Conserva la salsa di pomodoro

Video: Conserva di Salsa di Pomodoro Fresco Fatta in Casa | Ricetta Completa | 55Winston55

Contenuto

Al passo
Parte 1 di 2: preparare la salsa
Parte 2 di 2: preservare la salsa
Suggerimenti
Avvertenze
Necessità

Hai un'eccedenza di pomodori dell'orto? Se hai più pomodori di quanti ne puoi mangiare in estate, prendi in considerazione la possibilità di preparare la salsa di pomodoro che hai in scatola e goditi durante i mesi invernali. Puoi preparare la salsa di pomodoro in scatola con l'aceto (che aiuta a conservare) e conservarla in barattoli da conserva aderenti. Continua a leggere per un'ottima ricetta di salsa di pomodoro e un metodo di inscatolamento approvato dall'USDA.

Al passo

Questa ricetta per l'inscatolamento è per circa 3 litri di salsa di pomodoro. È importante attenersi al rapporto tra pomodori e aceto per assicurarsi che la salsa sia adeguatamente conservata. Quindi leggi la guida dell'USDA per saperne di più sull'inscatolamento di pomodori e prodotti a base di pomodoro.

Parte 1 di 2: preparare la salsa

Raccogli gli ingredienti. Assicurati che le verdure che usi siano mature e integre, senza macchie e ammaccature. Hai bisogno:
- 2,3 chilogrammi di pomodori
- 450 gr peperoncini verdi sott'aceto, tritati finemente
- 2 peperoni jalapeño, privati dei semi e tritati finemente (se vuoi una salsa piccante, aggiungi altri due peperoni jalapeño)
- 2 tazze di cipolle bianche tritate finemente
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 tazza di aceto bianco
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo tritate
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Prepara i pomodori. La salsa di pomodoro in salamoia ha un sapore migliore quando i pomodori sono pelati. Per pelare i pomodori utilizzare il seguente metodo:
- Eliminate i gambi dei pomodori e lavateli.
- Usando un coltello affilato, taglia una "x" nella parte superiore e inferiore di ogni pomodoro.
- Metti una grande pentola d'acqua sul fornello e portala a ebollizione.
- Sbollentare i pomodori mettendoli nell'acqua bollente e facendo bollire per 30 secondi.
- Togliere i pomodori dall'acqua bollente, lasciarli raffreddare e pelarli, iniziando con una "x". La buccia dovrebbe staccarsi facilmente.
- Per conservare quanto più succo possibile, usa un coltello per tagliare i gambi dei pomodori.
- Tagliate i pomodori a pezzi e metteteli da parte in una ciotola con il succo.
Mettere tutti gli ingredienti in una grande padella di acciaio inossidabile. Portali a ebollizione, quindi abbassa la fiamma a un livello medio-alto e lascia sobbollire la salsa. Assaggia per assicurarti che ci sia abbastanza spezie nella salsa e aggiungine dell'altro se necessario.
Cuoci la salsa. Usa un termometro da cucina per assicurarti che la salsa raggiunga gli 82 gradi Celsius. Questo ucciderà gli enzimi e i batteri che altrimenti potrebbero rovinare la tua salsa.

Parte 2 di 2: preservare la salsa

Versa la salsa in barattoli puliti. Riempi i vasi fino a mezzo pollice sotto il bordo. Usa un imbuto per assicurarti che il bordo tra il barattolo e il coperchio rimanga pulito.
- Ti consigliamo di lavare i barattoli in lavastoviglie sul programma di cottura prima di inscatolare. Metti i coperchi in acqua bollente per qualche minuto per disinfettarli.
- Se versi la salsa sul bordo di un barattolo, rimuovila con un tovagliolo di carta prima di continuare.
Metti i coperchi sui barattoli di salsa. Avvitare i coperchi senza stringere in modo che rimangano in posizione. Non stringerle bene a questo punto, poiché l'aria dovrebbe ancora essere in grado di fuoriuscire dalla fase successiva del processo di inscatolamento.
Metti le pentole in una grande casseruola. Riempi la padella con acqua finché non ci sono 5 cm di acqua sopra le pentole. Alza la fiamma e porta l'acqua a ebollizione.
- Se vivi a bassa altezza, fai bollire le pentole per 15 minuti.
- Se vivi in montagna, fai bollire le pentole per 25 minuti.
Rimuovere con attenzione i barattoli dall'acqua. Lasciali raffreddare completamente. I coperchi emetteranno uno schiocco mentre si raffreddano e sigillano il vuoto.
Controllare le chiusure toccando i coperchi. Se un coperchio fa uno schiocco quando lo si preme, il barattolo non è chiuso correttamente. Puoi refrigerare barattoli mal sigillati per un uso immediato o riempirli di nuovo.
Pronto.

Suggerimenti

Se stai usando i peperoni jalapeño per preparare la salsa e l'inscatolamento, indossa i guanti quando li maneggi. Gli oli dei peperoni possono rimanere sulla pelle anche dopo aver lavato le mani e entrare accidentalmente negli occhi, nel naso o nella bocca. Gli oli del pepe possono provocare una spiacevole sensazione di bruciore.

Avvertenze

Usa pentole con una capacità di mezzo litro o meno. Il tempo di conservazione non è adatto per vasi più grandi.
Trova una ricetta approvata dall'USDA per ottenere la giusta acidità dalla salsa che stai inscatolando per prevenire il deterioramento.
I barattoli di salsa conservata mal sigillati si deteriorano, quindi è importante controllare la tenuta dopo l'inscatolamento.
Non cercare di raffreddare le pentole rapidamente con un ventilatore o in una corrente fredda.