Caramellare lo zucchero

Contenuto

Scegliere un metodo
Al passo
Metodo 1 di 3: caramellare umido
Metodo 2 di 3: caramellare a secco
Suggerimenti
Avvertenze
Necessità

La salsa al caramello è un condimento comunemente usato in una serie di dessert diversi, dalla crème brûlée al leche flan. È una salsa dolce, ricca e saporita che in realtà è abbastanza facile da preparare se usi i materiali e le tecniche giuste. Leggi l'articolo qui sotto per imparare a caramellare lo zucchero sul tuo fornello in pochi minuti.

Scegliere un metodo

Caramellare bagnato: Le persone che fanno il caramello in casa spesso lo preferiscono, perché con questo metodo si brucia lo zucchero meno velocemente. Questo metodo richiede più tempo, ma puoi preparare il caramello con un sapore più complesso.
Caramellare a secco: Utilizzato dai produttori di caramelle per il suo tempo di cottura più breve.
Zucchero caramellato colorato: caramellizzazione umida in cui si aggiunge colorante alimentare alla miscela.

Al passo

Metodo 1 di 3: caramellare umido

Raccogli i tuoi ingredienti. Per fare il caramello con il metodo umido, servono 400 grammi di zucchero semolato bianco, 120 ml di acqua e un quarto di cucchiaino di succo di limone o tartaro in polvere.
- Se hai bisogno solo di una piccola quantità di caramello, puoi dimezzare le quantità sopra: 200 grammi di zucchero, 60 ml di acqua e 1/8 cucchiaino di succo di limone o tartaro in polvere.
- Il rapporto tra zucchero e acqua varia a seconda di quanto spesso o sottile vuoi fare il caramello. Più sottile deve essere la salsa, più acqua devi aggiungere.
Sappi quando lo zucchero è completamente caramellato. Tieni d'occhio la miscela finché non assume un colore marrone uniforme e ricco. Sai che lo zucchero è completamente caramellato quando l'intero contenuto della padella ha assunto questo colore uniforme e si è leggermente addensato.
- Togli la padella dal fuoco subito quando il caramello avrà assunto il colore desiderato.
- Se lasci il caramello sul fornello troppo a lungo, diventerà quasi nero e avrà un sapore amaro e bruciato. Dovrai ricominciare da capo se ciò accade.
Usa lo zucchero caramellato direttamente per i tuoi dolci. Metti il caramello su uno sformato, usa il caramello per fare caramelle al caramello o zucchero filato, o semplicemente condisci la salsa con ghiaccio.
- Il caramello si indurisce molto rapidamente dopo il raffreddamento. Se aspetti troppo a lungo per usare la salsa sul tuo dessert, il caramello potrebbe essere diventato troppo difficile da versare o spalmare.
- Se ciò accade, rimetti la casseruola sul fuoco e scalda il caramello a fuoco basso. Aspetta che il caramello diventi di nuovo liquido. Gira la padella invece di mescolare il caramello.

Metodo 2 di 3: caramellare a secco

Cuocere il composto fino a quando non si caramella. La miscela non è solo caramellata, ma ha anche un bel colore.
Pronto!

Suggerimenti

Abbassa la fiamma il più possibile, ma abbastanza alta in modo che lo zucchero possa ancora caramellare. Questo ti dà il massimo controllo sul processo e impedisce al caramello di bollire o bruciare troppo a lungo.
Aggiungere una piccola quantità di succo di limone alla miscela di acqua e zucchero. Questo darà al tuo caramello un sapore delicato e impedirà alla salsa di caramello di indurirsi.
Quando fai lo zucchero caramellato, il caramello può bruciare molto rapidamente quando è pronto. Tieni d'occhio il composto di caramello e quando è pronto (o quasi), toglilo direttamente dal fuoco.

Avvertenze

Non utilizzare una padella non adeguatamente pulita. I residui di cibo sul fondo della padella possono far cristallizzare lo zucchero.
Lo zucchero caramellato richiede tutta la tua attenzione. Allo stesso tempo, non cucinare altre cose che richiedono tempo o che devi tenere d'occhio. Ci sono buone probabilità che brucerai caramello.
Lo zucchero caramellato può diventare molto caldo e potresti bruciare la pelle se schizzi di caramello. Considera l'idea di indossare guanti da forno e una maglietta a maniche lunghe durante la cottura. Puoi anche posizionare una ciotola di acqua ghiacciata vicino a te in cui immergere la mano se la bruci.