Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Parte 1 di 3: Fornire la tua cucina
• Parte 2 di 3: macinare la farina
• Parte 3 di 3: utilizzo e conservazione della farina
• Necessità
• Suggerimenti
• Avvertenze

La maggior parte delle persone probabilmente pensa che la farina sia prodotta da qualche parte da fate che lavorano per lunghe ore in una fabbrica. La verità è che puoi farlo da solo in pochi secondi. Perché usare quella spazzatura lavorata che, rimanendo sugli scaffali per settimane, contiene sempre meno vitamine, mentre puoi ottenere la migliore qualità in questo momento? Tutto ciò di cui hai bisogno è un chicco da macinare in farina e una macchina per farlo, come un macinacaffè.

ingredienti

• Qualsiasi tipo di grano, noce o fagiolo che può essere macinato, come grano, orzo, avena, segale, quinoa, mais, riso, piselli o ceci.

Al passo

Parte 1 di 3: Fornire la tua cucina

1. Compra i tuoi cereali, semi, noci, fagioli.Quasi tutti i cereali, noci e fagioli possono essere macinati in farina. Prova anche cose più esotiche come quinoa, popcorn, ghiande e piselli invece delle opzioni più tradizionali come riso, grano, avena e orzo. I chicchi di grano fresco, segale, avena e simili possono spesso essere trovati nei negozi di alimenti naturali e venduti sfusi. Sono di colore bianco, bruno rossastro, marrone o ambra. Ed è anche più economico per quantità rispetto al materiale pre-elaborato!
   • Sappi che tipo di farina vuoi fare. Vuoi la farina di frumento? Acquista i chicchi integrali di grano. Farina di segale? Prendi i chicchi di segale. Fare la farina non è una scienza esatta!
2. Se scegli la farina di frumento, sappi quale ti serve per le tue ricette. Ogni tipologia si presta ad un diverso utilizzo. Il farro, il farro e il monococco stanno tornando in auge e sono anche versioni salutari del grano. Il grano duro rosso (inverno o primavera) è il migliore per il pane lievitato.
   • Per i pani che non richiedono lievito (come muffin, pancake e waffle), il grano bianco tenero è la scelta predefinita. Anche il farro, il kamut e il triticale vanno bene.
3. Scegli il metodo di macinatura. Se vuoi allenarti per ore prima dell'allenamento quotidiano dell'avambraccio, va bene. Oppure butti i semi / cereali / noci / fagioli nel tuo frullatore / robot da cucina / macinacaffè e lasci che faccia il lavoro per te. Se si utilizza un elettrodomestico, maggiore è la potenza, più fine è la farina.
   • Il mulino a mano ha un vero vantaggio: non produce calore, il che significa che i nutrienti dei semi sono meglio conservati. Oltre a questo, ci vuole solo molto più tempo.
   • Lo svantaggio principale dei mulini elettrici più pesanti è che sono solo mulini ma il prezzo può aumentare (il più economico costa poche centinaia di euro).
   • L'unico svantaggio dell'utilizzo di un frullatore / robot da cucina / macinacaffè è che non si ottiene la migliore qualità di farina ("finissima" qui significa la grossolanità della farina, non la qualità del grano). Tutto dipende dal prodotto specifico che stai utilizzando.

Parte 2 di 3: macinare la farina

1. Metti quello che vuoi macinare nel tuo macinino / frullatore. Prepara la quantità di farina che intendi utilizzare a questo punto: la farina fresca può deteriorarsi molto rapidamente. Riempire la macchina per circa metà, in modo che ci sia spazio per macinare.
   • 1 tazza di grano dovrebbe produrre poco più di 1 1/2 tazza di farina. Per fagioli e noci, lo stesso vale fino a 1½ volte la quantità originale.
2. Macina i chicchi. Se stai usando una smerigliatrice, gira la manovella fino a quando tutta la granella è stata lavorata. Se usi un frullatore, accendilo al massimo e macina la granella per circa 30 secondi. Spegnere l'apparecchio, togliere il coperchio dal frullatore e utilizzare una spatola per mescolare la farina da sciogliere. Dopo aver mescolato, rimetti il ​​coperchio sul dispositivo e macina ancora un po '.
   • Il meccanismo determina la velocità con cui i chicchi vengono macinati. Se usi uno di quei frullatori fantasiosi e ad alte prestazioni (come Blendtec o Vitamix), la tua farina sarà pronta prima che tu possa dire: "La farina è pronta?" Se macini a mano, si spera che avrai un pomeriggio libero dal lavoro.
3. Continuate a macinare i chicchi finché la farina non avrà raggiunto la consistenza che cercate. Puoi verificarlo versando la farina in una ciotola e osservando attentamente. Sentiti per un momento per assicurarti di essere soddisfatto della consistenza (lavati accuratamente le mani prima!) E in caso contrario, continua a macinare.
   • Il macinacaffè non sarà mai in grado di ottenere la farina fine come la farina del negozio. Quindi quello che devi fare è passare la farina al setaccio per estrarre i pezzi più grandi e andare avanti con ciò che rimane. Il risultato sarà comunque delizioso!

Parte 3 di 3: utilizzo e conservazione della farina

1. Una volta che sei soddisfatto della farina, versala in un sacchetto o contenitore richiudibile. Potresti averne bisogno più di uno se hai fatto molta farina, ma mantenerlo fresco si ripagherà sicuramente a lungo termine. Ed è fatto: farina fatta in casa per l'impasto dei tuoi sogni!
   • Conserva la farina in un luogo buio e fresco. Ciò impedisce che sia inutilizzabile da parassiti e luce solare. Se vuoi, puoi mettere una foglia di alloro nel sacchetto della farina per prevenire i parassiti.
2. Se ne preparate grandi quantità, conservatele in frigorifero o nel congelatore. La farina integrale, in particolare, diventerà rapidamente rancida entro pochi mesi dalla conservazione in un normale armadio da cucina. Se il colore cambia o inizia ad avere un odore strano (cosa che non succederà se viene conservato in frigorifero), non esitare e buttalo via.
   • Puoi congelare la farina conservandola in un sacchetto per congelatore richiudibile e mettendola nel congelatore. Rimane buono lì per anni. Non dimenticare di usarne un po 'di tanto in tanto!
3. Per prima cosa, sperimenta con la tua farina. Potresti scoprire che la tua farina fatta in casa ha un sapore molto diverso da quello che ti aspettavi e si comporta in modo molto diverso durante la cottura (questo perché è molto fresca). Quindi non usarlo subito se stai cercando i migliori risultati. Prova a sperimentare un po 'prima.
   • La farina fresca dà più presa al lievito, in modo che abbia luogo una maggiore fermentazione. Questo può cambiare completamente il gusto delle ricette che crei da anni. Sicuramente dovrebbe avere un sapore migliore!

Necessità

• Un dispositivo per la macinazione (macina cereali / robot da cucina / frullatore / macinacaffè)
• Spatola in gomma (opzionale)
• Filtro (opzionale)
• Dai
• Qualcosa in cui conservare la farina in modo che possa essere congelata

Suggerimenti

• Aggiungere un cucchiaino di succo di limone ogni due tazze di cereali aiuterà la farina a lievitare meglio.
• Se non ottieni la giusta consistenza con il tuo macinino, prova un frullatore per vedere la differenza. Anche se il mulino manuale è progettato per macinare il grano in farina, a volte un frullatore può svolgere questo compito in modo più efficace.
• Nota che cereali diversi hanno un valore nutritivo diverso. Fai qualche ricerca prima di scegliere la materia prima per la farina che desideri.

Avvertenze

• La farina di frumento è estremamente infiammabile. Tieni la farina lontana dal fuoco aperto!
• Come altre colture, i cereali possono contenere contaminanti e tossine naturali, quindi lavali bene prima di consumarli.