che per le verdure.
Controllare di tanto in tanto se c'è ancora abbastanza acqua sul fondo della pentola.