Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 2: mescolare il colorante alimentare
• Metodo 2 di 2: utilizzo di ingredienti naturali
• Suggerimenti
• Avvertenze

Puoi acquistare colorante alimentare nero nei negozi specializzati, ma non è così facile da trovare come altri tipi di colorante alimentare. Mescola il tuo colorante alimentare di altri colori a casa o usa ingredienti naturali per dare un colore nero a glasse, pasticcini o piatti salati.

Al passo

Metodo 1 di 2: mescolare il colorante alimentare

1. Acquista colorante alimentare rosso, blu e verde. Puoi mescolare questi colori per ottenere il grigio scuro, ma il colore non diventerà più scuro di quello. Per ottenere un vero colore nero dovrai comunque acquistare del colorante alimentare nero.
   • Quando si prepara la glassa, utilizzare un gel o un colorante alimentare in pasta. Il colorante alimentare liquido è meno forte e può far sì che la glassa diventi troppo liquida.
2. Mescolare il cacao in polvere (solo per glassa bianca). Il risultato finale è sempre migliore quando inizi con una miscela scura. Se stai usando la glassa bianca, puoi scurire il colore mescolando un cucchiaio di cacao in polvere alla volta.
   • Il cacao nero in polvere dà i migliori risultati, ma questo metodo funziona bene anche con il cacao normale.
   • Se salti questo passaggio, dovrai usare molto più colorante alimentare. Questo può influenzare il gusto e la consistenza.
3. Aggiungi quantità uguali di rosso, blu e verde al piatto. Inizia con poche gocce di ogni colore e mescola bene. Ripeti fino a quando la miscela si scurisce e assume un colore grigio intenso. Aggiungi sempre la stessa quantità di ogni colore.
   • Puoi usare il giallo invece del verde, ma con un colore più chiaro è più difficile ottenere il nero.
4. Regola il colore. Se vedi altri colori brillare in grigio, apporta le seguenti regolazioni:
   • Aggiungi più rosso se sembra verde.
   • Aggiungi più verde se sembra viola.
   • Aggiungere una goccia alla volta e mescolare accuratamente la miscela ogni volta dopo aver aggiunto una goccia.
5. Attendi che venga visualizzato il colore finale. La maggior parte dei colori diventerà più forte con la glassa al burro, ma con la glassa a base di albume il colore si sbiadirà leggermente. Se stai preparando la glassa a base di albume, valuta di aggiungere il colorante alimentare mezz'ora prima di servire in modo che il colore sbiadisca il meno possibile.
   • In alcuni punti, i prodotti chimici nell'acqua del rubinetto possono cambiare il colore. Se fai la glassa al burro con il latte, è meno probabile che il colore cambi.
   • Conserva il piatto in un luogo buio e fresco. La luce diretta e il calore possono far sbiadire il colore.

Metodo 2 di 2: utilizzo di ingredienti naturali

1. Mescolare il cacao nero in polvere con la pastella per dolci. Il cacao nero in polvere ha un colore più scuro e un gusto più delicato rispetto al cacao normale. Questo renderà una torta nera profonda con un sapore di cioccolato. Se usi il cacao nero al posto del cacao normale, modifica la ricetta come segue:
   • Aggiungi un po 'più di grasso (burro o olio).
   • Usa 1 cucchiaino di lievito per dolci invece di ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio.
2. Aggiungere il nero di seppia ai piatti salati. Ha un sapore salato e non è adatto per dolci o dessert. Il nero di seppia viene utilizzato principalmente per colorare pasta, riso e sughi saporiti. Per ottenere un colore nero davvero forte, mescolalo con la pasta fatta in casa (sostituisci il sale e alcuni degli ingredienti liquidi con il nero di seppia). Un metodo più veloce ma meno consistente consiste nell'aggiungere l'inchiostro all'acqua durante la cottura della pasta o del riso. Mescola anche il nero di seppia nella salsa per renderla ancora più spettacolare.
   • I pescivendoli a volte vendono il nero di seppia, ma probabilmente dovrai chiedere a diversi negozi prima di trovarlo.
   • Aggiungere il nero di seppia in piccole quantità. È abbastanza salato e può avere un sapore simile allo iodio in grandi quantità.

Suggerimenti

• I negozi specializzati in prodotti da forno possono vendere colorante alimentare nero.
• Puoi cucinare i gusci di noce nera per ottenere un colorante marrone scuro o nero con cui decorare le uova. Tuttavia, non utilizzare questo colorante alimentare come colorante alimentare in quanto può essere dannoso mangiarlo. Macchia anche la pelle, i vestiti e tutto ciò che viene a contatto con esso.

Avvertenze

• Non usare il nero di seppia se qualcuno è allergico a pesce e crostacei.