Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Parte 1 di 3: preparazione delle scorte e degli ingredienti
• Parte 2 di 3: fermentazione del vino
• Parte 3 di 3: produrre vino come un professionista
• Suggerimenti

La vinificazione è una tradizione secolare. Mentre puoi usare tutti i tipi di frutta per fare il vino, l'uva è la scelta più popolare. Dopo aver unito gli ingredienti, lasciare fermentare il vino e poi invecchiare prima dell'imbottigliamento. Questo processo semplice e tradizionale si traduce in un vino delizioso di cui tu come produttore puoi essere orgoglioso.

ingredienti

• 16 tazze di frutta
• 2 tazze di miele
• 1 confezione di lievito
• Acqua filtrata

Al passo

Parte 1 di 3: preparazione delle scorte e degli ingredienti

1. Raccogli le tue provviste. Oltre agli ingredienti per il vino, utilizzerai alcuni strumenti di base per assicurarti che il tuo vino possa invecchiare senza essere disturbato da insetti o batteri. Fare il proprio vino non deve essere costoso e non è necessario procurarsi strumenti speciali. Tuttavia, avrai bisogno delle seguenti cose:
   • Un barattolo di vetro o una caraffa in cui puoi conservare circa 8 litri di liquido (puoi trovare spesso questo di seconda mano, ma assicurati di pulire bene il barattolo o la brocca prima dell'uso).
   • Una damigiana (bottiglia di vetro con collo stretto) in cui puoi conservare circa 4 litri di liquido
   • Una camera d'equilibrio
   • Un sottile tubo di plastica per trasferire il vino
   • Pulire le bottiglie di vino con tappi di sughero o tappi a vite
   • Compresse Campden (opzionale)
2. Scegli il tipo di frutta da cui vuoi fare il vino. Puoi usare qualsiasi frutto, anche se vino e bacche sono le scelte più popolari. Assicurati che la frutta che scegli abbia il maggior sapore possibile. È meglio usare frutta biologica che non sia stata trattata con prodotti chimici. Ad esempio, usa la frutta che hai coltivato tu stesso o chiedi prodotti non trattati nel negozio di alimenti naturali. Ci sono anche frutticoltori specializzati in frutta che può essere trasformata in vino.
3. Pulisci la frutta. Rimuovi foglie e steli e assicurati che non ci sia terra o sabbia sul frutto. Quindi sciacquare accuratamente la frutta e conservarla nel barattolo o nella caraffa. Puoi sbucciare la frutta prima della pressatura, ma gran parte del sapore del vino viene dalla buccia. Il vino ottenuto dalla frutta sbucciata prima della pressatura ha un sapore più delicato.
   • Alcuni viticoltori scelgono di non lavare la frutta prima della pressatura. Poiché il lievito risiede naturalmente sulla buccia del frutto, puoi anche fare il vino solo dalla buccia e dall'aria. Tuttavia, lavare la frutta e controllare la quantità di lievito consente di influenzare il gusto. Il lievito naturale può causare un retrogusto sgradevole. Se sei pronto per un esperimento, puoi anche produrre due vini diversi: uno con lievito naturale e uno con lievito aggiunto. Puoi quindi scegliere quale dei due ti piace di più.
4. Spremi la frutta. Usa uno schiacciapatate pulito o le mani per spremere la frutta e spremere i succhi. Continua a spremere finché non hai abbastanza succo per riempire il barattolo o il barattolo fino a circa 2 pollici sotto il bordo. Se non hai abbastanza frutta per riempire il barattolo di succo all'altezza corretta, usa acqua filtrata per riempire il barattolo o la brocca. Facoltativamente, aggiungi un tablet Campden. L'anidride solforosa in questa compressa assicura che lievito e batteri vengano uccisi naturalmente. Se fai il vino con lievito naturale, non aggiungere una compressa.
   • Invece di una compressa Campden, puoi anche versare 2 tazze di acqua bollente sulla frutta.
   • L'acqua del rubinetto può influenzare il gusto del tuo vino perché a quest'acqua sono state aggiunte sostanze. Pertanto, è preferibile utilizzare acqua filtrata o acqua di sorgente.
5. Incorpora il miele. Il miele nutre il lievito e addolcisce il tuo vino. La quantità di miele che usi influisce direttamente sulla dolcezza del tuo vino. Se ti piace il vino dolce, aggiungi un po 'di miele in più. Se non ti piace il dolce, aggiungi solo 2 tazze. Il tipo di frutta con cui produci il vino influenza anche la dolcezza del tuo prodotto finale. Poiché l'uva è naturalmente ricca di zuccheri, non è necessario aggiungere molto miele al vino d'uva. Le bacche e altri frutti che contengono meno zucchero avranno bisogno di un po 'di miele in più.
   • Puoi anche aggiungere zucchero o zucchero di canna al posto del miele.
   • Se il tuo vino non è abbastanza dolce, puoi sempre aggiungere altro miele in seguito.
6. Aggiungi il lievito. Se usi il tuo lievito, ora puoi aggiungerlo alla miscela. Versalo nella pentola e mescola gli ingredienti con un cucchiaio lungo. L'impasto che ne deriva è chiamato anche mosto.
   • Se stai producendo vino con lievito naturale, puoi saltare questo passaggio.

Parte 2 di 3: fermentazione del vino

1. Copri il barattolo e lascialo riposare per una notte. È importante utilizzare un coperchio che permetta l'ingresso di aria, ma allo stesso tempo impedisca agli insetti di raggiungere la miscela. Puoi acquistare un coperchio speciale per questo, ma puoi anche usare un pezzo di stoffa che leghi strettamente intorno alla bottiglia con un elastico. Posizionare la pentola coperta in un luogo caldo ad una temperatura di circa 20 gradi.
   • Se conservi la pentola in un luogo fresco, il lievito probabilmente non crescerà. Tuttavia, se metti la pentola in un luogo troppo caldo, il lievito morirà. Assicurati di trovare un posto che abbia la giusta temperatura.
2. Mescolare il mosto alcune volte al giorno. Il giorno dopo aver preparato il composto, potete togliere il coperchio e mescolare bene il mosto. Fallo circa ogni 4 ore il primo giorno e mescola la miscela alcune volte al giorno anche per i prossimi 3 giorni. La miscela dovrebbe ribollire mentre mescoli. Se questo è il caso, è un segno che il processo di fermentazione è iniziato e si spera che emerga un vino delizioso.
3. Filtrare e sifonare il liquido. Dopo circa 3 giorni, il liquido bolle un po 'meno ed è ora di filtrare i solidi e trasferire la miscela nella damigiana. Dopo aver trasferito il liquido, installare la camera d'aria in modo che i gas generati durante il processo di fermentazione possano fuoriuscire, ma il liquido è chiuso dall'ossigeno.
   • Se non hai una sacca d'aria, puoi anche bloccare un palloncino attorno all'apertura della bottiglia. Puoi quindi sostituirlo con un nuovo palloncino ogni pochi giorni.
4. Lasciate invecchiare il vino per almeno un mese. Tuttavia, è meglio aspettare nove mesi affinché il vino assuma un sapore migliore. Se hai usato del miele extra nella preparazione del tuo vino, è meglio lasciarlo maturare a lungo per evitare che il vino risulti troppo dolce.
5. Imbottiglia il vino. Per evitare che il vino venga preso dai batteri, è meglio gettare una compressa di Campden nella miscela non appena si rimuove la camera di equilibrio. Quindi travasate il vino in bottiglie pulite, che riempite quasi completamente e richiudete subito con un tappo di sughero oa vite. Puoi quindi bere subito il vino o lasciarlo maturare ancora un po '.
   • Usa bottiglie scure per mantenere il colore dei vini rossi.

Parte 3 di 3: produrre vino come un professionista

1. Impara i trucchi giusti per produrre vini deliziosi. Le persone producono vino da migliaia di anni e hanno imparato alcuni trucchi utili nel processo. Se stai producendo il tuo vino per la prima volta, tieni presente quanto segue:
   • Usa attrezzature pulite per evitare che i batteri rovinino il tuo vino.
   • Durante la prima fase del processo di fermentazione, assicurati che la miscela sia coperta, ma possa respirare.
   • Durante la seconda fase del processo di fermentazione, non deve essere aggiunto ossigeno alla miscela.
   • Assicurati di riempire bene le bottiglie in modo che ci sia meno ossigeno possibile nella bottiglia.
   • Conserva i vini rossi in bottiglie scure in modo che non perdano il loro colore.
   • Meglio rendere il tuo vino troppo secco che troppo dolce: puoi sempre aggiungere lo zucchero in seguito.
   • Assaggia il vino durante il trasferimento per assicurarti che il processo stia andando bene.
2. Sappi cosa evitare mentre fai il vino. Evitare queste insidie ​​aumenta le tue possibilità di successo. In ogni caso, non fare quanto segue:
   • Vendi il tuo vino ad amici o conoscenti. Questo non è consentito, a meno che tu non offra il vino in bottiglie chiuse in una fiera, fiera annuale o mercato regionale.
   • Esporre il tuo vino alle mosche dell'aceto.
   • Usa fusti di metallo.
   • Usa contenitori o spatole in legno di conifere. Questo può rovinare il gusto del tuo vino.
   • Cerca di accelerare il processo di fermentazione mantenendo il vino ad alta temperatura.
   • Filtrare il vino troppo presto o senza una buona ragione.
   • Conserva il tuo vino in barattoli o bottiglie sporche.
   • Imbottigliare il vino troppo presto.

Suggerimenti

• Assicurati che tutte le forniture siano pulite e sterili. I batteri possono trasformare il vino in aceto. Tuttavia, questo non significa che dovresti buttarlo via immediatamente. L'aceto può essere utilizzato perfettamente come marinata per carne e pollame. Ad esempio, usalo per marinare il pollo con erbe fresche e spezie.
• Sifonare i buoni liquidi dai solidi è un must. Fatelo almeno due o tre volte prima di imbottigliare il vino.
• Dai al tuo vino un sapore legnoso invecchiato aggiungendo un piccolo pezzo di quercia al barattolo di vetro durante la seconda fase del processo di fermentazione. (Per assicurarti che il vino raggiunga l'altezza corretta nel barattolo o nella brocca, puoi aggiungere biglie di vetro pulite.) Quindi puoi trasferire, imbottigliare e sigillare il liquido.
• Conservare le bottiglie chiuse sdraiate, con il collo della bottiglia leggermente rialzato.
• Se la tua frutta fresca è troppo acida e il processo di fermentazione sembra essere lento, il tuo mosto potrebbe essere troppo acido. In questo caso, aggiungi un pezzo di gesso. Questo può fare miracoli!