• Se la ciotola della salamoia non è abbastanza grande da immergere tutte le gambe, puoi versare la salamoia in 2 o più ciotole o metterla in grandi sacchetti di plastica con cerniera, quindi dividere il numero di gambe in ciascuna ciotola o coprire la sacca della salamoia e coprire o chiudere la sacca per evitare fuoriuscite.

Lasciare i prosciutti a mollo in acqua salata in frigorifero per 3-7 giorni. Metti le ciotole in frigorifero per 3-7 giorni in modo che i piedi abbiano tempo sufficiente per immergersi nell'acqua salata. Questo passaggio impedisce che le gambe si secchino durante l'affumicatura.

• Se stai usando un sacchetto di plastica, giralo ogni giorno per assicurarti che la salamoia sia distribuita uniformemente sulle gambe.

Mettere i piedini sul ripiano in frigorifero per scolare. Togli le cosce dall'acqua salata e sciacquale sotto l'acqua corrente fredda. Posizionare gli zampini sulla mensola e mettere in frigorifero per circa 1 ora a 1 giorno. Ciò consentirà alle gambe di assorbire maggiormente l'odore di fumo quando lo metti nel forno a fumo.

• Puoi posizionare un asciugamano o afferrare la teglia sotto il treppiede nel frigorifero per evitare che l'acqua salata goccioli.

Preriscalda il forno a fumo a 93 gradi Celsius. Se stai usando un forno elettrico, basta accenderlo e impostarlo a 93 gradi C. Se usi un forno a carbone, devi bruciare il carbone e aspettare che si riscaldi fino a raggiungere 93 gradi Celsius.

• Se non hai un forno a fumo, puoi trasformare un normale forno in un forno a fumo improvvisato posizionando pezzi di legno bagnato su una teglia sulla griglia sottostante. Coprire delicatamente la teglia in modo che il fumo possa fuoriuscire leggermente dai bordi della teglia e preriscaldare il forno a 93 gradi Celsius.

Mettete gli zampini nel forno a fumo. Togli il criceto dalla griglia in frigorifero e mettilo direttamente sulla griglia nel forno a fumo. Ricorda di disporre le gambe in modo che le gambe non si tocchino. Chiudi il coperchio del forno per iniziare ad affumicare le gambe.

• Se si utilizza il forno come forno a fumo improvvisato, posizionare i piedini direttamente sulla griglia direttamente sopra la griglia della teglia.

Fumare fino a quando la temperatura all'interno del treppiede non raggiunge i 66 gradi Celsius. Lasciare le zampette nel forno a fumo per 2-6 ore. Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna delle gambe ogni ora fino a quando il termometro è solo 66 gradi C. Togli i piedi dal forno quando la temperatura raggiunge 66 gradi Celsius.

• Quanto tempo ci vorrà per completare dipenderà in gran parte dal tipo di fumatore che stai usando. Pertanto, potrebbe essere necessario utilizzare un termometro per carne di tanto in tanto per controllare la temperatura interna per assicurarsi che le gambe non siano surriscaldate e asciutte.

Taglia la pelle e lo strato di grasso del garretto. Usa un coltello affilato per tagliare con cura le gambe in diagonale in rombi attraverso la pelle e lo strato grasso della molla. Non premere il coltello troppo forte; dovresti evitare di tagliare la carne sotto la pelle e il grasso.

• Questo passaggio consiste nel lasciare che gli zamponi si impregnino nel sale e nel condimento e il prodotto finito aggiungerà sapore.

Strofina il tuo condimento preferito sulla parte esterna del garretto. Cospargere di sale, pepe, spezie marinate con carne di maiale, semi di carum o qualsiasi altro condimento a scelta, quindi strofinare il condimento sulle ammaccature della pelle e sul grasso dei muscoli posteriori della coscia.

• Strofinare il condimento sul garretto per rendere la carne tenera e assorbente.
• La quantità di condimento necessaria dipenderà dal tuo gusto e dalle dimensioni degli zampini. Tuttavia, inizialmente dovresti usare 2 cucchiai di spezie, quindi puoi aggiungerne altre se necessario.

Adagiare il borgo su un'ampia teglia con un po 'd'acqua. Dopo che la marinata è finita, metti ogni gamba sulla teglia, la faccia carnosa verso il basso. Disporre i prosciutti in modo che non si tocchino, quindi versare l'acqua nella teglia a circa 2,5 cm di profondità.

• Quando si riempie d'acqua una teglia, evitare di versarla sulle teglie. Cerca di mantenere la pelle e il grasso asciutti in modo che siano croccanti una volta cotti.

Aggiungi gli ingredienti che vuoi cuocere con il prosciutto. Mentre cuociono gli involtini primavera nel forno, puoi risparmiare tempo nella preparazione dei pasti e nella cottura cuocendo con altri ingredienti insieme al prosciutto.

• Le verdure grigliate con gli involtini primavera aiuteranno anche ad aumentare il sapore del tuo piatto durante la cottura.

Cuocere gli involtini primavera in forno per circa 3-4 ore. Mettete nel forno la teglia contenente le cosce, l'acqua e gli altri ingredienti, facendo attenzione a non far schizzare l'acqua su di essa. Cuocere gli involtini primavera in forno per 3-4 ore o fino a quando la temperatura all'interno del borgo non raggiunge i 74 gradi Celsius.

• Se stai usando un treppiede particolarmente piccolo, puoi misurare la temperatura al suo interno con un termometro per carne dopo 2 ore invece di aspettare fino a 3 ore.

Metti le gambe lavate nella pentola. Metti delicatamente ogni gamba nella pentola per assicurarti che l'acqua non trabocchi. Ricorda che tutte le gambe dovrebbero essere a circa 2,5 cm di profondità sott'acqua.

• Se il livello dell'acqua sale vicino alla parte superiore della pentola dopo aver inserito le gambe, devi versare dell'acqua nel lavandino.

Aggiungi condimento e verdure nella pentola per insaporire. Se vuoi che i prosciutti siano più intensi, puoi aggiungere alcune spezie o verdure all'acqua prima di bollire. 1 cucchiaino di pepe nero, 1-2 cipolle affettate, 1 cucchiaino di aglio, 2-3 gambi di sedano o 1 cucchiaino di sale aggiunti all'acqua possono dare un sapore ricco alla coscia. quando bollito.

• Puoi anche lessare il prosciutto in una pentola insieme ad altri ingredienti per servire, come un gallo o una patata. Devi solo mettere i fagioli o le patate nella pentola prima di bollirli.

Bollire l'acqua. Dopo aver messo lo springie e gli ingredienti che vuoi cuocere nella pentola dell'acqua, accendi la fiamma alta e continua a bollire fino a quando l'acqua bolle.

Lessare il prosciutto a fuoco lento per 2-4 ore. Una volta che l'acqua è bollita, abbassa la fiamma a una temperatura media o bassa in modo che l'acqua continui a cuocere a fuoco lento senza traboccare. Il tempo di ebollizione esatto dipenderà dalla quantità, dalle dimensioni delle cosce e dalla temperatura dell'acqua. Pertanto, dovresti iniziare a testare la carne 2 ore dopo l'ebollizione per assicurarti che non si surriscaldi.

• Puoi aprire la pentola mentre bolle o coprire la pentola per farlo bollire più velocemente. Se copri la pentola, assicurati di controllarla ogni 30 minuti per assicurarti che l'acqua stia ancora bollendo, non si surriscaldi.

Controlla se la carne lascia facilmente le ossa. Per vedere se il prosciutto è tenero, puoi togliere un pezzo di carne dalla pentola di acqua bollente e provare con una forchetta per estrarre un pezzetto di carne. Se la carne lascia facilmente l'osso, le gambe sono pronte. Se la carne è ancora gommosa e aderente all'osso o non è molto morbida, mettila nella pentola e cuoci di nuovo.

Togli il prosciutto cotto dall'acqua bollente. Una volta che il prosciutto è cotto e la carne si stacca facilmente dalle ossa, spegnere il fuoco e rimuovere con cura la coscia dalla pentola con un cucchiaio grande. Posizionare la coscia su un tagliere o un piatto e lasciarla raffreddare per qualche minuto prima di sbucciare, tagliare o lasciare i pezzi e servire.

• Usa le zampette bollite per zuppe, stufati o serviti con patate e insalate.
• Se hai intenzione di mangiare l'involtino primavera bollito e vuoi che la pelle sia un po 'più croccante, puoi metterlo nella padella e metterlo in forno a 232 gradi Celsius per 20 minuti o cuocere per 5-10 minuti.

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